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UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS


LICENCIATURA EN NUTRIOLOGÍA

BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

NOMBRE DEL TRABAJO:


FASE OSCURA (CICLO DE CALVIN); PIGMENTOS CON LAS
CARACTERÍSTICAS DE LA CLOROFILA

SEMESTRE: 3° GRUPO: A

INTEGRANTES DEL EQUIPO:


CÓRDOBA BALLINAS JOCELYN GUADALUPE
JIMÉNEZ SOLIS CRISTIAN
MALDONADO MONDRAGÓN ANDREA
PADILLA DÍAZ LUZ PAOLA
URBINA CAÑAVERAL ALINE ALEJANDRA

DOCENTE:
ÓSCAR AARÓN AGUILAR NÁJERA

SÁBADO 18 DE AGOSTO DEL 2018


TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS
FASE OSCURA

CICLO DE CALVIN Y OBTENCIÓN DE GLUCOSA

La fase oscura, también conocida como biosintética o asimiladora, es la segunda


fase del proceso de fotosíntesis seguida de la Fase Lumínica.

En esta etapa se producen un cúmulo de reacciones que no necesitan de la luz


solar y que convierten el CO2, entre otros compuestos, en azúcares. Así como los
Tilacoides participan en la Fase Lumínica, los Estromas cumplen la función de llevar
a cabo la conversión de azúcares en la Fase Oscura; una vez dentro el CO2 en el
estroma del cloroplasto, se reduce el carbono de forma cíclica, proceso conocido
como el Ciclo de Calvin, una serie de reacciones químicas descubiertas por Melvin
Calvin. Para dar paso a este ciclo, las plantas hacen uso del ATP y NADPH,
moléculas obtenidas en los procesos de los Fotosistemas I y II.

La primera parte de la fase oscura comprende la fijación del carbono; las otras dos
partes en que se divide son la reducción y la regeneración.

Fijación del Carbono: Para ello, el CO2 debe ser incorporado como parte de un
compuesto químico no gaseoso. La primera enzima que interviene en el ciclo de
Calvin se denomina RuBisCo (Ribulosa, Bifosfato, Carboxilasa oxidasa) y fija 3
átomos de CO2 atmosférico uniéndolos a 3 unidades de Ribulosa 1,5 Bifosfato
(azúcar fosforilado que se produce durante la fase oscura); a continuación, se forma
otro azúcar de 6 carbonos, el cual es muy inestable y se romperá en dos ácidos
orgánicos de 3 átomos cada uno. Este ácido orgánico es el 3-fosfoglicerato.

Reducción: La molécula anterior se transforma en 1,3 bifosfoglicerato por la


acción de 6 unidades de ATP, y dicho compuesto se transforma en Gliceraldehído
3-fosfato (G3P) por acción de 6 unidades de NADPH. Una de estas dos moléculas
de G3P, pasa a las vías metabólicas de la planta para producir los compuestos
superiores como glucosa, o almidón.
Regeneración: finalmente, la adición de fósforo mediante 3 moléculas de ATP
acaba generando una nueva molécula de Ribulosa 1,5 bifosfato, que
desencadenará de nuevo el proceso.

Ilustración 1 Diagrama que representa la fase oscura del Ciclo de Calvin-Benson. Dióxido
de Carbono, fosfoglicerato, difosfoglicerato, fósforo inorgánico, fosfato de gliceraldehído,
difosfato de ribulosa, fijación del CO2 mediante la enzima RuBisCO. Una parte del fosfato
de gliceraldehído permanece en el ciclo mientras que la otra lo abandona para
transformarse en glúcidos.

Para que un G3P salga del ciclo (y se dirija a la síntesis de glucosa), tres moléculas
de CO2 deben entrar en el ciclo, lo que resulta en tres nuevos átomos de carbono
fijo. Cuando tres moléculas de CO2 entran en el ciclo, se producen seis moléculas
de G3P. Una sale del ciclo y se utiliza para formar glucosa, mientras que las otras
cinco deben reciclarse para generar tres moléculas del aceptor RuBP.

Una molécula de G3P contiene tres átomos de carbono fijo, por lo que toma dos
moléculas de G3P para formar una molécula de glucosa de seis carbonos. Se
necesitarían seis vueltas del ciclo, o 6CO2, 18 ATP, y 12 NADPH, para producir una
molécula de glucosa.
Sin embargo, fuera de esto llegan a existir factores que influyen en el rendimiento
fotosintético:

Factor Efecto

A medida que aumenta la concentración de CO2 aumenta la


tasa fotosintética hasta llegar a un nivel; en este punto la
Concentración de
RUBISCO se satura y la eficiencia deja de aumentar. Hasta
CO2 una determinada concentración de CO2, el aumento de
concentración aumenta la tasa de fotosíntesis. Influye en la
apertura de los estromas.

Influye en la fotorrespiración, cuanto menor sea la


concentración de oxígeno, mayor será el rendimiento
Concentración de energético, ya que si hay mucho oxígeno la RUBISCO hará
el proceso de fotorrespiración. La oxidación de
O2
carbohidratos en los peroxisomas en presencia de luz y O2
(sin producción de ATP ni NADPH) puede reducir en un 50%
o más la eficiencia fotosintética.

Si hay escasez de agua los estromas se cierran, la


Disponibilidad de
concentración de CO2 se reduce y la de O2 aumenta, por
agua tanto, disminuye el rendimiento fotosintético ya que se
produce fotorrespiración.

Las enzimas son proteínas y por encima de la temperatura


Temperatura óptima se produce la desnaturalización de los enzimas,
disminuyendo el rendimiento. También influye en el cierre
de los estromas.
Período de luz o
Guarda una relación directa con el rendimiento fotosintético
Fotoperiodo

Intensidad La tasa fotosintética aumenta con intensidad luminosa


hasta un cierto límite, característico de cada especie, en el
luminosa
que se produce la fotooxidación de los pigmentos.

Las plantas sólo aprovechan la luz perteneciente a un rango


Longitud de onda
de longitudes de onda que corresponde a la luz visible (400-
de la luz 700 nm). Las longitudes de onda inferiores, como la luz
ultravioleta pueden romper las moléculas orgánicas.
OTROS PIGMENTOS CON CARACTERÍSTICAS DE
LA CLOROFILA
Las plantas son expertas en capturar la energía de la luz y utilizarla para crear
azúcares mediante un proceso llamado fotosíntesis. Este proceso comienza con la
absorción de luz mediante moléculas orgánicas especializadas llamadas pigmentos,
que se encuentran en los cloroplastos de las células de las plantas.

En la fotosíntesis, la energía solar se convierte en energía química mediante


organismos fotosintéticos. Sin embargo, en la fotosíntesis no se usan de igual
manera todas las distintas longitudes de onda en la luz del sol, ya que los
organismos fotosintéticos contienen moléculas llamadas pigmentos que absorben
sólo longitudes de onda específicas de la luz visible, mientras que reflejan otras.

El conjunto de longitudes de onda que absorbe un pigmento se conoce como su


espectro de absorción; la mayoría de organismos fotosintéticos tienen una
diversidad de pigmentos, los que les permite absorber energía de una amplia gama
de longitudes de onda.

A continuación, se describirán ciertos tipos de pigmentos que presentan las mismas


características de la clorofila:

CAROTENOIDES:

Los carotenoides son otro grupo clave de pigmentos que absorben la luz violeta y
verde azulada. Los brillantes carotenoides encontrados en frutos – como el rojo del
tomate (licopeno), el amarillo de los granos de maíz (zeaxantina) – se utilizan como
avisos para atraer animales, que pueden ayudar a dispersar las semillas de las
plantas.

En la fotosíntesis, los carotenoides ayudan a


capturar la luz, pero también a deshacerse del
exceso de energía luminosa. Cuando una hoja
está expuesta a pleno sol, recibe una cantidad
enorme de energía; si dicha energía no se
maneja adecuadamente, puede dañar la maquinaria fotosintética. Los carotenoides
de los cloroplastos ayudan a absorber el exceso de energía y a disiparla como calor.

XANTOFILAS:

El término xantofila se refiere a los carotenoides de color amarillo muy abundantes


en las algas marrones y en diatomáceas.

Las xantofilas son pigmentos amarillos del tipo oxicarotenoide, lo que revela que
son producidas por la oxidación de los pigmentos carotenos. A pesar de estar
presentes en las hojas de las plantas, las xantofilas
permanecen imperceptibles debido a la predominancia
de la clorofila. El deterioro de la clorofila permite que el
color amarillo de la xantofila pueda ser observado. Es
un fenómeno que sucede, por ejemplo, durante el otoño
o la maduración de frutos.

Las xantofilas, juntamente con los carotenos,


constituyen el grupo de los carotenoides. Químicamente éstos son miembros de la
familia de los terpenoides y son constituidos por cuarenta átomos de carbono.

CAROTENOS:

Los carotenos son pigmentos orgánicos encontrados en las plantas y


microorganismos como algas y hongos. Inicialmente su denominación deriva de
“carota” que significa zanahoria y “eno”. Es el antioxidante más común en la
naturaleza, hay mucha cantidad en los alimentos y las plantas y absorbe los
espectros de luz azul y verde, algo que hace las frutas y verduras que los poseen
tomen una tonalidad roja, amarilla y naranja.

Debido a que cuando es metabolizado por el


organismo se transforma en vitamina A. Los
carotenos tienen propiedades muy interesantes
para la salud. Son esenciales para la vida y
ningún animal puede sintetizarlos, por eso
deben ser ingeridos en la dieta.
Químicamente son miembros de la familia de los terpenoides y son formados por
cuarenta átomos de carbono. Son un tipo de molécula de estructura isoprenoide, o
sea, con un número variable de dobles enlaces conjugados, que les confieren la
propiedad de absorber la luz visible en diferentes longitudes de onda, desde 380
hasta 500 nm, lo que les confiere colores que van desde al amarillo al rojo y son
ampliamente empleados como colorantes.

También existen carotenos de color verde (zeta-caroteno), amarillo (beta-caroteno)


o naranja (neurosporaxantina).

FICOBILINAS:

Las ficobilinas son un pigmento fotosintético encontrado solamente en las algas


rojas y verde azuladas. Este pigmento absorbe la luz azul y refleja la roja, dándole
al alga roja su distintivo color (la pigmentación del alga depende de la cantidad de
ficobilinas). Al igual que la fucoxantina, las ficobilinas pueden procesar la luz en la
profundidad de las aguas oceánicas. Las
ficobilinas son un factor importante en la creación
de arrecifes de coral ya que algunas de las
variedades de algas rojas forman conchas duras
alrededor de ellas mismas a través de las que las
ficobilinas aún pueden captar la luz solar.

Cuando se expone a una luz brillante, el pigmento absorbe un poco de esa luz y
refleja otro poco como un brillo fluorescente, creando una forma efectiva para
rastrear ciertos elementos y células marcadas con el pigmento.

ANTOCIANINAS:

Las antocianinas son pigmentos responsables por una variedad de colores


atractivos y brillantes de frutas, flores y hojas que varían desde el rojo vivo al violeta
o azul. Son obtenidas fácilmente por extracción a frío con metanol o etanol
débilmente acidificado.

Algunas antocianinas son lábiles y se descomponen en presencia de ácidos


minerales y en este caso, la extracción debe ser realizada con solventes acidificados
con ácido acético. El color de los pigmentos vegetales está asociado a su estructura
química y su coloración en medio ácido o básico dependerá justamente de las
modificaciones sucedidas en la molécula del pigmento, cuando el mismo es
sometido a diferentes valores de pH.

Clorofilas, flavonoides y betalainas son


compuestos sensibles a cambios de pH de las
soluciones. En las clorofilas el color en medio
ácido pasa a verde oliva y en medio básico-
alcalino a verde brillante. Las antocianinas
tienen color rojo intenso en valores de pH bajos. A medida que el pH aumenta la
coloración pasa a ser más violeta.

Extraído con agua o soluciones alcohólicas, el extracto de la cáscara de uva


contiene 25 pigmentos diferentes, dependiendo de la variedad. El colorante es
frecuentemente denominado enocianina y su principal cromóforo presente en la
cáscara de uva es la mezcla compleja de antocianinas: antocianina (aglicona),
azúcar y frecuentemente ácidos.
BIBLIOGRAFÍA

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