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¿La fórmula del jabón perfecto?

Leyendo un artículo publicado por David Fisher (jabonero y artesano americano) me dí


cuenta que en cierto momento todos los jaboneros buscamos "la receta perfecta" de
nuestro jabón. Tratamos de equilibrar una receta con 10 aceites diferentes
rompiéndonos el coco para lograr los benditos "números verdes" y obtener finalmente
un Jabón Gourmet de aceites tan exóticos como costosos.

¿Qué olvidamos? Olvidamos lo sencillo que es volver a lo natural con un producto


simple que limpie humildemente nuestra piel sin más pretensiones que cuidar y nutrir
naturalmente mientras lleva a cabo su cometido.
Así y todo buscamos agregar aceites valiosos balanceando sus porcentajes para
equilibrar las características de la pastilla y pensamos que cuantos más aceites, mejor.
Pues no necesariamente debe ser así.
No necesitamos más que 3 aceites para obtener una pastilla perfecta, a la que
podremos agregar todos los activos que deseamos. Y ¿qué es lo que se toma en cuanta
para elegir 3 y no 5 o 10?
Aunque se puede hacer jabón con un solo aceite, las mejores recetas de jabón tienen
un equilibrio de dos o tres aceites en su balance justo.
Las cualidades que los aceites aportan a una pastilla de jabón, son dos grupos: las que
hacen una buena pastilla y las que acondicionan la piel. Las que dan una pastilla con
dureza, espuma y limpieza son básicamente los ácidos grasos saturados y las que dan
propiedades emolientes para nuestra piel son los a.g. poliinsaturados.
 DUREZA: lo aportan el ácido esteárico, aceite de coco, palma, babaçú, lardo,
manteca de cacao, manteca de cerdo, cera de abejas, en menor medida el oliva
gracias a sus ceras.
 ESPUMA: ácido láurico, babaçú, coco, manteca de cerdo, ricino, hueso de oliva.
 LIMPIEZA: coco, babaçú, palmiste y ricino, en menor medida el de oliva
 ACONDICIONADO: aguacate, almendras, borraja, aceite de cáñamo, de
cártamo, canola, girasol, jojoba, maíz, nuez de macadamia, onagra, rosa
mosqueta, sacha inchi, soja, pepita de uva, germen de trigo y oliva entre otros
aceites altamente poliinsaturados.
Si existen 2 o 3 aceites que nos brinden todas o casi todas las características básicas,
¿porqué usar un batallón de aceites en una receta, convirtiéndola en una pastilla
económicamente inviable, sino sólo para uso personal?

Sandy Maine, jabonera norteamericana, cree que con 3 aceites se puede lograr una
pastilla básica y completa. Así lo demuestra en su libro de recetas jaboniles publicado
en 2013, con una receta básica, una sola receta básica crea todas las variantes de sus
jabones del libro. ¿Una receta para tanta variedad de jabones??? SÍ.

Aquí los aceites usados por Sandy.


 48% Crisco margarina vegetal u otra margarina similar
 25% aceite de oliva
 25% aceite de coco
Sin aceite de ricino, ni palma, solo estos 3 e inigualables grasas vegetales.
Aquí su receta:
 267 g de crisco margarina
 170 g de aceite de oliva
 170 g de aceite de coco
 226 g de agua destilada
 85 g de sosa
 25 g de fragancia o 5% de aceite esencial
En sí, el aceite de coco es el único que aquí (España) no se conseguiría fácilmente,
pero los demás ingredientes se consiguen en un supermercado. La margarina Cristo es
algo difícil de conseguir en la península, pero en las grandes ciudades la suelen vender
en casas especializadas en pastelería. Si no consigues margarina Crisco, compra una
margarina que no sea 3/4 vegetal, una buena margarina vegetal (margarina grasa para
untar o pastelera 80% materia grasa).
Es cuestión de probar, pero esta receta tiene muy buenas críticas en el mundo
jabonil.
SOBRE CRISCO MARGARINA VEGETAL

Una de las maravillas de dar clases en México es poder ir a un supermercado y


encontrar TODO, absolutamente todo para hacer jabón en un mismo lugar! Sí,
increíble ¿no?

Uno de los supermercados donde se encuentran todos los ingredientes para elaborar
este jabón es el HEB, y lo descubrí en Monterrey. No solo conseguimos los aceites de
coco, oliva y la manteca Crisco, sino el agua destilada, la sosa y montones de plantas
medicinales y aromáticas.

Conocía esta margarina desde hacia décadas, sabía que en Estados Unidos la utilizaban
los jaboneros artesanos, pero, desafortunadamente no llagaba a los supermercados de
Barcelona. Aprendí a usar esta margarina americana en un curso de Cupcakes en
Barcelona (2011), sí, pero los cupcakes de verdad, de los que devoras en un plis plas
chupándote los dedos! Con esta margarina me enseñaron a elaborar unos frosting
deliciosos y entonces supe que ya estaba en España.
Un año más tarde, al descubrir su accesibilidad en México, la incluyo en mis clases de
jabonería Artesanal como una manteca vegetal que brinda infinitas propiedades
emolientes a la piel.
Crisco contiene agua en un 10 % a 20% (80 a 90% de grasa) a diferencia de las
margarinas 3/4 vegetal, 60 a 62% de grasa y resto de agua y leche.
Esta margarina Crisco contiene un 15% de vitamina E, ACEITE DE SOJA, ACEITE DE
PALMA COMPLETAMENTE HIDROGENADO, ACEITES DE SOJA Y PALMA PARCIALMENTE
HIDROGENADOS, MONO Y DIGLICÉRIDOS, TBHQ Y ÁCIDO CÍTRICO (ANTIOXIDANTES).
Puedes ver las características de Crisco aqui.

La Margarina es una emulsión sólida y extensible del tipo “agua en aceite”. Se obtiene
mediante procedimientos industriales a partir de aceites y grasas de origen vegetal
(margarina 100% vegetal) o bien a partir de grasas de origen animal mezclado con
vegetales (margarina mixta).

Según la legislación vigente, sólo se puede denominar margarina a aquella que


contenga entre un 80% y un 90% en grasa. Si no tienen este contenido en grasa se
denominan de distintas formas:
1- Margarina ¾ (si tiene entre un 60 y un 62% de grasa)
2 - Materia grasa para untar (si tiene entre un 42 y un 55% de grasa).
3- Margarina grasa para untar enriquecida con vitaminas (A, D, E, B2), minerales
(calcio), fibra o fitoesteroles. Esta sería la mejor para jabonear ya que contiene un 80 %
de materia grasa.

Los ingredientes de la margarina son:


• Grasas: No es obligatorio que en la etiqueta se especifique de qué especie proceden.
Pero en las que son honestos, si leemos los envases contienen aceite de soja, palma,
coco, maíz, girasol, colza, canola y puede contener oliva.
• Emulgentes: Mono y diglicéridos de los ácidos grasos y lecitina.
• Sal: Aproximadamente entre un 0.3 y un 0.6%.
• Conservantes: sorbato potásico (el límite legal es de 1000 ppm para alimentos con
más de un 60% en materia grasa y de 2000 ppm para los que tienen menos del 60%.
• Vitaminas propias de la materia primera: A y E.
• Vitaminas añadidas: A, D, E y B2.
• Ingredientes adicionales: leche desnatada, gelatina, fibra soluble, agua, etc.

La margarina vs la mantequilla como alimento tienen muchos pro y contras y se ha


creado un bulo en torno a la margarina que hasta he escuchado que por dos moléculas
no es plástico, claro que con ese razonamiento podríamos decir que por dos
cromosomas, los seres humanos (46c) estaríamos volando entre gritos
ecolocalizadores tal como los murciélagos (44c).
Bueno, mejor leer e informarse, más fácil corren las mentiras que la verdad. Leer aquí
las mentiras y verdades sobre la margarina.
Como yo no soy de untar margarinas en mi tostada, prefiero mantequilla y muy de vez
en cuando, no estoy en contra de su consumo, creo que deben estar en la dieta, pero
en su medida, cualquier grasa en una dieta desordenada es perjudicial. Yo solo las uso
para hacer galletas caseras y hacer mi jabón, busco la 100% vegetal, aunque me
gustaría probar algún día jabón de mantequilla.
Aquí les dejo las diferencias entre ambas.

Comparación de las composiciones en grasa entre la mantequilla y la


margarina.

Mantequilla Margarina

Grasa saturada (%) 62 18 – 20

Grasa [trans] (%) 1–7 0 – 18

Saturada y [trans] (%) 63 – 69 18 – 38

Colesterol 62 0

Otra tabla interesante.

Fuente Consumer Eroski

President(fáci
Marca Flora Tulipán Ligeresa Artua
l de untar)

Margarin Materia
Denominación de Margarin Margarin
Mantequilla a vegetal grasa para
venta a 3/4 a 3/4
ligera untar 55%

"con
"100%
"con vitaminas
vegetal"
calcio, A,D y E", "sin
Alegaciones "con folic
- leche y "todo el colorantes
nutricionales By
vitaminas sabor, "
omega 3
A-D-E" menos
y 6"
calorías"

Formato (g) 250 250 250 250 250

Precio (Euros/kilo) 7,43 5 3,93 5,10 5,13

Humedad (%) 1 15,7 39,6 37,5 56,8 43,2


Extracto seco magro
2,6 0,5 1,2 2,8 0
(%) 2

Grasa (%) 3 81,7 60 61,3 40,4 56,8

Ac. Grasos Saturados


69,2 20,6 31,4 27,5 34,6
(%)

Ac. Grasos
28,5 78,7 67,8 71,8 64,7
insaturados (%)

Relación
insaturados/saturado 0,4 3,8 2,2 2,6 1,9
s

Ac. Grasos trans (%) 2,3 0,7 0,8 0,7 0,7

Ac. Grasos Trans


1,9 0,4 0,5 0,3 0,4
(g/100g)

Valor calórico (cal/


735 539 552 364 511
100g)

Tipo de grasa Láctea Vegetal Vegetal Vegetal Vegetal

Cloruro sódico (%) 4 0,03 0,23 0,32 0,73 0,51

Sorbato potásico E-
No detectado 92 102 103 95
202 (ppm) 5

Acidez (% como
- 0,4 0,4 0,4 0,4
oléico) 6

Calcio (ppm) 202 61 1.326 52 48

Vitamina A (ppm) 7,3 7,7 8,8 5,8 5,3

Vitamina B12 (µg/kg) - 28 - - -

Vitamina B2 (ppm) - - - - 13

Vitamina B6 (ppm) - 50,4 - - -

Vitamina D3 (µg/kg) 5 95 88 51 64

Vitamina E (ppm) 11,1 195 181 165 115

Menor
Vitamina B9 (ppm) - 5 - -
que 0,01
Cata (de 1 a 9) 6,9 6,8 6,4 6,9 6,2

Publicado por Art by Chela en 17:30