PRACTICA N° 2

SOLUBILIDAD DE PROTEINA DE HUEVO

I. OBJETIVOS

 Observar las reacciones de la proteína de huevo disuelta en agua con la

la adición de solventes.
 Determinar los tipos de proteína presentes en las 3 muestras.
 Relacionar su aplicación a la industria Alimentaria.

II. FUNDAMENTO

observamos la capacidad de solubilización de la proteínas presentes en la clara

de huevo, mediante la adicion de sales diversas, metales pesados y la adicion
de acidos y solventes organicos, que tienen la capacidad de formar
agregados con las proteínas.

III. PARTE EXPERIMENTAL

 MUESTRA:
Clara de Huevo

 MATERIALES:

Tubos de ensayo
Pipetas
Matraz
Centrifuga

 REACTIVOS:

Cloruro de sodio
Alcohol al 50%
Agua destilada
Solución acida
Acetato de plomo
Sulfato de amonio (saturada)
Ácido tánico
Acetona