TALLER DE PANES COMERCIALESSree oa Aceiturta Ministerio det Poder Popular para la Educacion bajo el No. R -0103 - 0503 RIF.J-30885210-4 NIT. 0229249827 Pan Blanco Basico Ingredientes 1000 gr de harina de panaderia 600 ml de agua. 20 gr de aziicar r RIF. J-30885210.4 50 gr manteca vegetal 0 margarina sin sal 15 gr de sal. 20 gr de levadura instantanea o 30 gr levadura en pasta Preparacién © Mezclar harina, sal y levadura instantinea, En un taz6n colocar agua, azucar y grasa, mezelar y afadir lentamente harina ha formar una mezcla pastosa. Pasar al mesan y amasar con el resto de la harina hasta que la masa este suave. no se pegue de los dedos Sobar con rodillo o golpear 15 veces contra el mesén. Formar una bola, tapar con pafio y dejar reposar 35 a 40 minutos o hasta que doble su volumen. Desgasificar la masa, poreionar y formar los panes del tamaiho y peso descados Hacer cortes en diagonal en la superficie, tapar y dejar levar nucvamente durante 30-40 minutos sobre bandeja enmatecada. Barmizar con huevo batido y homear a 400° hasta que doren Con esta masa puede elaborar pan de barra, sobado, pan de jamon, cachitos, pan de banquete. pan de sindwich y pan de queso, Peso de los panes: Barra: 300 gr 0 150 gr. Cachitos 100 gr, bollos 50 gr, b Beer queso 300 ~ 400 gr. Sindwich 600 gr, 800gr.ESCUELA DE CHEF Ministerio del Poder Popular para la Educacion bajo el No. R -0103 - 0503, RIF.J-30885210-4 NIT. 0229249827 Pan Campesino, Siliano y Canilla 1000 gr de harina de panaderia 600 ml de agua 30 gr de levadura en pasta o 15 gr de levadura instar 30 gr de azticar 15 gr de sal 50 gr de manteca En taz6n mezelar agua, azicar, levadura fresca ¢ incorporar lentai con la sal Amasar sobre el mes6n incorporando el resto de la harina hasta que forme una ma lisa que no se pegue de los dedos. Formar bolas de 500 0 300 gr. Colocarlas sobre la bandeja engrasada, rociar harina; hacer cortes en la superficie y dejar levar destapado en lugar célido hast que doble su volumen. Hornear a 400° F (200°C) durante 35 a 40 minutos. Nota: pan canilla 250 gr; siciliano 300 gr y 500gr. Nota: Si usa levadura instanténea agréguela a la harina y no al agua