Practica Nº1

I. OBJETIVO
II. INTRODUCCION

4. manzana

COSECHA Tanto para manzanas como para peras existen indicadores de madurez para
decidir cuando cosechar. Los hay físicos tales como el color externo e interno de las
frutas, el color de las semillas, la apertura del cáliz, la firmeza y el sabor. Dentro de los
químicos están la cantidad de azúcares de la pulpa, el contenido de acidez, el almidón y
el pH del Jugo. Sobre todo la experiencia en el huerto y el mercado hacia dónde se
dirige el producto también darán la pauta para tomar la decisión de cuándo cosechar.
Para realizar la cosecha todo huerto debe contar con el equipo mínimo, siendo éste el
siguiente: Bolsas cosechadoras, Figura 2.27, escaleras de doble banda Figura 2.28 o
para mayor facilidad de una banda con tres patas, cajas de plástico o de madera Figura
2.29 y mesa clasificadora de fruta Figura 2.30. Esta actividad es muy importante y debe
realizarse con mucho cuidado, evitando dañar físicamente los frutos y además el
operario deberá tener la precaución de cortar el fruto con todo y pedúnculo para mejor
preservación.
Uva

5. lechuga

Antes de iniciar la cosecha se deben establecer los parámetros que indican si la lechuga
está apta para ser cortada y comercializada. Los índices de madurez en este cultivo
varían de acuerdo con el tipo de lechuga de que se trate. Pero, en general, se relacionan
con el peso y la compactación del producto o grado de arrepollamiento. Las lechugas
tipo escarola aptas para la cosecha tienen que presentar una cabeza compacta, donde se
requiere una fuerza manual moderada para ser comprimida. Una cabeza muy suelta está
inmadura; por el contrario, una muy firme o extremadamente dura se considera
sobremadura (Figura 11.1.). Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor
sabor que las sobremaduras y también tienen menos problemas en postcosecha. Una
lechuga escarola comercial, después de retirar las hojas exteriores, debe tener un color
verde brillante, con hojas crujientes y turgentes. La lechuga costina es de tipo alargado,
entonces la madurez se basa en el número de hojas y en el desarrollo de la cabeza. Una
cabeza muy suelta, floja o fácilmente compresible está inmadura; por el contrario, una
cabeza muy firme o dura es considerada demasiado madura. Las cabezas que están
inmaduras poseen menos de 30 hojas antes del descarte de las externas y las maduras
tienen cerca de 35 hojas, ambas tienen mejor sabor que las cabezas demasiado maduras
o sobre maduras (menos amargura, más dulzor) y también tienen menos problemas de
postcosecha. Cuando se descarta un número extra de hojas externas, y quedan solo hojas
de color verde claro, obtenemos lo que se llama corazón o cogollo de lechuga costina.
En las lechugas de tipo marina y milanesa el índice de madurez es la compactación de la
cabeza y la cantidad de hojas que forman el centro de la lechuga. Las cabezas
cosechadas muy pequeñas tienden a tener un sabor más herbáceo, mientras que las muy
abiertas tienden a presentar marchitez temprana y mucho deterioro antes de la
comercialización. La lechuga es muy susceptible a la pérdida de agua, debido a que es
un órgano vegetativo que está en activo crecimiento; por lo tanto, respira, evapo-
transpira y realiza fotosíntesis. Además, tiene una gran superficie de exposición al
medio ambiente, entonces es recomendable cosechar en las primeras horas del día y
protegerlas bajo sombra inmediatamente, de manera de evitar pérdidas de agua, que se
reflejan posteriormente en lechugas con poca firmeza y turgencia, además de un
deterioro en la apariencia (Figura 11.3).

La lechuga es un producto delicado que se debe manipular, después de cortar, con

mucho cuidado para no dañar en exceso las hojas ni deteriorar su presentación
comercial. En el Cuadro 11.1. se presentan los límites de peso para los diferentes tipos
de mercado de lechuga. Muchas lechugas con peso y tamaño grande tienen destino a
supermercado, pero también hay una demanda por este tipo de lechugas desde tiendas y
ferias libres. En la actualidad, la presentación de las lechugas ha tomado mucha
importancia para el consumidor. Los envases de plástico u otros tipos de envases que
permiten intercambio gaseoso se están usando en Chile y en el mundo, pero también
hay presentaciones sin envase con alta calidad de producto (Figura 11.4.), donde
además se mantiene el producto fresco con aplicaciones de humedad.
Brócoli

Cosechar por la mañana para preservar la vida de anaquel ya que es un producto

altamente perecedero

Transportar en cestas o jabas de plástico 

Evitar golpes al momento de la cosecha

 Se corta dejando 4 - 5 cm de tallo 

Cuando el domo está bien formado y compacto, entre los 90 y 115 (DDT), dependiendo de
la variedad