INTRODUCCIÓN

Una de las bebidas alcoholicas mas famosas en mexico y a nivel mundial es el tequila (baustista.
M. & Garcia. L. ,2001) el tequila se obtienede la planta agave tequilana weber var azul
basicamente lo que se utilizara para la elaboracion y obtencion del tequila es la piña o corazon
de la planta .

En el caso de la industria del taquila el uso de mosto esteriles(es el jugo de la piña cosinada) esto
incrementa el costo de produccion y una solucion seria incrementar el volumen de inocula cion
de la lebadura de interes en este caso la kluyveromises marxianus .

Kluyveromyces marxianus es de particular interés a este respecto debido a los rasgos que lo
hacen especialmente adecuado para aplicaciones industriales. Estos incluyen la tasa de
crecimiento más rápida de cualquier microbio eucariota, la termotolerancia, la capacidad de
asimilar una amplia gama de azúcares, la secreción de enzimas líticas y la producción de etanol
por fermentación (Melanie M. Lane & John P. Morrissey, 2010).

La principal ventaja de las fermentacion con levaduras inoculadas es que son fermentaciones
mas rapidas dadndo una bebida alcoholica con mayor calidad de consistencia.