PROF.

VALÉRIO SOUSA
 VITAMINAS

PROF. VALÉRIO SOUSA

 Vitaminas
 Nutrientes reguladores de funções fisiológicas

 Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não consegue ser

produzida por uma determinada espécie e que são necessárias ao organismo.

 São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom

funcionamento do organismo  são COFATORES ENZIMÁTICOS
 Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas ativas
(holoenzimas)
Necessidade diária de algumas vitaminas
Vitamina Necessidade diária em miligramas

A 0,8
B1 (tiamina) 1,4
B2 (riboflavina) 1,6
B3 (niacina) 18
B6 (piridoxina) 2
B9 (ácido fólico) 0,2*
B12 0,001
C 60
D 0,005
E 10
K 0,08
* Para gestantes, o médico poderá recomendar uma quantidade maior
 Descoberta das Vitaminas
 Época das grandes navegações

 Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada

 Após algumas semanas  fraqueza, hemorragias, desatenção e até mortes

 Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas 

sintomas rapidamente desapareciam
 Descoberta das Vitaminas
Escorbuto: doença comum entre os marinheiros
 Sangramentos nasais e nas gengivas
 Ingestão de laranja e limão para evitá-lo
 Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas
 Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de
vitamina C ou ácido ascórbico
 Descoberta das Vitaminas
Beribéri: doença comum em navios chineses e japoneses 
“Não posso, não posso!!”
Fraqueza para levantar-se do leito  enfraquecimento da
musculatura que pode levar a total paralisia
Prevenção pela simples ingestão de vegetais, carnes, leite e arroz
integral, alimentos que contém a vitamina B1 ou tiamina
 Termo Vitamina
 Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupo das aminas
(grupamento NH2) e evitava o beribéri, ela era chamada de “amina vital”.

 Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionais orgânicas que,

em pequenas quantidades, eram necessárias ao organismo, mas que não
eram aminas.

 O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantido para todas
essas substâncias.
 Fontes de Vitaminas
As fontes naturais são os alimentos.
Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos
prescritos por médicos para eliminar deficiências
vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre ou
desbalanceada.
“Vitamina se compra na feira, não na farmácia”
 Cuidados com os alimentos
• Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:
• Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao
oxigênio.
• Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o conteúdo
vitamínico, sendo seu consumo recomendado.
• Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no momento de
serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas pelo ar.

• As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas AVITAMINOSES e

são classificadas como doenças carenciais.
 Classificação das Vitaminas
Hidrossolúveis:
 Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)
 Dissolvem-se na água.
 São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela urina
 Ingestão diária acaba sendo necessária.
 Vitamina C e Vitaminas do Complexo B
 Classificação das Vitaminas
• Lipossolúveis:
• Normalmente de origem animal
• Dissolvem-se nos lipídios
• Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado  pode provocar
problemas se em excesso (hipervitaminose)
• Não são necessárias diariamente por serem acumuladas
• Vitaminas A, D, E e K
 Vitamina A ou Retinol
 Lipossolúvel

 Funções no organismo:
 Mantém saudáveis a pele e as mucosas  proteção contra infecções
 Desenvolvimento da retina  bom funcionamento da visão

 Avitaminose (carência)
 Infecções recorrentes
 Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos)  podem levar à cegueira definitiva

 Principais fontes:
 Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em vitamina A no fígado
 Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta
Importância do retinol ou vitamina A

Desenvolvimento da visão

Mantém saudáveis a pele e as mucosas

Desenvolvimento dos ossos e dentes

 Vitamina B1 ou Tiamina
 Hidrossolúvel

 Funções:
 Auxilia na respiração celular  conversão de glicose em energia
 Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso

 Avitaminose (carência)
 Beribéri
 Perda do apetite
 Fadiga muscular

 Principais fontes:
 Cereais integrais, pinhão
 Feijão, Leite
 Fígado, peixe
 Carnes magras, pão
Funções da tiamina ou vitamina b 1

• Conversão de energia nas células

• Mantém saudáveis o sistema

nervoso e cardiovascular

• Mantém o tônus muscular

 Vitamina B2 ou Riboflavina
 Hidrossolúvel

 Funções no organismo:
 Auxilia na respiração celular
 Mantém a tonalidade saudável da pele
 Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas

 Avitaminose (carência)
 Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas
 Inflamação da conjuntiva ocular

 Principais fontes:
 Carnes magras
 Ovos, Leite
 Fígado
 Vegetais em folha
Funções da riboflavina ou vitamina b 2

Também auxilia na respiração celular

Pele saudável

Produção de células sanguíneas

 Vitamina B3 ou Niacina
 Hidrossolúvel

 Funções no organismo:
 Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório
 Atua na coordenação nervosa

 Avitaminose (carência)  PELAGRA

 Fraqueza
 Nervosismo extremo
 Distúrbios digestivos (diarréias)
 Feridas na pele

 Principais fontes:
 Carnes magras
 Ovos, Leite
 Fígado
Funções da niacina ou vitamina b 3

Também auxilia na respiração celular

Sistema nervoso saudável

Pele saudável

Sistema digestório saudável

 Vitamina B6 ou Piridoxina
 Hidrossolúvel

 Funções no organismo:
 Atua na respiração celular
 Mantém as funções nervosas
 Auxilia na formação das hemácias

 Avitaminose (carência)
 Doenças de pele
 Extrema apatia
 Distúrbios nervosos

 Principais fontes:
 Cereais integrais, pão
 Fígado
 Leite, Ovo
 Carnes magras, peixes
Funções da Piridoxina ou vitamina b6

• Atua na respiração celular

•Manutenção da função cerebral

• Formação de hemácias

• Digestão de proteínas

• Síntese de anticorpos
 Vitamina B9 ou Ácido Fólico
 Hidrossolúvel

 Funções no organismo:
 Síntese das bases do DNA
 Multiplicação celular  importante na gravidez

 Avitaminose (carência)
 Esterilidade masculina
 Mal formação fetal  espinha bífida
 Obrigatório adição na farinha de trigo

 Principais fontes:
 Vegetais em folha e frutas
 Cereais integrais
 Frutos do mar
 Produção por bactérias da flora intestinal
Funções do ácido fólico ou vitamina b9

Auxilia na síntese do DNA e

multiplicação celular
Aumenta a
produção de
hemácias

Auxilia na digestão e
utilização das proteínas
Falta de Ácido fólico na gravidez

Importante para
evitar a espinha
bífida ou
mielomeningocele
 Vitamina B12 ou Cianocobalamina
Hidrossolúvel

Funções no organismo:
 Renovação celular
 Maturação das hemácias
 Síntese de nucleotídeos

Avitaminose (carência)
 Anemia perniciosa  poucas hemácias
 Distúrbios nervosos

Principais fontes: origem animal somente

 Carne, frutos do mar
 Ovo
 Leite e derivados
Funções da cianocobalamida ou vitamina b 12

• Renovação celular
Cérebro
• Maturação das hemácias

• Bom funcionamento do
Medula sistema nervoso central
Espinhal

Maturação das
hemácias
 Vitamina C ou Ácido Ascórbico
 Hidrossolúvel

 Funções no organismo:
 Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de colágeno 
manutenção da pele e gengivas
 Previne infecções (discutível)

 Avitaminose (carência)
 Escorbuto
 Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos
 Alterações gengivais e dentárias
 Dores nas articulações

 Principais fontes:
 Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango...
 Couve e Repolho
Funções do ácido ascórbico ou vitamina c
• Auxilia no sistema
imunológico

• Mantém saudáveis e
íntegros os vasos sanguíneos

• Conserva saudáveis os
tecidos conjuntivos por
produção de colágeno

• Auxilia na absorção de
ferro
Escorbuto  deficiência de vitamina C

• Anemia

• Hematomas

• Sangramento nas gengivas

• Dentes “amolecidos”
 Vitamina D ou Calciferol
 Lipossolúvel

 Não é encontrada pronta nos alimentos. A pré-vitamina D é convertida em

vitamina D por ação da radiação solar  Importante tomar sol na infância

 Funções no organismo:
 Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino  formação correta de ossos e
dentes

 Avitaminose (carência)
 Raquitismo  ossos fracos e mal formados

 Principais fontes da pré-vitamina D:

 Óleo de fígado de bacalhau
 Fígado, Leite
 Gema de ovo, cereais
 ALIMENTOS RICOS EM GORDURA
Funções do calciferol ou Vitamina D

Aumenta a absorção de
cálcio e fósforo para a
formação dos ossos e dos
dentes
raquitismo  deficiência de vitamina d
A deficiência de calciferol ou a falta de
exposição ao sol leva à pouca absorção de
cálcio  mal formação dos ossos
 Vitamina E ou Tocoferol
 Lipossolúvel

 Funções no organismo:
 Promove a fertilidade e previne o aborto  importante na gravidez
 Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causam o
envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas.

 Avitaminose (carência)  difícil de ocorrer

 Esterilidade masculina
 Aborto

 Principais fontes:
 Milho, nozes, abacate
 Leite
 Alface e outras folhas, azeitona
 Óleos de amendoim e de germe de trigo, margarina
Funções do tocoferol ou vitamina e

Protege células e tecidos de danos

derivados da oxidação
Aumenta a formação de hemácias e a utilização
da vitamina k
Mantém saudável o sistema cardiovascular
 Vitamina K ou Filoquinona
Lipossolúvel

Funções no organismo:
 Coagulação sanguínea

Avitaminose (carência)
 Hemorragias recorrentes

Principais fontes:
 Vegetais em folha
 Tomate
 Amêndoas e castanhas
 Produzida por bactérias da flora intestinal
Função da Filoquinona ou vitamina k

Auxilia na
coagulação
sanguínea,
evitando assim
hemorragias
 Vitaminas:

• Catalisadores metabólicos
• A maioria não é fabricada pelo corpo
• Não é uma fonte de energia
 SAIS MINERAIS

PROF. VALÉRIO SOUSA

 Minerais :

• Obtidos a partir dos alimentos

• Formam estruturas do corpo e regulam processos corporais
• Não é uma fonte de energia
 Tabela de Sais Minerais
Sal mineral Função Sua falta provoca Fontes
Cálcio Atua na formação de tecidos, ossos e Deformações ósseas; Queijo, leite, nozes, uva,
dentes; age na coagulação do sangue enfraquecimento dos cereais integrais, nabo,
e na oxigenação dos tecidos; combate dentes couve, chicória, feijão,
as infecções e mantém o equilíbrio de lentilha, amendoim,
ferro no organismo castanha de caju
Cobalto Age junto com a vitamina B12, Está contido na vitamina
estimulando o crescimento e B12 e no tomate
combatendo as afecções cutâneas
Fósforo Atua na formação de ossos e dentes; Maior probabilidade de Carnes, miúdos, aves,
indispensável para o sistema nervoso e ocorrência de fraturas; peixes, ovo, leguminosas,
o sistema muscular; junto com o cálcio músculos atrofiados; queijo, cereais integrais
e a vitamina D, combate o raquitismo alterações nervosas;
raquitismo
Ferro Indispensável na formação do sangue; Anemia Fígado, rim, coração,
atua como veiculador do oxigênio para gema de ovo,
todo o organismo leguminosas, verduras,
nozes, frutas secas,
azeitona
Iodo Faz funcionar a glândula tireóide; ativa Bócio; obesidade, Agrião, alcachofra, alface,
o funcionamento cerebral; permite que cansaço alho, cebola, cenoura,
os músculos armazenem oxigênio e ervilha, aspargo, rabanete,
evita que a gordura se deposite nos tomate, peixes, frutos do
tecidos mar vegetais
 Tabela de Sais Minerais
Cloro Constitui os sucos gástricos e É difícil haver carência e
pancreáticos cloro, pois existe em
quase todos os vegetais;
o excesso de cloro
destrói a vitamina E e
reduz a produção de iodo
Potássio Atua associado ao sódio, Diminuição da atividade Azeitona verde, ameixa
regularizando as batidas do coração e muscular, inclusive a do seca, ervilha, figo, lentilha,
o sistema muscular; contribui para a coração espinafre, banana, laranja,
formação as células tomate, carnes, vinagre de
maçã, arroz integral
Magnésio Atua na formação dos tecidos, ossos Provoca extrema Frutas cítricas,
e dentes; ajuda a metabolizar os sensibilidade ao frio e ao leguminosas, gema de
carboidratos; controla a excitabilidade calor ovo, salsinha, agrião,
neuromuscular espinafre, cebola, tomate,
mel
Manganês Importante para o crescimento; Cereais integrais,
intervém no aproveitamento do cálcio, amendoim, nozes, feijão,
fósforo e vitamina B1 arroz integral, banana,
alface, beterraba, milho
Silício Age na formação dos vasos e artérias Amora, aveia, escarola,
e é responsável pela sua elasticidade; alface, abóbora, azeitona,
atua na formação da pele, das cebola
membranas, das unhas e dos
cabelos; combate as doenças da pele
e o raquitismo
 Tabela de Sais Minerais
Flúor Forma ossos e dentes; previne
dilatação das veias, cálculos da
vesícula e paralisia
Cobre Age na formação da hemoglobina
(pigmento vermelho do sangue)
Sódio Impede o endurecimento do cálcio Cãibras e retardamento na
e do magnésio, o que pode formar cicatrização de feridas
cálculos biliares ou nefríticos;
previne a coagulação sangüínea
Enxofre Facilita a digestão; é desinfetante
e participa do metabolismo das
proteínas
Zinco Atua no controle cerebral dos
músculos; ajuda na respiração
dos tecidos; participa no
metabolismo das proteínas e
carboidratos
A necessidade de flúor é Agrião, alho, aveia,
muito pequena; ele é brócolis, beterraba, cebola,
recomendado apenas para couve-flor, maçã, trigo
gestantes para crianças integral
durante a formação da
segunda dentição
Centeio, lentilha, figo eco,
banana, damasco, passas,
ameixa, batata, espinafre
Todos os vegetais
(principalmente salsão,
cenoura, agrião e
cebolinha verde), queijo,
nozes, aveia
Nozes, alho, cebola,
batata, rabanete, repolho,
couve-flor, agrião, laranja,
abacaxi
Diminui a produção de Carnes, fígado, peixe, ovo,
hormônios masculinos e leguminosas, nozes
favorece o diabete
OBRIGADO!!!

PROF. VALÉRIO SOUSA