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Alfajor argentino

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina sin polvos de hornear
4 yemas
1 cucharada de margarina
1 cucharada de cognac
1/4 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar flor
Leche en la cantidad necesaria
1/2 kilo de manjar para relleno

*Para el merengue italiano


5 claras
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de agua

Preparación:
En un recipiente mezcle la harina, no es necesario cernirla para esta receta, las yemas, la
cucharada de margarina (medio derretida), el cognac o cualquier licor (anís, o pisco), la sal,
el azúcar y leche tibia en la cantidad que requiere esta preparación. Comience a unir los
ingredientes lentamente con una cuchara. La textura debe ser más bien seca. Esta masa se
debe trabajar por bastante tiempo para que quede como hojarasca.
Después de amasar la mezcla dele una forma alargada y con un cuchillo corte por lo menos
unos ocho trozos y luego estira las masitas con el uslero y con el tenedor hágale varios
agujeros y luego córtelas del porte que desee, puede usar un vaso para darle la forma.
Llévelas al horno previamente calentado y una temperatura media y déjelas hasta que las
masitas tomen un color amarillo (aproximadamente diez minutos).
Para rellenar, en un bol mezcle dos tarros de manjar con dos cucharadas de pulpa de
lúcuma. Esparza el relleno sobre la primera hoja de alfajor, luego ponga una segunda hoja y
vuelva a ponerle la mezcla de manjar y lúcuma. Hasta darle el alto que usted desee.
Cubra el alfajor con un merengue. Para prepararlo bata las claras en un máquina. Una vez
que el merengue suba incorpore el almíbar. Éste lo prepara con 1 1/2 taza de azúcar y 1 1/2
taza de agua en una sartén a fuego lento. Para revisar que está listo, tome una cuchara y
compruebe si al caer la mezcla se forma un hilo. En ese instante agréguelo a las claras que
ya están a nieve y siga batiendo hasta que se enfríe.
Vierta el merengue sobre las hojarascas previamente rellenas con manjar o con una manga
decore dándole forma al merengue.

Alitas party
Ingredientes:
1 caja de alitas de pollo

*Para acompañar:
1 kilo de papas suflé
4 salamitos
*Para la salsa de pimentones asados:
1 taza de crema ácida
½ taza de queso crema
2 pimentones (rojo y verde)
½ cda. de cebollín
Aceite de oliva

*Para la salsa de cilantro:


¾ taza de yogurt natural
1 taza de hojas de cilantro fresco
1 cda. de jugo de limón
1 diente de ajo machacado
2 cdtas. de azúcar

Preparación:
Las alitas de pollo se deben colocar en una lata de horno con aceite de oliva y aliñadas con
un poco de sal.
Se debe sacar el centro de la papa para agregar un trozo de choricillo. Este proceso se
realiza con cada una de las papas y se deben pinchar con un molda diente. Lo mismo se
debe hacer con los salamitos. Se aliña con un poco de sal y se coloca en la lata junto a las
alitas de pollo. Se lleva al horno.
Después se cortan las papas y se pinchan con un molda dientes para llevaras a la mesa junto
a las alitas.
Para la salsa de pimentones: Se deben asar los pimentones en el horno. Se pelan, se
aplastan y se cortan en trozos. Luego se incorpora en la batidora junto a la crema espesa,
aceite de oliva, queso crema y 1 cebollín.
Para la salsa de cilantro: En la batidora se mezclan ¾ taza de yogurt natural, 1 taza de
hojas de cilantro fresco
1 cucharada de jugo de limón, pimienta, sal, 1 diente de ajo machacado y 2 cucharaditas de
azúcar.
Las salsas se colocan en pocillos para que los invitados puedan untar con las alitas de pollo
y las papas.

Aros de pasta rellenos


Ingredientes:
10 tiras de lasaña

*Para el relleno:
1 pechuga de pollo
4 cebollines
1 bandeja de champignones ostra
1 taza de queso mozarella
1 chorrito de vino blanco
Sal
1 sobre para gratinar pollo

*Para decorar:
Almendras tostadas
Perejil

*Para saltear:
Mantequilla
Aceite

Preparación:
Cocine las tiras de lasaña con una hoja de laurel u otra hierba. También puede incorporar un
cebollín y pimentón para darle más sabor a la pasta. Debe tener abundante agua. Cuando
estén listas detenga la cocción con agua fría en una fuente.
Tome un paño de cocina limpia para escurrir el agua de la pasta. Enmantequille una fuente
que pueda llevar al horno y vaya poniendo las tiritas de lasaña previamente cocidas y
enrolladas como aros. Estos serán los que rellenaremos.
Para el relleno debe poner unas gotas de aceite de oliva y mantequilla en una sartén. Esta
mezcla evita que se queme la mantequilla. Pique el pollo en cubos y condiméntelo a gusto y
viértalo en la sartén con el cebollín picado y los champiñones ostras. Cuando esté listo
retire el relleno del fuego.
Prepare una base para que el relleno quede bien fundido. Para ello, en una olla vierta 1 ½
taza de crema, agregue la base para gratinar pollo de una sola vez y bata con un batidor.
Mezcle bien hasta que tome punto. No deje de revolver. Agregue directamente el pollo a
esta mezcla y al final incorpore el queso mozarella.
Prepárese para rellenar los aros de pasta bien colmados. Luego llévelos al horno. Tenga la
precaución de cubrir la fuente con un papel de aluminio. Esto evitará que se reseque
demasiado la preparación. El horno debe estar precalentado a fuego máximo. Mantenga en
cocción por 10 a 15 minutos.
Retire del horno y use una espátula para despegar los aros de pasta. Acompañe esta
preparación con una ensalada. Para ella requiere rúcula, berros, dientes de dragón pasados
previamente por agua caliente. Tome un plato y en el centro ubique las hojas verdes. En un
pocillo agregue soya, un poco de vinagre blanco, pimienta y un toque de miel. Mezcle bien
y vierta unas cucharadas del aderezo. Rocíe con almendras y ciboulette cortado con la
mano. Alrededor ponga los aros de pasta rellenos.

Arrollado de merengue y cerezas


Ingredientes:
*Para el merengue
4 claras
1 3/4 taza de azúcar
2 cdas. de limón
1 cda. fécula de maíz

*Para el relleno
300 grs. de cerezas
1 1/2 de crema
1 taza de queso crema
4 cdas. de azúcar fina

Preparación:
Se mezclan en un bol las claras con el azúcar y se agrega una pizca de sal para que queden
mejor batidas. Una vez batido se agrega maicena y jugo de limón (esto porque irá al horno
a 150º). El merengue está listo cuando está brillante y firme.
Las cerezas se parten y se les saca el cuesco. Se ponen en un bol y se les echa licor de
cherry. Se dejan macerando unas dos horas.
Cuando el merengue está completamente firme (hay que ir probando hasta que no se sienta
el azúcar). Una vez que sea imperceptible el azúcar, agregar la maicena pero sin batir sino
que mezclando. Esto ayuda a que el merengue quede más firme. Luego se corta un pedazo
de papel mantequilla sobre el cual se vierte el merengue y se esparce del tamaño del papel.
Esto necesita 25 minutos a media hora a 150º en el horno. Al sacarlo del horno hay que
desprenderlo con cuidado, ayudando con una tabla por debajo y dar vuelta el merengue
sobre un papel aluminio con azúcar flor esparcida sobre él. Se saca el papel mantequilla y
se deja enfriar sobre el papel aluminio.
El relleno se hace con queso crema, azúcar flor y cuando la mezcla está más blanda y fácil
de trabajar, se agrega la taza y media de crema. Ahora recién se bate todo hasta que quede
espeso con una textura de crema chantilly pero bien firme.
Luego se cuelan las cerezas para que el licor quede aparte.
Sobre el merengue ya frío, se vierte la mezcla batida y se esparce por todo el merengue.
Encima se ponen las cerezas, aplastándolas ligeramente.
Cuando esté listo este paso, se comienza a enrollar el merengue, es normal que se rompa al
principio en la orilla. Al finalizar, llevarlo al congelador por cuatro horas, aunque de todas
formas se puede comer menos frío. Una vez servio en el plato se puede decorar con cerezas
y bañarlo con el licor de cherry que quedó del macerado.

Asado al estilo asiático


Ingredientes:
Un kilo de asado de tira

*Para macerar:
1/4 taza de cebollín
1/4 taza de soya
1/4 taza de agua
1 cda. de azúcar
2 cdas. de aceite
1 cda. de sésamo tostado
2 cdas. jenjibre fresco
2 dientes de ajo
1/2 cda. pimienta negra

*Para las tortillas mandarín


2 tazas de harina
3/4 taza de agua
2 cdas. aceite
sésamo tostado

Preparación
Cuando la carne está marmoleada es mejor porque le da más sabor.
En un bol se echa el sésamo tostado, jengibre, ajo, sal, pimienta negra, la parte verde del
cebollín, soya, agua y unas gotitas de colorante rojo para darle sensación de asiático. Una
vez mezclado se pone en una budinera con el asado de tira y se lleva al refrigerador para
que se macere ojalá de un día para otro.
Hacemos la masa con dos tazas de harina sin polvos de hornear para las tortillas asiáticas,
se agrega agua caliente y un poco de sal. También se deja reposar esta masa. Después de
una hora se trabaja.
Después de esa hora se estira un poco y se el echa el sésamo tostado. Se vuelve a amasar
para que se pegue el sésamo. Luego se estira con uslero hasta que quede bien delgada.
Se saca la carne del refrigerador y se cortan trozos de dos costillas por persona, antes de
llevarla al horno. El hueso se pone hacia abajo y la grasa hacia arriba. Se vuelven a poner
sobre la maceración y se lleva la budinera al horno muy fuerte por 35 minutos.
Se cortan las tortillas y se doran en un sartén sin aceite ni nada, por dos a tres minutos por
lado.
Se saca la carne del horno, se dan vuelta los trozos y se dejan dos minutos que reposen.
Se saltean las verduras: zanahorias, pimentones, dientes de dragón y champiñones, se apaga
con un poco de agua hirviendo y soya y se saltean un poco más.
Luego se ponen las verduras al lado de las tortillas en el plato, y el asado de tira se pone
sobre las verduras. Se puede decorar con crema balsámica.

Asado mixto
Ingredientes:
*Para la base de vacuno:
½ kilo de carne molida de vacuno
4 lonjas de tocino molido
1/2 taza de galletas de soda molida
Sal
Pimienta
Harina (para la mezcla)

*Para la base de pavo:


1/2 kilo de carne de pavo molida
4 lonjas de tocino molido
1/2 taza de galletas de soda molidas
Sal
Pimienta
Harina para la mezcla

*Para la salsa:
1 cebolla
1 taza de vino tinto
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo
1 tomate
1 pimentón rojo

Preparación:
En un recipiente ponga las galletas y muélalas con la mano, que queden pequeños trozos
enteros.
Troce el tocino previamente congelado para que sea más final picarlo. En recipientes
distintos ponga la carne molida de carne de vacuno, agréguele el tocino y las galletas.
Recuerde condimentar a gusto. Repita la operación con la carne molida de pavo. Si desea
agregue la harina en la mezcla, aunque con ella queda muy rígida.
Para unir bien todos los ingredientes trabaje la mezcle como si fuera una masa. Dele una
forma alargada a la mezcla de pavo y haga una especie de canaleta en el centro para poner
la longaniza. Previamente a ésta hágale un corte en cruz para que no se doble en la cocción.
Luego cierre la mezcla y póngala sobre la carne de vacuno. Esta mezcla debe estar estirada
para poder envolver la de pavo. Dele golpecitos para que se peguen ambas mezclas y cierre
todo muy bien.
Envuelva todo en papel de aluminio y vaya dándole una forma cilíndrica. Aplaste por
ambos extremos para sellarlos bien. Llévelo a una fuente y póngala a horno precalentado.
Dependiendo del peso del asado es el tiempo en que debe permanecer en cocción. Para
saber exactamente cuando está listo revise que el asado esté completamente rígido.
Para la salsa: Licue la cebolla, el tomate, una rama de apio y medio pimentón y medio litro
de agua con un caldo de carne. Todo este licuado póngalo en una olla para reservarlo.
Agréguele el jugo que botó la carne en el horno. Lo que esté pegado en la fuente del horno
también incorpórelo a la salsa dejando caer un poco de vino tinto.
Retire su asado del horno, saque el papel de aluminio y báñelo con la salsa. Lo puede
acompañar con papas duquesas, arroz o puré.

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