Introducción a la Nutrición

Resumen de CARBOHIDRATOS “Equipo 2”

ÍNDICE

1. MITOS
2. DEFINICIÓN
3. TIPOS DE CARBOHIDRATOS
4. CLASIFICACIÓN
5. FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL CUERPO

1. MITOS

Cuando se trata de hablar de alimentación, todas las personas tienen algo que opinar, la amiga, la abuelita, el tío, la
esposa, la suegra, la cuñada, etc., llamando al “nutriólogo que todo mundo tenemos dentro”, puesto que cuantas
veces no hemos dicho o escuchado:

“Yo te recomiendo que comas (….)”, “que hagas la dieta de (….)”, “que evites el consumo de (….)”, “Procura comer
solo (…)”, “Combina solo los siguientes alimentos (…), etc.

En razón a esto, y al tema de los carbohidratos también vamos a escuchar:

“Los carbohidratos engordan”

Por supuesto que es muy fácil afirmar que son los principales causantes de nuestro exceso de peso, pero
estaríamos cometiendo una injusticia, porque es el macronutriente que en mayor porcentaje tenemos que
consumir y que en la mayoría de los alimentos vamos a encontrar, si no es que en todos los podemos encontrar y
además los que más ricos en carbohidratos son, son los que generalmente son más agradables a nuestro paladar (el
pan, las pastas, los granos, cereales). Los carbohidratos no los podemos evitar, y por lo tanto no son la principal
causa del sobrepeso y la obesidad, sabiendo elegir los adecuados y las porciones (dieta), viviendo una vida más
equilibrada disfrutando de los sabores de la gastronomía podemos tener una vida más saludable.

“No se deben consumir carbohidratos en la cena”

Es falso, puesto se tiene la creencia que los carbohidratos no se gastan con los movimientos que hacemos durante
el día, entonces se convierten en grasa y se almacenan, Sin embargo, el orden de ingesta no altera el producto, el
cuerpo necesita de una ingesta calórica diaria, que se suman en los 5 alimentos (desayuno – colación – comida –
colación – cena), dando un total de calorías y nutrientes que no es influenciado por su distribución, esto no quiere
decir que si dejamos de comerlos al iniciar el día, lo podamos hacer todo de una sola vez, es aconsejable tomar los
carbohidratos por la mañana para reducir la ansiedad al llegar a cada alimento con menos hambre.

2. DEFINICIÓN

Los carbohidratos también son conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos, son aquellas moléculas
orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma primaria biológica de
almacenamiento y consumo de energía.

3. TIPOS DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del
alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar.

Simples: Incluyen azúcares tales como la fructosa (provenientes de las frutas), glucosa proveniente del maíz, uva, y
la sacarosa (azúcar de mesa).
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Complejos: Incluyen todo lo hecho de tres o más moléculas de azucares unidos, que al ser moléculas más
complejas, se desdoblan más lentamente para poder entrar al torrente sanguíneo, algunos de los alimentos que los
incluyen son: panes, arroz, pasta y vegetales, que producen fécula.

4. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Existen una amplia variedad de carbohidratos pero solo 3 son las más importantes en la dieta por estar presentes
en los alimentos de consumo más habitual.

Monosacáridos: Son moléculas simples que no pueden ser hidrolizados en moléculas más pequeñas por lo cual
son absorbidos más rápidamente, ejemplo: la glucosa, la fructuosa y la galactosa.

Disacáridos: Formados por la unión de 2 monosacáridos iguales o distintos que producen 2 moléculas de
monosacáridos por hidrólisis, ejemplo: la lactosa (de origen animal, es el "azúcar" de la leche; glucosa + galactosa),
sacarosa (glucosa + fructosa), maltosa (glucosa + glucosa).

Oligosacáridos. Comprenden aquellos hidratos de carbono que contienen de tres a nueve moléculas de
monosacáridos. Destacan las maltodextrinas o dextrinas limite que no se encuentran en forma natural en los
alimentos, se obtienen por medio de la hidrólisis del almidón y se utilizan en fórmulas lácteas infantiles de inicio, y
en formulas enterales, también encontrándose en ciertas bebidas energéticas utilizadas por los deportistas.

Existen otros tipos de oligosacáridos como fructooligosacáridos y galatooligosacáridos que no son atacados por
enzimas digestivas, pasando al intestino grueso, donde se degradan por acción microbiota. Son por ello
consideradas en el conjunto de fibra alimentaria.
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Polisacáridos: Están formados por la unión de una gran cantidad de monosacáridos unidas entre sí por enlaces
glucosídicos, y se consideran polisacáridos por contener en su estructura más de 10 moléculas monosacáridos,
ejemplo: almidón, amilosa, amilopectina, glugógeno, celulosa,.

 Almidón. Es la reserva de energética de los vegetales. Se encuentran en los tubérculos (batatas patatas,
remolachas, nabos…), cereales (sorgo, trigo, maíz, arroz, avenas, cebada, centeno, habas…) y frutas-
vegetales (ciruelas, plátanos, pepinos crudos con cascara, legumbres, zanahoria cruda…)
 Glucógeno. Es la principal reserva de hidratos de carbono en el organismo. Se almacena en el hígado y en
el músculo. El glucógeno del hígado sirve para mantener los niveles de glucosa en la sangre, mientras que
el glucógeno muscular es el combustible de los músculos. Se encuentran de manera natural en las carnes,
pescados y mariscos.

Polioles. Como su nombre lo indica son hidratos de carbono con todos los grupos alcohólicos, en lugar de tener
grupos aldehídos o cetonas, como ocurre con los otros hidratos de carbono.

5. FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL CUERPO

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La función principal de los carbohidratos es aportar energía, pero también tienen un papel importante en:

 La estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas.

 La definición de la identidad biológica de una persona, como por ejemplo su grupo sanguíneo.

Fuente de almacenamiento y energía

Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de energía y aportan 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gr
amo.

Los azúcares simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan directamente a la sangre, para ser transporta
dos hasta el lugar donde van a ser utilizados. Los disacáridos son descompuestos en azúcares simples por las enzim
as digestivas. El cuerpo también necesita la ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas cadenas de almi
dones y descomponerlas en los azúcares por los que están formadas, que pasan posteriormente a la sangre.

El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa también se puede transformar en glucó
geno, un polisacárido similar al almidón, que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de energía
de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía, ya qu
e no puede utilizar grasas para este fin. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sa
ngre en un nivel óptimo. La glucosa puede provenir directamente de los carbohidratos de la dieta o de las reservas
de glucógeno. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan rápidamente para regular el flujo de glucosa que en
tra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.

Funcionamiento intestinal y fibras alimentarias

Nuestro cuerpo no es capaz de digerir la fibra alimenticia en nuestro intestino delgado pero favorece al buen
funcionamiento del mismo aumentando la masa fecal y estimulando el tránsito intestinal.

Control de Peso corporal

Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos propensos a acumular grasa, en
comparación con aquellas que tienen una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas, esto se puede fácilmente
afirmar dado que las grasas aportan 9 calorías por gramo, que es más del doble de lo que los carbohidratos
aportan, también se debe la afirmación a que los carbohidratos ayudan a regular el apetito y muy pocos
carbohidratos llegan a convertirse en grasa y en consecuencia reducen la probabilidad de desarrollar obesidad.

Diabetes

La diabetes se genera con la deficiencia de nuestro cuerpo (páncreas) para regular el nivel de glucosa en la sangre,
se ha demostrado que existe mayor posibilidades de desarrollar esta deficiencia cuando existe falta de actividad
física, sobrepeso y obesidad.

Salud Dental

Los azucares y almidones son desdoblados inicialmente con la saliva y bacterias bucales, en el proceso se produce
un ácido que ataca el esmalte dental, la saliva actúa también como un regenerador del esmalte, pero cuando este
proceso se realiza con frecuencia se vuelve insuficiente y al no existir esmalte aumenta la probabilidad de que se
genere la caries dental, dada esta problemática los especialistas en el ramo recomiendan tener higiene bucal y
hacer uso del flúor, controlar la placa bacteriana, y así reducir el riesgo de caries.