TEMA 18

Normas sobre manipulación de alimentos.

El personal manipulador de alimentos deberá cumplir las siguientes normas:

1. Estar en posesión del carnet de Manipulador de Alimentos.
2. Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar adecuadamente limpios la
indumentaria y los utensilios.
3. Lavarse las manos con agua caliente y jabon tantas veces como sean necesarias y
siempre antes de incorporarse al trabajo, tras una ausencia o tras haber realizado
alguna operación ajena al puesto que desempeña.
4. El manipulador aquejado de cualquier enfermedad de transmisión por vía digestiva o
que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad relacionada con
los alimentos hasta su curación.
5. En los casos de lesión cutanea que pueda entrar en contacto con los alimentos deberá
tratarse adecuadamente y taparse con vendaje impermeable.

Prohibiciones:
1. Relativas a los manipuladores, se prohibe durante el ejercicio de la actividad:
a. Fumar y masticar goma de mascar
b. Comer en el puesto de trabajo
c. Utilizar prendas de trabajo distintas de las reglamentarias
d. Estornudar o toser sobre los alimentos.
e. O cualquier otra que pueda ser causa de contaminación de los alimentos.
2. Relativas a la empresa:
a. Se prohibe la presencia no justificada de personas ajenas a la actividad que se
realice, en el caso de que estuviere justificada se tomarán las medidas oportunas.