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 Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a

veces tienen N, S, o P)

El nombre de glúcido deriva de la palabra
"glucosa" que proviene del vocablo griego
glykys que significa dulce, aunque solo lo son
algunos monosacáridos y disacáridos.

 Está formados por unidades monoméricas


llamadas MONOSACÁRIDOS, que se unen con
enlaces glucosídicos. Aportan 4.1Kcal/g.
 En su estructura presentan grupos hidroxilo (-
OH), aldehídico(- COH) o cetónico (=CO).

 Sus anillos de carbono contiene grandes


cantidades de energía. Cuando las células
requieren energía rápida, la glucosa se oxida
para formar ATP

 Los polisacáridos liberan a la hidrólisis


centenares o millares de monosacáridos;
mientras que los oligosacáridos producen de
dos a l0 monosacáridos
Se denominan Hidratos de Carbono
por responder muchos de ellos
a la fórmula empírica:

C (H2O)n

GLUGENOLISIS

GLUCONEOGÉNESIS

Son sustancias orgánicas que se producen en la


Fotosíntesis.
Las plantas verdes contienen clorofila que capta
de la luz solar la energía necesaria para realizar
el proceso:

6 CO2 + H2O ------------ C6(H2O)6 + 6 O2


Principales monosacáridos de
interés biológico.
 Triosas: Destacan el D-gliceraldehído y la
dihidroxiacetona.

 Pentosas: La D-ribosa forma parte del ácido


ribonucleico y la 2-desoxirribosa del
desoxirribonucleico.

 En la D-ribulosa destaca su importancia en la


fotosíntesis.

 Hexosas: La D-Glucosa se encuentra libre en los


seres vivos. Es el mas extendido en la naturaleza,
utilizándolo las células como fuente de energía.
la D-fructosa se encuentra en los frutos y
la D-Galactosa en la leche.
Principales disacáridos con
interés biológico.

 Maltosa.- Es el azúcar
de malta. Grano
germinado de cebada
que se utiliza en la
elaboración de la
cerveza. Se obtiene por
hidrólisis de almidón y
glucógeno. Posee dos
moléculas de glucosa
unidas por enlace tipo
(1-4).
 Isomaltosa.- Se obtiene por
hidrólisis de la amilopectina y
glucógeno. Se unen dos
moléculas de glucosa por enlace
tipo (1-6)

 Celobiosa.- No se encuentra
libre en la naturaleza. Se obtiene
por hidrólisis de la celulosa. y
está formado por dos moléculas
de glucosa unidas por enlace (1-
4). Se encuentra en el hígado,
donde se acumula como
depósito de reserva de hidratos
de carbono..
 Lactosa.- Es el azúcar de la
leche de los mamíferos. Así,
por ejemplo, la leche de vaca
contiene del 4 al 5% de lactosa.
Se encuentra formada por la
unión (1-4) de la -D-
galactopiranosa (galactosa) y la
-D-glucopiranosa (glucosa).

 Sacarosa.- Es el azúcar de
consumo habitual, se obtiene
de la caña de azúcar y
remolacha azucarera. Es el
único disacárido no reductor,
ya que los dos carbonos
anoméricos de la glucosa y
fructosa están implicados en el
enlace G(1 ,2 ).
3. OLIGOSACÁRIDOS
 Desde principios de este siglo
sabemos que las células tienen cierta
capacidad de reconocerse entre sí.

 Los espermatozoides distinguen a los


ovocitos de su misma especie, las
hormonas reconocen sus células
blanco...

 En los años sesenta se llegó a la


conclusión de que las moléculas
responsables de este reconocimiento
eran los oligosacáridos , presentes en
las membrabas celulares, ligados a
lípidos y proteínas.
4. Polisacáridos

 Están formados por la unión de muchos


monosacáridos, de 11 a cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de
una molécula de agua por enlace.

Características
 Peso molecular elevado.
 No tienen sabor dulce.
 Pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales.
 No poseen poder reductor.
SUS FUNCIONES BIOLÓGICAS
 son estructurales (enlace -Glucosídico)
o de reserva energética (enlace -
Glucosídico).
 Puede ser:

a) Homopolisacáridos: formados por


monosacáridos de un solo tipo.

- Unidos por enlace tenemos el


almidón y el glucógeno.

 - Unidos por enlace tenemos la


celulosa y la quitina.

 b) Heteropolisacárido: el polímero lo
forman mas de un tipo de monosacárido.
- Unidos por enlace tenemos la
pectina, la goma arábiga y el agar-agar.
¿QUÉ ES LA FIBRA VEGETAL?

 Los polisacáridos como LA CELULOSA que


constituyen la pared celular en vegetales no son
directamente digeribles por nosotros, al ser
inatacables los enlaces por los enzimas
hidrolíticos.

 Todas estas moléculas se conocen en nutrición


como fibra vegetal.

Parece probado que la ingestión de fibras
(celulosa, hemicelulosa, pectina y lignina) que no
pueden ser digeridas, previenen algunas
enfermedades cardiovasculares, entre otras.

Las cantidades en fibra por 100 grs. de alimento: el pan integral contiene 8,5 grs. de
fibra mientras que el blanco tan solo 2,7. El arroz integral 9,1 grs. y el blanco 3,0. Las
judías blancas tienen 25 grs., los garbanzos l5 grs.....
Función estructural

QUITINA

-Forman las paredes celulares de las plantas, hongos y


bacterias.
-Celulosa es la molécula orgánica más abundante de la
biósfera.
-Quitina forma el exoesqueleto de los artrópodos.
- Glucocalix Zona rica en carbohidratos de la superficie celular
-Forman parte de la matriz extracelular.
Función informativa

-Pueden unirse a proteínas o lípidos para formar superficies


de reconocimiento en la membrana celular).
-Glicolípidos están involucrados en determinación de
grupos sanguíneos.
Los carbohidratos refinados,

 Poseedores de calorías vacías, conllevan a un desequilibrio nutricional y por lo tanto


a un sin número de enfermedades de tipo degenerativo, tales como las llamadas
“enfermedades dulces”
Como:
 Diabetes
 Hipoglicemia
 Obesidad
 Caries dentales
 Aumento de triglicéridos
 Pérdida de la memoria
 Conducta hiperactiva
 Agudización de las enfermedades coronarias
 Depresión del sistema inmunitario
 Agotamiento de las reservas de vitamina B1
 Irritación gástrica (cuando, en relación con la comida, hay más del diez por ciento de
dulce en el estómago
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES

Formados por C, H, O. Opcional: P, N. son hidrofóbicas o insolubles


en agua y son solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el
alcohol, el benceno y el cloroformo
Comportamiento ANFIPÁTICO

Son las moléculas que aportan la mayor carga energética: 9,4 Kcal/g
Se almacenan en gotitas lipídicas e el citoplasma celular, en
oleoplastos y en el tejido adiposo.

Formas: aceites, grasas y ceras.

Funciones: estructural, reserva energética, hormonal, protección,


fuente de vitaminas liposolubles (animales).
CLASIFICACIÓN BIOLÓGICA DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican


en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos
grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos
insaponificables).

 Lípidos saponificables

1.Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.


• Acilglicéridos.

• Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a


temperatura ambiente se llaman aceites.
• Céridos (ceras)
2. Complejos. Son los lípidos que además de
contener en su molécula carbono, hidrógeno
y oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u
otra biomolécula como un glúcido.
Algunos lípidos complejos son las
principales moléculas que forman las
membranas celulares, entre ellos se
encuentran:
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
Lípidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Eicosanoides
ACIDOS GRASOS ESENCIALES EN
LA DIETA

Es esencial la presencia de tres ácidos grasos


poliinsaturados en los alimentos, ya que el
organismo no los sintetiza. Estos son:

linoleico,

linolénico (aceites vegetales) y

araquinódico (grasa animal).


BICAPAS LIPÍDICAS

Los dobles enlaces


impiden un
empacamiento
mayor, generando
bicapas más
flexibles

En las F. Colina
membranas Esfingomielina
Glicolípidos
biológicas, la
distribución de
F. Serina
F. Etanolamina
fosfolípidos es F. Inositol

asimétrica.
La mayoria de la DIGESTIÓN DE LOS
LÍPIDOS ocurre en el intestino delgado:
 Carbohidratos: Almidón y Glucógeno:
intervención de enzimas: amilasa salival,
amilasa pancreatica: azucares simples
 Proteinas: enzimas pancreaticas
(tripsina , quimiotripsina, peptidasas)
:amino acidos
 Lipidos : lipasas pancreáticas
:trigliceridos

Las moléculas pequeñas atraviesan la


mucosa intestinal y se difunden hacia la
sangre y la linfa .
Las grasas, obesidad y el
colesterol.
 Las grasas son lípidos cargados de
calorías.

 Las células emplean los ácidos grasos y el


glicerol como fuente de energía.

 Cualquier exceso de grasa se almacena y


deposita debajo de la piel produciendo un
aumento de peso y, más tarde, obesidad.
Algunos triglicéridos también llegan al
hígado donde se utilizan para producir
colesterol.
Una dieta con un elevado nivel
de grasa
 Mucha gente del mundo occidental
consume demasiada grasa, tanto
saturada como insaturada.
 En una alimentación sana sólo un
30% del total de las calorías
ingeridas debería ser de grasa.
 Naturalmente, siempre que sea
posible, deben preferirse las
insaturadas con el fin de evitar el
ya mencionado riesgo de sufrir
enfermedades coronarias
Un nutriente importante pero SIN
EXCESO

 Aunque un exceso de grasa es


perjudicial para la salud se
necesita una determinada cantidad
para que el organismo humano
funcione perfectamente.

 Las pequeñas cantidades de


ácidos grasos liberados de las
grasas digeridas se emplean como
componentes estructurales de las
células y, por lo tanto, son
esenciales para el crecimiento y la
restauración de las mismas.
Incluso algunas grasas son fuentes
importantes de vitaminas A, D, E y
K.
ALIMENTOS Y GRASAS INSATURADAS

 Muchos alimentos poseen un elevado nivel


de grasas insaturadas. A temperatura
ambiente, estas grasas son líquidas. La
grasa del pescado y del pollo son
insaturadas y, habitualmente, los niveles
de grasa en las margarinas suaves también
son elevados.

 No obstante, la mejor fuente de grasas


insaturadas son los aceites vegetales, los
cuales pueden dividirse en dos categorías:
 las grasas monoinsaturadas, como el
aceite de oliva, de cacahuete y de
aguacate,
 y las poliinsaturadas, procedentes del
aceite de maíz, de soja, de girasol.
GRASAS SATURADAS
 La mantequilla, la manteca, la carne
de cerdo, el cordero, la res, los
embutidos, los huevos y la leche son
productos que poseen un elevado
contenido de grasas saturadas, de la
misma forma que algunos aceites
vegetales, como el de coco, el de
palma y el de pepita de palma.

 Todas estas grasas poseen una


consistencia sólida a temperatura
ambiente.

 Su consumo en grandes cantidades


produce un aumento del colesterol en
la sangre.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del


organismo.Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías/gramo en
las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas
y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gramo.

2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las


membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y
manos.

3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen


o facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el


intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
IMPORTANTE SOBRE LOS ÁCIDOS GRASOS
ESENCIALES.

Los ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por


el organismo. Por tanto deben ser obtenidos a través de
los alimentos. Las dos familias de ácidos grasos
esenciales son: Los omega-3 y los omega-6
 ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN:
OMEGA-3:
 *Espinacas, repollo, lechuga y brécol.
*Pescados grasos (arenque, caballa, sardina, salmón,
atún,...)
*Aceite de pescado.
*Aceites de colza, de soja y de germen de trigo.
*Frutos secos (especialmente nueces, avellanas,
almendras y semillas.

OMEGA-6:
 *Aceite de soja, coco, maíz, girasol, borraja y onagra.
 Las nueces constituyen uno de los alimentos naturales
con mayor contenido de estos ácidos, además de su alto
contenido en ácido fólico.
BENEFICIOS:
 OMEGA-3: Alivian el dolor y la rigidez en los casos de artritis reumatoide, reducen el
nivel de triglicéridos, disminuyen la presión sanguínea en los hipertensos, previenen
las enfermedades cardiovasculares, reducen las probabilidades de recaída en la
Enfermedad de Crohn y pueden evitar o ayudan a mejorar los estados depresivos.

 OMEGA-6: Ayudan a mantener la piel tersa y flexible, ayudan a mantener la


regulación de la temperatura corporal, protegen la piel frente a heridas e infecciones,
se aconsejan como tratamiento para psoriasis y eczemas.

PRECAUCIONES:
 La carencia de ácidos grasos en el organismo es peligrosa pero no es menos
peligroso su exceso.
 Los valores de referencia mínimos son del 7,5% respecto de las calorías totales,
pero no debe pasarse por encima del 12%, ya que podría producirse un descenso
del colesterol HDL, además de aumentar el riesgo de formación de cálculos biliares y
otros problemas relacionados con la absorción de ciertas vitaminas