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TERMODINÂMICA
TEMPO É IRRELEVANTE
CINÉTICA
TEMPO É RELEVANTE
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Chiclete: 5 anos
PET: mais de 100 anos Filtro de Cigarro: 5 anos
Cerâmica Indeterminado
Chiclete 5 anos
Isopor Indeterminado
Vidros Indeterminado
APLICAÇÕES: MEDICAMENTOS
Farmacocinética
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A bula que acompanha um medicamento traz informações sobre:
FDA : Food and Drug Administration (orgão governamental americano que faz o controle dos alimentos
e das drogas)
APLICAÇÕES: INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
Considera-se aditivo alimentar a “substância intencionalmente adicionada ao alimento com a
finalidade de CONSERVAR, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique seu 10
valor nutritivo” (Artigo 2º do Decreto 55.871 de 24/04/1965)
NOME FUNÇÃO
impedem as reações com o oxigênio evitando a rancificação dos alimentos
Antioxidantes ricos em gorduras, principalmente em produtos como margarinas e
maioneses.
realçam ou intensificam o sabor e o odor dos alimentos e, por isso, são
Aromatizantes e
usados para evitar que os produtos percam parte de seu sabor e aroma
Flavorizantes
durante o processo de fabricação ou de armazenamento.
conservam os produtos, impedindo a proliferação de micro-organismos ou
Conservantes de enzimas que possam provocar transformações químicas capazes de
causar alterações nos alimentos.
Conferem ou intensificam a cor natural dos alimentos para melhorar a sua
aparência, tornando-os mais vistosos e atraentes. Os corantes naturais são
extraídos de matérias primas como frutas e vegetais, um exemplo é o beta-
Corantes
caroteno, uma das formas de vitamina A, que pode ser extraído de
cenouras ou abóboras amarelas. Há também corantes extraídos da
beterraba e de vegetais verdes.
NOME FUNÇÃO
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têm a finalidade de aumentar a viscosidade dos alimentos. Em
geral, são extraídos de plantas, como algas, ou de sementes. Os
Espessantes
espessantes são utilizados em alimentos cremosos como
margarinas e sorvetes.
são usados para manter a homogeneidade dos alimentos, pois
impedem a separação dos diferentes ingredientes que fazem
parte de uma mistura. Frequentemente, eles são produzidos a
Estabilizantes
partir de óleos vegetais, como a lecitina de soja. São usados
para manter partículas sólidas em suspensão em misturas
heterogêneas como maionese.
impedem o ressecamento dos produtos, pois são substâncias
Umectantes
que retêm água.
Antiumectantes evitam a absorção de água pelos alimentos.
substâncias doces de baixo teor calórico, que substituem o
açúcar em dietas destinadas às pessoas que necessitam evitar o
seu consumo. Os edulcorantes são também chamados de
Edulcorantes
adoçantes e, como exemplo, podemos citar o ciclamato de sódio
e a sacarina sódica, ainda muito usados no Brasil, mesmo que
essas substâncias sejam proibidas em alguns países.
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Os métodos de conservação dos alimentos têm por objetivo impedir que os alimentos se
estraguem devido a alterações provocadas por bactérias, fungos e enzimas. Esses métodos
devem reduzir ou eliminar a quantidade de micro-organismos e de enzimas que causam a
deterioração; criar um meio desfavorável para o desenvolvimento desses micro-
organismos e para a atividade enzimática; e também controlar a rapidez dessas reações
para que seja possível o armazenamento dos alimentos por mais tempo.
A deterioração dos alimentos é devida à ocorrência de reações químicas. Elas podem ser
provocadas por enzimas e, geralmente, são reações de decomposição, de hidrólise ou de
oxidação de algumas ou de várias substâncias. A rapidez com que as reações ocorrem vai
depender, entre outros fatores, da temperatura em que o alimento é armazenado. Um outro
fator que influencia a rapidez dessas reações é a presença de enzimas, que funcionam
como catalisadores do processo de decomposição e, portanto, aumentam a rapidez com
que essas reações se processam.
APLICAÇÕES: DESINTEGRAÇÕES RADIOATIVAS
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Cinética das desintegrações radioativas
elétrons
60 Co 27 ===> 60 Ni 28 + e-1 (beta, )
pósitrons
95% da velocidade da luz no vácuo
2 1
Quarks do próton carga do próton 2 carga up carga down 2 ( ) 1( ) 1
3 3
1 2
carga do neutron 2 carga down carga up 2 (- ) 1( ) Zero
3 3
Quarks do neutron
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PROGRAMA:
1. CONCENTRAÇÃO
3. CATÁLISE
Princípios básicos da catálise;
Tipos e propriedades dos catalisadores;
Fenômenos envolvidos na catálise:
- Difusão;
- Adsorção (Adsorção física e Adsorção química);
- Desorção.
Catálise homogênea;
Catálise heterogênea;
Catálise enzimática;
Mecanismo geral da catálise;
Energia de ativação para reações catalisadas.
Fatores qualitativos que afetam a velocidade de uma reação química:
A velocidade de uma reação química pode ser quantificada com relação à: quantidade de produto
formado ou à quantidade de reagente consumido, na unidade de tempo.
Em Cinética Química são investigados os fatores que influenciam a velocidade das reações,
podendo ser destacados:
uma vez que, uma reação química é consequência de colisões entre reagents, quando aumentamos a
concentração dos reagentes, favorecemos as colisões entre estes.
A velocidade das reações químicas e as leis de velocidade: a velocidade de uma reação química pode
ser expressa:
em termos da variação das concentrações dos reagentes com o decorrer do tempo ou,
em termos da variação das concentrações dos produtos com o decorrer do tempo.
reagente
-d[X]/dt=v
𝑑𝑋
v=− é a taxa de consumo do reagente X
𝑑𝑡
𝑑𝑌
v= é a taxa de formação do produto Y
𝑑𝑡
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A LEI DE VELOCIDADE (ou EQUAÇÃO DE VELOCIDADE) é determinada experimentalmente e
pode ter a forma geral:
𝒏𝟏 𝒏𝟐
v=k 𝑨 𝑩
2. A ordem de reação não pode ser prevista a partir da equação estequiométrica, ela deve ser
investigada experimentalmente;
3. Quando a ordem de reação coincide com a estequiometria da reação, é confiável supor que
a reação ocorre segundo a equação que a representa. Caso contrário, temos que propor um
mecanismo que concorde com a ordem de reação observada experimentalmente;
4. A ordem de reação não necessita ser um número inteiro. Geralmente, reações de ordem
fracionária significam complexidade no mecanismo.
Exemplos:
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1. N2O5 2 NO2 + ½ O2 𝑑 𝑁2 𝑂5
v=− = 𝑘 𝑁2 𝑂5
(reação de 1a ordem) 𝑑𝑡
3. 2 NO + Cl2 2 NOCl 1 𝑑 𝑁𝑂 2
v= − = 𝑘 𝑁𝑂 𝐶𝑙2
(reação de 3a ordem) 2 𝑑𝑡
OBS. São conhecidas apenas 5 reações gasosas de 3a ordem e, cada uma delas compreende a
interação de NO com Cl2, Br2, O2, H2 e D2.
4. CH3CHO CH4 + CO
1 𝑑 𝐶𝐻3 𝐶𝐻𝑂 3 2
v=− = 𝑘 𝐶𝐻3 𝐶𝐻𝑂
(reação de ordem fracionária) 2 𝑑𝑡
OBS. Reação de mecanismo complexo
UNIDADES
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Concentração: mol L-1
Tempo: h, min, s, …