“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y MATEMÁTICA

(F.C.C.N.M)

ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA

(E.P.B)

INFORMES

 ASIGNATURA: LABORATORIO DE BIOLOGÍA

 DOCENTE: MILVIO CASAVERDE RIO

 AÑO: 1ERO

 SECCION: “B”

 ALUMNOS: -QUISPE HUACAYCHUCO JACKELIN NELLY

-PRUDENCIO RAMIREZ LUIS MANUEL

-SOSA SALAZAR ALFREDO ROBERTO

 Lima, 03 de junio de 2017

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

I. INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrogeno y oxigeno (C, H, O) e
incluyen alguna de las moléculas más relevantes en la vida de los organismos, como son la
glucosa, que es universalmente utilizada por las células para la obtención de energía
metabólica, el glucógeno contenido en el hígado y el musculo, que forma la reserva de
energía más fácilmente asequible para las células del organismo. Por otra parte los
carbohidratos son moléculas importantes en la biosfera, en donde la celulosa, que forma
la porción principal de la estructura de las plantas, es la molécula orgánica más abundante
del planeta y la encontramos en nuestra vida diaria bajo la forma de madera o de fibras de
algodón; así también el azúcar de mesa, la sacarosa en un disacárido con el que
endulzamos nuestros alimentos y se produce anualmente en cantidad de millones de
toneladas.

Por lo anterior, los objetivos dela práctica fue analizar, reconocer y conocer los
carbohidratos en su composición químicay la importancia estructural en el humano.

II. MARCO TEORICO

Prueba de Lugol para reconocimiento de almidón

La reacción de Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos.

El almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico)

toma un color azul-violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a
que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula, apareciendo la coloración azul
violeta. Este complejo es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el color
desaparece. Esto se debe a que las espiras del almidón se “desarman”. Por así decirlo, y el
yodo se libera. Una vez frio, las espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color.

Prueba de Benedict para reconocimiento de azucares reductores y no reductores

Algunos azucares tiene la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes suaves

como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta característica radica en la presencia de un ion carbonilo
libre, el cual es oxidado y genera un grupo carboxilo. Por lo tanto, aquellos en los que el
grupo carbonilo se encuentra combinado en unión glicosídica se conocen como azucares
no reductores.

Existen varias reacciones químicas que permiten determinar si esta en presencia de una
azúcar reductora o no. La prueba de Benedict es una de ellas y se basa precisamente en la
reacción o no de una azúcar con el ion Cu2+. El reactivo de Benedict contiene soluciones
de carbono de sodio. Sulfato de cobre, y el citrato de sodio. El Na2CO3 Confiere a la
solución un pH alcalino necesario para que la reacción pueda llevarse a cabo.

El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en la solución ya que tiene la propiedad de formar
complejos coloreados poco ionizados con alguno de los metales pesados. Con el cobre
produce un complejo de color azul. Si se le agrega el reactivo una solución de azúcar
reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a ebullición, el azúcar en solución alcalina a
elevadas temperaturas se convertirá en D-gluconato y su ene-diol, rompiéndose luego en
dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus electrones expuestos,
reaccionaran con el Cu++. Se obtiene entonces un azúcar oxidado y dos iones Cu+.

Posteriormente el Cu+ producido reacciona con los iones OH- presentes en la solución
para formar el hidróxido de cobre:

El hidróxido pierde agua:

La aparición de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la presencia

de un azúcar reductor.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Materiales:
3.1.1 Materiales Biológicos:
 Jugo de Naranja
 Orina de diabético solución glucosa
 Solución de sacarosa
 Solución de almidón
 Una papa
 Embutidos: Jamonada (de marca y común), Hotdog(de marca y común)
3.1.2 Materiales de laboratorio:
 Solución de almidón
 Solución de Lugol
 Reactivos de Molish
  Reactivos de Biuret
 Tubos de ensayo
 Cuentagotas y pipeta

Reconocimiento de Carbohidratos
Glucosa Sacarosa (diluida Lactosa (diluida con Almidón (diluida con agua destilada)
con agua destilada) agua destilada)
Molish Molish Molish Molish (reconociemiento general de
(reconociemiento (reconociemiento (reconociemiento carbohidratos)
general de general de general de
carbohidratos) carbohidratos) carbohidratos)
Se agrega Ácido Se agrega Ácido Se agrega Ácido Se agrega Ácido sulfúrico 1-3
sulfúrico 1-3 sulfúrico 1-3 sulfúrico 1-3

Anillo Sulfurado (Reacción)

 Porta y Cubreobjetos
 Vaso de precipitados, Trípode con rejilla y mechero
 Estuche de diseccion
IV. RESULTADOS

Reconocimiento de Carbohidratos Reductores

Glucosa Sacarosa Lactosa Almidón Orina de diabético
R.Benedit R.Benedit R.Benedit R.Benedit R.Benedit

Color a rojo No cambia de color Color a rojo ladrillo No cambia de Color a rojo ladrillo
ladrillo color
Reductor-Positivo Negativo Reductor-Positivo Negativo Reductor-Positivo

Reconocimiento de Polisacáridos
Colocamos una parte de la papa en un tubo de Cortamos la papa por la mitad
ensayo y lo mezclamos con agua destilada.
Colocamos Lugol Colocamos Lugol
Color morado Color morado
 En proceso de las reacciones

 Lo final de las reacciones

Comparación en entre el Hotdog (le colocamos Lugol)

La comparación entre Jamonadas (le colocamos lugol)

V. DISCUSION
Gracias a los avances de la química y biología, hoy nosotros podemos utilizar ciertas soluciones
para poder determinar y reconocer a los carbohidratos, los cuales son muy importantes para
nuestro organismo.

Los carbohidratos son la base de la pirámide alimenticia, además de ser nuestro combustible el
cual necesita nuestro cuerpo para poder ponerse en acción, por eso es importante en este
capítulo llegar a poder reconocerlos, para ello haremos uso de las soluciones Benedict y Lugol los
cuales funcionan como detectores de monosacáridos y polisacáridos.

El proceso de reconocimiento de monosacáridos con la prueba de Benedict es muy interesante ya

que al tener contacto con el objeto de prueba ya sea caña de azúcar o cualquier otro azúcar este al
llevarlo a ebullición tomara el color ladrillo rojo mientras que la prueba con Lugol en el
polisacárido como el hígado de pollo tomara la pigmentación azul violeta, ya que es allí donde hay
una gran concentración de glucógeno.

VI. CONCLUSION

 En este capítulo se aprenderá a reconocer carbohidratos mediante el uso de soluciones

químicas tales como el Lugol y el Benedict.
 Se podrá identificar a los monosacáridos y polisacáridos dentro de las muestras del
laboratorio (jugo de naranja, orina de diabético, sacarosa, almidón, una papa y
embutidos).
 Existen varias pruebas para el reconocimiento de monosacáridos, una de las más
eficientes es la prueba Benedict la cual se usa en azúcares reductoras las cuales al llevarlas
al punto de ebullición obtendrá un color rojo ladrillo.
 La prueba del Lugol es un método eficaz para identificar polisacáridos, en este caso
analizaremos dentro del laboratorio al almidón y la celulosa las cuales al tener contacto
con esta solución obtendrán un color azul violeta característico.

VII. REFERENCIAS

http://www.enbuenasmanos.com/carbohidratos

https://es.slideshare.net/agc1992/reconocimiento-de-carbohidratos

https://sociedaddemente.wordpress.com/tag/polisacaridos/

https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/prueba-del-almidon

http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.pe/2014/06/prueba-del-yodo.html
Cuestionario:

¿Por qué la reacción con reactivo de benedict es positiva con el jugo de naranja?

La reacción del benedict será positiva porque habrá identificado los azucares reductores en la
naranja y que también los encontramos en la lactosa, la glucosa , la maltosa , la celobiosa .

Indique los polisacáridos que son insolubles y porque

Debido a su elevado peso molecular, que les impide mantenerse en disolución. Actúan más bien
como “esponjas”, que absorben gran cantidad de agua, cuyas moléculas interactúan con los
numerosos grupos hidroxilo del polisacárido.

Entre estos tenemos a la celulosa , quitina , glucógeno ,almidón y maltosa .

¿Cuál es el fundamento químico de la reacción con el reactivo de molish y para que se utiliza?

Todos los azúcares por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando
compuestos sulfúricos por ejemplo las hexosas san hidroximetil furfura. Los compuestos sulfúricos
reaccionan positivamente con el reactivo de Molish que contiene alfa naftol.

Después por acción de los azucares se deshidratan

¿Cuál es el fundamento químico de la reacción de la reacción del aminoácido con el Lugol?

La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de
almidón u otros polisacáridos una solución de yodo- diyodo disuelto en una solución acuosa de
yoduro de potasio que reacciona con almidón produciendo un color púrpura; este tipo de prueba
puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como por ejemplo: las papas, el
pan o ciertos frutos.

La prueba de yodo se da como consecuencia de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de

la reacción entre el almidón y el yodo presente en el reactivo de lugol.
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de estructura lineal,
con enlaces α (1-4), que forma hélices en donde se juntan las moléculas de yodo formando un
color azul oscuro; mientras que la amilopectina es de estructura ramificada, con con enlaces α (1-
4) (1-6), que forma hélices mucho más cortas y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse
presentando un color intermedio entre anaranjado o amarillo.