La obtencio de harina de isaño se realizó en la planta piloto de procesamiento de

tubérculos del Xentro Toralapa. Se lavó seleccionó el isaño, luego se dejó

escurrir por 5 a 10 minutos. Con un picador de discos rotantes se procedió al
picado en rodajas de 2 a 3 mm de espesor, estas rodajas se colocaron en bandejas de
malla milimétrica y se procedió a su secado en secadores solares tipo invernadero.
Al tecer dóa, cuando las rodajas ya estabas secas y corcantes se procedió al molido
en un molino de cereales de martillo (zaranda de 1mm), obteniendose la harina de
isaño con un contenido de 13 a 14% de humedad.