1.

LA COCCIÓN

2. TIPOS DE COCCIÓN

3. COCCIÓN EN LÍQUIDOS HIRVIENDO

4. COCCIÓN PARTIENDO DE LÍQUIDO FRÍO

5. TÉCNICA DE FREÍR

6. TÉCNICA DE COCER AL VAPOR

7. TÉCNICA DE ASAR A LA PLANCHA

8. TÉCNICA DE COCER EN HORNO

9. TÉCNICA DE ASAR EN HORNO

10. TÉCNICA DE SALTEAR

11. TÉCNICA DE GRATINAR

12. TÉCNICA DE CONFITAR

13. TÉCNICA DE BRESEAR

14. TÉCNICA DE ESTOFAR

15. TÉCNICA DE ESCABECHAR

16. TEMPERATURA DE COCCIÓN

 COLOR

AROMA

CUALIDADES
LA COCCIÓN SABOR
ORGANOLEPTICAS

CONCENTRACION PESO/VOLUMEN

TECNICAS DE
EXPANSION QUIMICA
COCCION

MIXTA
TECNICAS CULINARIAS

HORNO
TECNICAS DE
ASAR
COCCION.
PLANCHA/PARRILLA

CON PROTECCIÓN
FREIR
SIN PROTECCION

LIQUIDO HIRVIENDO

COCER LIQUIDO FRIO.

COCER BAÑO MARIA COCER VAPOR

COCER AL PAPILLOTE

SALTEAR
COFITAR
TEMPERATURAS DE
COCCIÓN BRESEAR

ESTOFAR

ESCABECHAR

NITROGENO

AL VACIO