COMIDAS LIBRES

KIMCHI: es una preparación fermentada de origen coreano

Col cultivada / fermentada receta gral
confeccionada a base de diferentes vegetales sazonados con diferentes
Col rizada Kale, hoja verde especias y cuya receta más extendida utiliza como ingrediente básico
Kimchi Preparación fermentada la col china, también existen otras recetas en las que se utilizan
Limas ingrediente como rábanos o pepinos, entre otros vegetales, que son
acompañados comúnmente de pimiento o ají rojo molido, ajos, cebollas u
Limones
otras combinaciones de acuerdo a diferentes zonas geográficas, pero
Salsa cultivada / fermentada Ver receta presente en el día a día de los coreanos, tanto del norte, como los
Sopa quema D del sur.1
Té de quema D
Zanahorias

SALSA FERMENTADA (receta Haylie link)

3 pounds ripe tomatoes
1 medium red onion, chopped
2 jalapeño chiles, minced
1 cup chopped fresch cilantro Cilantro fresco picado – 1 taza
4 garlic cloves, minced
Juice of 2 limes
1 ½ tablespoon sea salt
2 teaspoong ground cumin
Combinar ingredientes y ponerlo en frasco de
Tomates maduros 1,4 Kg
vidrio dejando espacio en la parte superior.
Cebolla morada rebanada – 1 mediana
Dejar la salsa en la alacena por 2-3 días y
2 ajís picantes picados
luego refrigerar.
4 dientes de ajo picado Usar la salsa para carnes o vegetales, ó sóla,
Jugo de 2 limas los tomates son frutas pero en esta receta
1,5 CS sal libres.
2 tsp Comino

LICUADO QUEMA - D 1 porción

Moler en seco las semillas de calabaza.
Semillas de calabaza crudas – molidas en seco ¼ taza 60 mL
Agregar el limón, las semillas de chía, la
Limón pelado 1
manzana, el pepino, el agua y el hielo.
Semillas de Chía 1 cdita 1 tsp
Lícuar hasta que adquiera una
Manzana Verde ½ s/corazón
consistencia suave
Albahca fresca ½ taza compacta
Pepino 1/2
Agua 1 taza 240 mL
Hielo ¾ taza
Xilitol o Stevia

TÉ - D 15 porciones 1 porción = 1 taza Mezclar todos los ingredientes

Canela molida 10 cditas 10 tsp en una olla. Hervir el té y
Jengibre fresco 13 cm pelado y cortado déjarlo asentar durante 10 o 15
Té de menta 10 bolsas 1 bolsa de té serían 2 gr = 1 tbsp 20 g minutos. Colar y refrigerar hasta
Té de orosuz 10 bolsas 20 g por 5 días.
Linaza 6 cucharadas 6 tbsp
Agua 18 tazas 4,32 L

SOPA QUEMA – D (1 porción = 2 tazas) 10 porciones 5 porciones

Mezclar todos los
Agua 10 tazas (2,4 L) 5 tazas (1,2 L)
ingredientes, excepto la
Coliflor picada 4 y ½ tazas 2 tazas + ¼
sal, en una olla grande a
Cebolla de verdeo (con tallo) 3 1,5
Ejotes picados (chauchas) 2 tazas 1 taza
fuego medio y hervir.
Espárragos picados sin extremos duros 1 taza ½ taza Bajar la flama, tapar la olla
Cilantro o perejil fresco 1 taza ½ taza y cocinar la sopa 2 horas.
Ajo 2 d picados fino 1d Añadir sal durante los
Laurel 1 hoja seca ½ hoja últimos 5 o 10 minutos de
Pimiento verde 1 picado en cubos ½ pimiento verde cocción. Servir caliente,
Chile jalapeño desvenado 1ó2 1 tibia o a temperatura
Tomate en lata orgánico (cubos o entero) 1 lata 410 g ½ lata ambiente. Refrigerar hasta
Caldo verdura orgánico deslactosado 1 envase? por 3 días. Congelar el
Apio picado 1 cabeza ½ cabeza resto en porciones
Col morada (repollo colorado) ½ cabeza ¼ cabeza individuales (2 tazas).
2 cucharadas de aminoácidos de coco o salsa tamari 1 CS salsa soja
Orégano seco ½ cdita ¼ tsp
Romero seco ½ cdita ¼ tsp
Tomillo seco ¼ cdita 1/8 tsp
Sal de mar 2 cucharadas 1 CS