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MICROORGANISMO Mesófilos aerobios Coliformes totales Mohos y levaduras Salmonella spp. Staphylococcus aureus
Food and Drug Administration. (2012) Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins. Second Edition. Center for Food Safety and Applied Nutrition; USA.
MICROORGANISMO Vibrio cholerae Escherichia coli Listeria monocytogenes Superficies vivas e inertes
(Número Más Probable, técnica en tubo) (cuenta en placa; técnica de hisopo, enjuague, esponja, Rodac)
Superficies vivas:
-mesofílicas aerobios < 3 000 UFC/cm2 de superficie o manos del
operador o unidad.
-coliformes totales < 10 UFC/cm2 de superficie o unidad o
Vibrio cholerae 01 Ausente en 25.0 ó
LIMITES MICROBIOLOGICOS manos del operador.
50.0 g de alimento (según sea el
alimento) ó en 3 L de agua o hielo. Superficies inertes:
-mesofílicos aerobios < 400 UFC/cm2 de superficie o envase o
utensilio.
-coliformes totales < 200 UFC/cm2 de superficie o envase o
utensilio.
Superficies inertes regulares: número de UFC/cm2
por placa Rodac: UFC/placaRodac o 25cm2
PRESENCIA o AUSENCIA en 25 g ó mL del Utensilios: número de UFC/utensilio
INFORME DEL RESULTADO Envases: número de UFC/envase
alimento.
ENFERMEDAD TRANSMITIDA
POR EL ALIMENTO (ETAs)
Food and Drug Administration. (2012) Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins. Second Edition. Center for Food Safety and Applied Nutrition; USA.
Food and Drug Administration. (2012) Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins. Second Edition. Center for Food Safety and Applied Nutrition; USA.