Direção Regional de Educação de Lisboa

DISCIPLINA – Tecnologia Alimentar (1122)

Nome:___________________________ Nº____
1ª Ficha de Avaliação
Classificação: ____ , __ valores
10º ano Turma G
A professora:________________(Isabel Vitorino)
90 minutos 23 de fevereiro de 2018
O E. Educação:________________
Leia atentamente as questões que se seguem e responda de forma clara e sucinta a cada uma
delas

1- Define qualidade?

2- Explica porque a definição da Política da Qualidade é um momento-chave de toda a estratégia

da qualidade para a organização.

3- Indica para que estão orientados os objetivos no âmbito dos sistemas de gestão da qualidade.

4- Classifica as seguintes afirmações como Verdadeiras ou Falsas.

4.1- Os Objetivos da Qualidade devem ser mensuráveis.
4.2- Os indicadores de desempenho do sistema da qualidade só poderão estar associados a um
Objetivos da Qualidade.
4.3- As razões principais que levam as organizações a implementarem Sistemas de Gestão da
Qualidade são essencialmente as seguintes: opção estratégica da própria organização e os
próprios clientes.
4.4- Qualidade Total é a constante procura de melhoria em todos os processos, com o
objetivo de contribuir para a satisfação do cliente e em simultâneo com o incremento da
rentabilidade da organização.
4.5- A garantia da qualidade aumenta os custos de promoção e publicidade do restaurante.
4.6- A ISO (International Organization for Standardization) é a organização internacional
dos organismos de normalização nacionais.
4.7- A certificação de uma organização, vem do reconhecimento formal por parte de uma
entidade externa, dependente e acreditada para o efeito, de que o sistema de gestão
implementado dá cumprimento aos requisitos do referencial (norma) aplicável, sendo
posteriormente emitido um certificado.

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5- Refere o que é da responsabilidade da Gestão de Topo, numa empresa.

6- Quais as vantagens na implementação de um sistema de gestão da qualidade numa

organização?

7- Para cada uma das seguintes afirmações escolhe a opção CORRETA.

7.1- A qualidade dos serviços prestados depende:

a) da infraestrutura, da qualidade dos produtos servidos, da qualidade do serviço e
homogeneidade.
b) da infraestrutura, da qualidade dos produtos servidos e homogeneidade.
c) da qualidade dos produtos servidos, da qualidade do serviço e homogeneidade.
d) da infraestrutura, da qualidade dos produtos servidos e da qualidade do serviço.

7.2- Segundo Grönroos (2000) os serviços têm as seguintes caraterísticas:

a) Intangibilidade, Heterogeneidade, Simultaneidade e Perecibilidade.
b) Intangibilidade, Heterogeneidade, Simultaneidade e Inseparabilidade.
c) Heterogeneidade, Simultaneidade, Inseparabilidade e Perecibilidade.
d) Intangibilidade, Simultaneidade, Inseparabilidade e Perecibilidade.

7.3- A chave para o êxito de um programa de garantia da qualidade, baseia-se:

a) Monitorização contínua, repreensão dos operários exigentes na qualidade e melhoria ao
longo do tempo.
b) Monitorização Contínua, avaliação das tarefas e operações mantem a qualidade e
melhoria contínua.
c) Supervisão contínua, avaliação das tarefas e operações mantem a qualidade e reforças
repetitivas.
d) Supervisão contínua, repreensão dos operários exigentes na qualidade e melhoria ao
longo do tempo.

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7.4- As barreiras à implementação da qualidade total são:

a) Divisão das tarefas em diferentes departamentos com muita comunicação entre si.
b) Pensar que quem executa deve ser ouvido e quem está no escritório deve conciliar toda a
informação.
c) Implementar exige planeamento, preparação, em suma gasto de tempo e de recursos.
d) Falta de integração de todos e de trabalho em equipa.

8- Quais as diferenças entre a norma 901, 9002 e 9004?

9- Indica e explica dois dos 8 princípios de gestão da qualidade da norma 9001:2000.

10- Enuncia 4 vantagens da certificação.

11- Com base no que aprendeste comenta o estado da qualidade ambiental em Portugal, não
esquecendo de enunciar algumas medidas aplicadas.

12- O que entendes por Política do ambiente.

13- Completa as Etapas do processo de certificação:

1- a)
2 -Instrução do Processo;
3 -Visita Prévia (Opcional);
4 -Auditoria de Concessão –1ª fase;
5- b)
6 -Resposta da Organização –Plano de ações corretivas;
7 -Análise do Relatório e Resposta;
8- c)
9 - Manutenção da Certificação (Auditorias anuais de Acompanhamento e
Auditoria de Renovação ao fim de 3 anos).
BOA SORTE!