ovaj projekat finansira

EVROPSKI UNION

HACCP Studija slučaja

akvakulture-Trout

1
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION

1. Opis proizvoda i namjeni

1.1. uvod
Postoji niz potencijalnih opasnosti za većinu namirnica, od kojih mnogi se mogu javiti u fazi obrade. Budući da većina postrojenja za
preradu ribe su u stanju da obrade velike količine proizvoda, alimentarnih epidemija potencijalno mogu utjecati na veliki sektora
stanovništva. Opasnost može biti neprihvatljiv nivo diseasecausing mikroorganizama ili proizvoda od mikrobiološke aktivnosti (tj
toksini). Opasnosti može biti uzrokovana kemijske supstance koje do hrane nehotice kroz različite izvore životne sredine, ili u toku
prerade hrane, pripremu ili skladištenje. Opasnosti može rezultirati iz prehrambene aditive koji se koriste u više od funkcionalnih ili
kulinarske potrebe; ili od materijala koji procuriti u visoko kisele hrane iz kontejnera, cijevi ili njihovih toksičnih premaza. Fizičke
opasnosti može doći, na primjer, staklo, metal fragmenti i insekata.

1.2. Projektni zadatak

Studija HACCP pokriva sve vrste opasnosti za sigurnost hrane, biološke, kemijske i fizičke. To ne uključuje bilo kakve operacije
čišćenja i sanitarne koje su pokrivene procedure prakse postrojenja Dobre proizvođačke i dobre higijenske prakse.

1.3. Opis proizvoda

1.3.1 Opći
Akvakulture ili aquafarming, je uzgoj vodenih organizama, kao što su riba, rakova, mekušaca i vodene biljke. Akvakultura
uključuje kultiviranje slatkovodne i morske populacije pod kontroliranim uvjetima, a može se u suprotnosti sa privredni ribolov,
što je žetva divlje ribe. Marikultura se odnosi na akvakulture prakticira u morskom okruženju. Nauke, umjetnosti, i poslovne
uzgoja morskih ili slatkovodnih hrane ribe ili školjke, kao što su ostrige, školjke, losos i pastrva, pod kontroliranim uvjetima je jako
napredovala u nekim modernim razvijenim procesima i vrlo praktičan i primitivan na drugoj strani. Ovaj slučaj je ilustrovano
pastrmke.

1.3.2. pastrmka
PASTRVA aquacultured, Oncorhynchus mykiss Aguabonita, Oncorhynchus clarkii, Oncorhynchus gilae, Oncorhynchus mykiss, Salmo trutta.
Salvelinus fontinalis, Salvelinus Malma, Salvelinus namaycush, Stenodus leucichthys, Salvelinus Alpinus

1.3.3 Proces
Pogledajte Slika 1 - Proces Dijagram toka

1.3.4 specifikacije proizvoda

Veličina porcija pastrmka (vidi Bally 2006)

1.3.6 Rok trajanja 7

dana na 4 0 C
Jedna (1) godina na -18 0 C

1.3.5 Paket
U kontejnerima u slatkoj vodi

Ili hladi sa ledom u gajbe h : 95 mm, Š: 320 mm, L: 500 mm

2
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION

1.3.7 Nutritivne vrednosti Trout je u prosjeku Voda 76,3 (%), Proteini 19-20 (%), Fats0.8 (%), Ash1.2 (%), Energetska vrijednost 351 (kJ / 100g) ( Vranić
et al 2011). Trout je do sa polinezasićenih masnih kiselina. Ono što je dobro za ishranu.

1.3.8 Pravilna upotreba

Potrošači: Šira javnost sve uzraste.

1.3.9 upotreba
Riba se može smatrati kao univerzalni hrane.

1.3.10 potrošača instrukcije su

Držati u frižideru ≤ 4 ° C
Potrošači bi trebali biti svjesni od sljedećih opasnosti

MIKROBIOLOŠKE HEMIJSKI FIZIČKI

• patogene (bolest izaziva) • toksina • stranih tijela
mikroorganizama
• hemijska sredstva za čišćenje / dezinfekciju • pakovanje

• unakrsna kontaminacija
• aditiva u hrani

• kvarenje mikroorganizama (zabrinutost kada histamina

proizvodnju ribe) • neprijavljenog alergena

• paraziti

NAPOMENA: određivanje mikrobiološke opasnosti zahtijeva razumijevanje opasne organizma profila, a posebno one faktore koji utiču na njegov
opstanak u hrani. Rast temperaturni opseg, zahtjeva aktivnost vode, a pH zahtjevi su glavni odlučujući faktor za opstanak i rast mikroorganizama.
Većina tih informacija može se naći u Dodatku.

3
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION

2. Ključni procesne tehnologije

2.1. Priprema i dezinfekciju mrijestilište i upravljanje opremom. HIGIJENA OKOLIŠA je od suštinske važnosti i ovdje govorimo
o Preporučena Međunarodnog kodeksa prakse - Opšti principi higijene hrane (CAC / RCP 1-1969, Rev. 4 (2003)

2.2 Napunite distribucija rezervoar sa bunara

Mehanička filtracija se koristi za uklanjanje čestica zagađivača. je potrebno svakodnevno čišćenje i vizuelni pregled integriteta
filtera.

2.3 Podešavanje pumpe, drži tenkove, staging opreme u blizini pristaništa za brod i kolekciju lokacija riba Povremeno
mikrobiološki test završnog ispiranja vode za prisustvo koliformnih bakterija.

2.4 Capture prugaste pastrve matičnog jata i stavite u spremnik za držanje broda. Potrebna je česta mikro-biološki
test pastrmke matičnog jata i odgovarajuće opreme.

2.5 Transfer ribe neto od broda do rezervoara staging smatrajući da je ispunjen riječne vode preko pumpice

2.6 Feed ribu hraneći režima do zrele za tržište

Tokom procesa hranjenja Dobre proizvođačke prakse moraju se primjenjivati, uglavnom poštovanje, kvalitet vode, higijene svih
aktivnosti i dobre prakse hranjenje vođenja optimalne temperature za rast i poštujući osnovne principe hranjenja prakse kao što je
navedeno u Uredba (EZ) br 183/2005 kojom se utvrđuju zahtjevi za hranu higijenu. Mikroba i biološke i kemijske kontaminacije mora biti
pod kontrolom. (2011 Izjava o oralna endosulfana u ribi) i poštujući nutritivne requremnts da FED identične svakodnevno hrane porcije
koristeći spcified veličine porcija.

2.7 Stage i citat ribe, prijenos neto distribucije rezervoar nakon rasta ribe i vode iz kamiona. Kako bi se omogućilo praćenje ribu
treba tagged prije odlaska na tržištu. Ako je riba u zraku ili vodi temperature iznad 28.3 ° C treba staviti u led, ili u hladnjačama
morskoj vodi, led cisterne ili salamuri od 4,4 ° C) ili manje, što je prije moguće nakon žetve, ali ne više od 6 sati iz vremena smrti;

2.8 Transport ribu ribarnica, istovar ribe iz vuču tenkova i transfer za ribe kuća tenkova neto. Dobra prometna praksa moraju se
primjenjivati, poštujući kvaliteta vode i sigurnost, ventilaciju i kontrolu temperature tokom transporta.

2.9 pražnjenje vode iz distribucije tenk na terenu daleko od bare i plovnih puteva. U pogledu upravljanja otpadom odnose se na Preporučena
Međunarodnog kodeksa prakse - Opšti principi higijene hrane (CAC / RCP 1-1969, Rev. 4 (2003). Voda se možda kontaminiran
bakterijama i virusima čestica treba odbaciti na takav način da kontakt između naredni proizvodni ciklus se spriječiti.

2.10 Očistite i sterilizirajte mrijestilište i upravljanje opremom pre sledeće upotrebe. Što se tiče MONITORING EFEKTIVNOST se
odnose na Preporučena Međunarodnog kodeksa prakse Opšti principi higijene hrane (CAC / RCP 1-1969, Rev. 4 (2003).

Tokom priprema objekta za naredni serije treba biti svjestan potencijalnih zagađivača kao što je navedeno u dodatku u formi tabele. 4.1.
Identifikacija CCP.

4
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION

3. Proces Dijagram
zadatak
1
Pripremite i sterilizirajte mrijestilište i upravljanje opremom.
⇓
zadatak
2
Popunite distribucija rezervoar i vodom.
⇓
zadatak
3
Postaviti pumpe, drži tenkove, staging opreme u blizini pristaništa za brod i prikupljanje ribe stranice.
⇓
zadatak
4
Capture prugaste pastrve matičnog jata i stavite u spremnik za držanje broda.
⇓
zadatak
5
Prenijeti ribe neto od broda do rezervoara staging smatrajući da je ispunjen riječne vode preko pumpice.
⇓
zadatak
6
Hranjenje riba hraneći režima do zrele za tržište
⇓
zadatak
7
Stage i oznaku ribe, prijenos neto distribucije rezervoar nakon rasta ribe i vode iz kamiona.
⇓
zadatak
8
Transport ribe do ribe na tržištu, istovar ribe iz vuču tenkova i transfer za ribe kuća tenkova neto.
⇓
zadatak
9
Pražnjenje vode iz distribucije tenk na terenu daleko od bare i plovnih puteva.
⇓
zadatak
10
Čist i sterilizirajte mrijestilište i upravljanje opremom pre sledeće upotrebe.
⇓
Slika dijagram 1. Protok proizvodnju pastrmke

5
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION

4. HACCP kontrole grafikon

4.1. Identifikacija CCP

zadaci 2 Potencijalni rizici 3 Da li su sve 4 Justify 5 Koje mjere 6 Je li ovaj zadatak

(Od HACCP navedeni u HACCP potencijalne vrednovanja kontrole može se kritična kontrolna

Korak 3 - Korak 2 opasnosti koloni 3 primijeniti u tačka? (da

Dijagram toka) vjerovatan? sprečavanju

(da ne) neželjenih

rezultata?

kičmenjaka ne nikakvu opasnost

Beskičmenjaka da Može biti u Pratite skup protokola za

Zebra Dagnje opremu. postupke sterilizacije

zadatak 1
sanitarijama.
Pripremite i

sterilizirajte
Svi Aquatic Plant da Mogu biti Vizuelno pregledati i
mrijestilište i
materijala priključeni na ukloniti ne
opremu
upravljanje
Mikroorganizmi Ie .: da Sterilizacija
opremom.
Virus protokol.
Hemijski da Rezidua Isperite dodatna
dezinfekciju voda
fizički da Stone, Isperite dodatna
voda

kičmenjaka ne nikakvu opasnost

Zadatak 2: Ispunite
beskičmenjaka ne ne
distribucija
biljnog materijala ne ne
rezervoar sa dobro ne
mikroorganizmi ne ne
vodom.
Hemijski ne ne
fizički ne ne

Zadatak 3: Postavite kičmenjaka ne nikakvu opasnost

pumpe, držeći beskičmenjaka ne ne

tenkove, staging biljnog materijala ne ne
opreme u blizini mikroorganizmi ne ne
ne
pristaništa za brod i Hemijski ne ne
prikupljanje ribe fizički ne ne
stranice.

6
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION

Kralježnjake da Snimljene ribe Identificirati i

ribe mogu biti pogrešno ukloniti

identifikovane. opasnosti.

Beskičmenjaka da Može biti u vodi u Pražnjenje vode iz

Zebra Dagnje, mrežu. mreže prije stavljanja

Zadatak 4:
školjke riba u spremnik
Capture prugaste
otpadnih voda.
pastrve

matičnog jata i stavite ne

Biljnog materijala Sve da Može se oborena s Uklonite vidi biljnog
u spremnik za držanje
vodene biljnog ribom. materijala.
broda.
materijala

Mikroorganizmi da Može biti ako riba je Provjeriti

patogena i virusa bolestan zdravstveno stanje

Hemijski ne
fizički ne

Kičmenjaka da Snimljene ribe Identificirati i

riba mogu biti ukloniti

pogrešno identifikovao. opasnosti.

Beskičmenjaka da Može biti u vodi u Pražnjenje vode iz

zadatak Zebra Dagnje, mrežu. mreže prije

5: Prenos ribe neto školjke stavljanja riba u

od broda do
rezervoara staging holding tank.

smatrajući da je Biljnog materijala Sve da Može se oborena s Uklonite vidi biljnog

ne
ispunjen rijeku vode vodene biljnog ribom. materijala.

preko materijala

mikroorganizmi da Može biti ako riba je Provjeriti

pumpice. bolestan zdravstveno stanje

Hemijski da Može biti, ako korak Isperite još

10 vas nod jednom

urađeno kako treba

fizički da Kamena i filter za vodu

pijeska

7
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION

kičmenjaka ne
beskičmenjaka ne
biljnog materijala ne
Zadatak 6: Mikroorganizmi da Može biti prisutan Redovno testiranje

Hranjenje riba Različiti riba i ako hrana nije hrane

hraneći režima do ljudskih patogena termički obrađena

da
zrele za tržište

Hemijska da Ovisi o nizu Redovno testiranje

Mikotoksini Drug kvalitetnih hrane

rezidua materijala
fizički da pijesak, Redovno testiranje

hrane

Kralježnjake da Snimljene ribe Identificirati i

ribe mogu biti ukloniti

pogrešno identifikovao. opasnosti.

Zadatak 7: Stage i Beskičmenjaka da Može biti u vodi u Pražnjenje vode

citat ribe, prijenos Zebra Dagnje, mrežu. iz mreže.

neto distribucije školjke

rezervoar nakon Biljnog materijala Sve da Može se oborena s Uklonite vidi biljnog
da
rasta ribe i vode iz vodene biljnog ribom. materijala.

kamiona. materijala

Mikroorganizmi da Može biti ako riba je Provjeriti

patogena i virusa bolestan zdravstveno stanje

i ukloniti

Hemijski ne
fizički ne

Kralježnjake ne
ribe
zadatak Beskičmenjaka da Može biti u vodi u Pražnjenje vode

8: Transport riba za Zebra Dagnje, mrežu. iz neto

ribe na tržištu, školjke

istovar ribe iz vuču Biljnog materijala Sve da Može se oborena s Uklonite vidi biljnog

tenkova i transfer do vodene biljnog ribom. materijala. da

ribe kuća tenkova materijala

neto. Mikroorganizmi ne
patogena i virusa

Hemijski ne
fizički ne

8
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION

kičmenjaka ne
beskičmenjaka ne Cane biti nekih Drain vode
Zadatak 9: daleko od

pražnjenje vode iz ribnjaka i

distribucije tenk na plovnog puta.

terenu daleko od biljnog materijala da

ne
bare i plovnih mikroorganizmi Da Može biti neki Odvod vode
puteva. daleko od bare
i plovnog puta.

Hemijski ne
fizički ne

kičmenjaka ne Odvod vode daleko

Task10: Čista i beskičmenjaka da od bare i plovnog

sterilisati biljnog materijala da puta nakon čišćenje

mrijestilište i mikroorganizmi da renih i dezinfekcija

da
upravljanje Kemijske, sanitisers, da se obavlja.

opremom pre teški metali

sledeće upotrebe

Fizička pijesak, da

*Pitanja Odluke Tree

Q1 Postoji li opasnost u vezi sa ovim sirovine?
Da: Idi na Q2 / No: Nastavite na sljedeći sirovina
Q2 Da li vi ili potrošač će procesuirati ovaj opasnosti od proizvoda u sljedećem koraku?
Da: Idi na Q3 / No: KPK. Sensitive sirovina, visok nivo kontrole potrebne Q3 Da li postoji rizik unakrsne kontaminacije do
objekta ili na druge proizvode koji neće biti pod kontrolom?
Da: KPK. Sensitive sirovina, visok nivo kontrole potrebno. / No: Nastavite na sljedeći sirovina

5. Critical Control Points (KPK)

5.2 Con trolling CCP Critical

Control Point
Značajne Granice za Šta kako frekvencija ko Evaluacija Prateća

opasnosti (e) svaku I korektivnih dokumentacija (ako

kontrolu mjera (e) ih ima)

(KPK) mjera (ako je potrebno)

Zadatak 6 vanjskih ribe nulta Riba i Vizuelno Jednom prilikom osoblje Pratite
tj: Bijela Perch, tolerancija voda pregledati s zadatak i uzorak osnovana
azijski šaran, Hybrid okom i mrijestilište protokol
prugasta bas, Zebra mikroskop

9
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION
Dagnje, azijske Dva puta godišnje

školjke, sve Aquatic za patogens i

Plant materijala, virusa

virusa bakterija

Zadatak 7 Zebra Dagnje, nulta Riba i Vizuelno tokom zadatak i osoblje Pratite
Školjke, sve tolerancija voda pregledati s uzorak osnovana
Aquatic Plant okom i mrijestilište protokol
materijala, Virus mikroskop
mikotoksina Dva puta
godišnje za
patogens i viruse
i sigurnost hrane

zadatak Dagnje, školjke, nulta Opreme i Vizuelno svaka serija osoblje Pratite
10 Virus bacetria tolerancija vode pregledati s osnovana
rezidua sanitisers i okom i protokol
droga i teških uzorkovanje

metala

5. Ključne mjere kontrole, Kritične granice, sistema za praćenje i korektivne akcije

Bliska zatočenje akvakulture propisuje okolnosti pod kojima je stres česta pojava, a prijenos bolesti relativno lako. Stoga, riba
culturists oslanjaju na odobrene kemikalije za prevazilaženje nezaobilazna problema. Na primjer, određene kemikalije se koriste kao
anestetika koji smanjuju trauma životinjama; sredstva za dezinfekciju se koriste za uklanjanje patogena, i antiseptici, antibakterijski,
virucides, fungicidi i antiparazitici se koriste za kontrolu specifičnih organizama bolesti.

Osim toga, kemikalije se često koriste za poboljšanje kvaliteta vode, ukloniti ili kontrolirati cvjetanja algi ili vegetacije, ili da ukloni
smetnja vodene organizme. Međutim, korištenje tih kemikalija ne smije kontaminirati ljudske ishrane i prirodnih ekosistema. Da bi se
osigurala sigurnost opskrbe hranom, nacionalne agencije i međunarodne organizacije moraju regulirati akvakulturu industriji (Fong 81
Brooks, 1989). Ako je akvakultura ribnjak će se graditi i na poljoprivrednom zemljištu, zemljište moraju biti testirani na ostatke pesticida,
posebno za uporne pesticida. Prijenos ostataka pesticida iz tla prema životinjama, kroz vodu, treba izbjegavati. Kemikalija uvedena
preko građevinskog materijala, kao što su stabilizatori, pigmenti, antioksidansi, i Antivegetativni spojeva, također može biti štetno.
Potencijalna opasnost po zdravlje uveo pesticida i izgradnja kemikalija u ljudske ishrane mora biti pažljivo proceniti (Fong i Brooks,
1989). Nedostatak odobrenih lijekova za kontrolu bolesti se navodi kao osnovna prepreka za razvoj proizvodnje u akvakulturi. Mnogi
lijekovi koji se trenutno koriste u akvakulturi nemaju uspostavljene puta povlačenje za gajene vrste i nemaju odgovarajuće odobrenje
vlade i / ili međunarodno priznanje. Koncern se kreće od potrošnje bilo ostataka droge u kulturan proizvode potencijalnim generaciju
bakterija otpornih na antibiotike. Isto tako, sastojci hrane koji se namjerno koriste, kao što su aditivi boja, arome i lijekove, ili oni koji se
javljaju slučajno, kao što su teški metali, mikotoksini, otrovne hemikalije, i potencijalnih mikroba

10
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION

patogenima moraju biti pravna za namjenu iu skladu sa nacionalnim i međunarodnim smjernicama (Otwell,
1989). Širom svijeta, regulatorni odgovor za upotrebu droge i hrane za životinje zaostaje razvoj akvakulture. Na međunarodnom nivou,
ove hemikalije se svrstavaju u grupu prehrambenih aditiva i nečistoća zajedničkog FAO / WAO stručna komisija za prehrambene aditive
(JESFA). (Srisomboon, Pooimchatra, 1995).

reference
1. Bartley, DM i Subasinghe, R.. (1995) Povijesni aspekti međunarodnog pokreta živih vodene
vrsta. OIE Međunarodna konferencija, Pariz, juni 1995. godine.
2. Carlton, JT (1995) Čega ?: U ICES / EIFAC Codeos F prakse, a njihovi rolien smanjenje
širenje vodene bolesti životinja. OIE Međunarodna konferencija, Pariz, juni 1995. godine.
3. Doulman, W. (1 995) Animal Health pravila kojima se uređuje trgovina vodenih životinja unutar i na
Evropske zajednice. OIE Međunarodna konferencija, Pariz, juna 1995. godine EEZ (1990)
4. Proposition de règlement (CEE) du Conseil relatif aux uvjetima de police sanitarni régissant la mise
sur le Marchi! d'animauext de produits d'akvakulture. CLM (896) 55 final, CEE, Bruxelles, le 2 février
1990. godine.
5. Fong, WG i Brooks, GM (1989) Propisi hemikalija za upotrebu akvakulture. Fd. tehnologija,
Nov 1989: 88-93
6. Garrett, ES i Jahncke, M. (1994) HACCP u akvakulturi. Rad predstavljen na Međunarodnom
Udruženje mlijeka, hrane i Sanitarians životne sredine (IAMFES) Sastanak, San AntonioT, X, SAD 3. AVGUST, 1994: 14 PP

7. Hástein, T. (1 995) OIE International Aquatic Animal Health broj. OIE Međunarodna konferencija, Pariz,
Jun 1995.
8. Vranić D., Đinović-Stojanović J., Špirić je A., Kalifornijska pastrmka ( Oncorhynchus Mykiss) iz akvakulture, -
kvaliteta mesa i značaj u ishrani, Tehnologija mesa 52 (2011) 1, 122-133
9. Direktiva Vijeća 98/58 / EZ od 20. srpnja 1998. o zaštiti životinja koje se drže za uzgoj
svrhe
10. Specifični aspekti dobrobiti glavnih sistema omamljivanje i ubijanje ribe iz uzgoja: Rainbow
Pastrmka, DOI: 10,2903 / j.efsa.2009.1012 http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1012.htm
11. Međunarodnog kodeksa prakse - Opšti principi higijene hrane (CAC / RCP 1-1969, Rev. 4 (2003).
12. Izjava o oralna endosulfana u ribe, EFSA Journal 2011; 9 (4) 2131 [22 str.].
doi: 10,2903 / j.efsa.2011.2131
13. Uredba (EZ) br 183/2005 kojom se utvrđuju zahtjevi za hranu higijenu
14. Aquatic Animal Health Kod 2011, http://www.oie.int/en/international-standard-setting/aquatic-
kod / pristup-online /
15. Bailey J., Alanärä A ,: Utjecaj veličine hrane dio na rast kalifornijske pastrve, Oncorhynchus mykiss
(Walbaum), uzgojene na različitim temperaturama, akvakulturu 253 (2006) 728-730

11
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION
DODATAK
1. Biološki kontaminante
Tabela 1 Potencijalni zagađivači
Pastrmka, akvakultura / latinska imena
Oncorhynchus mykiss Aguabonita
Oncorhynchus clarkii Oncorhynchus gilae
Oncorhynchus mykiss Salmo trutta
Salvelinus fontinalis
Salvelinus Malma Salvelinus
namaycush Stenodus
leucichthys
Tabela 2: Bakterije patogena
patogena
Virusne infekcije: norovirus,
hepatitis
Vibrio parahaemolyticus
Vibrio vulnificus
Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes
salmonele
Staphylococcus aureus
Anisakis simplex
paraziti Prirodne toksine scombrotoksinom okoliša Akvakultura
Anisakis vidi DODATAK droga vidi
simplex DODATAK
SENSITIVE SEAFOOD
a. Sirove ili nedovoljno kuhanog školjke iz kontaminiranih voda
b. Fermentiranih losos srna
a. sirove kamenice
b. Kuhana i izabrali crabmeat
c. Smrznutim kuhanim škampi, kozice, i rep jastoga
d. Riba pojela sirovo
e. Smrznutim sirovim škampi, kozice, i rep jastoga
f. Smrznutim sirovim pohovane škampi i kozice
a. sirove kamenice
a. Dimljena riba, uključujući kippered i hladno dimljeni, jeli nekuvano
a. Kuhani rakovi i škampi jeli bez daljnjeg kuhanja
b. Hladno dimljena riba pojede bez daljnjeg kuhanja
a. Slatkovodne ribe iz tople vode
b. kontaminirana školjke
a. Dimljena riba pojede nekuvan
b. Smrznutim kuhanim škampi, kozice, i jastoga repovi
a. Dimljena / sušene ribe jeo nekuvan
12
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION
Tabela 3: Rast i Heat inaktivacije Karakteristike trovanja hranom Bakterije Važni u morskih plodova
obrada
bakterija Rast temperatura (° C) Najniža Ph za Maksimalna NaCl (%)
rast Tol.

Minimum (a) Optimum (a) Maksimum (a)

C. botulinum 10 ° 35 ° 50 ° 4.7 10.0

vrste A & B
C. botulinum tip 3° 15 ° 30 ° 4.7 6.0
E
Vibrio spp. 5° 37 ° 43 ° 4.8 9-10
salmonele 5° 37 ° 46 ° 3.8 8.0
Shigella 6° - 47 ° 4.9 -
S. aureus 7° 37 ° 48 ° 4.0 17.0
C. perfringens 4° 45 ° 50 ° 5.0 5.0
Listeria - 0,4 ° 45 ° 50 ° 5.5 30.0
monocytogenes
ICMSF (1996) Mikroorganizmi u hrani 5: Karakteristike mikroba patogena, Roberts, TA, Baird-Parker,
AC i Tompkin, RB (ur) Blackie Academic & Professional London [ISBN 0412 47350X]

1. Kemijske zagađivače i pesticida

Za detals pogledajte
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/Seafood/FishandFi
sheriesProductsHazardsandControlsGuide / ucm256690.htm
Sto "životne sredine su hemikalije i pesticide toleranciju i Akcija nivoima", navodi razine tolerancije i akcije koje su
uspostavljene za kemijske zagađivače i pesticida životne sredine u jestivi dio ribe (mokre težine).

štetne supstance Nivo u Jestiva Tissue

PCB 2 ppm
dikvat 2 ppm
Endothall i njegove monomethyl Ester 0,1 ppm
glifosat 0.25 ppm
2,4-D 0,1 ppm
Aldrin i dieldrin1 0,3 ppm
Hlordan 0,3 ppm
Chlordecone2 0,3 ppm
DDT, TDE, i DDE3 5 ppm
Za detalje pogledajte http://www.fda.gov/AnimalVeterinary/DevelopmentApprovalProcess/Aquaculture/default.htm

13
ovaj projekat finansira
EVROPSKI UNION

Odobreni akvakultura droge

Za detalje pogledajte ( http://www.fda.gov/AnimalVeterinary/DevelopmentApprovalProcess/Aquaculture/ucm132954.htm ).

Horiogonadotropina
formalinu rješenje Florfenikol

Tricaine METHANESULFONATE (MS-222)

Oksitetraciklin vodonik peroksid Sulfamerazine

FDA niske regulatorne prioritet akvakulture drogu Octena

kiselina Kalcij klorid kalcijum oksida Ugljični dioksid Fullers
zemlje Češnjak (cijeli obrazac) Ice

Magnezijum sulfat Onion

(cijeli obrazac) Papain

Kalijum hlorid
povidon jod Natrij
bikarbonat natrijev
klorid natrijev sulfit

Tiamin hidroklorida Urea i

taninske kiseline

14