XII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA

División Ciencias de la Vida Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Campus Irapuato-Salamanca Jueves 27 y Viernes 28 de Mayo de 2010
Guanajuato, Gto.

ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION DE GALLETAS PARA PERRO

ADICIONADAS CON HARINA DE LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA (Eisenia foetida).
a* a a
Pérez Muñoz Ana Gabriela , Bustos Garza Cecilia , Rodríguez Patiño Elvia , Tirado Flores Julio
a a
César , Herrera Pérez Sandra .
a
Departamento de Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Celaya. Av. Tecnológico y A.
García Cubas s/n,C.P.38020, Celaya, Guanajuato, México. Tel: (461)6117575 Ext. 209
* anagap6@hotmail.com

RESUMEN:
La harina de lombriz cuenta con un elevado contenido de proteína, además de su fácil obtención
y precio accesible. Esto la hace una buena opción para ser incorporada en una amplia variedad
de productos. Este trabajo se enfoca en la utilización de esta harina en galletas para perro como
complemento proteico.
Se realizó un estudio de mercado el cual consistió en aplicación de encuestas en la ciudad de
Celaya Guanajuato para determinar la aceptación del producto, la oferta y demanda de este tipo de
galletas, así como la competencia entre las marcas que existen actualmente en el mercado.
Además de la realización del estudio técnico, el cual arrojó resultados en cuanto a la producción y
cantidades a producir, demostrando que es viable la elaboración de las galletas
Los resultados son favorables por parte del consumidor, ya que el 91% de los encuestados
comprarían las galletas, además se obtuvo un estimado sobre el precio a pagar por el producto, así
como el diagrama de proceso para la producción de galletas con harina de lombriz.

ABSTRACT:
The earthworm flour has high protein content, in addition to its easy obtainment and accessible
price. This makes it a good choice for incorporation in a wide variety of products. This work focuses
on the use of this in flour dog biscuit as a complement of protein.
Market study was realized, which consisted of application of surveys in the city of Celaya
Guanajuato in order to determine the acceptability of the product, offer and demand for this type of
biscuits, and competition among the brands currently on the market.
Results are favorable on behalf of the consumers, since 91% of respondents would buy the
cookies, also obtained an estimate on the price to pay for the product and the process diagram for
the production of earthworm flour cookies.

Palabras clave:
Lombriz, perro, galletas.

INTRODUCCIÓN

En la actualidad se reconoce a la lombricultura como una biotecnología de elevado

interés ecológico y nutricional que utiliza a una especie domesticada de lombriz
(Eisenia foetida), como una herramienta de trabajo para conseguir dos objetivos
principales, primero como una alternativa de reciclaje de desechos orgánicos de
diferentes fuentes, y segundo como una fuente de proteína no convencional de
bajo costo (Infoagro, 2010).

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Descripción de las características, reproducción y obtención de harina de la

lombriz roja californiana

Las lombrices al nacer son blancas, transcurridos 5 o 6 días se ponen rosadas y a

los 120 días ya se parecen a las adultas siendo de color rojizo y estando en
condiciones de aparearse. Las particularidades externas de la lombriz roja
californiana (Eisenia foetida) en la edad adulta son que posee el cuerpo alargado,
segmentado y con simetría bilateral. Existe una porción más gruesa en el tercio
anterior de 5 mm. de longitud llamada clitelium cuya función está relacionada con
la reproducción (Quemada, 2009).

Para su reproducción se utiliza la lombricultura intensiva o domestica y se realiza

en una estratificación de material orgánico descompuesto llamado lecho sobre el
cual se incorporan las lombrices. Los lechos deben cumplir con características
específicas como un 70% de humedad, pH de 7, temperatura de 20ºC y con una
aireación constante.
En condiciones ideales de cría intensiva o domestica la longevidad de las
lombrices se incrementa, siendo de pocos meses en estado silvestre hasta varios
años en cautiverio (hasta 16 años) (Nieves, 2009).

Cuando el producto resultante de la ingesta de desechos por las lombrices se

transforme en una masa oscura (humus) las lombrices deben ser retiradas. Para
ello se las debe dejar unos días sin alimento. Seguidamente se extiende sobre el
medio de cría una capa de 5 cm. de los residuos orgánicos. Pasados unos días las
lombrices suben a comer y pueden ser retiradas.
Las lombrices extraídas sirven para iniciar nuevos cajones de cria, para pesca,
harina, etc.
Cuando se utiliza a la lombriz para la producción de harina, es necesario separar
las lombrices de su medio empleando una malla de alambre tejido y
posteriormente someterlas a baños especiales para eliminar bacterias y hongos
indeseables. Por último son secadas al sol y molidas. El resultado final es un polvo
de color amarillento que contiene de 60-82% de proteína animal.
Es necesario de 8-10 Kg de lombrices vivas para producir 1 Kg de harina.
(Infoagro, 2010).

Harina de lombriz para elaborar galletas para perro

Los alimentos para mascotas comenzaron a desarrollarse en 1860 en Inglaterra,

como una galleta seca preparada para alimentar a los perros que viajaban en los
barcos durante un tiempo prolongado. Posteriormente se desarrollaron alimentos

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secos para perros, un poco distintos de las dietas completas y balanceadas que
conocemos hoy en día.

Existen básicamente dos presentaciones comerciales de alimento para perros:

Secos: son las conocidas croquetas y galletas, presentan numerosas ventajas ya
que son cómodas, fáciles de almacenar y de administrar, prácticamente inodoras y
dejan pocos residuos indigeribles lo que facilita la limpieza.
Húmedos (alimento en lata): consisten por lo general en una mezcla de harinas y
carne, son alimentos ricos en proteínas y proporcionan una dieta equilibrada, pero
no es recomendable alimentar a la mascota únicamente con latas ya que puede
llegar a ser una costumbre costosa (Walter et al., 2003).

Muchas personas prefieren darle comida casera a su perro. Esto está bien si la
comida es balanceada correctamente para llenar las necesidades nutricionales del
animal. No basta con darle sobras, y de hecho puede incluso llegar a ser
perjudicial si su dieta está basada en esta fuente de alimentación. Lo más
recomendable es darle un alimento comercial específico para su edad, etapa
fisiológica, raza, dietas específicas para tratar algún padecimiento y la actividad
del animal (Walter et al., 2003).

El perro doméstico (Canis familiaris) es un carnívoro que se ha adaptado al

consumo de una gran variedad de insumos en su alimentación. Dentro de los
insumos proteicos de origen animal usados en la alimentación comercial de perros
se tiene la carne bovina, ovina, de pollo y de conejo, así como de sus
subproductos, además de huevo deshidratado, pescado y harina de pescado,
entre otros. La calidad de la harina de carne varía considerablemente de acuerdo
a la calidad de los residuos que la componen (músculo, tejido conjuntivo o
cartilaginoso, sangre, huesos). Una harina de carne en buenas condiciones
contiene 65% de proteínas. Por otro lado, los tratamientos térmicos muy elevados,
así como los tratamientos químicos pueden desnaturalizar las proteínas,
reduciendo su digestibilidad y la fracción útil de lisina (Walter et al., 2003). La
utilización de harina de lombriz para la obtención de un complemento para la
elaboración de galletas para perro es debido a su elevado contenido de proteínas
(> 60% p/p, base seca) ya que proporciona aminoácidos esenciales, resulta de
gran interés el contenido de lisina que es de 5,9% p/p. Además, producir la harina
de lombriz es poco costoso debido a que las lombrices se alimentan de desechos
orgánicos, crecen a una alta velocidad y se multiplican rápidamente (Vielma-
Rondón et al., 2003).

METODOLOGÍA

Estudio de mercado

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Para dicho estudio se siguió el esquema de la figura 1 siguiente:

Figura 1. Esquema para la realización del estudio de mercado.

Objetivo
Realizar una serie de encuestas para determinar la aceptación de nuestro
producto en el mercado, así como la oferta, la demanda y las bases de
comercialización.

Identificación del producto

Es un producto alimenticio para consumo animal, específicamente, un suplemento
alimenticio para perros.
El nombre comercial del producto es “El perro consentido” y su etiqueta se
muestra en la figura 2.

Figura 2. Etiqueta del producto

Las presentaciones para su distribución serán bolsas de 500 gramos y un

kilogramo de galletas de aproximadamente 5.5 g cada una.

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Es un producto de consumo final e innovador por la adición de harina de lombriz

roja californiana como fuente de proteínas y aminoácidos esenciales; además, es
un producto dirigido a hogares de clase media a clase alta debido a que es un bien
no necesario.

Análisis de la oferta y la demanda

Dicho análisis se realizo por medio de encuestas aplicadas en la ciudad de
Celaya, Guanajuato.
Para determinar el número de encuestas se utilizó la siguiente fórmula:

× Za 2 × p × q
n= 2 Ecuación (1)
d × (
− 1) + Za 2 × p × q
Donde:
Z = nivel de confianza
P = probabilidad de éxito, o proporción esperada
q = probabilidad de fracaso
d = precisión (error máximo admisible en términos de proporción)
N = tamaño de la población

Estudio técnico
Este se llevó a cabo partiendo de un diagrama de flujo del proceso estandarizado
a partir de diferentes técnicas consultadas. El resultado final es el diagrama
mostrado en la figura 3.

Fig. 3 Diagrama de la línea de producción del proceso de producción de galletas

para perro

Los ingredientes para la elaboración de galletas son: harina de trigo, harina de

lombriz, agua caliente, grasa de pollo, sorbato de potasio como conservador,

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sabor a hígado, beta-caroteno como fuente de vitamina A y d-alfa-tocoferol como

fuente de vitamina E.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Estudio de mercado
Haciendo uso de datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI)
se obtuvo que de acuerdo a la fórmula 1 se aplicaran 380 de 11 preguntas que
nos revelaron datos sobre la aceptación de nuestro producto en el mercado.

Algunas de las preguntas que se realizaron en la encuesta son las siguientes:

Figura 4. Graficas de resultados de encuesta.

Los resultados obtenidos en las encuestas revelaron que el proyecto es viable

porque el 71% de las personas tienen perro y los alimentan con croquetas además
de complementar su alimentación con galletas. Aunado a esto, los resultados
muestran que tiene excelente aceptación, ya que el 91% de los encuestados
comprarían las galletas, estas también nos mostraron que la campaña de
mercadotecnia debe ser muy buena para poder mantenernos en el mercado ya
que nuestra mayor competencia tiene una excelente campaña de publicidad. Esta

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puede basarse en que el 71% de las personas saben que una dieta alta en
proteínas ayuda al desarrollo de sus mascotas pero 78% de la personas
desconocen el contenido proteico de la harina de lombriz; entonces, conjuntando y
resaltando el contenido de proteínas se puede lograr una comercialización
aceptable.
Otro de los resultados que podemos aprovechar es que las personas están
dispuestas a pagar desde 20 hasta 100 pesos por 500 gramos de galletas por lo
que se tiene un rango amplio cuando se determine el precio del producto.

Estudio técnico
Para realizar el estudio técnico primero diseñamos nuestra receta para la
elaboración de estas innovadoras galletas.
Nuestra receta está basada en la dieta típica de un perro adulto que es la
siguiente: como mínimo 21% de proteína, 5% de lípidos y grasa, 5% de fibra,
50% de hidratos de carbono, vitamina D y C, además de una serie de aminoácidos
esenciales como lo son el triptófano, valina, treonina, fenilalanina, metionina,
arginina, histidina, isoleucina, Leucina, lisina. Dichos aminoácidos están incluidos
en los nutrimentos que nos brinda la harina de lombriz los cuales están enlistados
en la siguiente tabla:

Tabla 1. Contenido de nutrientes en la harina de lombriz (Walter et al., 2003)

% promedio

Gracias a las propiedades que nos brinda la harina de lombriz y comparando

nuestro producto con los ingredientes de las galletas de las marcas más
prestigiosas, basta con agregar a nuestro producto Beta Caroteno, D-Alfa-

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Tocoferol y un conservador como el sorbato de potasio para igualar el contenido

nutritivo de dichas marcas, lo que es indicador de galletas de la mejor calidad.

Los resultados de la investigación realizada nos sugieren utilizar como materia

prima los siguientes ingredientes:
Grasa de pollo: Éste ingrediente tiene como función el aporte de grasa y
como aglomerante del producto.
Harina de trigo: Su función principal es el aporte de estructura a las
galletas, así como fibra.
Agua: Ayuda a facilitar el mezclado en el proceso del producto.
Sorbato de potasio: Sirve como conservador.
Beta caroteno: Su principal función es el aporte de antioxidantes al producto
así como aporte nutrimental al ser éste el precursor de la vitamina A.
D-alfa-tocoferol: También aporta cantidad de antioxidantes y es precursor
de la vitamina E.
Saborizante: Su función es dar un sabor al producto; como inicio, las
galletas serán sabor a hígado ya que es uno de los más atractivos para los
perros.
Harina de Lombriz: Éste es el ingrediente de mayor importancia en nuestro
producto ya que es el que nos aporta la gran cantidad de nutrientes con los
que cuenta nuestro producto, y lo que le da el sentido innovador.

A partir del estudio de mercado se determinó una producción de 12 toneladas a la

semana, iniciando en el año uno con el 50% de la producción total estimada, es
decir, 6 toneladas a la semana.

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Figura 5. Diagrama de flujo del proceso

CONCLUSIONES

La obtención a un bajo costo de la harina de lombriz rica en proteínas se debe a

que las lombrices se alimentan de desechos orgánicos, crecen a una alta
velocidad y se multiplican rápidamente. El utilizar esta harina para elaborar
alimento para perro nos da un producto de bajo costo y con alto valor proteico.
Con la información obtenida con este proyecto, podemos concluir que las galletas
para perro con harina de lombriz son un producto innovador, con una gran
aceptación en el mercado y además, su elaboración es un proceso muy sencillo y
muy viable de acuerdo al estudio técnico.

Como perspectiva se realizará un análisis financiero, donde económicamente

probaremos la factibilidad de las galletas, además de que debe realizarse un
análisis nutrimental al producto terminado para asegurar la calidad y la
funcionalidad del proceso.

REFERENCIAS

Nieves Serrano, C. (2010). Análisis preliminar para el desarrollo de un programa

de manejo integral de residuos sólidos del Instituto Tecnológico de Celaya. Tesis
de Licenciatura en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Celaya. México.

Quemada, S. (2009). Escalamiento de un sistema de vermicomposta con lombriz

Roja Californiana (Eisenia foetida) en el Instituto Tecnológico de Celaya. Tesis de
Licenciatura en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Celaya. México.

Silva W, Arbaiza T, Carcelén, F. 2003. Evaluación Biológica en ratas de laboratorio

(Rattus norvegicus) de Fuentes Proteicas usadas en alimentos comerciales para
Perros. Revista de investigaciones Veterinarias del Perú, (online). Disponible en:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1609-
91172003000100004

Vielma R, Ovalles D, León L, Medina A. 2003. Valor nutritivo de la harina de

lombriz (Eisenia foetida) como fuente de aminoácidos y su estimación cuantitativa
mediante cromatografía en fase reversa (HPLC) y derivatización precolumna con
o-ftalaldehído (OPA). Ars Pharmaceutica, 44:1; 43-58,

Anónimo, (2010). La lombricultura. Dispon ible en:

www.infoagro.com/abonos/lombricultura2.htm

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