Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

Presentado por:

Rubén Darío Gutiérrez Piedrahita

Fase Planeación

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Negociación internacional
2018

Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a diversos países del
mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha dejado grandes dividendos
económicos para las empresas nacionales y ha posicionado el país en un estatus comercial alto,
todo esto en los últimos 10 años.

Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en desarrollar el plan de manejo ambiental
para una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo conocido como veleño.
Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material de
formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material
complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y peligrosos.

Posterior a estas lecturas, lea con atención el siguiente caso:

El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamadaVélez Dulce, la cual

exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así porque toma el nombre del municipio
donde se elabora, el cual es Vélez, Santander.

La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de plástico y caja
de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La empresa estadounidense
que compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se llama Comercializadora Ltda,
actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan con la nueva normativa ambiental, la
cual exige que todas las empresas deben tener implementado un programa de producción más
limpia, que garantice que los productos han sido elaborados de manera amigable con el medio
ambiente.

El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que en Colombia, también se conoce como
planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias ambientales en los procesos, para
prevenir o mitigar impactos ambientales derivados de las actividades propias de la producción de
un producto como este. En conjunto con el plan de manejo ambiental, cada producto exportado
deberá ir acompañado de unas fichas ambientales.

Dado lo anterior el señor Hurtado solicita su asesoría como Tecnólogo en Negociación

Internacional, para que elabore el plan de manejo ambiental de la empresa de bocadillos Vélez
Dulce, por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe desarrollar el plan de manejo
ambiental para esta empresa, para ello tenga en cuenta lo siguiente:

1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y
describa sus procesos.

 Recolección de guayabas
 Se enciende caldera, agregan carbón y leña, debe de llegar a 80 lb que es la
temperatura para iniciar labores
 Se selecciona la guayaba por su estado de madurez, color blanca, roja o verde.
 Luego pasa a un tanque de lavado y desinfección, en esta etapa se lava la fruta para
eliminar suciedad y se desinfecta para disminuir los microorganismos presentes en la
guayaba.
 Luego pasa a la despulpadora que separa la semilla de la pulpa
  Luego la pulpa va a una agitadora que es ahí donde se bate, ahí se le agrega la azúcar
y finalmente empieza la cocción que se deja a vapor y se hace más o menos a unos 30
o 35 minutos, hasta que llegue a las 77brix.
 Después de este proceso se lleva a un molde y se pasan a los cuartos de enfriamiento
donde quedan aproximadamente 48 horas para su respectivo corte.
 Pasado este tiempo se le da el corte de acuerdo el empaque utilizado
 Se empaca en hoja de bijao o papel polipropileno según la presentación
 Luego se empacan en cajas de cartón y se mantiene a una temperatura no mayor a
30°C
 El etiquetado debe ser de acuerdo a dispuesto en la resolución 5109 de 2005.
 Finalmente se distribuyen a diferentes partes del país.

2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

Recepción

Se agrega carbón y leña hasta

Caldera llegar a las 80 Lb

Se separa la fruta de acuerdo a su

Selección estado de madurez y color

Lavado La fruta pasa un tanque di lavado y

de desinfección

Se extrae la pulpa por medio de

Extracción de la
una despulpadora que separa la
pulpa semilla de la pulpa

Formulación La pulpa pasa a una agitadora que

es donde se bate.

Cocción Se agrega azúcar para completar el

proceso de cocción
 Evaporación Se deja a vapor de 30 a 35 minutos
hasta llegar a los 77 brix.

Molde Se lleva a un molde y se pasa a los

cuartos fríos durante 48 horas

Empaque Se corta de acuerdo al empaque

puede ser en papel bijao o
polipropileno

Etiquetado Debe ser de acuerdo a dispuesto en

la resolución 5109 de 2005

Almacenamiento Se empacan en cajas de cartón y se

mantiene a una temperatura no
mayor a 30°C

3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un ejemplo que

le servirá como guía).
Actividad Tipo de residuo
Recepción de la guayaba. Papel, cartón.
Cocción Ordinarios
Empaque del bocadillo. Papel, cartón y plásticos.
Extracción de la semilla Ordinarios
Transporte Emisiones

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente
tabla:

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Papel Aprovechable. Reutilizable y reciclaje.
plástico Aprovechable Reutilizable y reciclaje
Ordinarios No Aprovechable Reciclaje
Emisiones No Aprovechable No reciclaje
Cartón Aprovechable Reutilizable y reciclaje
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que
contamina el agua, el suelo y el aire.

Tipo de Tipo de impacto

residuo
Papel, cartón. El sector industrial por la fabricación del papel, consume a nivel mundial,
4.000 millones de árboles al año, produciendo un impacto altamente
negativo para el medio ambiente.
Plásticos La reutilización de envases generan dos tipos de impactos uno moderado
y otro severo (negativo), el moderado permite que sea menos los envases
fabricados, menos producción de basuras y menos recursos agotables, y
en el negativo, generan un impacto directo en el recurso hídrico, causando
su contaminación y deterioro.
Ordinarios Los sistemas de recolección y eliminación de desperdicios son generación
de abono para el suelo, haciendo de ello un impacto ambiental positivo.
Más sin embargo el almacenamiento incorrecto de las materias primas o
sus residuos, o la eliminación inadecuada de los desperdicios, pueden
perjudicar los recursos terrestres.
Emisiones Emisiones de gases que generan deterioro de la calidad del aire.