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MATRIZ MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA GRUPO (1, 2 ó 3) 2

Grupo de Laboratorio Fecha


Nombre de los Estudiantes Código NOTA

Estudiantes que
elaboraron la matriz

SECTOR NOMBRE DE LA
DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL
(Escoger mínimo un producto NORMA REQUISITO MICROBIOLOGICO
TÉCNICA Y ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO PRODUCTO QUE TRAERA A LA
de cada uno de los cuatro (Incluya la referencia (Valores permitidos para ese análisis)
PRÁCTICA
sectores) de la fuente)

Análisis de aerobios mesófilos


Laboratorio: Recuento en Placa Análisis de coliformes TOTALES
(UFC/g ó UFC/ml)
Análisis de mohos y levaduras.

Análisis de coliformes TOTALES (NMP)


Laboratorio: Numero más probable
(NMP/g ó NMP/ml).
Análisis de coliformes FECALES (E. coli)

Recuento de Bacillus cereus.


Laboratorio: Recuento de en placa
(UFC/g ó UFC/ml)
Recuento de Clostridium perfringens.

Detección de especies de Salmonella.


Laboratorio: Detección (Presencia y
Ausencia)
Detección de Listeria monocytogenes.
Laboratorio: Detección (Presencia y
Detección de Vibrio cholerae.
Ausencia)

Análisis de aerobios mesófilos No aplica Agua embotellada Resolución 2115 menor a 100 ufc / 100 cm3
Laboratorio: Filtración por
Membrana
Análisis de coliformes totales / (E. coli) No aplica Agua embotellada Resolución 2115 0 ufc / 100 cm3