IDENTIFICACIÓN DE TANINOS EN HOJAS SECAS DE

Camellia sinensis ¨TÉ NEGRO¨ Y HARINA DE Caesalpinia

spinosa ¨TARA¨
Arroyo-Hernandez N.1; Bustamante-Peñaloza, L.E.1; Huaroc-Canchari, Y.1
Dra. Gorriti Gutiérrez, Arilmí2; Mg. Herrera Calderón, Oscar; Mg. Retuerto Figueroa, Mónica2,
Mg. Sixto González Elera2.

1 Alumnos de la Facultad de Farmacia y Bioquímica, UNMSM

2 Docentes de la cátedra de Farmacognosia y Medicina Tradicional

RESUMEN
Se identificó compuestos fenólicos en hojas secas de Camellia sinensis ¨té negro¨ y
harina de Caesalpinia spinosa ¨tara¨ por medio de análisis cualitativos con reacciones
de coloración y cromatografía en capa fina y análisis cuantitativos mediante yodometría.
Las muestras vegetales fueron proporcionadas por la cátedra de Farmacognosia de la
Facultad de Farmacia y Bioquímica-UNMSM. Objetivos: Identificar taninos cuantitativa
y cualitativamente en hojas secas de Camellia sinensis ¨té negro¨ y harina de
Caesalpinia spinosa ¨tara¨ y conocer la importancia de los taninos y las especies que lo
contienen. Metodología: Se utilizó hojas secas de Camellia sinensis ¨té negro¨ para
ensayos cualitativos con tricloruro férrico al 10%, dicromato de potasio al 5%, acetato
de plomo, agua de cal, cianuro de potasio, hipoclorito de sodio, ferrocianuro de potasio,
gelatina, permanganato de potasio y quinina. Y harina de Caesalpinia spinosa ¨tara¨
para cromatografía en capa fina y el ensayo cuantitativo de yodometría. Resultados:
Se obtuvieron reacciones positivas en todas las reacciones menos en las de cianuro de
potasio e hipoclorito de sodio en la identificación de taninos en Camellia sinensis ¨té
negro¨. El porcentaje de taninos en Caesalpinia spinosa ¨tara¨ fue de 31,4 %.
Palabras clave: Taninos, yodometría, té negro, tara.
ABSTRACT
Phenolic compounds were identified in dry leaves of Camellia sinensis ¨té negro¨ and
Caesalpinia spinosa ¨tara¨ flour by means of qualitative analysis with coloration reactions
and thin layer chromatography and quantitative analysis by iodometry. The plant
samples were provided by the Chair of Pharmacognosy of the Faculty of Pharmacy and
Biochemistry-UNMSM. Objective: To identify tannins quantitatively and qualitatively in
dry leaves of Camellia sinensis ¨té negro¨ and Caesalpinia spinosa ¨tara¨ flour and to
know the importance of tannins and the species that contain it. Methodology: Dry leaves
of Camellia sinensis ¨té negro¨ were used for qualitative tests with 10% ferric trichloride,
5% potassium dichromate, lead acetate, lime water, potassium cyanide, sodium
hypochlorite, potassium ferrocyanide, gelatin, potassium permanganate, quinine and
thin layer chromatography. And flour of Caesalpinia spinosa ¨tara¨ for the quantitative
assay of iodometry. Results: Positive reactions were obtained in all reactions except
those of potassium cyanide and sodium hypochlorite in the identification of tannins in
Camellia sinensis ¨té negro¨. The percentage of tannins in Caesalpinia spinosa ¨tara¨
was 31.4%.
Key words: Tannins, iodometry, black tea, tara.
INTRODUCCIÓN:
Los taninos son sustancias fenólicas naturales de origen vegetal que tienen la propiedad
de curtir la piel transformándola en cuero y de dar con las sales de fierro coloraciones
azul oscuras, negras o verdes Los taninos se caracterizan por ser sustancias amorfas,
de sabor astringente, son solubles en agua, alcohol y acetona, insolubles en éter y éter
de petróleo. Las soluciones acuosas de los taninos son de carácter coloidal y tienen
reacción acida por la cual se les llama también ácidos tánicos.
Producen coloraciones (tintas) con las sales férricas que varían del negro azulado al
verde1. Las drogas que contienen taninos son muy empleadas en la industria para el
curtido de pieles y, por lo tanto, su valor está en relación con la cantidad de taninos que
contienen. Existen varios métodos para valorar taninos, solo nos ocuparemos de uno de
ellos, que a pesar de su sencillez y de su rapidez, dan resultados satisfactorios. Las
cortezas, hojas, frutos o las diferentes materias solidas en las cuales se propone la
determinación del tanino, deben ser reducidas a polvo lo más fino posible. Para esto,
después de haberlas dividido groseramente, se las pulveriza en un mortero2.
MATERIALES Y MÉTODOS3
Materiales y Equipos:
Equipos e instrumentos:
 Materiales de vidrio
 estufa
 Soporte silica gel
Reactivos:
 FeCl3 10%
 K2CrO7 5%
 Pb(CH2COO)2
 Agua de cal
 KCN 5%
 NaClO
 K4[Fe(CN)6] + NH4OH
 Gelatina
 KMnO4
 Alcaloide (Quinina)
 Sistema solvente acetato de etilo etanol (1:3)
 Solución etanólica de cloruro férrico
 Yodo 2.5%
 NaHCO3
Material orgánico:
 Hojas secas de té negro (Camellia sinensis)
 Harina de Tara (Caesalpinia spinosa)
Metodología:
1. Análisis Cualitativo
1.1. Extracción: Se pesó 3 g de hojas secas de té negro (Camellia sinensis) y se
agregó 20 ml de agua destilada (1:4 p/v) y se calentó a baño maría a 65oC
por 30 min y por último se filtró (Fig.1).

(Fig.1) Filtrado de hojas secas

de té negro (Camellia sinensis)
1.2. Reacción de diferenciación: A 0.5 ml de muestra problema se agregó gotas
de FeCl3 10% (Fig.2) y se observó si la solución se tornaba azul (taninos
hidrolizables) o verde (taninos condensados).

(Fig.2) Reacción de diferenciación.

Se observo un pp azul oscuro
indicativo para taninos
hidrolizables.

1.3. Reacciones de identificación:

a. Reacción con K2CrO7 5%: A 5ml de MP se agregó gotas de K2CrO7 5%

(Fig.3).
b. Reacción con Pb(CH2COO)2: A 5ml de MP se agregó gotas de
Pb(CH2COO)2 (Fig.4).
c. Reacción con Agua de cal: A 5ml de MP se agregó gotas de Agua de cal
(Fig.5).
d. Reacción con KCN 5%: A 5ml de MP se agregó gotas de KCN 5% (Fig.6).
e. Reacción con NaClO: A 5ml de MP se agregó gotas de NaClO (Fig.7).
f. Reacción con K4[Fe(CN)6] + NH4OH: A 5ml de MP se agregó gotas de
K4[Fe(CN)6] más gotas de NH4OH (Fig.8).
g. Reacción con gelatina: A 5ml de MP se agregó gotas de gelatina (Fig.9).
h. Reacción con KMnO4: A 5ml de MP se agregó gotas de KMnO4 (Fig.10).
i. Reacción con Alcaloide (Quinina): A 5ml de MP se agregó gotas de quinina
(Fig.11).

(Fig.3) Reacción de (Fig.4) Reacción de (Fig.5) Reacción de

K2CrO7 5% y MP. Pb(CH2COO)2 y MP. agua de cal y MP.

(Fig.6) Reacción de (Fig.7) Reacción de (Fig.8) Reacción de

KCN 5% y MP. NaClO y MP. K4[Fe(CN)6] + NH4OH y
MP

(Fig.9) Reacción de (Fig.10) Reacción de (Fig.11) Reacción con

gelatina y MP. KMnO4 y MP Alcaloide (Quinina) y MP.
 1.4. Análisis cromatográfico
Se realizó la cromatografía capa fina utilizando el acetato de etilo y etanol
(1:3) como sistema de solvente, soporte de sílica gel G F-254 y solución
etanólica de cloruro férrico como revelador. Luego se observó la placa
cromatográfica y se halló el RF del componente de la harina de Tara (Fig.12).

(Fig.12) Resultado de CCF

de muestra disuelta en
acetato de etilo y etanol
(1:3) revelado con cloruro
férrico.

2. Análisis cualitativo
Se empleó el método volumétrico de la Iodometría. Por ello se siguió los siguientes
pasos. Y tomando como punto final de la valoración el viraje a violeta intenso en el
punto de equivalencia del papel almidonado al sumergirlo en la solución titulada,

 Preparación de patrón: Se tituló con yodo 2.5% una solución de 10ml de

ácido tánico con 2ml de NaHCO3 con c.s.p. 20ml con agua destilada. Y se
halló un gasto ¨A¨.
 Preparación del blanco: Se tituló con yodo 2.5% una solución de 2ml de
NaHCO3 con c.s.p. 20ml con agua destilada. Y se halló un gasto ¨B¨
 Preparación de la muestra: Se tituló con yodo 2.5% una solución de 10ml de
muestra problema con 2ml de NaHCO3 con c.s.p. 20ml con agua destilada.
Y se halló un gasto ¨C¨.
RESULTADOS
1. Análisis cualitativo
2. NOTA: negativo (-), positivo trazas (+), abundante (++)

Tabla NO1. Cuadro de los resultados de las reacciones

realizada en ¨Camellia sinensis¨
Reacción Resultado
FeCl3 10% ++
K2CrO7 5% ++
Pb(CH2COO)2 ++
 Agua de cal ++
KCN 5% -
NaClO -
K4[Fe(CN)6] + NH4OH +
Gelatina +
KMnO4 ++
Alcaloide (Quinina) +

 Cromatografía

Tabla NO2. Cuadro de los resultados de la CCP realizada en

¨Caesalpinia spinosa¨
Descripción Rf
Se utilizó como 4,6 𝑐𝑚
sistema de
Rf Estándar: =1
4,6 𝑐𝑚
solventes (Fase 4,5 𝑐𝑚
móvil) acetato de
Rf MP : = 0,97
4,6 𝑐𝑚
etilo y etanol (1:3)

3. Análisis cuantitativo

Tabla NO3. Cuadro de los cálculos y resultados de la valoración con yodo 2.5% realizada
en ¨Caesalpinia spinosa¨
Cálculos Resultados
Gasto patrón (A) = 7,4 ml 1,57 𝑔
Gasto blanco (B) = 0,2 ml % 𝑇𝑎𝑛𝑖𝑛𝑜𝑠 = × 100% = 31,4%
5𝑔
Gasto muestra (C) = 11,5 ml
(A - B) ---- 0,19 g/10ml = 0,157 g
(C - B) --- X g/100ml = 1,57 g
7,2 --- 0,19
11,3 ---X X= 0,157 g/10 ml
100ml = 1,57 g

DISCUSIÓN
Se realizó las reacciones de identificación en la especie Camellia sinensis (té
negro) para los cuales dieron positivo en la mayoría de las reacciones como se
aprecia en la tabla número 1 ,exceptuando para el reactivo cianuro de potasio (KCN)
e hipoclorito de sodio. Con el tricloruro férrico se formó el complejo azulado verduzco
intenzo característico para compuestos fenólicos al que pertenecen los taninos; sin
embargo, la reacción no es específica ya que detecta una gran cantidad de diversos
compuestos fenólicos, pero es un indicio de que pudieran haber taninos en el extracto
de té. La reacción característica para saber si hay o no hay taninos, es la reacción
que se realiza con la gelatina, un precipitado blanco me indica la presencia de este
tipo de compuestos, para lo cual fue positiva en la reacción realizada, ya que los
taninos son capaces de combinarse con las proteínas y hacerlas precipitar.
Según literatura se menciona que los taninos pueden ser definidos como un grupo único
de metabolitos fenólicos de peso molecular relativamente alto que tienen la capacidad
de acomplejar fuertemente carbohidratos y proteínas formando precipitados 4, lo cual
se pudo observar en la reacción de la gelatina .Los taninos condensados
(proantocianidinas), galotaninos y elagitaninos son los taninos mayormente encontrados
en los alimento5 .Los taninos condensados son oligómeros o polímeros de unidades de
flavonoides que se encuentran, en términos generales, en frutas y bebidas como el té,
la cerveza y el vino 6.Además se encontró que el método seleccionado para medir
taninos totales (Metil Celulosa Precipitable), es ampliamente utilizado en la producción
de vinos por su sencillez y versatilidad. Este ensayo se basa en la capacidad que tienen
los taninos de interactuar con polímeros y formar complejos tanino-polímero insoluble
que luego precipita. El polímero utilizado es el polisacárido metil celulosa 7.
Asimismo de encontró que según un estudio en el que se realiza la caracterización
de la composición fenólica y capacidad antioxidante del té (Camellia sinensis) en
productos de diferentes marcas comercializadas Chile, en el que se demuestra que la
concentración de taninos totales presentes en las muestras estudiadas existe una baja
correlación positiva de 0,46 entre el contenido de taninos y fenoles totales (p ≤ 0,05),
dejando en evidencia que en algunas muestras, un elevado contenido de fenoles totales
no refleja la presencia de un alto contenido de taninos. Esto se comprobó en la
reacción del tricloruro férrico(FCl3 ) en que se pudo observar un azul intenso por la
presencia de dicersas variedades de polifenoles , no siendo así para la reacción con
la gelatina en el que el precipitado fue ligero .Estas diferencias se manifiestan, según
el estudio mencionado, tanto en té negro como en té verde, viéndose mayormente
reflejado en este último. Esto se explica dado que el té verde, al ser un producto no
fermentado contiene mayor número de catequinas monoméricas y oligoméricas que son
los principales compuestos responsables del contenido de fenoles totales, existiendo
pocos polímeros capaces de precipitar la metil celulosa, en comparación al té negro.En
el estudio se menciona, además , que el ácido gálico es el ácido fenólico de mayor
importancia en el té y que contenido es significativamente menor en el té verde que en
el té rojo ello se debe a que el ácido gálico aumenta durante la fermentación debido a
su liberación desde los galatos de catequinas. En relación al contenido promedio de
ácido gálico en las distintas variedades analizadas, se aprecia que al té verde con el
menor promedio8.
De los resultados cualitativos obtenidos y con la literatura consultada se puede
concluir que el té negro analizado en la práctica contiene taninos hidrolizable como
el ácido gálico ,sin embargo , el precipitado en la reacción con gelatina fue pobre,
pudiendo afirmar que el té negro era de mala calidad o estuvo probablemente
adulterada.
CONCLUSIONES

 Se logró identificar a través de diversos ensayos cuantitativos y cualitativos la

presencia de taninos en el extracto de té negro y tara.
 Se estudió la importancia de los taninos y las especies que los contienen,
entre ellas el té negro (Camellia sinensis ) y tara (Caesalpinia spinosa).
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