Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
“INNOVACIONES AGROINDUSTRIALES DE
PRODUCTOS ANDINOS Y AMAZONICOS”
21 y 22 de Noviembre 2014
Ramos, D.1; Orbegoso, F.2, Mateo, J.3; Bezada, S.1; Arbaiza, T.1 Salvá, B.4
1
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima Perú. 2Universidad Peruana Cayetano
Heredia, Lima- Perú; 3Universidad de León, España; 4Universidad Agraria La Molina. Lima, Perú.
INTRODUCCIÓN
MAJAZ (Agouti paca)
OBJETIVO
Identificar y clasificar los ácidos grasos que
se encuentran en la carne de majaz.
(Agouti paca)
MATERIALES Y METODOS
RESULTADOS Y
DISCUSIÓN
Cuadro 1.- Ácidos grasos que se encontraron en mayor %
presentes en músculo Longissimus dorsis de la carne de
majaz
Fuente:
(1) Laboratorio de la Universidad Nacional Agraria La Molina - Proyecto Crianza Majaz.
(2) Laboratorio del Instituto Nacional de Nutrición - Lima
Cuadro 4. Composición químico - Nutricional (Extracto
Etéreo) de las carnes de sajino, motelo, majaz y venado
Fuente:
Gálvez et al. 1999
Perfil de ácidos grasos de depósito intramuscular de
las diferentes especies animales de consumo.
Ácidos grasos Cordero Vaca Ternero Cerdo Pollo Majaz Conejo Alpaca
C18:0 (esteárico) 13,87 13,53 14,42 11,95 10,99 15.33 7.6 19.82
C18:1 (oléico) 42,3 43,88 39,42 45,50 27,47 9.21 19.9 24.24
C18:2 (linoléico) 8,05 3,66 10,10 9,66 18,68 26.38 30.7 6.02
C18:3 (linolénico) 1,57 0,18 0,48 0,65 1,10 1.05 2.98 1.75
C20:4 (araquidónico) 1,12 0,54 3,85 1,31 4,40 14.38 3.12 1.28
Fuente:
NLSBM (1999).
Dalle Zote (2002)
Cuadro 5. Contenido de CLA en carnes de mayor
consumo
ANIMAL CLA ( mg/ g grasa)
Fuente:
Chin et al., 1992..
Cuadro 6. Resumen de la clasificación y relaciones de
ácidos grasos presentes en músculo Longissimus dorsi
de la carne de majaz.
Relaciones de Media %
ácidos grasos
Omega 6/Omega 3 6.42
Poliinsaturados/Saturados 1.34
Cuadro 7. Perfil de Ácidos grasos saturados, monoinsaturados y
poliinsaturados de depósito intramuscular de las diferentes
especies animales de consumo.