Institución Educativa Privada

JEAN PIAGET
La Ensenada – La Molina

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Título

LA LECHE EVAPORADA ¿ES REALMENTE LECHE?

Área de Investigación
Ciencias y Ambiente

Presentado por:
Deudor Canorio, Doody
Del Corzo Travi Enzo Dario

Nivel:

Secundaria

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 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

Capítulo I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Objetivos de la investigación.

1.2. Planteamiento del problema
1.3. Elaboración de la hipótesis.
1.4. Fundamentos de la hipótesis.
1.5. Definición de los conceptos en términos operacionales.
1.6. Limitaciones de la investigación.

Capítulo II: FUNDAMENTACION TEORICA

La fundamentación será elaborada por el alumno de cuerdo al proyecto o
tema.
2.1. Antecedentes de la investigación.

Capítulo III: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACION

3.1. Selección de la muestra o experimentación (Grupo de control o
experimental)
3.2. Características de la muestra.
3.3. Técnicas e instrumentos empleados.
3.4. Validez y confiabilidad.
3.5. Determinación de las variables.

Capítulo IV: TRATAMIENTO ESTADÍSTICO Y/O ANÁLISIS DE

RESULTADOS
4.1. Análisis de resultados: Constatación de hipótesis, cuadros estadísticos,
comparativos y discusión de resultados.
4.2. Cronograma de Actividades.

CONCLUSIONES

APÉNDICE

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: Libros, revistas, link etc. ordenadas

alfabéticamente. (Autor, año, titulo editorial, página)

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I. INTRODUCCIÓN

Por muchos años en nuestro país generaciones de niños y público en

general ha venido consumiendo la llamada hasta hoy LECHE
EVAPORADA, que es un lácteo en lata que soporta grandes periodos de
almacenamiento debido a la evaporación de un 60% del agua existente en
la leche cruda.

En nuestro país el Grupo Gloria ha sido la que por años ha dominado el

mercado lácteo y tenido un liderazgo entre las marcas de leches
evaporadas más consumidas, sin embargo, una denuncia realizada por la
Asociación de Ganaderos Panameños ha declarado que la marca Pura Vida
del Grupo Gloria no cumple los requisitos suficientes para ser considerada
“leche evaporada” ya que entre sus ingredientes contiene lecitina de soya,
estabilizantes, vitaminas A, C y D, una mínima porción de leche
parcialmente descremada, leche de soya y esencia de leche.

Por lo tanto la resolución panameña detalla que la leche evaporada Pura

Vida contiene en su etiquetado ilustraciones y declaraciones que pueden
llevar al consumidor a conclusiones erróneas acerca del producto.

Debido a esto, se ha generado una gran controversia en nuestro país sobre

la calidad de la Leche evaporada que se consume a diario en los miles de
hogares del Perú.

Nuestro trabajo se enfocara directamente a la investigación y evaluación de

las diferentes marcas de leche evaporada que se expenden en nuestro
país.

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CAPÍTULO I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivos generales

 Conocer las marcas de leche favoritas del público consumidor

 Conocer la calidad de la leche evaporada expendida en nuestro país.

 Identificar la marca de leche evaporada que no cumplen con los

requisitos mínimos para ser considerada “leche evaporada”

Objetivos específicos

 Definir, describir y analizar los aspectos más importantes sobre el

consumo de la leche evaporada.
 Conocer las marcas de leche evaporada que cumple realmente con
los requisitos que toda leche evaporada debe tener.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿LA LECHE EVAPORADA ES REALMENTE LECHE?
La calidad de la leche evaporada hoy en día está en tela de juicio y es la
pregunta que resolveremos a través de un amplio estudio en el mundo de las
marcas de leche evaporadas más reconocidas en el Perú.
Los estudios demostraran que tan alimenticia pueden llegar a ser la leche de
tarro o evaporada y cuan beneficiosa nos resultaría.

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1.4. ELABORACIÓN DE LA HIPÓTESIS
Se sabe que casi el 90% de los hogares del Peru consumen a diario la
leche evaporada.
Se hará una encuesta en un grupo determinado de personas para llegar a la
conclusión la cantidad de leche que consumen, las marcas de su preferencia y
el valor nutritivo que pueden llegar a tener.

1.5. FUNDAMENTOS DE LA HIPÓTESIS

La exigencia del gobierno de Panamá al Grupo Gloria de modificar la palabra
"leche" del rotulado del producto "Pura Vida" ha reavivado un debate de largo
aliento sobre integridad de la leche en lata en el sector productor ganadero
lácteo peruano.
En nuestro país la Asociación de Ganaderos Lecheros del Perú (Agalep)
que agrupa a 220 mil productores manifestaron que en febrero del 2012 se
reunieron con representantes de Indecopi para presentarle su queja sobre la
publicidad engañosa de algunas marcas de leche.
Se sabe que en el norte del país en Trujillo ganaderos de la región manifiestan
que no se puede vender la imagen de que la leche evaporada sea un producto
natural de la vaca, sosteniendo que en el país no existen regulaciones
específicas para la combinación de leche y que debido a este vacío normativo,
las compañías que fabrican leche evaporada emplean productos químicos
dañinos para la salud que no serían necesarios si solamente se usara leche
fresca.

Dichos productos son la carragenina, maltodextrina, proteína de soya

transgénica y aceites vegetales hidrogenados. Según especialistas en el
campo, estos productos sirven para espesar y realzar el sabor y dulzor del
producto. Simplemente son productos artificiales que no se tienen que usar y
se puede añadir que la carragenina está prohibida en Europa y en otros países
a nivel mundial.
Teniendo en cuenta esta serie de antecedentes las autoridades
correspondientes recién tomaran cartas en el asunto, realizando estudios e
investigaciones a fondo para determinar la calidad de la leche evaporada que
se consume a diario en nuestros hogares.

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1.5. DEFINICIÓN DE LOS CONCEPTOS EN TERMINOS

 La empresa GLORIA S.A. tiene diferentes marcas de leche evaporada

donde resalta Gloria y Pura Vida, son las de gran demanda en el
mercado peruano.
 Estas marcas tiene su público leal debido a sus diferentes
características que proporciona el producto además de las grandes
campañas publicitarias que se les realizan para incrementar las ventas
año tras años.
 La pregunta es ¿si el público consumidor sabe lo que está consumiendo
o comprando a diario?
 El Perú no es considerado un país ganadero por lo tanto no tenemos las
suficientes cantidades de ganado vacuno para elaborar leche evaporada
a base de leche fresca de verdad.
 Según proyecciones, que aseguran que en dos o tres años podemos
llegar a ser un país exportador de leche evaporada hecha con leche
fresca
 Ante todos estos cuestionamientos, el Ministerios de Salud y demás
autoridades competentes no han salido a manifestar una opinión sobre
el tema.

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1.6. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

1. El tiempo que se deberá de tomar para llegar a una investigación

completa ya que aún falta recopilar muchos datos.
2. Las áreas de investigación son amplias y para que se tengan los datos
de todas zonas ganaderas se tomará un tiempo prudencial en compilar,
ordenar y clasificar la información.
3. Las autoridades que muestran el poco apoyo para llegar a una
investigación completa y final.
4. LA negación del Grupo Gloria quienes manifiestan que sus productos
cumplen las normas mínimas para ser consideradas leche evaporada.

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CAPÍTULO II. FUNDAMENTACIÓN TEORICA
En las ultimas semana se ha desatado una gran polémica sobre la calidad de
la leche evaporada en el Perú y gran parte de la población peruana ha dejado
de consumir marcas de reconocida trayectoria como Pura Vida, sin embargo
los dueños de dichas marcas tendrán que reconsiderar seguir llamando “leche
evaporada” y buscar un nombre alternativo para seguir en el mercado
competitivo.
Nuestro trabajo enfocará todos los antecedentes y precedentes de tan
controvertido tema.

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

Una investigación previa la encontramos en:
 EL CONCEPTO DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS II
Trabajo realizado por Mauricio Zavala Pope
Junio, 2011
 ESTUDIO SOBRE EL MERCADO DE LA LECHE DE VACA EN LA
REPÚBLICA DOMINICANA
Trabajo realizado por Rubén D. Núñez, Ph.D
Septiembre, 1999
 PROCESOS DE LA ELABORACIÓN FISIOQUÍMICAS DE LAS
LECHES CONDENSADAS Y LECHES EVAPORADAS
Trabajo realizado por Marcelin Rodríguez
México 2012