Nombres: Encinas Balderrama Cinthia

INVERSION DE LA SACAROSA

1. INTRODUCCIÓN:
El polarímetro es un instrumento mediante el cual podemos determinar el valor de
la desviación de la luz polarizada por un estereoisómero óptimamente activo
(enantiómero). La actividad óptica es una propiedad aditiva, por lo tanto, si en nuestra
disolución tenemos tres sustancias ópticamente activas, en cada medida lo que
obtendremos será la suma de las contribuciones de estas tres sustancias.
La sacarosa, fructosa y glucosa son compuestos orgánicos ópticamente activos
debido a la presencia de carbonos asimétricos en su estructura molecular. Estos carbonos
confieren a la molécula la propiedad física de desviar el plano de la luz polarizada.

2. JUSTIFICACIÓN

Con esta práctica se pretende estudiar la cinética de la inversión de la sacarosa catalizada

por un acido, es decir se determinara el orden de reacción, la constante de velocidad (r), la
energía de activación. Para este propósito usaremos las propiedades fisicoquímicas de la
sacarosa como la rotación óptica que nos permitirá determinar la rotación óptica y por
tanto la concentración para cualquier tiempo.

3. OBJETIVO
3.1 Objetivo general
 Determinar la ley de velocidad y sus parámetros por un método polarimetrico.
3.2 Objetivos específicos
 Determinar el orden de reacción con respecto a la sacarosa.
 Determinar el orden de reacción con respecto al catalizador.
 Determinar el orden de reacción con respecto al agua.
 Determinar el orden global de reacción.
 Determinar la constante de velocidad.
 Determinar la energía de activación para la inversión de la sacarosa.
4. MARCO TEÓRICO
  Sacarosa:

La sacarosa (azúcar común) es un disacárido. En ambiente ácido, se separa en dos

monosacáridos: la glucosa y la fructosa. Este proceso se llama inversión. El azúcar invertido
tiene un sabor más dulce que la sacarosa (factor 1,15) y una tendencia menor de
cristalizar, lo que es importante para ciertos productos alimenticios. La inversión se hace
pasando un jarabe de azúcar por una resina catiónica fuerte de baja reticulación en forma
H+.

Fig.1 Sacarosa

Además se puede decir que la sacarosa es la forma básica de la energía en el reino vegetal.
Las plantas convierten el agua y el dióxido de carbono (que es un contaminante del aire)
en sacarosa, utilizando la energía del sol en el proceso de fotosíntesis. La sacarosa de la
caña de azúcar es un disacárido natural formado por el enlace bioquímico de los
monosacáridos glucosa (azúcar de uvas o dextrosa) y fructosa (azúcar de frutas o levulosa).

 Azúcar invertido:

Se conoce con este nombre a la mezcla de azucares producida cuando la sacarosa se

hidroliza, química o enzimáticamente. El nombre de inversión se refiere al cambio del poder
rotatorio que se observa durante dicha hidrólisis: la sacarosa es dextrorrotatoria (+66°),
pero al transformarse en glucosa (+52°) y en fructosa (-92°), la mezcla resultante desarrolla
un poder levorrotatorio (-200) por la fuerte influencia de la fructosa. Es precisamente a este
giro de +66° a -20° a 10 que se Ilama inversión.

El azúcar invertido se produce en la miel de abeja en forma natural, razón por la cual es tan
dulce; igualmente en los jugos de frutas con pH ácido y que sufren algún tratamiento
térmico se percibe un ligero aumento de la dulzura debido a la hidrólisis de la sacarosa.

Comercialmente es fácil de producir, ya que el enlace glucosidico es muy lábil debido a

la influencia de la fructosa; en el cuadro 5.2 se observa que la energía de activación
necesaria para lograr esta transformación es baja, por 10 que se pueden emplear ácidos
diluidos o enzimas de las Ilamadas invertasas. No es recomendable usar ácidos
fuertes ni temperaturas elevadas, pues en estas condiciones, por procesos químicas que se
estudiarán mas adelante, no solo se provoca la hidrólisis del disacárido, sino también la
deshidratación de los monosacáridos y la formación de colores y olores indeseables.

Debido a la presencia de la fructosa, el azúcar invertido es un poco más dulce que la

sacarosa. Si consideramos un valor arbitrario de 100 para el poder edulcorante del
disacárido, el de la fructosa es de 180 y el de la glucosa de 74; consecuentemente, el del
azúcar invertido será el promedio: (180 +74)/2= 127; es decir, es 27% mas dulce que la
sacarosa. Otra característica es que no cristaliza, por lo que se emplea en algunos derivados
de la confitería; además es higroscópico, lo cual puede ser una desventaja en algunos casos
(Fig. 2.11). En el comercio se han desarrollado muchos jarabes de sacarosa con distintos
grados de hidrólisis que reciben el nombre genérico de azúcar líquido.

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de
poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado
demostrado en el experimento 1. Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la
sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los
monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores. La prueba de que
se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo,
aparecerá un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado
correctamente y si en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo
se debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa.

 Composición de la sacarosa:

El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno

e hidrógeno (carb-o-hidr...ato). Los azúcares blancos son alimentos muy puros con más del
99% de sacarosa. Los azúcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (> 94%)
pues conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados. Existen muchas
variedades de azúcar de las cuales presentamos las calidades normalizadas en Colombia.

Fig.2 composición de la sacarosa

 Velocidad de inversión de la sacarosa:

El proceso de inversión del azúcar es la descomposición hidrolítica de la sacarosa
en la glucosa y la fructosa y se acompaña con la variación de la dirección del ángulo de
rotación del plano de polarización:

Esta reacción es prácticamente irreversible y por su mecanismo pertenece a las reacciones

bimoleculares. Por consiguiente, su velocidad puede ser calculada por la ecuación:

La cual seria una reacción de segundo orden, ahora bien tomemos en cuenta las siguientes
consideraciones:

La inversión se verifica en solución acuosa en donde la concentración molar de agua es

considerablemente mayor que la concentración molar de la sacarosa.

La disminución del agua por cuenta de la reacción es pequeña en comparación con la

cantidad total del agua en el sistema, y su contenido puede tomarse como constante incluso
en las soluciones relativamente concentradas.

Por lo cual la ecuación (1) se transforma en una expresión de primer orden respecto a la
concentración de la sacarosa:

Cuya constante de velocidad puede ser calculada por la ecuación:

Donde:

: Concentración inicial de la sacarosa.

: Concentración de sacarosa en un tiempo t, recuerde que es igual a – , de

donde es igual a la concentración de la sustancia que ha reaccionado durante el periodo
de tiempo transcurrido.
t : es el tiempo que ha transcurrido, desde el inicio de la reacción, hasta el momento de la
medición.

La velocidad de reacción, en ausencia de catalizador es baja, por lo cual la presencia de

iones hidrógeno en la solución puede acelerar la reacción.

Lectura del ángulo de rotación por inversión de la sacarosa a partir del polarímetro:

En el laboratorio se dispone de un polarímetro constituido por un prisma de Nicol, las

mediciones en este equipo se basan en el ajuste de la semi-sombra que se observa en el
ocular del equipo.

Cuando está presente una sustancia óptimamente activa, el ángulo de rotación generado
se identifica al visualizar a través del lente dos regiones con una iluminación débil igual,
figura (2b), en otras posiciones del analizador el campo visual está dividido nítidamente, en
cuanto a la iluminación en dos regiones, o todo está bien iluminado.

Si la posición semisombreada ha sido hallada correctamente entonces el mas mínimo giro

del analizador hacia la derecha figura (2c) o hacia la izquierda figura (2a) altera la
uniformidad de iluminación hasta poner en contraste agudo la iluminación de ambas
mitades del campo visual.

El polarímetro se calibra introduciendo agua al tubo del polarímetro, cuya posición debe de
ser cero (0) El polarímetro dispone de tres botones; el botón azul se oprime para calibrar el
polarímetro, y los otros dos para girar el ángulo de rotación.

5. DESARROLLO EXPERIMENTAL

Materiales e instrumentación

 Polarímetro
 2 Tubos Polarimétricos
 HCl concentrado
 Agua destilada
 Sacarosa
 Vasos de precipitado
  Pipeta de 10 ml
 Pipeta de 5 ml
 Matraz erlenmeyer
 Matraz aforado
 Pera de hule

Calibración del polarímetro:

 Familiarícese con el uso del polarímetro (llenado y medición) empleando agua.

 Antes de introducir el tubo al polarímetro séquelo perfectamente, verifique que no
se presenten fugas y que no hallan burbujas.
 Calibre el polarímetro con agua; gire el ángulo de polarización hasta que observe las
dos zonas semi-sombreadas con igual intensidad.

Se llevara a cabo el estudio de la de la velocidad de reacción de la inversión de la sacarosa:

H+
C12 H22 O11 (sacarosa) + H2 O C H O (glucosa) + C6 H12 O6 (fructuosa)
→ 6 12 6
H+
A+B C+ D
→
A partir de las siguientes ecuaciones se realizara la determinación de la constante cinética
de la reacción:
dCA β γ
rA = = −kCAα CB CH+ (1)
dt
E
− a
k = k0 ∗ e RT (2)
Constantes a determinar
a. α
b. β
c. γ
d. Ea
e. K0

Determinar (α)

Para la esta determinación asumiremos los parámetros siguientes:

i. T = 20 ºC
ii. CH = 2 N
iii. CH2O >> CA
iv. CA = 20% p/v
v. CH2O = 80% p/v
β γ
k ′ = kCB CH+ (3)

dCA
= −k ′ CAα (4)
dt
Para realizar la medición del cambio de la concentración respecto al tiempo utilizaremos un
polarímetro debido a que la sacarosa, glucosa y fructuosa son compuestos ópticamente
activos, por lo cual tenderemos que utilizar una ecuación que ponga la concentración en
función del ángulo de rotación:
θ = kθ ∗ l ∗ C (5)*
*Utilizaremos θ para la nomenclatura del ángulo de rotación de manera que no
confundamos α
La constante de proporcionalidad kθ se denomina rotación específica y es característica de
cada sustancia, kθ toma los valores de 0.665, 0.525 y -0.919 para la sacarosa, glucosa y
fructosa, respectivamente, siendo positiva si desvía la luz polarizada hacia la derecha y
negativa en caso contrario. Si existen varias especies activas, como es nuestro caso, el valor
total de θ para la disolución será:
θ = θsacarosa + θglucosa + θfructuosa (6)
Para un α=1, reemplazando y operando las ecuaciones (4), (5) y (6) se obtiene la siguiente
ecuación:
ln(θt − θ∞ ) = ln(θ0 − θ∞ ) − k′t (7)
Siendo θ0, θ∞, θt el ángulo a t = 0, t = ∞ y al tiempo t transcurrido desde el inicio de la
reacción.
Seguidamente se procede a la construcción de una tabla de θ y t.
Si la regresión lineal de los parámetros medidos θ y t no se ajustan a la ecuación (7) se
deberá re calcular dicha ecuación para un α = 2 o α = 0. Hasta que los datos se ajusten a
alguna de las ecuaciones para la determinación de k’.

Preparar 25 ml de sacarosa al 20% en agua:

o Pesar 5 gramos de sacarosa, en la balanza analítica.

o En un vaso precipitado que contiene la sacarosa, verter 25 ml de agua.

Preparar 25 ml de ácido clorhídrico (cat.) 2 N:

o Pipetear 4.2 ml de HCl (12 N).

o Verter el HCl en un matraz aforado.
o Enrasar con agua destilada, hasta el aforo.

Preparar 25 ml de ácido clorhídrico (cat.) 4 N:

o Pipetear 8.4 ml de HCl (12 N).

o Verter el HCl en un matraz aforado.
o Enrasar con agua destilada, hasta el aforo.
Preparación de la mezcla reaccionante (HCl 2N):

o Mezclar en un matraz erlenmeyer ambas soluciones

Preparación de la mezcla reaccionante (HCl 4N):

o La reacción de inversión se inicia mezclando las dos disoluciones, momento en el

cual se conecta el cronómetro. A la mayor brevedad posible se realiza la primera
medida en el polarímetro.
o Se toman sucesivas medidas a intervalos de 4 a 10 min., de tal manera que se
aprecien diferencias significativas entre dos medidas consecutivas, durante una
hora aproximadamente. A medida que la reacción se va haciendo más lenta pueden
efectuarse las observaciones con menor frecuencia.
o El valor de α∞ se obtiene transcurrido un tiempo suficientemente grande (al día
siguiente), hasta obtener un valor constante.

Determinar (β) Condición C S>>CH2O

Para la determinación de β se realizara el mismo procedimiento que se realizo para la

determinación de α (previa determinación de α) con la única diferencia que la
concentración de B (agua) se cambiara a 90% y 70% para hallar nuevas pseudo-constantes
k’ y de esta forma verificar mediante la ecuación (8), la dependencia lineal de la
concentración del agua.

γ
ln k′ = ln kCH + β ln CB

 Todo el experimento será a temperatura constante a 20ºC

 Preparar 25 ml de sacarosa al 60% en agua

o Pesar 15 gramos de sacarosa, en la balanza analítica.
o En un vaso precipitado que contiene la sacarosa, verter 25 ml de agua.
 Preparar 25 ml de ácido clorhídrico (cat.) 4N

o Pipetear 8.4 ml de HCl (12 N).

o Verter el HCl en un matraz aforado.
o Enrasar con agua destilada, hasta el aforo.

 Preparar 25 ml de NaOH 4N (esto para detener la reacción)

 Añadir a la solución de sacarosa el ácido clorhídrico
 Tomar alícuotas para la medición de la rotación especifica en el polarímetro y anotar
en unas tablas de datos [α] vs. T

Determinar (γ)
Para la determinación de γ se realizara el mismo procedimiento que se realizo para la
determinación de α (previa determinación de α y β) con la única diferencia que la
concentración del catalizador se variara a 4 N y 6 N, para hallar nuevas pseudo-constantes
k’ y de esta forma verificar mediante la ecuación (9), la dependencia lineal de la
concentración del catalizador.

β
ln k′ = ln kCB + γ ln CH

Determinar energía de activación Ea y constante de velocidad de reacción ko

Para la determinación de estos parámetros se deberá (previa determinación de α, β y γ)

realizar el mismo procedimiento que se utilizo para la determinación de α, con la diferencia
que en este caso se trabajara a 30 y 40 ºC, para hallar nuevas pseudo-constantes k’ y de
esta forma hallar mediante las ecuaciónes (3) y (10) la Energía de activación y k0.
Ea 1
ln k = ln k 0 − ∗T (10)
R
Habiendo calcula las 5 constantes mencionadas, se procede al calculo de la k cinética de la
reacción.

 Todo el experimento será a temperatura distintas (10,20,30º C)

 Preparar 25 ml de sacarosa al 20% en agua
 Preparar 25 ml de ácido clorhídrico (cat.) 4N
 Añadir a la solución de sacarosa el ácido clorhídrico
 Tomar alícuotas para la medición de la rotación especifica en el polarímetro y anotar
en unas tablas de datos [α] vs. T

6.Bibliografía
-www.nutrer.com.mx
- http://dardel.info/IX/applications_ES.html
-www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r22062.DOC