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ALIMENTOS CONTENIDO DE ALMIDON

PLATANO(PALILLO) 68.13%
MANGO 28.10%
HARINA DE MAIZ 92%
ARROZ 85.8%
KIWICHA GERMINADA 58.26%
QUINUA GERMINADA 59.22%
HARINA DE TRIGO 66.80%
BANANO VERDE(SEDA) 73.42%

COMPOSICION APROXIMADA DE LA PULPA DE PLATANO SEDA BASE HUMEDA


ESTADO DE MADUREZ AGUA PROTEINA GRASA AZUCARES ALMIDON
Inmaduro 71.9 1.9 0.1 1.3 21.2
madurando 73.2 1.7 0.1 9 12
transitorio 73.6 1.7 0.1 11.1 10.2
apenas maduro 74 1.7 0.1 14.4 5.8
firmemente maduro 75.1 1.7 0.1 17.2 1.9
totalmente maduro 76.1 1.6 0.1 16.2 0.6
fuente: http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/5506/Capitulo1.pdf: wills y greefield, 1964
NOMBRE HUMEDAD PROTEINA CENIZA GRASA CARBOHIDRAVIT.C
KIWICHA GERMINADA 5.68% 16.45% 3.18% 8.29% 58.26 7.17
QUINUA GERMINADA 6.20% 16.20% 5.90% 8.50% 63.20% 4.12
AJONJOLI GERMINADO 4% 24.50% 5.70% 50.50% 15.30% 0.3
CHIA GERMINADO 4.10% 18.10% 6% 20.10% 51.70% 0.45
MACA 0.00% 11.80% 0.00% 1.80% 66.30% 2.5
JUGO CONCENTRADO DE YACON
PLATANO VERDE 9.45% 3.32% 2.1 2.45% 81.03%
BANANO VERDE 5.72% 2.34% 2.60% 0.57% 87.83%
VIT B2 calcio(mg) zinc(mg) fibra total
346.8 9.5
0.09 398.05 5.3 2.68
0.39 675 4.5
0.2 705 6.5 14.8
0 247 0 0

1.65%
1.13%
necesidades de proteina
edad hombres g/kg/dia mujeres g/kg/dia
12-14 años 1.35 1.3
14-16 años 1.3 1.2
16-18años 1.2 1.1
18-a mas años 1.0 1.0
4.85 4.6
promedio de proteina 1.2125 1.15

REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS Y MINERALES MUJERES


edades- vit. C (mg/d) VIT. B2(mg/d) calcio(mg/d) ZINC(mg/d)
9 a 13 45 1.2 1,300 8
14-18 65 1.2 1300 8
19-30 75 1.3 1000 7
31-50 75 1.3 1000 7
51-70 75 1.3 1200 7
70 a mas 75 1.2 1200 7
68.3333333333 1.25
REQUERIMIENTO DE VITAMINAS Y MINERALES EN LA HOMBRE
edades- vit. C (mg/d) VIT. B2(mg/d) calcio(mg/d) ZINC(mg/d)
9 a 13 45 1.3 1,300 8
14-18 75 1.5 1300 11
19-30 90 1.6 1000 9.5
31-50 90 1.6 1000 9.5
51-70 90 1.6 1200 9.5
70 a mas 90 1.4 1200 10
60 1.4
1100 9.5
REQUERIMIENTO ENERGETICO PROMEDIO
adolescentes energia (kcal) FAO energia (kcal) peru
13 años 2406 1914
14 años 2547 2022
15 años 2676 2059
16 años 2760 2079
17 años 2808 2077 2059.25
joven 2620 2045
adulto 2556 2080
adulto mayor 2202 1898

CUADRO RESUMEN
NUTRIENTES adolescente joven adulto
PROTEINA 10 a 20% 10-30% 10-35%
GRASA 25-35% 25-35% 20-35%
CARBOHIDRATOS 45-65% 45-65% 45-65%
VIT.C(mg) 60 90 90
VIT B2(mg) 1.4 1.6 1.6
calcio(mg) 1300 1100 1000
zinc(mg) 9.5 9.5 9.5
fibra total 25-30g 25-30g 25-30g
energia 2059.25 2045 2080
MEZCLA

NOMBRE KIWICHA GER QUINUA G TARWI chia ger ajonjoli MACA PLATANO P

MASA 1 1 1.25 0.25 0.15 0.1 0.25


HUMEDAD 5.68% 6.20% 8% 4.10% 4% 9.71% 9.45%
PROTEINA 16.45% 16.20% 44.30% 18.10% 24.50% 11.80% 3.32%
CENIZA 3.18% 5.90% 3.30% 6% 5.70% 0.00% 2.10%
GRASA 8.29% 8.50% 16.50% 20.10% 50.50% 1.80% 2.45%
CARBOHIDRATOS 58.26% 63.20% 28.20% 51.70% 15.30% 66.30% 81.03%
VIT.C(mg) 7.17 4.12 0.3 0.45 0.3 3.52
VIT B2(mg) 0.09 0.39 0.2 0.39 0.62
calcio(mg) 346.8 398.05 675 705 675 247
zinc(mg) 5.3 4.5 6.5 4.5 0
fibra total 9.50% 2.68% 7.10% 14.80% 11.80% 5.45% 1.65%
masa en gramos 1000 1000 1250 250 150 100 250
MEZCLA FINAL
CANTIDAD EN
MASA % CALORIAS
GRAMOS POR 50gr
4 100%
0.264635 6.615875 3.3079375
0.98235 24.55875 3929.4 12.279375
0.16085 4.02125 2.010625
0.508075 12.701875 4572.675 6.3509375
1.988175 49.704375 7952.7 24.8521875
121.745 1.5218125 1.5218125
7.48 0.0935 0.0935
18908 236.35 236.35
132.25 1.653125 1.653125
0.257125 6.428125 6.428125
4000 16454.775 205.6846875
FORMULACIONE/INGREDIENTES 1 2 3
KIWICHA GERMINADA 20% 25% 20%
QUINUA GERMINADA 20% 20% 25%
TARWI GERMINADO 20% 20% 20%
CHIA GERMINADO 10% 5% 5%
AJONJOLI GERMINADO 3% 3% 3%
MACA 2% 2% 2%
JUGO CONCENTRADO DE YACON 20% 20% 20%
PLATANO VERDE 25% 25% 25%
total. 100% 100% 100%
masa 5 5 5
FORMULACIONE/INGREDIENTES 1 2 3
KIWICHA GERMINADA 1 1.25 1
QUINUA GERMINADA 1 1 1.25
TARWI GERMINADO 1 1 1
CHIA GERMINADO 0.5 0.25 0.25
AJONJOLI GERMINADO 0.15 0.15 0.15
MACA 0.1 0.1 0.1
JUGO CONCENTRADO DE YACON
PLATANO VERDE 1.25 1.25 1.25
5 5 5
4 5 6 7 8 9 10
20% 20% 30% 20% 15% 35% 20%
20% 20% 20% 15% 30% 20% 35%
25% 25% 15% 30% 20% 10% 10%
5% 5% 5% 5% 5% 5% 5%
3% 3% 3% 3% 3% 3% 3%
2% 2% 2% 2% 2% 2% 2%

25% 25% 25% 25% 25% 25% 25%


100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
5 5 5 5 5 5 5
4 5 6 7 8 9 10
1 1 1.5 1 0.75 1.75 1
1 1 1 0.75 1.5 1 1.75
1.25 1.25 0.75 1.5 1 0.5 0.5
0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25
0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1

1.25 1.25 1.25 1.25 1.25 1.25 1.25


5 5 5 5 5 5 5