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Nutrición

y Medicina China
Historia de la Dietoterapia en la
Medicina China
•  Los primeros datos de la Dieté6ca China provienen de la
Dinas8a Zhou (1100-700 AC)

•  En aquellos 6empos exis8an 4 grupos responsables de


entregar tratamiento médico:

1.  Terapeutas para los temas nutricionales: “Shi Yi” (Nutricionistas)

2.  Terapeutas para las patologías internas: “Ji Yi” (Internistas)

3.  Terapeutas para las patologías y lesiones externas: “Yang


Yi” (Cirujanos)

4.  Terapeutas para los animales enfermos: “Shou Yi” (Veterniarios)


Historia de la Dietoterapia en la
Medicina China
•  De este grupo, los Nutricionistas eran los más
importantes
•  Su deber era prevenir y tratar enfermedades
crónicas y agudas
•  Con este énfasis, los terapeutas eran capaces
de cuidar a una familia completa
•  La salud se lograba a través de la dieta. La
Fitoterapia es un 6po de terapia nutricional,
donde se u6lizan conceptos similares
•  “Cuando el cuerpo está débil, el terapeuta debe usar
alimentos para suplementar la Deficiencia” (Su Wen)

•  “La Dietoterapia debiera ser el primer paso para tratar una


enfermedad. Sólo si es insuficiente, debería uno probar con
medicamentos” (Sun Si Miao)

•  “Sin el conocimiento de una dieta adecuada, es casi imposible


gozar de buena salud”

•  “Dieta” en occidente deriva del Griego “diaita”, lo que


significa esHlo de vida, cuidados de vida o forma de vivir



¿Por qué es tan importante la
Nutrición en Medicina China?




Analicemos las áreas de acción
de la Medicina China…


Posibles Aproximaciones Terapéu6cas

Esencia Prenatal (Jing)


Alrededor del 1-5%
Qi Nutri6vo (Ying Qi)
(Prác6camente no-renovable,
Por lo tanto, cuidar es6lo de vida y dieta) (Acupuntura y Moxibus6ón)

Esencia del alimento (Gu Qi)


Alrededor del 70%
(Depende primordialmente de la Zheng Qi
Dieta, acompañada de Fitoterapia (Dieta, Fitoterapia, Qigong)
y Acupuntura)

Esencia del Aire


Alrededor del 25%
(Qi gong, Tai Qi)
Qi Defensivo (Wei Qi)
(Acupuntura y Moxibis6ón)
Energía o “Qi”
Qi

Aire, vapor, espíritu Arroz


Aire Formación del Qi
Pulmón KONG QI
YING QI

ZONG QI ZHEN QI
GU QI

WEI QI

Bazo YUAN QI

Estómago

Alimentos
La nutrición depende de dos
habilidades esenciales:

Recibir y Transformar
Jiao Medio y el Elemento Tierra

La implicancia del Bazo y Estómago


en la Dietoterapia
Estómago
•  Encargado de recibir

•  Procesar alimentos

•  Transporta materia prima diges6va

•  Controla el descenso del Qi

•  Primera fuente de fluidos orgánicos


Bazo
•  Controla la transformación y transporte
•  Controla el ascenso del Qi
•  Controla la Sangre
•  Controla músculos y extremidades
•  Se manifiesta en los labios
•  Controla la saliva
•  Es la residencia del Yi
•  Es afectado por el sobre pensamiento

Esperar hasta que la enfermedad se desarrolle
antes de remediarla.
Que el síndrome se forme antes de tratarlo.
Es esperar hasta estar sediento para cavar el
pozo.
Esperar la batalla para forjar la espada.

¿No será demasiado tarde?

Su Wen, 1400 A.de C

Principios Elementales de la
Dietoterapia

Clasificación de los alimentos y de los
métodos de cocción
Principios Elementales de la
Dietoterapia
•  Las teorías occidentales sobre la nutrición se
basan en la categorización analí6ca y cuan6ta6va
de los componentes de alimentos (grasas,
proteínas, vitaminas, minerales, etc.)

•  Por su parte, la visión oriental, se enfoca en el
concepto cualita6vo y holís6co del Yin/Yang.
Basándose en esta teoría, estudia cómo la
naturaleza térmica, junto con el sabor de los
alimentos y hierbas medicinales, influyen en el
organismo
Criterios básicos para la clasificación
energé6ca de los alimentos

•  Temperatura
•  Acción sobre el Qi
•  Los Cinco Sabores y los Zang Fu
Energía de los Alimentos
A.  Clasificación térmica:
•  Esta clasificación se basa en 3.000 años de observación,
estudio, intuición y aplicación de la Medicina China
•  Es u6lizada también en la prác6ca de la Fitoterapia China
•  Independiente de su preparación, cada alimento posee
una “naturaleza térmica” propia, que genera un efecto
específico en el cuerpo


Yin Yang
Helado Frío Neutro Tibio Caliente
Clasificación Térmica

1.- Alimentos Calientes:



Los alimentos de naturaleza caliente incrementan el
Yang, agilizan el Qi, ac6van, dispersan, movilizan
hacia arriba y hacia fuera, calientan los órganos
internos, elimina el Frío interno y externo y
movilizan el Wei Qi.

Ejemplo:
Jengibre, canela, ají, etc.

Clasificación Térmica
2.- Tibio:

Los alimentos de naturaleza 6bia tonifican el Qi y el
Yang, calientan el cuerpo, los órganos internos y el
Jiao Medio.

Ejemplo:
Anís, pollo, avena, romero.
Clasificación Térmica
3.- Neutro:

Los alimentos neutros generan Qi y fluidos
corporales, además de estabilizar y armonizar el
cuerpo.

Ejemplo:
Miel, arroz, papas, legumbres.

Clasificación Térmica
4.- Frío:

Los alimentos fríos nutren los Fluidos Corporales
(Jin Ye), la Sangre (Xue), ralen6zan el Qi y Eliminan
Calor.

Ejemplo:
Yogurt, trigo, leche de Soya,
apio, estragón, etc.

Clasificación Térmica
5.- Helado:

Los alimentos helados generan Frío, por lo tanto
pueden enfriar el calor interno. Poseen un efecto
calmante en el espíritu.
En exceso dañan el Yang y el Qi.

Ejemplo:
Naranja, tomates, plátano, etc.
Energía de los Alimentos

B.  Acción sobre el Qi:


Describe cómo influyen los alimentos en el


movimiento del Qi en el cuerpo.

Acción sobre el Qi
1.  Movimiento ascendente:

•  Alimentos que es6mulan el ascenso del Yang


•  Usualmente, son alimentos de sabor dulce-
pungente y de naturaleza termal moderada
(6bia o neutral). Se recomiendan durante la
primavera

Ejemplo: Cebollín, ajo, alcohol, etc.

Acción sobre el Qi
2.  Movimiento ascendente y diaforé6co:

•  Mueve el Qi hacia fuera y hacia arriba (sudor)


•  Expulsa a los factores patógenos, disipa el Frío y
el Viento
•  Corresponden a alimentos de temperatura 6bia/
caliente y sabor dulce y pungente

Ejemplos:
Canela, pimienta, alcohol des6lado.

Acción sobre el Qi
3.  Movimiento descendente:

•  Mueve el Qi hacia adentro y hacia abajo
•  Re6ene el Qi y los fluidos en el interior
•  Alimentos de naturaleza térmica fría-neutral,
especialmente aquellos alimentos de sabor
ácido, levemente amargos y salados

Ejemplo:
Yogurt, limón.

Acción sobre el Qi
4.  Movimiento purga6vo:

•  Desciende el Qi
•  Poseen efectos laxantes y diuré6cos
•  Por lo general, son alimentos de naturaleza fría,
con intenso sabor salado u amargo

Ejemplo:
Jaiba, sal de Epsom (magnesio)

Los Cinco Sabores
Energía de los Alimentos
C.  Los Cinco Sabores:

La categoría de los Cinco Sabores es el sistema de


clasificación más an6guo en la Medicina China y es
mencionado desde el Nei Jing.

Los Cinco Sabores pueden dividirse de acuerdo a su
naturaleza Yin o Yang, pero a su vez, a cada uno le
corresponde a un elemento en la teoría de “Las
Cinco Fases”. Por lo tanto, cada sabor 6ene una
acción directa sobre un par de órganos de acuerdo a
su elemento.

Energía de los Alimentos

“El sabor Ácido viaja hacia los tendones, el sabor


Pungente viaja a hacia el Qi, el sabor Amargo viaja
hacia la Sangre, el sabor Salado viaja hacia los
huesos y el Dulce viaja hacia la carne.”

Lingshu
Amargo

Fase: Fuego
Sistema de Órganos: Corazón/Intes6no Delgado

Amargo
Propiedades

•  Se relacionan con el Corazón
•  Posee un efecto enfriador
•  Causa contracción y potencia el descenso de la
energía
•  Reduce a las personas excesivas (robustas,
extrover6da, lenguas con saburra gruesa, voz potente,
complexión rojiza, etc.)
•  Posee un efecto an6piré6co
•  Drena los fluidos y elimina Humedad
•  Algunos alimentos amargos y hierbas poseen un
efecto purga6vo y laxante

Amargo
Aplicación

•  Posee un efecto terapéu6co frente a las


inflamaciones e infecciones
•  Drenan la acumulación de Humedad, lo que
permite tratar una gran variedad de condiciones
como: parásitos, hongos, flema, erupciones,
abscesos, tumores, quistes, obesidad, edemas

Amargo

•  Disipa el Calor y limpia las arterias, evitando la


acumulación de colesterol, Humedad y Flema

•  En general, 6ende a bajar la presión arterial

•  Puede despejar el Estancamiento y enfriar


condiciones de Calor en el Hígado (causado
normalmente por el consumo excesivo de
alimentos pesados como aquellos altos en grasas,
lacteos y/o demasiado condimentados)
Amargo
Influencia sobre los órganos

•  Aumenta las contracciones intes6nales (peristalsis)

•  Los Riñones y Pulmones también se benefician de la


acción de los alimentos amargos, debido a que los
revitaliza y tonifica

•  Es ideal en caso de acumulación de Flema y Calor en


los Pulmones, caracterizada por secreciones amarillas
Amargo
Precauciones

•  Evitar el sabor amargo en casos de condiciones de
mucha Deficiencia, Frío, debilidad y deshidratación


Amargo
Alfalfa Hojas de rábano
Centeno Amaranto (D)
Lechuga (D) Apio (D)
Ralladura de cáscara de Espárrago (D)
cítricos (D) (P) Papaya (D)
Nabo (D) Quinoa (D)
Pimienta Blanca (P) Vinagre (A)

* M= También amargo; P= También pungente; A= También ácido; D= También Dulce L=


Ligeramente
Dulce

Fase: Tierra
Sistema de Órganos: Bazo/Estómago

Dulce
Propiedades

• Los alimentos dulces recons6tuyen el Yin de los tejidos
y de los fluidos del cuerpo, por lo tanto, tonifica a la
persona delgada y “seca”; se u6lizan para fortalecer en
casos de debilidad y Deficiencia en general
Dulce
Aplicaciones

•  Los alimentos dulces son el centro de las dietas más
tradicionales, especialmente en forma de
carbohidratos complejos
•  Energizan al mismo 6empo que relajan el cuerpo, los
nervios y el cerebro
•  Los carbohidratos complejos tales como granos,
legumbres y verduras (con excepción de aquellos de
naturaleza fría) son convenientes para tratar a
personas con Deficiencia y Frío



Dulce
Influencia sobre los Órganos

•  El sabor dulce entra y fortalece el Bazo-Páncreas
•  Se dice que es un alimento apropiado para el
Hígado, ya que calma emociones agresivas tales
como la ira y la impaciencia
•  Los alimentos dulces, también humedecen
condiciones de sequedad en los Pulmones,
desaceleran el Corazón y calman la hiperac6vidad
del Shen



Dulce
Precauciones

•  Las personas inac6vas, obesas y/o con


acumulación de Humedad deben reducir el
consumo de alimentos dulces, incluso provenientes
de los carbohidratos integrales
•  Mas6car minuciosamente los alimentos facilita la
diges6ón, previniendo la acumulación excesiva de
Flema y Humedad en el Bazo
•  En general, el consumo excesivo de alimentos
dulces daña el Bazo y los Riñones


Dulce
Ejemplos

•  Todos los granos son considerados alimentos
dulces. Algunos granos como el amaranto, la
quínoa y el centeno se les considera, además, como
alimentos amargos
•  Las legumbres (porotos, lentejas, garbanzos), la
mayoría de las carnes y productos lácteos se
consideran dulces



Dulce
Frutas Verduras

Aceituna (A) Apio (M)


Cereza Berenjena
Durazno (A) Zapallo
Fru6llas (A) Camote
Higo Champiñón
Manzana Repollo (P)
Papaya (La) Hierbabuena (P)
Pera (A) Lechuga (M)
Tomate (A) Pepino
Uva (A) Papa
Pomelo (A) Zanahoria

* M= También amargo; P= También pungente; A= También ácido; D= También Dulce L=
Ligeramente
Dulce

Oleaginosas y
semillas

Semilla y aceite de
Sésamo
Almendra
Castaña
Coco
Semilla de girasol

* M= También amargo; P= También pungente; A= También ácido; D= También Dulce L=


Ligeramente
Pungentes
(Picante y Especias Aromá6cas)

Fase: Metal
Sistema de Órganos: Pulmón/Intes6no Grueso

Pungentes
Propiedades

•  Su naturaleza es expansiva y dispersiva

•  Es6mula la circulación del Qi y de la Sangre,


especialmente cuando es de naturaleza cálida

•  Mueve el Qi hacia arriba y hacia fuera, a la periferia


del cuerpo


Pungentes
Aplicación

•  Es6mulan la diges6ón
•  Dispersan la Flema producida por alimentos como
lácteos y carnes, previniendo su acumulación
•  Se u6lizan en estados agudos de enfermedad (resfrío
común), debido a su capacidad de abrir los poros y
promover la sudoración
•  Fortalece los Pulmones y elimina los Factores
Patógenos, especialmente Viento-Frío, gracias a su
acción diaforé6ca



Pungentes
Aplicación

•  Durante los meses de invierno, los alimentos
levemente picantes ofrecen una excelente protección
contra los resfríos
•  Gracias a su efecto vigorizante sobre el Qi, los
alimentos picantes relajan el estancamiento emocional
y los problemas respiratorios asociados como la
presión torácica
•  Debido a su tendencia de mover el Qi hacia arriba, es
beneficioso en el caso de problemas emocionales que
6enden a hundir el Qi, como la pena y la melancolía
Pungentes

Influencia sobre los órganos

•  Los sabores pungentes, entran y eliminan la Flema


acumulada en el Pulmón. En caso de Síndromes de
Calor, deben evitarse los alimentos pungentes de
naturaleza cálida
•  Mejora la ac6vidad diges6va, controlada por el Bazo y
elimina la acumulación de gas en los Intes6nos
•  Es6mulan la circulación sanguínea y actúan como
cardiotónicos
•  Ayudan a elimina las obstrucciones y desestanca el
Hígado

Pungentes
Precauciones

•  Algunos sabores pungentes no son recomendados en
personas demasiado nerviosas y pueden empeorar
condiciones de Sequedad y Viento Interno. Esto Incluye
la cebolla cruda, artemisia y ajíes (cayena,
especialmente)
•  Los pungentes de naturaleza cálida están
contraindicados en caso de condiciones de Calor
•  Se recomienda que las personas con obesidad y
ansiedad por la ingesta de alimentos, consuman
pungentes de naturaleza fría


Pungentes
Pungentes Cálidos Pungentes Fríos


Romero Menta Piperita
Ajo Manzanilla (LM)
Familia de la Cebolla Pimienta blanca
Canela Rábanos
Clavos de Olor Saúco
Jengibre Mejorana
Pimienta negra
Anís
Pungentes Neutros:
Eneldo

Albahaca Nabo
Nuez moscada Licorice (Regalíz)
Familia del Ají Azafrán

* M= También amargo; P= También pungente; A= También ácido; D= También Dulce L=
Ligeramente

Salados

Fase: Agua
Sistema de Órganos: Riñón/Vejiga

Salados
Propiedades

•  Enfría, humecta, desciende e interioriza la energía,
suaviza, relaja

•  Ablanda masas y quistes

•  Mejora la diges6ón

•  Desintoxica el cuerpo



Salados
Aplicación

•  Pueden ser u6lizados para suavizar algunos 6pos de
masas, como: nódulos linfá6cos, cataratas, quistes u
otras durezas y abultamientos en músculos y glándulas

•  Internamente, la sal se u6liza para la cons6pación,


distensión abdominal y dolor. (Sal de Epsom o Sulfato
de Magnesio)
Salados
Aplicación

•  Externamente, se u6liza para condiciones patológicas
en la Sangre con signos de Calor, como presencia de
pus en la piel, faringi6s (gárgaras de sal disuelta en
agua 6bia), periodon66s, etc.

•  La sal puede neutralizar toxinas, aumenta el ape6to

En general, la sal de mesa suele ser de mala calidad y


es consumida en exceso.



Salados
Influencia sobre los órganos

•  Está asociado con la fase del agua, “entra” en los
Riñones

•  Se considera como un alimento “apropiado” para el


Bazo, ya que fortalece las funciones diges6vas

•  Pueden fortalecer el sistema Corazón-Shen y mejorar


la concentración



Salados
Precauciones

•  Los alimentos salados deben consumirse con


moderación

•  No se recomienda en pacientes con Exceso de


Humedad, sobrepeso, letargo, edemas y aquellos con
presión alta, hipertensión, etc.


Salados
Ejemplos

Sal, sal de Epsom, algas, alimentos preparados con sal
como salsa de soya, miso, picles, y gomasio. El mijo y la
cebada poseen propiedades saladas, a pesar de que
son considerados principalmente dulces.


Ácidos

Fase: Madera
Sistema de Órganos: Hígado/Vesícula Biliar

Ácidos
Propiedades

•  Provoca contracción, posee un efecto absorbente
y astringente, que evita la filtración anormal de
fluidos y energía

•  Enfría

•  Puede reafirmar los tejidos



Ácidos
Aplicación

•  Se u6liza en el tratamiento de goteo miccional, sudor


excesivo, hemorragias, diarrea y debilidad de los
tejidos, incluyendo flacidez de la piel, hemorroides y
prolapso uterino
•  Este sabor deriva de una gran variedad de ácidos, los
más comunes corresponden a los ácidos cítricos y al
ácido ascórbico (Vitamina C)
•  Los sabores ácidos de mayor intensidad pueden ser
clasificados como astringentes
Ácidos
Influencia sobre los órganos

•  Actúa con mayor intensidad sobre el Hígado, donde
neutraliza la acción de los alimentos grasosos,
actuando como un solvente para descomponer la grasa
y las proteínas
•  Favorece la diges6ón, disolviendo los minerales para
mejorar la asimilación
•  Puede ayudar a fortalecer los Pulmones
•  Influyen en el sistema “Corazón y Shen”
•  Ayuda a “organizar las emociones” en patrones de
dispersión y agitación mental


Ácidos
Precauciones

•  Aquellos pacientes que poseen Exceso de Humedad,
cons6pación, y pesadez mental o vsica, deberían
consumir can6dades pequeñas de alimentos cítricos


Ácidos
Limón Uva (D)
Picles Mango (D)
Rosa mosqueta Aceitunas (D)
Ciruela Frambuesa (D)
Vinagre (M) Tomate (D)
Hinojo (P) Yogurt (D)
Poroto Aduki (D) Queso (D)
Manzana (D)
Mora (D)

* M= También amargo; P= También pungente; A= También ácido; D= También Dulce L=


Ligeramente
Métodos de Cocción
Grillar / Asar
Ahumar
Freír

Cocinar con alcohol/aliños

Al Vapor
Hornear
Blanquear
Cocinar con ingredientes fríos
Hervir
Hervir con
Abundante agua
Aplicación de la Dietoterapia en
Medicina China
Dietoterapia

Nutriendo Qi, Sangre, Esencia, Yin y


Yang
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Mas6car bien los alimentos contribuye en la liberación
eficiente de los nutrientes y facilita la tarea del
Estómago
•  Es importante evitar alimentos cuyo Qi haya sido
interferido. Preferir alimentos frescos, orgánicos y
locales siempre que sea posible
•  El microondas disminuye el nivel de Qi en los alimentos
•  Se deben potenciar los alimentos ricos en oxígeno
como frutas y verduras frescas. Estos alimentos,
permiten suplementar la carencia de oxígeno que
6enen alimentos como la carne y la leche
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Para mantener y aumentar el Qi, se deben
consumir alimentos que proporcionen una
liberación de energía constante por un largo
período de 6empo. Por esta razón, se debe
privilegiar los hidratos de carbono complejos
antes de los simples, ya que estos úl6mos
liberan la energía lentamente, actuando como
una fuente de nutrición permanente
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Generalmente, los
alimentos que nutren el
Qi son de naturaleza
neutra a 6bia y de sabor
Dulce. A su vez, el sabor
Pungente es6mula la
ac6vidad del Qi, por lo
que se recomienda
incorporar el uso de
hierbas aromá6cas
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Todos los granos, las
legumbres, la mayoría de
los vegetales
(par6cularmente aquellos
de raíz y bulbos) y algunas
frutas, se u6lizan como
tónicos generales
•  La salvia, el tomillo, polen
y la jalea real, se u6lizan
para tonificar el Qi en
cualquier caso de
Deficiencia
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  De manera general, se dice que Qi de cada
órgano en par6cular se puede tonificar de las
siguientes tres formas:
1.  Comiendo el mismo órgano de un animal
2.  Comiendo alimentos del color correspondiente
según los Cinco Elementos
3.  Comiendo alimentos que poseen una forma
similar a la anatomía de un órganos específico
Alimentos que Tonifican el Qi
•  Almendras •  Lentejas •  Jalea real
•  Carne de ternero •  Regalíz •  Salvia
•  Zanahoria •  Microalgas •  Sardina
•  Cerezas •  Leche •  Papa
•  Pollo •  Mijo •  Champiñón
•  Garbanzos •  Avena Shiitake
•  Coco •  Pulpo •  Zapallo italiano
•  Anguila •  Faisán •  Tofu
•  Huevos •  Papas •  Trucha
•  Higos •  Quínoa •  Venado
•  Uvas •  Conejo
•  Jamón •  Arroz
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Deficiencia de Qi de Bazo:
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Deficiencia de Qi de Bazo:
–  Para nutrir el Bazo, se aconseja comer alimentos bien
cocinados como sopas y estofados
–  Comer alimentos cocinados y bien mas6cados ayuda
al Bazo en su proceso de transformar el alimento
–  Comer en exceso agrava la Deficiencia de Qi de Bazo.
Además, colapsa el sistema de transformación y
transporte, provocando Estancamiento y acumulación
de Humedad
–  Los alimentos que nutren el Qi de Bazo suelen ser de
sabor Dulce y por lo general de temperatura 6bia
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Deficiencia de Qi del Bazo:
–  Están especialmente indicados aquellos alimentos ricos en
hidratos de carbonos, como los vegetales de raíz y las
dis6ntas variedades de zapallo
–  Las hierbas aromá6cas y las especias levemente pungentes
es6mulan las funciones diges6vas y revitalizan el Bazo
–  El regaliz es un excelente tónico para el Qi del Bazo
•  Ejemplo de alimentos específicos:
–  Arroz, zapallo, lenteja, pollo, zanahoria, camote, poroto
verde, zapallo, castaña, choclo, jamón, tofu, garbanzo,
avena, higo, cereza, melaza y carne de ternera.
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Deficiencia de Qi del
Estómago:
–  Se aplican las mismas
recomendaciones
u6lizadas para nutrir el Qi
del Bazo, sin embargo,
como el Estómago
requiere de humedad, es
necesario incorporar sopas
en la dieta ru6naria
•  Ejemplo de alimentos
específicos:
–  Carne de ternera, arveja,
papayas y champiñones
shiitake.
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Deficiencia de Qi de los Pulmones:
–  La Dietoterapia indicada para estos casos es similar a
la u6lizada para el Bazo, debido a su estrecha relación
en la producción del Qi
–  El sabor Pungente es6mula la ac6vidad de los
Pulmones
–  Si hay una Deficiencia de Qi de Pulmón, se deben
evitar la comidas que generen Humedad, ya que
generan acumulación de Flema
–  El te de regaliz tonifica el Pulmón
–  El jengibre, el ajo, la canela y la cáscaras de cítricos,
es6mulan y calientan los Pulmones
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Ejemplo de alimentos específicos:
–  Avena, melaza, zanahoria, papa, arroz dulce,
jengibre, almendra, nuez, zapallo y uvas. Estos
alimentos pueden ser complementados con
alimentos Pungentes tales como rábanos y nabos
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Deficiencia de Qi de los Riñones:
–  Los Riñones 6enen afinidad por el sabor Salado y
se aconseja incluir alimentos como el miso y la
soya en moderación
–  Se debe evitar el exceso de alimentos dulces y
es6mulantes
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Ejemplo de alimentos específicos:
–  Mijo, riñones, venado, arroz dulce, rosa mosqueta, sésamo
negro, espárrago, perejil, porotos, camarones, langosta,
quínoa, avena, papa, frambuesa, calamar, or6ga y brotes
de alfalfa.
–  Algunos alimentos Pungentes como el anís estrellado, anís
y el te de semillas de hinojo, están indicados para
fortalecer los Riñones
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Deficiencia de Qi del Corazón:
–  Las recomendaciones son similares a las u6lizadas
para tonificar el Qi de Bazo y de los Pulmones,
pero se debe incluir una pequeña can6dad de
alimentos Amargos

–  Son especialmente recomendados aquellos


alimentos que ayuden a calmar el shen
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Desde el punto de vista fisiológico, se recomiendan
aquellos alimentos que fortalecen el sistema
nervioso. Existen algunas hierbas que mejoran el
ánimo y energizan, sin interferir y agravar la
situación como algunos es6mulantes derivados de la
cafeína
Dietoterapia para Tonificar el Qi
•  Ejemplo de alimentos específicos:
–  Infusión o café de cebada, infusión de raíz de
diente de león, choclo, achicoria, rúcula, trigo
(especialmente sus brotes), cebollín, cerezas,
pomelo, ajo, manzana, pétalos de flores (borraja,
caléndula, rosa, violeta), avena y quínoa
Dietoterapia para Tonificar el Qi
–  La avena, la salvia, el romero y la escutelaria
“levantan el Shen” y gradualmente restauran la
función del Corazón.

–  El aceite esencial de lavanda y toronjil (melissa)


es6mulan la circulación del Qi del Corazón, y el
aceite de neroli puede ser inhalado o usado en un
baño de 6na para aliviar la ansiedad y calmar el
Corazón
Caléndula
Escutelaria
Dietoterapia para Equilibrar el
Shen
•  Alimentos que pueden calmar el Shen y aliviar
la ansiedad:
–  Apio, Manzanilla, Lavanda, Lechuga, Valeriana,
Leche caliente, Trigo, Lúpulo, Artemisia

–  Almientos que levantan el Qi y alivian la


depresión:
–  Albahaca, Ginko, Jazmín, Melissa, Avena, Romero,
Salvia, Hierba de San Juan, Té
Dietoterapia para Nutrir la Sangre
•  La clave reside en un adecuado consumo de
proteínas, alimentos de hojas verdes y una gran
variedad de alimentos de buena calidad
(integrales, de alto contenido nutricional e
idealmente orgánicos)

•  El diseño de una dieta para nutrir la Sangre debe


considerar dos aspectos: que tonifique los
órganos involucrados en la producción de Sangre,
y que sea rica en nutrientes que tonifiquen la
Sangre
Dietoterapia para Nutrir la Sangre
•  Por lo general, se u6lizan los sabores Dulces, Ácidos y
Salados, potenciando el consumo de alimentos ricos
en clorofila, además de proteínas y granos de buena
calidad. El consumo habitual de pequeñas can6dades
de carne, permite nutrir la Sangre fácilmente
Dietoterapia para Nutrir la Sangre
Dietoterapia para Nutrir la Sangre
•  Los vegetales de hojas verdes, los granos, las carnes,
huevos, todas las legumbres, los productos de soya
fermentada (miso, tofu, tempeh), zanahoria,
betarraga, melaza, algas, uvas rojas y dá6les, son
alimentos especialmente recomendados para nutrir
la Sangre
•  El te de or6ga es par6cularmente recomendado, ya
que nutre la Sangre y a la vez es depura6vo
•  Otros alimentos especialmente indicados para nutrir
la Sangre son: el propóleo, la salvia, la levadura y el
wheatgrass
Wheatgrass
Alimentos que Nutren la Sangre
•  Poroto aduki •  Uva •  Calamar
•  Damasco •  Porotos •  Arroz dulce
•  Carne de ternera •  Pana •  tempeh
•  Betarraga •  Choro •  Berros
•  Poroto soya negro
•  Or6ga
•  Osobuco
•  Pulpo
•  Cereza
•  Ostra
•  Huevos
•  Flor de diente de •  Perejil
león •  Sardina
•  Dang Gui •  Algas
•  Dá6les •  Espinaca
•  Higo •  Trucha
Or6ga
Dietoterapia para Nutrir la Sangre
•  Se debe evitar el consumo de azúcar, alcohol,
es6mulantes, adi6vos y grasas. El azúcar crea un
desbalance repen6no en la composición de la Sangre y la
acidifica. El alcohol genera Calor y, en exceso, puede
consumirla. Los es6mulantes sobrexcitan al organismo,
interfiriendo con la liberación normal de los nutrientes.
Los adi6vos se acumulan como toxinas en la Sangre. Por
úl6mo, el consumo excesivo de grasas obstruye la Sangre
e inhibe la distribución regular de los nutrientes
Dietoterapia para Promover la
Circulación del Qi
•  Para prevenir el Estancamiento de Qi se debe evitar
comer en exceso y, especialmente, el sobreconsumo
de alimentos grasosos. Asimismo, se debe disminuir el
consumo de azúcar y es6mulantes
•  Para promover el movimiento del Qi, se pueden incluir
hierbas y alimentos pungentes (tomar en cuenta la
naturaleza termica de acuerdo al síndrome)
•  Las infusión de cáscaras de cítricos, que combinan los
sabores Dulces y Pungentes, son reconocidos por
eliminar el Estancamiento. Se sugiere agregar cáscaras
de cítricos a los granos para mejorar su diges6ón
Dietoterapia para Promover la
Circulación del Qi
Dietoterapia para Promover la
Circulación del Qi
•  Se recomienda evitar el azúcar y las frutas
durante las comidas, evitar combinar los
productos derivados de los lácteos y las
carnes, evitar combinar grandes can6dades de
alimentos proteicos en una misma comida. Se
deben combinar los alimentos más divciles de
digerir con aquellos más livianos (Ejemplo:
carnes con vegetales de hojas verdes y poco
almidonados, en vez de granos o papas)
Alimentos que Promueven la Circulación
del Qi

•  Albahaca •  Semilla de eneldo •  Rábano


•  Anís •  Hinojo •  Zapallo
•  Cardamomo •  Ajo •  Anís estrellado
•  Zanahoria •  Hoja de mostaza •  Cáscara de
mandarina
•  Pimienta cayena •  Cáscara de
naranja •  Cúrcuma
•  Ciboulet
•  Durazno •  Nabo
•  Clavo de olor
•  Menta piperita •  Vinagre
•  Semilla de cilantro
•  Ciruela •  Berros
•  Pomelo
Dietoterapia para Promover la
Circulación de la Sangre
•  Se u6lizan principios similares
a los del Estancamiento de Qi
•  Se deben potenciar alimentos
que nutran la Sangre
•  Debido a que la mayoría de los
alimentos que mueven Sangre
son de temperatura Caliente,
se debe tener precaución en
casos en que haya Calor
presente
•  La berenjena está
especialmente indicada en
casos de Estancamiento de
Sangre en el Útero
Alimentos que Promueven la Circulación
de la Sangre
•  Berenjena •  Azafrán
•  Azúcar rubia •  Cebollín
•  Mantequilla •  Arroz dulce
•  Castaña •  Rosa
•  Huevos •  Cúrcuma
•  Ají •  Rábano
•  Ciboulet •  Vinagre
•  Jaiba
•  Puerro
•  Nabo
•  Cebolla
•  Hoja de mostaza
•  Durazno
Alimentos que Nutren la Esencia
•  Los alimentos que nutren la
Esencia incluyen todas las
vitaminas, minerales y
aminoácidos

•  Las semillas, que con6enen todo


los elementos necesarios para el
crecimiento de los árboles, son
especialmente indicadas para la
nutrición de la Esencia

•  Las algas también nutren la


Esencia, ya que son ricas en
minerales esenciales
Alimentos que Nutren la Esencia
•  El osobuco fortalece la Esencia, por lo que los
caldos de huesos de animales están
especialmente indicados para nutrirla
•  Otros alimentos indicados son: Ghee,
almendra, polen, alcachofa, or6ga y órganos
de animales
Alimentos que Nutren la Esencia
•  Almendras •  Polen
•  Alcachofa •  Jalea Real
•  Osobuco •  Semilla de sésamo
•  Pollo •  Nuez
•  Huevos
•  Riñón
•  Pana
•  Algas
•  Leche cruda
•  Or6ga
•  Ostra
Dietoterapia para Tonificar el Yang
•  Para tonificar el Yang, se deben privilegiar los
alimentos de naturaleza Cálida, los métodos
de cocción que promuevan el Yang del
alimento

•  En general, los alimentos de que tonifican el


Yang son de sabor Dulce y/o Pungente. El
sabor Dulce nutre y el sabor Pungente,
es6mula el metabolismo
•  Asimismo, los alimentos de sabor Pungente
suplementan el “fuego diges6vo” y promueven la
circulación en el cuerpo

•  Se debe disminuir el consumo de alimentos crudos y
Fríos, especialmente durante el invierno. Asimismo,
se recomienda evitar las bebidas frías, especialmente
durante las comidas
Alimentos que Tonifican el Yang
•  Anchoas •  Chivo
•  Semillas de anís •  Riñones
•  Anís estrellado •  Cordero
•  Albahaca •  Nuez moscada
•  Cardamomo
•  Pistacho
•  Castaña
•  Quínoa
•  Semillas de
cibouleze •  Romero
•  Canela •  Salvia
•  Clavo de olor •  Camarón
•  Semilla de hinojo •  Tomillo
•  Ajo •  Trucha
•  Jengibre •  Nuez
(especialmente el
deshidratado)
Dietoterapia para Tonificar el Yin
•  Los alimentos que nutren el Yin suelen ser de
naturaleza Fría, de sabor Dulce y levemente
ácidos o salados. Se debe potenciar
especialmente el consumo de frutas

•  En casos de Sequedad, se debe incluir una mayor


can6dad de alimentos hidratantes, que
contengan una gran can6dad de agua y mucílago.
Los demulcentes, como la miel, también son
apropiados
Dietoterapia para Tonificar el Yin
•  La rosamosqueta, el hibisco, la consuelda, la
borraja, el aloe, la or6ga y la jalea real nutren el
Yin
•  Evitar los es6mulantes (cafeína), el azúcar, las
especias demasiado pungentes de naturaleza
Caliente y el alcohol. Las carnes rojas deben ser
consumidas en pequeñas can6dades por su
naturaleza demasiado cálida
•  En casos de Humedad o Deficiencia de Bazo,
evitar el sobreconsumo de alimentos Fríos y de
aquellos que generen Humedad
Alimentos que Nutren el Yin
•  Manzana •  Mango •  Poroto verde
•  Espárrago •  Leche •  Algas
•  Palta •  Or6ga •  Sésamo
•  Plátano •  Ostra •  Tofu
•  Queso •  Arveja •  Tomate
•  Jaiva •  Pera •  Sandía
•  Pato •  Piña •  Trigo
•  Huevos •  Pomelo
•  Miel •  Cerdo
•  Porotos •  Conejo
•  Limón •  Jalea real
•  Malta •  Espinaca
Dietoterapia

Nutrición y los Factores Patógenos


Frío
•  De acuerdo al principio de tratamiento, se debe
privilegiar el consumo de alimentos de temperatura
Cálida y los métodos de preparación que promuevan el
Yang
•  En condiciones crónicas, se debe potenciar el sabor
Dulce
•  En las fases agudas de invasión de Frío, se deben
potenciar los alimentos de sabor Pungente de
naturaleza Cálida
•  En los casos de Frío por Deficiencia, se debe potenciar
el consumo de alimentos que tonifiquen el Yang
Alimentos que Reducen el Frío
•  Anchoas •  Clavo de olor •  Semilla de
•  Albahaca •  Comino mostaza
•  Pimienta negra •  Eneldo •  Nuez moscada
•  Azúcar rubia •  Semilla de hinojo •  Cebolla
•  Mantequilla •  Durazno
•  Ajo
•  Alcaparras •  Romero
•  Cabra
•  Cardamomo
•  Leche de Cabra •  Cebollín
•  Cereza
•  Jengibre •  Camarones
•  Castaña
•  Cordero •  Aceite de soya
•  Pollo
•  Semillas de •  Puerro •  Hierba buena
cibouleze •  Choro •  Camote
•  Canela •  Hoja de mostaza •  Arroz dulce
•  Trucha •  Nuez •  Vino


Calor
•  En términos generales, se deben potenciar
aquellos alimentos de naturaleza Fría y Helada,
como frutas y verduras, además de los sabores
Amargo y Ácido
•  Evitar el consumo de alimentos de naturaleza
Cálida, como las frituras, el alcohol, los dulces y
las grasas
•  Los alimentos deben ser consumidos frescos, al
vapor o hervidos, evitando los métodos de
cocción que generen más Calor
Calor
•  En casos de agitación nerviosa, se recomienda incluir
hierbas relajantes
•  Si el Calor es de 6po Exceso, el principio de
tratamiento nutricional se enfocará principalmente en
enfriar y evitar los alimentos que produzcan Calor
•  Si el Calor es de 6po Deficiente, el enfoque debe
centrarse en nutrir el Yin y evitar los alimentos
deshidratantes
•  En etapas agudas de invasión de Calor, se pueden usar
alimentos de sabor Pungente para producir diaforesis
Alimentos que Reducen el Calor
•  Alfalfa •  Pomelo •  Menta Piperita
•  Manzanas •  Kelp •  Papas
•  Espárragos •  Limón •  Nabo
•  Berenjena •  Lechuga •  Sal
•  Bamboo •  Mijo •  Algas
•  Plátano •  Menta •  Espirulina
•  Cebada •  Menta Piperita •  Tofu
•  Repollo •  Poroto Mung •  Tomate
•  Apio •  Brotes de poroto •  Sandía
•  Pepino Mung •  Trigo
•  Clara de huevo •  Aceitunas
•  Pera
Humedad
•  La Humedad se trata fortaleciendo el Bazo,
tonificando los Riñones, Pulmones y el Yang
•  Para eliminar la Humedad, es indispensable
regularizar el consumo de alimentos. Se
recomienda comer alimentos de alto
contenido nutri6vo en pequeñas porciones
adecuadamente distribuidas a lo largo del día
Humedad
•  Se debe reducir el consumo de aquellos
alimentos que producen Humedad, tales
como: lácteos (los productos de cabra y de
oveja generan menos Humedad), las carnes
grasosa, las frituras, el pan, el trigo, la cerveza
y los alimentos concentrados. Los aceites
hidrogenados, que interfieren con la
producción enzimá6ca en el Hígado y
aumentan el colesterol, producen Humedad
Humedad
•  Evitar el sobre consumo
de semillas (las nueces,
las almendras, las semillas
de maravilla y zapallo,
generan menos
conges6ón)
•  Incluir alimentos de sabor
Amargo (Ej: infusiones de
diente de león, cebada,
salvia, jazmín y/o te
verde) y de sabor
Pungente (Ej: mostaza y
rábano picante)
Alimentos que Reducen la Humedad
•  Poroto Aduki •  Clavo de olor •  Hoja de mostaza
•  Poroto •  Cilantro •  Cebolla
•  Alfalfa •  Choclo •  Orégano
•  Anchoa •  Ajo •  Perejil
•  Espárrago •  te verde •  Zapallo
•  Cebada •  te de Jazmín •  Rábano
•  Albahaca •  Porotos •  Centeno
•  Alforfón o trigo •  Cáscaras de •  Cebollín
sarraceno cítricos •  Ciruela
•  Cardamomo •  Champiñones •  Apio
Alimentos especialmente indicados en
caso de Edema

•  Uvas •  Sardina
•  Pera •  Algas
•  Kelp •  Zapallo italiano
•  Lechuga •  Té
•  Pato •  Berros
•  Poroto mung •  Habas
• 
Arveja •  Infusión de diente
•  Ciruela de león
•  Arroz
Alimentos que Reducen la Flema
•  Almendra •  Regalíz •  Rábano
•  Cáscara de •  Champiñones •  Algas
manzana •  Semilla de •  Champiñón
•  Pimienta negra mostaza Shiitake
•  Apio •  Aceitunas •  Camarones
•  Ostra •  Cebolla •  te
•  Ajo •  Pera •  Tomillo
•  Pomelo •  Pimentón •  Berros
•  Cáscara de cítricos •  Menta Piperita •  Nuez
•  Níspero

Viento
•  En casos de Viento, se debe indicar una dieta
blanda, nutrir la Sangre y armonizar el Hígado
•  Reducir alimentos de divcil diges6ón como:
lácteos, carnes grasosas, pan, grasas saturadas y
azúcar. Estos alimentos pueden agravar la
condición y generar Flema
•  Alimentos como: el coco, los porotos de soya
negros, la salvia, la manzanilla, la passiflora y la
scutellaria, calman el Viento del Hígado
•  El huevo, la jaiba y el alforfón, 6enden a agitar el
Viento
Viento-Calor
•  En casos de Viento Calor, se debe potenciar
los alimentos que sean fáciles de digerir y de
naturaleza Fría. Se recomiendan
especialmente sopas condimentadas con
especias y hierbas Pungentes de naturaleza
Fría

•  Se recomiendan las infusiones de hierbas que


promuevan la diaforesis como la escutelaria
Alimentos que ayudan Eliminar el
Viento-Calor

•  Borraja •  Melissa
•  Menta de gato •  Mejorana
(Nepeta Cataria) •  Menta
•  Manzanilla •  Orégano
•  Crisantemo •  Menta Piperita
•  Echinácea •  Salvia
•  Escutelaria •  Hierba Buena
•  Eucaliptus •  Rábano


Viento-Frío
•  En caso de Viento Frío, el principio terapéu6co es
calentar el cuerpo, promover la circulación del Qi
y expulsar el Factor Patógeno. Para ello, se deben
consumir alimentos de naturaleza Cálida,
usualmente sopas condimentadas con especias y
hierbas Pungentes y Cálidas, complementado con
infusiones de hierbas que promuevan la
diaforesis
•  Se recomienda potenciar toda la familia de la
cebolla, ya que son Pungentes y Cálidos a la vez.
El ajo y el cebollín están especialmente indicados
Alimentos que ayudan Eliminar el Viento
Frío

•  Albahaca •  Cebolla
•  Pimienta negra •  Cebollín
•  Pimienta cayena •  Menta Piperita
•  Ají •  Romero
•  Canela •  Salvia
•  Hojas de cilantro •  Puerro
•  Ajo •  Hojas de mostaza
•  Jengibre (fresco) •  Alcaravea (Carum
Carvi) Alcaravea


Viento-Humedad
•  Se deben combinar
alimentos y hierbas que
sean Pungentes y que
ayuden a eliminar la
Humedad

•  Evitar alimentos que


generen Humedad


Alimentos que ayudan Eliminar el Viento-
Humedad

•  Albahaca •  Hierba Buena


•  Pimienta cayena •  Cáscara de
•  Cereza mandarina
•  Anguila •  Tomillo
•  Hojas de mostaza •  Cúrcuma
•  Cebolla y sus •  Nábo
símiles •  Rábano
•  Menta Piperita •  Romero


FIN