HOJA DE COSTOS

RECETA CHILCANO DE PESCADO PRECIO TOTAL

NUMERO DE PORCIONES 8 COSTO UNITARIO
DETALLE DEL PLATO SERVICIO 10 %
CLASIFICACION SOPAS IGV 18%
UTILIDAD 30 %
PORCION O MEDIDA COMPRAS DE MERCADO PESO DE
INGREDIENTES
CANT. UNID. CANT. UNID. PRECIO MERMA
ESPINAZO Y 500 GR 500 GR 2 0
CABEZA DE PESCADO
APIO 10 GR 50 GR 0.5 40
PEREGIL 5 GR 50 GR 0.5 40
PORO 20 GR 100 GR 0.5 80
CULANDRO 5 GR 50 GR 0.5 45
CEBOLLA 20 GR 50 GR 0.5 30
ZANAHORIA 10 GR 50 GR 0.3 40
PIMIENTA ENTERA 3 UND 10 UND 0.5 7
CEBOLLA CHINA 3 TALLOS 8 TALLOS 0.5 5
AJO 3 DIENTES 5 DIENTES 0.5 2
SAL 10 GR 1000 GR 1.2 990
COSTO TOTAL

MERMA 0.3
 PRECIO TOTAL 5.15001
COSTO UNITARIO 0.4
SERVICIO 10 % 0.3
IGV 18% 0.6
UTILIDAD 30 % 1.0
PRECIO DE IMPORTE
MERMA

0.0 2.0

0.4 0.1
0.4 0.1
0.4 0.1
0.5 0.1
0.3 0.2
0.2 0.1
0.4 0.2
0.3 0.2
0.2 0.3
1.2 0.0
COSTO TOTAL 3.3
 100
ENERGIA PROTEINA
ESPINAZO Y CABEZA DE PESCADO 500
APIO 10
PEREGIL 5
PORO 20
CULANDRO 5
CEBOLLA 20
ZANAHORIA 10
PIMIENTA ENTERA 3
CEBOLLA CHINA 3
AJO 3
SAL 10

100 40

PROTEINAS 2.3 0.92

CH 0 0
G 0.8 0.32
CAL 0.17 0.068
GRASA CARBOHIDRATOS
VALOR NUTRICIONAL
PLATO CHILCANO DE PESCADO
CANTIDAD UND
PORCION 40 GR
CANTIDAD UNIDAD
PROTEINAS 0.92 MGR
CARBOHIDRATOS 0 MGR
GRASAS 0.32 MGR
ENERGIA 0.07 MGR