EJERCIGIO N° 1 Se pide construir el DOP del siguiente proceso industrial: Bars obtener el producto lamado Ajosbron, a panir del ajo fregeo, se sigue el proceso que expondremos a continuacidn, ‘ ec cbamamento de compras y almacenes recibe la materia prima en sacos ie yute de 60 Kg cada uno y Iuego efectéa la califcacion de lo ncontsindose sueltos los dienes, continéa una seleccion de éstos en forme manual, descartindose los que se encuentren en estado de descomposicién, los que presenten magulladuras y aquellos de tamafios may equetios. jiteB0 se efecnia Ia operacion de remojo, debido a que existe una dif- Gutad en la reallzacin del pelado. Los dientes de ajo son llevados a ws ana Thana ata® de acero inoxidable para ser remojados por una hota » 30% “anscumrido este tempo, los dientes son trsladados @ las mesae de pelado onde se les quitaré manualmente la cfscara adherida; esta marcrs prima, ya Limpio el ajo se leva a la cortadora, para ser rebanado en rodajas de 1 3 2 mm de espesor, se colocan luego en las bandejas de la deshidratadora Para efectuar la operacin del secado por un period de 6 horas a ans tem- Peratura de 60°C, término en el cual el ajo estar seco. Fetirado de las bandejas el ao seco se leva al molino donde es pulveri- Zado; luego se le mezcla con los excipientes, los cuales ayudan a dosificar el producto y evitar la proliferacién de microorganismos, Pace que sea efectiva la mezcla el excipiente debe de ser tamizado y luego secado Cove homo por espacio de 14 horas a una temperatura de 40°C. I ajo deshidratado serd envasado luego en bolsas de polietileno, sien- o éstas selladas al vacto para que no tomen la humedad aes medio am- biente, y luego serdn trasladadas al almacén, Ay i siguiente se retira el ao del almacén y se leva a la 2ona de srcaPsulado, donde se vaciaré a la tolva de alimentacion de la maquina; cial ch la otra tolva se ubicarin las cApsulas de gelatina vache (as Gales Previamente fueron chequeadas), procediéndose entonces st opera- ‘ion de encapsulado,lendndose en el cuerpo de las capsule cl ajo en polvo