Gestión operativa

Claudio Reed Romo

Gestión operativa

Instituto IACC

23/07/2018
 Procesos de frutas en conserva

Los atributos de calidad se expresan más bien de forma de adjetivos por lo que son puros,
estables, aromáticos. De igual forma se pueden tomar las imperfecciones visuales como lo son
las superficies de los productos, como lo son manchas, diferencias de tonos, colores.
El control de calidad debe monitorear la calidad sanitaria del producto frutal y cuales son los
parámetros de madurez durante el periodo de cosecha y el almacenaje controlando aromas y
texturas con el fin de que se detecten de forma inmediata algún desorden en la fisiología o
alguna anomalía sanitaria mientras las frutas seleccionadas son almacenadas antes o después
de su envasado final.

La aceptación que se vería en este caso es encontrar madurez optima, encontrar un buen
aroma, color. El rechazo en el caso del producto es si se mantuviera en malas condiciones, esto
es en estado de descomposición, el olor emanado o los colores fuera de los rangos de nuestro
producto.
Para realizar la certificación de calidad deberemos realizar según de los resultados de la
inspección un análisis de calidad, condición de un número determinado de muestras, las cuales
son extraídas al azar por algún inspector determinado que se encuentre calificado para esta
tarea.

La medición por variables, si las características de calidad pueden medirse o expresarse como
un número estas pueden catalogarse como variables, en estos casos conviene describir las
características de calidad con medidas de tendencia central y medidas de dispersión mediante
gráficos llamados control por variables. Este termino es utilizado para determinar la referencia
de las características de calidad cuantitativas como son el peso, longitud, espesor, etc.

Un ejemplo de esto son el caso de las válvulas de alivio de presión, o las también llamadas
válvulas de seguridad o válvulas de alivio, estás están diseñadas para aliviar la presión cuando
los fluidos superan el limite para las que están diseñadas, las válvulas de seguridad y de alivio
son cuerpos construidos de latón, bronce, fundición de hierro, acero al carbono y acero
inoxidable.

Tamaños constructivos desde 3/8" hasta 4" (según modelo).

Temperatura de Trabajo Máxima: 80ºC
Diseños normalizados según API-526 con conexiones a bridas, o a roscas según requerimientos
del cliente.
Nueve modelos, piloto-operadas o de acción directa controlan presiones de vapor de agua,
gases o líquidos, aguas arriba o abajo de la misma.

La aceptación de estos productos se concentran en el tamaño, estas deben ser exactas. Po lo

tanto deben contener las presiones indicadas en los cuadros, se debe entregar el producto
requerido según la serie determinada. Esta se rechazara si las presiones no indicada en los
cuadros referidos o la entrega del producto de forma equivocada en el número de serie,
correspondiente al tamaño, diámetro de la válvula requerida.
 Bibliografía

Apuntes semana 2 IACC, Gestión Operativa.