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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN REGIONAL DE
TECNOLOGICO PÚBLICO IESTP “CABANA”
EDUCACIÓN DE ANCASH “CABANA” R.M. Nº 0369 -2005 -ED

SILABO
INNOVACION TECNOLOGICA EN PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBERCULOS
I. D
ATOS INFORMATIVOS

1.1. I.E.S.T.P. : Cabana


1.2. Carrera profesional : Industrias Alimentarias
1.3. Módulo : Tecnología de Productos de Granos y Tubérculos
1.4. Unidad didáctica : Innovación Tecnológica en Productos de Granos y Tubérculos
1.5. Periodo lectivo : 2018 – I
1.6. Periodo académico :V
1.7. Turno : Tarde
1.8. Créditos :3
1.9. Horas semanales :4
1.10. Total de horas semestrales : 72
1.11. Fecha de inicio : 19/03/2018
1.12. Fecha de finalización : 31/07/2018
1.13. Docente : Ing. Pardo Mariluz Geraldine Nohelia
Correo : geritapm05@hotmail.com
Teléfono : 983099395

II. FUNDAMENTACIÓN

La unidad didáctica de Innovación Tecnológica en Productos de Granos y Tubérculos está orientado a


adquirir conocimientos y destrezas para diseñar y elaborar un proyecto de innovación tecnológica
valorando las potencialidades de las materias primas que tenemos en nuestra región, en la búsqueda de
satisfacer las necesidades y solucionar problemas, dentro de la Institución y la comunidad en general,
para ello necesitara aplicar conocimientos de diseño de productos nuevos e innovadores, indicadores
económicos y de calidad para la formulación de un proyecto productivo que sea sustentable en el
tiempo.

La unidad didáctica es esencial en la carrera ya que conllevara al estudiante a una formación proyectista
con conocimientos técnicos de formulación, funcionamiento, evaluación y proyección de proyectos y
emprendan en su vida y formar parte del desarrollo de la comunidad y la Región.

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III. UNIDAD DE COMPETENCIA

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de alimentos a partir de granos,
tubérculos y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad
en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

IV. CAPACIDAD TERMINAL

Diseñar y desarrollar un proyecto de innovación y/o mejora tecnológica en la producción de derivados de


granos y tubérculos.

V. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

ELEMENTOS DE ACTIVIDADES DE
SEMANAS CONTENIDOS BÁSICOS
CAPACIDAD APRENDIZAJE

01
 Conceptos básicos: Tecnología, Técnica,
23/03 Innovación, Tecnología de los alimentos,
Reconocer los
Innovación tecnológica.
conceptos
02 básicos de  La Gestión Tecnológica.
30/03 Innovación y las
N° 1:
etapas básicas  Etapas de innovación
Innovación
de un Proyecto 1. Redacción del proyecto
03 Tecnológica
en la Industria de 2. Ejecución del proyecto
06/04 Granos y 3. Presentación del informe de ejecución del
Tubérculos proyecto
04  Ejemplos de innovación y desarrollo
13/04
05  Innovación de productos de granos.
20/04
06
Investigar y  Innovación de productos de tubérculos.
27/04 N° 02
aplicar la
 Innovación tecnológica (maquinarias y equipos) Aprendiendo a
innovación
07 para los procesos de conservación y desarrollar un
tecnológica y el
04/05 transformación de productos de granos y Proyecto de
desarrollo de
tubérculos. innovación
nuevos productos
tecnológica en
08 en la industria de  Innovaciones en Comercialización de productos
granos y
11/05 granos y de granos y tubérculos. tubérculos
tubérculos
09  Innovaciones de organización en las empresas
18/05 de productos de granos y tubérculos
10  Modelos de innovaciones tecnológicas
25/05
11 Elaborar y Desarrollo de la parte metodológica del proyecto
01/06 desarrollar un N° 03
12 proyecto de Elaboración del
08/06 innovación a un Procesamiento del nuevo producto diseñado. Proyecto de
producto innovación
13 derivado de tecnológica en
15/06 granos y granos y
14 tubérculos, Informe Final tubérculos
22/06

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15
29/06 Sustentación de los proyectos de innovación
tecnológica.
16 cumpliendo con
06/07 los requisitos
mínimos para su
17
Reforzamiento de Aprendizaje
13/07
18 Evaluación de aprendizajes por un jurado al estudiante que obtuviera nota en la UD entre
20/07 10 y 12.

VI. ESTRATEGIAS METODOLOGÍA

Se usará una metodología con participación activa de los estudiantes en cada sesión de aprendizaje a
fin de lograr el desarrollo de las capacidades requeridas. Las estrategias metodológicas a usar son:

6.1. Lecturas dirigidas que los estudiantes están obligados a leer antes de cada exposición dialógica,
para el análisis y participación activa.
6.2. Exposición - dialógica: el docente, desarrolla el tema con la participación de los estudiantes que
previamente han revisado el tema en casa según temario dado por el docente.
6.3. Seminarios: Los estudiantes organizados en pequeños grupos indagan sobre un tema. Leen y
estructuran organizadores visuales o cognitivos bajo la asesoría del docente para presentarlo en la
fecha indicada, luego en plenaria sustentan el trabajo. El docente interviene al final para ampliar,
consolidar el tema en cuestión. Finalmente se estructuran conclusiones.
6.4. Dinámica grupal: Tendrá como principal propósito revisión y análisis del material impreso o
bibliográfico proporcionado, emitirán sus respectivos juicios en razón a la información solicitada
luego elaboraran su informe en pequeños grupos y lo sustentan en una plenaria.
6.5. Demostración: El docente realiza la demostración de los procedimientos y los estudiantes realizan
la redemostracion para verificar la comprensión
6.6. Trabajo grupal e individual: Los estudiantes investigan y presentan trabajos individuales y
grupales, según rol dado por el docente
6.7. Practica en Laboratorio: Se realizará en el laboratorio de Industrias Alimentarias

VII. EVALUACIÓN

La evaluación será permanente e integral, y estará destinada a diagnosticar la situación académica del
estudiante, valorar y medir sus logros parciales y finales en función a las capacidades y actitudes
desarrolladas por los estudiantes. Durante el desarrollo de la unidad didáctica se desarrollarán prácticas,
trabajos de investigación, exposiciones; en otros, los cuales serán evaluados según los criterios
planteados

a.Instrumentos de evaluación
- Practicas calificadas
- Guías de observación

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- Pruebas objetivas
- Hojas de trabajo
- Lista de cotejo

b.Sistema de Calificación
El sistema de calificación será vigesimal con una puntuación de 0 a 20, teniendo en cuenta:
1.- Evaluación del contenido conceptual: pruebas escritas (EE), Prácticas calificadas (PC),
Exposiciones y trabajos de investigación asignados (EXP. TRAB), otros
2.- Evaluación del contenido procedimental: realización de práctica (EP)
3.- Evaluación del contenido actitudinal: participación, trabajo en equipo, realización de trabajos, etc.

La evaluación consistirá en: PROMEDIO FINAL: CE1 + CE2 + CE3 + CE4 / 4 = 13


Cada Criterio de evaluación (CE) será evaluado teniendo en cuenta los indicadores considerados en
la programación de la unidad didáctica.

c. Método de Evaluación
La evaluación es un proceso permanente, continuo el cual permite recabar, constatar y valorar
información sobre los aprendizajes del estudiante para emitir juicios sobre las capacidades de
organización, reflexión y participación del estudiante.

d. Requisitos de Aprobación
 En la evaluación del aprendizaje se utilizará el sistema vigesimal. El calificativo mínimo aprobatorio
es de 13.
 En todos los casos la fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante
 Asistencia a sesiones teóricas 70% y sesiones prácticas 100%
 La evaluación será permanente e integral.
 Presentación de trabajos y sustentar en fechas previstas.
 El estudiante que obtenga nota desaprobatoria entre diez (10) y doce (12) tiene derecho al
proceso de recuperación al concluir el semestre académico.
 Los estudiantes que luego de las actividades de recuperación, obtuvieran como resultado de
evaluación en la unidad didáctica entre 10 y 12 serán evaluados por un JURADO.
 Luego de la evaluación por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la unidad
didáctica.
 El estudiante que acumula inasistencias injustificadas igual o mayor al 30% del total de horas
programadas en la U.D será desaprobado en forma automática.
 El estudiante que no apruebe una o más U.D de un mismo modulo, lo podrá volver a llevar cuando
se programe
 El estudiante que desapruebe por segunda vez una U. D. será retirado de la carrera

VIII. RECURSOS

8.1. Humanos: docentes y estudiantes

8.2. Medios: visual, auditivo y verbal

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8.3. Materiales: textos, separatas, revistas, videos, Maquetas, Láminas, otros solicitados a los
estudiantes

IX. BIBLIOGRAFÍA:

 IMPRESOS:

o Amiot J. (1991). Ciencia y Tecnología de granos y Tubérculos. Editorial Acribia S.A Zaragoza
España
o García, et.al.(1993). Biotecnología alimentaria. Editorial Limusa S.A, Mexico

o Cheftel J y Cheftel H. (1980). Introducción a la tecnología de los alimentos tomo I. Editorial


Acribia S.A Zaragoza España.
o Charley H. (1991). Tecnología de los alimentos, Editorial Noriega. Argentina

o Crea tu propia microempresa, Luis Sandoval, Lima Perú

 DIGITALES

o http//.www.monografias.com/innovación

o http//.www.wikipedia.com.tendenciaglobal

Cabana, 5 de Abril del 2018.

Ing. Pardo Mariluz Geraldine Nohelia


Ing. Rusbel Henry Alejos Chileno
Docente Responsable
Jefe de Área Académica

Secretaria Académica

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ELEMENTOS DE
CONTENIDOS ACTIVIDADES
CAPACIDAD CRITERIOS DE INDICADORES DE HORA SEMANA
DE
TERMINAL PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES EVALUACION EVALUACION
APRENDIZAJE
 Conceptos básicos:
Tecnología, Técnica, Reconoce los
Innovación y desarrollo conceptos 01
Tecnología de los básicos sobre 23/03
alimentos, Innovación innovación y Define e identifica
tecnológica. desarrollo términos de
 La Gestión innovación.
Reconocer los 02
conceptos Tecnológica. 30/03
básicos de
 Etapas de innovación N° 1:
Innovación y las  Es
Elabora Innovación Identifica las
etapas básicas  Redacción del proyecto responsable
organizadores Tecnológica etapas básicas
de un Proyecto  Ejecución del proyecto  Trabaja en 16 Horas
gráficos sobre de un proyecto Describe las 03
en la Industria innovación y
 Presentación del Equipo
 Demuestra de Innovación etapas básicas de 06/04
de Granos y desarrollo informe de ejecución
Iniciativa en una industria un proyecto de
Tubérculos del proyecto
procesadora de innovación en una
productos de industria
granos y procesadora de
 Ejemplos de innovación tubérculos productos de
y desarrollo granos y
tubérculos 04
13/04

Investigar y  Propone  Innovación de N° 02  Propone y 24


05
aplicar la ideas de productos de granos. Aprendiendo formula Horas
20/04
innovación proyectos a desarrollar proyectos de
tecnológica y el de  Innovación de un Proyecto  Planifica un innovación 06
desarrollo de innovación. productos de de proyecto de considerando el 27/04
nuevos tubérculos. innovación innovación en diagnostico de
productos en la tecnológica la Industria de las materias

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 Innovación tecnológica  Es Granos y primas e


(maquinarias y equipos) responsable Tubérculos insumos a nivel
para los procesos de  Trabaja en local para
Equipo 07
conservación y productos de
 Practica 04/05
transformación de granos y
creatividad
productos de granos y tubérculos.
tubérculos.
 Innovaciones en
Comercialización de  Planifica 08
productos de granos y proyectos de 11/05
tubérculos. innovación
 Innovaciones de tecnológica
organización en las considerando 09
industria de  Redacta el en granos y cada una de las
granos y empresas de productos tubérculos 18/05
perfil de etapas del
tubérculos. de granos y tubérculos
proyecto proyecto.
de
innovación.  Modelos de
innovaciones
tecnológicas
10
25/05

Ejecuta su Demuestra N° 03  Diseña y  Aplica el diseño y 24


Elaborar y proyecto Desarrollo de la parte orden y Elaboración Ejecuta un la creatividad en Horas 11
desarrollar un aplicando metodológica del proyecto puntualidad del Proyecto proyecto de la innovación 01/06
proyecto de criterios de en la realizar de tecnológica para
innovación
productos de 12
innovación a un ingenio para la innovación tecnológica granos y 08/06
producto demostrar la sustentación tecnológica generando tubérculos,

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Procesamiento del nuevo


producto diseñado.

13
15/06

14
Informe Final
22/06

15
Sustentación de los
29/06
proyectos de innovación
tecnológica.
derivado de innovación y del proyecto en granos y nuevas considerando
granos y comprueba de tubérculos técnicas y aspectos
tubérculos, así el buen innovación mejores científicos y
cumpliendo con planteamient tecnológica productos en tecnológicos.
los requisitos o del perfil. la industria de
 Propone una idea
mínimos para su productos de de proyecto
aprobación. granos y productivo 16
tubérculos, innovador 06/07
considerando considerando el
el nivel diagnostico de las
tecnológico. materias primas e
insumos a nivel
de su localidad
para productos
de granos y
tubérculos. 17
Reforzamiento de aprendizajes 4 Horas
13/07
18
Evaluación de aprendizajes por un jurado al estudiante que obtuviera nota en la UD entre 10 y 12. 4 Horas
20/07

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