MEDITERRANEAN CAPONATA CAPONATA MEDITERRÁNEA
1 large eggplant, peeled and chopped.
1 onion, chopped.
2 plum tomatoes, peeled and chopped.
1 tablespoon capers, drained
1/2 cup chopped celery
1/2 pimiento-stuffed green olives, chopped
1 clove garlic. crushed.
2 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon pepper
6 to 8 anchovies, finely chopped (Optional)
1/2 cup toasted pine nuts (see Note, below)
Combine eggplant, onion, tomatoes, capers, celery,
olives, garlic, oil, lemon juice, salt and pepper in a
slow cooker. Cover and cook on LOW 5 to 6 hours.
stir in anchovies, if using. Refrigerate 2 or 3 hours
or until cool. Sprinkle with pine nuts.
Note: to toast pine nuts in a 350F (175C) oven
about 10 minutes or until golden brown.
1 berenjena grande, pelada y picada.
1 cebolla picada.
2 tomates de ciruela, pelados y picados.
1 cucharada de alcaparras, escurridas
1/2 taza de apio picado
1/2 aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas
1 diente de ajo aplastada.
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta 6 a 8 anchoas,
finamente picadas (Opcional)
1/2 taza de piñones tostados (ver nota a
continuación).
Combine la berenjena, la cebolla, el tomate, las
alcaparras, el apio, las aceitunas, el ajo, el aceite, el
jugo de limón, la sal y la pimienta en una olla de
cocción lenta. Tape y cocine en BAJO 5 a 6 horas.
Agregue las anchoas, si las está usando. Refrigere 2
o 3 horas o hasta que se enfríe. Espolvorear con
piñones. Nota: tostar piñones en un horno a 350 ° F
(175 ° C) durante 10 minutos o hasta que estén
dorados.