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“La estrategia del Océano Azul”

W. Chan Kim / Renée Mauborgne

ANEXO
El CAFÉ DE TERE

El CAFÉ DE TERE nace hace 21 años, de la necesidad de aumentar los


ingresos de Teresa Castro de procedencia manabita y profesión enfermera,
quien empezó a vender bolones, huevos revueltos, jugos y café con leche
desde la ventana de su casa, en la décima etapa de la Alborada ciudad
Guayaquil. La idea de océano azul surgió de observar que al común de los
guayaquileños les gusta servirse un buen desayuno cuya preparación esté
basada en el plátano y gozar de un buen servicio.

Tiene como visión “Ser empresa líder a nivel nacional brindando servicio de
cafetería, manteniendo la tradición de nuestros productos típicos y
conservando la confianza y buen trato a cada uno de los clientes.”

En la actualidad, posee dos locales, uno principal en la Garzota y otro en la


Alborada. La base del éxito es un modelo de negocio rentable al ofrecer sus
productos al grueso de compradores de clase media y alta, dispuesta a
pagar más de $3,00 por desayuno; y que se ha vuelto famoso por la
publicidad boca a boca de que es un sitio muy limpio, muy confiable y muy
bueno.

Al mantener un alto grado de higiene, productos frescos y de calidad,


trabajo en equipo, así como también la tradición de la gastronomía
ecuatoriana, evitando el uso de productos artificiales que pidieran alterar el
sabor de las comidas, el Café de Tere ha revolucionado la forma de servirse
un desayuno en Guayaquil.

El negocio de Doña Tere cumple con la secuencia estratégica correcta, que


abordamos en el capítulo 6 de este libro, donde se citan la Utilidad
excepcional, Precio, Costo y Adopción, como se aprecia en Cuadro 1.

Cuadro 1: La secuencia de la estrategia del Océano Azul – Café de


Tere
Podemos ilustrar la experiencia de los clientes que acuden a este
negocio, a través del Cuadro 2, donde se evidencia las seis palancas
de utilidad versus las seis etapas del ciclo de experiencia.
Seguidamente, en el Cuadro 3, tenemos un esquema de la banda de
precios del grueso del mercado.

Cuadro 2: Palancas de utilidad vs. Etapas del ciclo de experiencia–


Café de Tere
Cuadro 3: Banda de precios del grueso del mercado– Café de Tere

Sweet&Coffee
Este negocio surgió de los cheesecakes de frutilla con capuchinos que
preparaba Soledad Hanna en casa para su novio Richard Peet, ahora
su esposo. Empezó con la apertura del centro comercial Mall del Sol y
un menú de dulces y cafés básicos.

La visión de esta empresa es “Para lograr que todos nuestros clientes


disfruten un momento en Sweet &Coffee nos preocupamos
permanentemente de aspectos como la capacitación y motivación de
todos los colaboradores, la calidad y variedad de nuestros productos,
el servicio extraordinario, la imagen y limpieza de todos nuestros
locales así como también sus acabados y elementos decorativos y la
ubicación de cada uno de los locales.”

Además del enfoque comercial, han tratado de involucrarse en la


Responsabilidad Social con la frase "una tacita es una ayudita para
Fasinarm", la empresa donará ¢1 por cada café tomado allí, para
apoyar los programas de inclusión educativa y laboral de personas
discapacitadas.

Con 13 años en el mercado, Sweet&Coffee, se ha convertido en una


marca que incluye tres tipos de cafetería: independientes, en patios
de comidas y en islas, la mayoría instaladas en centros comerciales y
con un promedio de inversión superior a $50 mil.

Las estrategias actuales de océanos azules están enfocadas en dos


frentes:

1) Cafeterías modernas donde a más de poder navegar por


Internet, las personas buscan compartir una amena
conversación acompañada de un café con bocadillos, en un sitio
más acogedor y amplio.
2) Alianzas con las tiendas de autoservicios Primax, cuya clientela
se siente atraída por los sabores y aromas; y, como
consecuencia el negocio crece por el tráfico que hay durante las
24 horas.

El análisis de la secuencia estratégica correcta seguida por Sweet&Coffee


se presenta en el Cuadro 4, en tanto que, en el Cuadro 5, ponemos a
disposición del lector las seis palancas de utilidad versus las seis
etapas del ciclo de experiencia; y, por último la banda de precios del
grueso del mercado en el Cuadro 6.
Cuadro 4: La secuencia de la estrategia del Océano Azul-
Sweet&Coffee

Cuadro 5: Palancas de utilidad vs. Etapas del ciclo de experiencia–


Sweet&Coffee

Cuadro 6: Banda de precios del grueso del mercado–


Sweet&Coffee
Fuentes:
• http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/sweet-coffee-nacio-
solo-por-puro-amor-280707-280707.html
• http://www.sweet-coffee.com/index.html
• http://www.diario-
expreso.com/ediciones/2010/05/16/nacional/actualidad/sweet--
coffee-es-una-gran-alianza-estrategica-para-atraer-a-la-
clientela/
• http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/cafe-de-tere-el-mejor-
segun-la-camara-de-comercio-local-269065-269065.html
• Café de Tere, el mejor según la Cámara de Comercio
• http://www.facebook.com/pages/ECUADOR/CAFE-DE-
TERE/126654454020222?v=wall

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