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Nutrición y Deporte

Profesor Responsable: Dr. Fernando Giannini


Jefe de Trabajos Prácticos: Lic. Silvia Adriana Vega

Presentación
• Materia Optativa, Tercer año de estudios, Tercer año que se dicta
• Curso Electivo con certificación de la UNSL, Primer año que se dicta
• Materia Cuatrimestral, se dictará solo 1 vez por año
• Clases Teórico Prácticas
• Crédito Horario 60 hs
• 15 semanas de clase; 4 horas semanales
• Comienzo Martes 19/08; finaliza Jueves 06/11
• Clases Martes y Jueves de 20-22 hs. Aula 39 y 40
• 2 Parciales, con una recuperación de cada uno
• 1 trabajo final
• Opción de Promoción
• 80 % de asistencia a las clases teórico practicas.
• Apuntes teóricos con práctica y material de soporte
• Fotocopiadora:
• Box o cartelera:
• Clases y apuntes disponibles en biblioteca digital de la UNSL
• E-mail JTP (Silvia).

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Cronograma – Parte 1
AÑO 2014
DIA TEORICO PRACTICO
Martes 19/08 Presentación de la materia
Entrenamiento,
Adaptaciones fisiológicas al ejercicio
Procesos de recuperación

Jueves 21/08 Energía, conceptos generales, energía química y transferencia


Sistemas energéticos
Martes 2608 Bioenergética, Balance Energético en el deportista 2
Jueves 28/08 Peso y evolución; IMC
Martes 02/09 Alimentación , Salud y Deporte 2
Jueves 04/09 Cineantropometria
Martes 09/09 Trabajo Practico Antropometría para deportistas
Jueves 11/09 Posible Feriado
Martes 16/09 Situaciones fisiológicas especiales y la relación nutrición - actividad física 1
Jueves 18/09 Situaciones fisiológicas especiales y la relación nutrición - actividad física 2
Martes 23/09 Tipos de actividades deportivas; relación duración – necesidades nutricionales

Jueves 25/09 Parcial 1

Aclaración Necesaria
• La presente clase introduce a los
conocimientos básicos de la complejidad
de la fisiología del individuo que realiza
actividad física, describe solo los
lineamientos generales del entrenamiento
y posee como objetivo brindarle al futuro
nutricionista una herramienta mas para su
conocimiento en el ámbito de la Nutrición
Deportiva

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Tema 1 - Fisiología básica del ejercicio

Unidad 1: Fisiología básica del ejercicio

• Regulación, Homeostasis y respuestas y adaptaciones al ejercicio.


• Cualidades físicas, la fuerza, la resistencia, la velocidad y la
flexibilidad.
• Entrenamiento, adaptaciones y síndrome general de adaptación
• Aplicaciones de los conceptos relativos de energía. Definiciones.
Sistemas de Obtención de Energía (aeróbico, sub aeróbico y
anaeróbico), su relación con los nutrientes.
• Relación sistema energético involucrado en la actividad y sistema
cardiovascular
• Procesos de recuperación. Restauración de las reservas de
fosfágenos, de la mioglobina con oxigeno, de las reservas musculares
de glucógeno.
• Adaptaciones cardiovasculares, adaptaciones respiratorias, Control
del Sistema Nervioso de los movimientos, Regulación del sistema
endocrino.
Tema correspondiente al Parcial 1

Herramientas que utiliza el deportista para


aumentar su rendimiento

• Entrenamiento
• Medicina deportiva
• Nutrición deportiva
• Psicología deportiva

Los deportistas utilizan estas


herramientas UNICAMENTE por
evidencias concretas

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I- Regulación – Homeostasis
Equilibrio del medio interno corporal y los
mecanismos de los cuales disponemos para
mantener dicho equilibrio antes diversas
situaciones o variaciones de origen interno
o externo

Reposo Actividad Reposo

Los dos principales protagonistas


• Sistema Nervioso
– Rápido
– Utiliza neurotransmisores
– Vía de comunicación propia (red de nervios)
• Sistema Endócrino
– Lento
– Utiliza hormonas
– Vía de comunicación red sanguínea

Sistema neuro-endócrino

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II- Cualidades físicas
• Las Cualidades Físicas Básicas son aquellos caracteres que le permiten al
individuo la práctica de actividades físico-deportivas, son componentes de
la condición física del individuo y alcanzan su máximo desarrollo mediante
el entrenamiento.

• El individuo se entrena mediante el entrenamiento o potenciación de sus


cualidades físicas

• Estas cualidades son las siguientes:

• Fuerza
• Resistencia
• Velocidad
• Flexibilidad-elasticidad

• Un buen plan de entrenamiento para cualquier disciplina deportiva incluirá el


trabajo para estimular el desarrollo de TODAS estas cualidades físicas, de
acuerdo al deporte la perfomance final dependerá de una de ellas; por lo
que será la que mayor se trabaje.

Fuerza

• Es la capacidad física básica que permite vencer un peso con la contracción


producida por los músculos, es decir, con la capacidad que tienen de
realizar un trabajo.

• Tipos:
· Estática: Se mantiene la resistencia y no hay desplazamiento muscular
(por ejemplo: empujar una pared).
· Dinámica: Al trasladar o vencer la resistencia se produce un
desplazamiento muscular (por ejemplo: flexiones de brazos).

• Deportes en donde predomina: halterofilia, fisiculturismo.

• Aportes desde la nutrición: muy importante ya que la fuerza es directamente


proporcional a la masa muscular o cantidad de proteínas musculares (actina
y miosina)

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Resistencia

• Capacidad para mantener un esfuerzo durante el mayor tiempo


posible.

• Tipos:
· Aeróbica: En el ejercicio realizado existe un equilibrio entre el gasto
y el aporte de oxígeno (por ejemplo las carreras de fondo).
· Anaeróbica: En el ejercicio realizado se produce una deuda de
oxígeno, es decir hay mayor gasto que aporte (por ejemplo las
carreras de velocidad).

• Deportes en donde predomina: cualquiera de mas de 2 hs de


duración (triatlón, ciclismo de montaña, maratones, etc.).

• Aportes desde la nutrición: muy importante en la fase de


recuperación

Velocidad
• Es la capacidad de desarrollar un movimiento en el menor tiempo posible.

• Tipos:
· Traslación: capacidad de recorrer un espacio en el menor tiempo posible.
· Gestual: capacidad de ejecutar un gesto en el menor tiempo posible
(normalmente se refiere a gestos técnicos deportivos como pases,
lanzamientos, remates etc.).
· Reacción: capacidad de respuesta ante un estímulo en el menor tiempo
posible.
· Mental: capacidad de tomar una decisión ante un problema.

• Deportes en donde predomina: cualquiera de corta duración y máxima


intensidad (100, 200 y 400 m llanos, 110 m con vallas, ciclismo prueba del
Km, etc.).

• Aportes desde la nutrición: no tan importantes como los anteriores

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Flexibilidad-Elasticidad

• Es la capacidad de alcanzar grandes amplitudes de movimiento de


músculos y articulaciones y depende de dos factores:
· Movilidad Articular: capacidad de las articulaciones para alcanzar su
máxima amplitud de movimiento.
· Elasticidad: capacidad de los músculos de alcanzar su máximo
estiramiento.

• Tipos:
· Dinámica: cuando se busca la máxima amplitud y estiramiento mediante
un desplazamiento considerable de una o varias partes del cuerpo.
· Estática: cuando se adoptan posiciones en las que se pretende alcanzar
un alto grado de estiramiento sin movimiento aparente.

• Deportes en donde predomina: danza, gimnasia rítmica, gimnasia artística,


etc).

• Aportes desde la nutrición: no tan importantes como los anteriores

III- Entrenamiento
Toda enseñanza organizada, que esté dirigida al rápido
aumento de la capacidad de rendimiento físico, psíquico,
intelectual o técnico-motor del hombre.

Proceso sistemático y planificado de adaptaciones


morfofuncionales, psíquicas, técnicas, tácticas, logradas a
través de cargas funcionales crecientes, con el fin de obtener el
máximo rendimiento de las capacidades individuales en un
deporte o disciplina concreta

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IV- Respuestas y adaptaciones al
ejercicio
• Inmediatas:
– Aumento de la frecuencia cardiaca
– Aumento de la frecuencia respiratoria
– Aumento de la circulación periférica
– Movilización de grasas de los depósitos
– Etc. Las adaptaciones
mediatas no solo
• Mediatas: potencian el rendimiento
– Aumento de la hemoglobina sanguínea físico si no que ademá
además
– Aumento de mioglobina muscular mejoran sustancialmente
– Aumento de densidad mitocondrial la calida de vida
– Aumento de la cantidad de glóbulos rojos
– Aumento de los volúmenes pulmonares
– Disminución de la Frec. Card. Max. y Min.
– Aumento de la vascularización tisular
– Aumento de los pooles enzimáticos intracelulares
– Etc.

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V- Premisa general del Entrenamiento- Síndrome
General de Adaptación (SGA)

Riesgos o fallas: Estímulos muy distantes en el


tiempo

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Riesgos o fallas: Estímulos muy frecuentes en
el tiempo

Riesgos o fallas: Estímulos iguales en cuanto a


intensidad

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VI- Adaptaciones morfológicas-
funcionales puntuales al ejercicio
• Células o fibras musculares: aumento del tamaño, de
la densidad mitocondrial y del contenido de mioglobina,
aumento general de los sistemas enzimáticos
involucrados en al obtención de energía.
• Cardiacas: aumento de la fuerza de contracción del
músculo cardíaco, hipertrofia cardiaca, disminución de al
frecuencia cardiaca máxima y basal.
• Vasculares: aumento de la cantidad de vasos
sanguíneos (principalmente capilares), aumento de la
elasticidad general de los vasos (arterias y venas).
• Sanguíneas: aumento de la cantidad de glóbulos rojos y
de hemoglobina
• Respiratorias: aumento de los volúmenes pulmonares,
optimización del fenómeno de hemostasia alveolar

VII- Energía – Sistemas


involucrados en su obtención

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Repaso: Premisas fundamentales de los
seres vivos

• Los seres vivos heterótrofos, dentro de los cuales


nos encontramos los humanos obtenemos la
energía mediante el siguiente proceso bioquímico:
Nutrientes + Oxigeno ENERGIA +CO2+H2O

• A mayor actividad metabólica o física desarrollada,


mayor necesidad de Energía.

• La Energía se utiliza principalmente para la


contracción muscular, responsable del movimiento.

Que tipo de energía utilizamos los seres


vivos?

Energía Química

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ATP-FosfoCreatina (PC)

• La concentración de ATP en el organismo humano es muy escasa y


solo alcanza aproximadamente para 0.5 segundos de contracción
muscular intensa.
• Una vez que comienza la ruptura del ATP para la producción de
energía mecánica la regeneración inmediata de ATP es producida
principalmente por la PCr.
• La posibilidad de mantener un alto grado de fosforilación del ADP a
partir del sistema de la fosfocreatina dura un periodo de tiempo que
es muy corto, aproximadamente entre 8 y 10 segundos.
• El principal factor inhibidor de este proceso puede ser la
acumulación de ácido láctico.

• La creatina puede ingerirse normalmente en la dieta en


pequeñas cantidades a través de la ingesta de carnes y
pescados, o sintetizarse endógenamente a través de
aminoácidos precursores que son arginina, glicina y metionina.

Cual es el origen de la energía que utilizamos?

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El origen de la Energía que
utilizamos son los enlaces
químicos de las moléculas que
forman parte de la
composición de los alimentos.
El origen de la Energía que
utilizamos son los alimentos
(nutrientes) que consumimos.

Bio-Química ¨ la clave del proceso ¨

Nutrientes + Oxigeno ENERGIA (ATP) +CO2+H2O

Azucares
Proteínas
Lípidos

Alimentación Respiración

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Nutrientes + Oxigeno ENERGIA (ATP) +CO2+H2O

Para Obtener Energía hay dos


protagonistas

Oxigeno: lo obtenemos por el proceso de


respiración (hematosis).

Nutrientes: los obtenemos por el proceso


de Alimentación o Nutrición.

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Hematosis alveolar

Hematosis tisular

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El oxigeno como condicionante de la actividad
física
• Ejercicio Aerobio: depende totalmente de la disponibilidad de
oxígeno; lento, permanente, larga duración, lenta
recuperación del sistema involucrado.

Resistencia

• Ejercicio Anaerobio: es independiente de la disponibilidad de


oxígeno; rápido, interrumpido, corta duración (gasto total del
ATP y PC), rápida recuperación del sistema involucrado.

Velocidad

Premisas importantes sobre


oxigeno
• Es una única molécula: O2
• El cuerpo NO lo almacena.
• El cuerpo tiene una fuente permanente de
oxigeno (aire).
• La ausencia de Oxigeno produce muerte
en forma inmediata.
• Es poco lo que se puede hacer para
aumentar su cantidad y disponibilidad.

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Causas comunes que afectan la
provisión de oxigeno
• Enfermedades respiratorias
• Habito de fumar
• Altura

Premisas importantes sobre


nutrientes
• Existen múltiples moléculas diferentes.
• El cuerpo los almacena.
• El cuerpo no necesita una fuente
permanente.
• La ausencia de Nutrientes afecta al
organismo en forma mediata.
• Es muchísimo lo que puedo hacer para
regular su cantidad y disponibilidad.
Esta es la complejidad que justifica la necesidad de
un nutricionista deportivo

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Origen de la energía celular
• Los fosfágenos: vía mas rápida en la obtención de energía. No necesita oxigeno
(anaeróbico) y se activa rápidamente, pero su tiempo de funcionamiento no llega a los 20”
como máximo, teniendo entre los cuatro y los ochos segundos su máximo porcentaje de
utilización.

• La glucólisis anaeróbica: utiliza la glucosa que se encuentra en el citoplasma de la célula


muscular libre o almacenada en forma de glucógeno y la convierte en ATP; como
resultado de la degradación produce ácido láctico. Su activación es mas lenta pero su
recorrido mas largo que el proceso anterior, llegando a los 2 a 2.30 minutos Tampoco
necesita de oxigeno para su funcionamiento.

• La glucólisis aeróbica: el organismo convierte el glucógeno o la glucosa al igual que en la


forma anterior en ATP, pero ahora utiliza otra vía, el llamado ciclo de Krebs, proceso en el
cual gracias a la disponibilidad de oxígeno se va generando mucha más energía (ATP);
como desecho también produce CO2 y H2O. Su activación es más lenta que la anterior,
pero su recorrido es muy largo, por si solo puede ser de hasta 1 a 1.30 horas.

• La utilización de las grasas: el organismo utiliza como fuente energética las grasas
acumuladas; se denomina metabolismo de los lípidos. Implica 2 pasos diferentes:
Movilización de triglicéridos e Introducción de los ácidos grasos en las mitocondrias; esto
hace que se trate de un proceso muy lento para proveer energía pero muy generoso en
cuanto al tiempo de aporte.

Sustratos involucrados en cada


sistema energético

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Aporte de cada sistema en función
de la duración del ejercicio

Selección del sistema a entrenar


• Las características del tipo de disciplina deportiva,
fundamentalmente su duración e intensidad,
determinan el tipo de sistema a entrenar en forma
prioritaria o mayoritaria, aclarando que en alguna
etapa del entrenamiento normalmente se entrena
además los otros sistemas.

• Ejemplos:
Atletismo 100 m: prevalecerán los entrenamientos
sobre el sistema de los fosfágenos
Maratón: prevalecerán los entrenamientos de los
sistemas energéticos de la glucólisis aeróbica y
metabolismo de las grasas

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VIII- Los proceso de recuperación
"la fase de la recuperación es tan importante como
la carga... y hay que planificarla razonablemente..."
• Restauración de las reservas musculares de fosfágenos: es un proceso rápido (2 a
3 minutos) que se produce al finalizar el ejercicio.

• Restablecimiento de la mioglobina con oxígeno: es un proceso rápido, también que


dura unos minutos y consiste en permitir que el oxigeno vuelva a saturar la
mioglobina muscular para así poder ésta luego proveer de oxigeno a las
mitocondrias en los procesos de obtención de energía aeróbicos.

• Reposición de las reservas de glucógenos muscular y hepático: es un proceso


lento, que puede dura hasta días, acá la nutrición cumple un rol clave.

• Eliminación del ácido láctico de los músculos y sangre, así como de otras
sustancias tóxicas al organismo que se producen durante el trabajo físico: proceso
de duración variable y con posibilidades de ser agilizado por aportes nutricionales.

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Actividad Práctica
1- Partiendo de la premisa de que la actividad física necesita para desarrollarse mayor
cantidad de energía; indique que sistemas del organismo se activan para proveer
la energía necesaria para el desarrollo de la actividad.

2- Analizando la gráfica del SGA, responda:


a- Que sucede a su criterio con el organismo si se aplica un estimulo en la etapa D
o disminución del rendimiento.
b- Cual seria la etapa mas importante desde el punto de vista nutricional?,
Justifique.
c- Que nutrientes priorizaría en al etapa de restauración (R) y en cual en la de
restauración ampliada (Ra)?

3- Analizando la Tabla 28.2 del material de soporte:


a- Resalte o marque en cual de las adaptaciones morfológicas-funcionales al
entrenamiento de resistencia y de fuerza puede contribuir, a su criterio, con la
nutrición.
b- Seleccione una y describa su aporte detalladamente.

4- En que proceso puntual de la obtención de energía la nutrición pude jugar un rol


determinante; justifique

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