INTRODUCCION

El concepto Calidad no sólo se refiere al resultado de un producto terminado conforme

con los requisitos especificados, sino que abarca distintos aspectos, como por ejemplo
los ambientes en los cuales habitamos.
Desde ese punto de vista, la metodología o programa 5S, está enfocado a lograr
ambientes de trabajo de calidad, por medio de la organización, pulcritud, limpieza,
estandarización y disciplina. Corrige, controla y destierra el desorden, generando un
estado de eficiencia; este es uno de los sistemas que ha llevado a Japón al nivel donde
se encuentra.
El enfoque de esta metodología es simple y de aplicación universal, por lo que muchas
empresas en el mundo la han adoptado, entre ellas . Sin embargo, sucede que no se le
presta la debida atención y seriedad que merece cualquier proceso de mejora continua.

Las 5S han tenido una amplia difusión y son numerosas las organizaciones de diversa
índole, como empresas industriales, empresas de servicios, hospitales, centros
educativos o asociaciones, que actualmente los usan…”
Se inició en Toyota en los años 1960 con el objetivo de lograr lugares de trabajo mejor
organizados, más ordenados y más limpios de forma permanente para conseguir una
mayor productividad y un mejor entorno laboral. Las 5S han tenido una amplia difusión y
son numerosas las organizaciones de diversa índole, como empresas industriales,
empresas de servicios, hospitales, centros educativos o asociaciones, que actualmente
los usan
Su objetivo se basa en mejorar y mantener las condiciones de organización, orden y
limpieza en el lugar de trabajo. No se trata de una mera cuestión de estética, se trata de
mejorar las condiciones de trabajo, seguridad, clima laboral, la motivación del personal y
la eficiencia.
Su nombre responde a las iniciales de cinco palabras japonesas que comienzan con S:
“Sein”, despejar, seleccionar. Separar lo útil de lo inútil.
“Seiton”, ordenar, organizar. Colocar lo útil en su sitio.
“Seiso”, recuperar, limpiar. Reparar lo que no esta bien.
“Seiketsu”, normalizar, mantener. Establecer los procesos
“Shitsuke”, disciplina, respetar las reglas. Actuar sistematicamente respetando los
criterios establecidos.

Cuando nos toca visitar el establecimiento nos dimos cuentas que los clientes o
conocidos, es frecuente tener la sensación de desorden, de suciedad, de falta de
disciplina. En estos casos, pareciera que a nadie le importara sus consecuencias,
perdidas de tiempo, búsquedas interminables, compras innecesarias, malhumor,
desmotivación.

Solo de vez en cuando se organiza un día de trabajo especial para limpiar y hacer orden,
orden que naturalmente dura solo unos días justificándose por motivos diversos como la
falta de tiempo, poco personal, trabajo excesivo.
A continuación explicaremos la experiencia con la aplicación de las denominadas 5 S
dentro de una cocina.
ETAPAS DE LAS 5S EXPLICACION Y APLICACION AL RESTAURANTE - LA CONDESA

es importante señalar que lo primero que se debe realizar al querer implementar el programa de las 5s en
cualquier establecimiento , es establecer una platica y7o capacitación con to el personal , incluyendo los
de poder gerencial donde se debe informar sobre que trata el sistema a aplicar, y de que ma era se debe
implementar para hacerlo de uso permanente.

ETAPA 1 :
se trata