ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN I

Nº CURSO: 2017/103219

MÓDULO Productos culinarios. (MF0262_2)

UF0072: Decoración y exposición de platos.

Docente: Diego López Dapena

Alumno:
Fecha:28/05/18

Responda brevemente a las siguientes cuestiones.

1.El arte de emplatar consiste en…

a)En disponer los alimentos en un plato.
b)En disponer los alimentos de manera harmoniosa intentando combinar los
aspectos gustativos y estéticos.
c)En disponer los alimentos en un plato de tal manera que el comensal pueda
reconocerlos rápidamente.

2.El tipo de emplatado, el concepto montadito se asemeja al de…

a) Al lineal simple.
b)Al lineal doble.
c)Al tipo pastel.

3.El concepto lineal simple se basa en….

a)Que los alimentos van todo en línea y seguido.
b)Que los alimentos van todo en línea y seguido, pero más pequeño y dos veces.
c)Que los alimentos van acompañados de elementos anexos.

4.El concepto lineal doble se basa en….

a)Que los alimentos van todo en línea y seguido, pero más pequeño y dos veces.
b)Que los alimentos van todo en línea y seguido.
C)Que los alimentos están integrados.
5.El emplatado envuelto se basa en….
a)Se basa en colocar los alimentos en brochetas para aumentar el volumen de
estos.
b)Los ingredientes aparecen unos envolviendo a otros.
c) Es cuando hay un elemento que se sumerge en otro.

6.En el concepto arquitectónico los montajes están…

a)Delimitados.
b)No tienen un orden lógico.
c)Están delimitados y perfectamente descuadrados.

7.En el concepto base todo va encima de…

a)De una base.
b)De un elemento superpuesto.
c) De una base que en ocasiones puede desmoronarse y perder el atractivo en la
presentación de elaboraciones culinarias.

8. En el emplatado de damero los colores deben de…

a)Contrastarse.
b)Planos.
c)Lineales.

9.En el emplatado guarnición todo se dispone….

a)De forma separada, guarnición por un lado y género principal por el otro.
b)El elemento base se dispone sobre una base crujiente.
c) De forma unida, guarnición y género principal no se diferencian.

10. En el emplatado cornisa el género principal se sitúa sobre…

a)Algo crujiente.
b)Un lateral del plato.
c)Algo crujiente, que se sitúa por encima del género principal.