1

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a:

Mis Padres,
cuya enorme humildad, decencia, y
coraje son las raíces que alimentan mi
existencia

Agradecimiento
Agradezco a mis profesores, quienes
gracias a sus conocimientos me brindan la
oportunidad de aprender cada día más y a
superarme.

2
 PRESENTACIÓN

SEÑOR PROFESOR DEL CURSO:

El trabajo monográfico, titulado “LA PAPA”, representa un reto muy importante en

mi formación académica estudiantil.

El tema ha sido desarrollado, consultando diversas fuentes bibliográficas tanto

físicas como virtuales.

Esto me ha permitido adquirir nuevos conocimientos y aprender que si se puede

realizar algo cuando uno realiza un estudio adecuado y concienzudo.

Atentamente,

LA ALUMNA

3
 ÍNDICE

DEDICATORIA ........................................................................................................ 2
PRESENTACIÓN .................................................................................................... 3
INTRODUCCION .................................................................................................... 5
CAPÍTULO I
LA PAPA
1.1 DEFINICIÓN .........................................................................................................................6
1.2 ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN .............................................................................................6
1.3 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA ...................................................................................8
1.4 CULTIVO Y CARACTERÍSTICAS .................................................................................8
1.5 VARIEDADES DE PAPA EN EL PERÚ .....................................................................10
1.6 COMPOSICIÓN QUÍMICA ..............................................................................................................15
1.7 VALOR NUTRICIONAL ...................................................................................................17
1.8 PROPIEDADES MEDICINALES DE LA PAPA .......................................................19
CAPÍTULO II
SUBPRODUCTOS DE LA PAPA
2.1 USOS ALIMENTARIOS: PAPA FRESCA, “CONGELADA”,
DESHIDRATADA ..............................................................................................................20
2.2 USOS NO ALIMENTARIOS: GOMAS, PIENSOS Y ETANOL
PARA PRODUCIR COMBUSTIBLES .........................................................................21
2.3 PRODUCTOS.....................................................................................................................22
2.4 LA PAPA Y LA BIOTECNOLOGÍA .............................................................................24
CAPÍTULO III
LA PAPA EN LA GASTRONOMÍA PERUANA
CONCLUSIONES ........................................................................................................................35
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................36

4
 INTRODUCCIÓN

La papa ha sido llamada, y con razón, “el vegetal que cambio la historia” desde sus
orígenes andinos hasta el lugar que ocupa en la vanguardia de la revolución de la
comida rápida ha proporcionado tanto la chispa como el combustible para siglos de
cambio social. En su conquista del mundo, el humilde tubérculo ha sido
estigmatizado y luego alabado; anatematizado y después ensalzado; temido y más
tarde apreciado. Donde quiera que vaya, la papa gana terreno hasta que la
humanidad termina dándole la bienvenida en su hogar y en su corazón. Hay miles
de nombres utilizados para referirse a la papa, en los Andes reflejan su profundo
significado para el pueblo que ha cuidado y mantenido su diversidad a través de los
tiempos. Nombres en quechua y aimara, que se refieren a color, tamaño y forma;
que hablan del uso, el origen o las especiales características vinculadas a los ritos
y al folclor: todo ello es testimonio del lugar privilegiado de la papa en la vida
personal, familiar y social. Para ellos, la papa es el producto por excelencia de la
tierra.

La papa se cultiva ni más ni menos que en 148 países, más que ningún otro sembrío
comestible exceptuando el maíz. Desde los años sesenta ha sido el cultivo básico
de más rápido expansión en los países de desarrollo. En algunos lugares la papa
irrumpió en la escena virtualmente de la noche a la mañana.
La papa no es solo nutritiva (casi no tiene grasa pero si hierro y vitaminas de alta
calidad) y muy flexible climáticamente, sino que es un cultivo muy importante desde
el punto de vista de la seguridad alimentaria.
Los investigadores consagran a la mejora del cultivo de subsistencia, un vegetal
comercializable, un alimento rico en vitaminas y una poderosa herramienta para el
descubrimiento científico.

La papa tiene muchos puntos de vista por conocer es por eso que en este trabajo
monográfico les presentaremos el origen y distribución, clasificación, variedades,
composición química, valor nutricional, propiedades medicinales, productos, la
papa en el aspecto social y por ultimo, la papa y la biotecnología con el objetivo de
obtener conocimientos en los diferentes aspectos de este tubérculo y dar a conocer
también su gran importancia.

5
 CAPÍTULO I
LA PAPA

1.1 DEFINICIÓN
Es una raíz tuberosa; también, es una herbácea anual que alcanza una altura
de un metro y produce un tubérculo, la papa misma, con tan abundante
contenido de almidón que ocupa el cuarto lugar mundial en importancia como
alimento, después del maíz, el trigo y el arroz.
En el Perú se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en
el mundo. () Aunque se considera nativa de las grandes altitudes del Perú y
Chile, el grueso de la producción mundial se obtiene en las regiones Europa
(FAO, 1981, citado por iglesias, 1989)

1.2 ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

Existen evidencias arqueológicas que demuestran su uso alimenticio desde
épocas tempranas en culturas pre incas de la costa peruana. La historia de la
papa comienza hace unos 8 000 años, cerca del lago Titicaca, que está a
3 800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de los Andes, América del
Sur, en la frontera de Bolivia y Perú. Ahí, según revela la investigación, las
comunidades de cazadores y recolectores que habían poblado el sur del
continente por lo menos unos 7.000 años antes, comenzaron a domesticar las
plantas silvestres de la papa que se daban en abundancia en los alrededores
del lago.

En el continente americano hay unas 200 especies de papas silvestres, pero

6
fue en los Andes centrales donde los agricultores lograron seleccionar y
mejorar el primero de lo que habría de convertirse, en los milenios siguientes,
una asombrosa variedad de cultivos del tubérculo. En realidad, lo que hoy se
conoce como "papa" (Solanum especie tuberosum) contiene apenas un
fragmento de la diversidad genética de las siete especies reconocidas de papa
y las 5.000 variedades que se siguen cultivando en los Andes.

Los incas adoptaron y mejoraron los adelantos agrícolas de las culturas

anteriores de las montañas, y dieron especial importancia a la producción de
maíz. Pero la papa fue decisiva para la seguridad alimentaria de su imperio.
En la vasta red de almacenes del Estado inca, la papa -sobre todo un producto
elaborado con la papa desecada y congelada, llamado "chuño"- fue uno de
los principales artículos alimentarios, usado para alimentar a los oficiales,
soldados y esclavos, así como reserva para casos de emergencia cuando se
malograban las cosechas.

Fue introducida a Europa a mediados del siglo XVI, a raíz del intercambio
cultural y agronómico que produjo el desarrollo de colonias europeas en
América. La invasión española, en 1532, puso fin a la civilización inca, pero
no a la papa. Porque a lo largo de toda la historia andina, la papa, en todas
sus formas, ha sido profundamente un "alimento del pueblo", y ha
desempeñado un papel central en la perspectiva andina del mundo (). Cuando
los españoles llegaron a hace cinco siglos a los andes, descubrir un nuevo
cultivo alimenticio era lo último que se esperaba. El dorado, la mítica ciudad
de oro era su obsesión.

Al atravesar las inhóspitas pendientes andinas para capturar al inca

Atahualpa, Francisco Pizarro apenas se percató de la existencia de aquella
planta que crecía bajo sus pies y que los habitantes nativos llamaban papa.
Por azar, unos cuantos tubérculos llegaron los galeones con destino a
España, muy probablemente en la sexta década del siglo XVI. Actualmente
se pueden encontrar evidencias físicas de estos viajes bajo la forma de una
docena de variedades de antiguas papas que aún son cultivadas en las Islas

7
 Canarias, frente a las costas de África.

Actualmente su distribución geográfica es mundial se encuentra

preferentemente en regiones tropicales y subtropicales con el mayor número
de especies concentradas en América tropical y en áreas templadas. La mayor
diversidad de especies silvestres se presentan en dos centros; en la región de
América central y en la región andina del noroeste de argentina, sur de Bolivia
y Perú correspondiente a la zona ecuatorial con una distribución de va desde
el nivel del mar hasta más de los 4500 msnm. en los andes sudamericanos
(Sifuentes, 2001).

1.3 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

Darcy (1972) y Hawkes 1978 citados por hidalgo 2002 asignan a la papa la
siguiente clasificación taxonómica.
Reino: vegetal
División: spermatophyta o fanerógama
Subdivisión: angiospermae
Clase: dicotiledonaeae
Orden: solanales tubiflorales
Suborden: solanimales
Familia: solanoideae
Género: solanum
Serie: tuberosa
Especies: tuberosum y stenotomum

1.4 CULTIVO Y CARACTERÍSTICAS

La papa es una planta anual, herbácea de aproximadamente 0.40 a 0.60
metros de altura. El tubérculo en un tallo subterráneo ensanchado en la
superficie que posee yemas axilares en grupos de 3 a 5 y protegidos por hojas
escamosas (Sifuentes, 2001). La temperatura media optima para la
tuberización es de 20°C, si la temperatura se incrementa por encima de este
valor disminuye la fotosíntesis y aumenta la respiración, por lo que ocurre una
combustión de hidratos de carbono almacenados en el tubérculo. No obstante,

8
durante la etapa de germinación y las fases tempranas de crecimiento las
temperaturas altas favorecen el crecimiento vegetativo (MINAG, 2002)

Se prefiere para un cultivo los suelos gomíferos y de reacción acido (a pH de

5 o menores) no obstante los mejores rendimientos se logran en suelos
arenosos, profundos, bien drenados y con un PH de 5,5 a 8,0 (MINAG, 2002).
Las flores: son pentámeros de colores diversos; tiene estilo y estigma simple
y ovario bilocular. El polen es típicamente de dispersión por el viento. La
autopolinización se realiza en forma natural, siendo relativamente rara la
polinización cruzada en los tetraploides y cuando esto sucede, probablemente
los insectos son los responsables. Los diploides son con muy pocas
excepciones auto incompatible.

Las frutas: los frutos maduros son de forma redonda a oval (de 1 a3 cm o
más de diámetro), de color verde a amarillento o Cataño_rojizoa violeta.
Tienen 2 lóculos, con 200 a 300 semillas, pero debido a factores de esterilidad
pueden formarse frutos sin semillas.

Estructura vegetativa: las platas provenientes de semilla verdadera poseen

la típica características de plántulas comunes, con raíz primaria, hipocotilo,
cotiledones y epicotilo, de los cuales desarrollan el tallo y follaje; en cambio,
las plantas de cultivo comercial se originan de una rama lateral que emerge
de un brote proveniente de los tubérculos usados como semilla y sus raíces
son adventicias. La llamas semilla en cultivos comerciales es un órgano de
propagación asexual, que no puede ser comparado con la semilla botánica
que tiene origen sexual.

Tallos: son angulares, generalmente verdes aunque pueden ser de color rojo
purpureo: son herbáceos aun cuando en etapas avanzadas de desarrollo la
parte inferior puede ser relativamente leñosa. Las hojas adultas son pinnado_
compuestas, pero las hojas primarias de plántulas así como también las
primeras hojas provenientes de tubérculo, puedes ser simples. Las hojas
están provistas de pelos de diversos tipos los cuales también se encuentran
presentes en las demás partes aéreas de la planta.

9
 Hay una gran variabilidad en la forma de las hojas entre las muchas especies
y variedades de papa. Las hojas que se originan en el tallo subterráneo son
pequeñas, en forma de escamas y de sus yemas axilares emergen los
estolones. Las estomas son más numerosos en la superficie inferior de la
hojas. Es común la formación de ramas secundarias, las cuales también
emergen de yemas foliares auxiliares. Tanto los tubérculos como los
estolones son tallos laterales modificados.

Las raíces y estolones: se desarrollan a partir del tallo subterráneo, entre el

tubérculo-semilla y la superficie del suelo; por lo tanto. La unidad de
propagación vegetativa (tubérculo-semilla o porción de ella cuando se trata de
semilla fraccionada), debe ser plantada a tal profundidad que le permita una
adecuada formación de raíces y estolones.

Tubérculo: se forma en el extremo del estolón (rizoma), como consecuencia

de la proliferación del tejido de reserva que resulta de un rápido desarrollo y
división celular; este desarrollo constituye aproximadamente 64 veces de
aumento en el volumen de la célula.
La unión del estolón con el tubérculo, generalmente se rompe durante la
cosecha, o muere cuando la planta alcanza la madurez, quedando evidente
ya sea como un fragmento corto remanente o como una pequeña cicatriz.

1.5 VARIEDADES DE PAPA EN EL PERÚ

En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa de las cuales 3000 se
encuentran en el Perú. Actualmente, contamos con variedades nativas y
modernas por su origen mientras que también se pueden clasificar por su
presencia o ausencia de color. Las variedades nativas son aquellas
variedades endémicas, acentuadamente ramificadas en su zona de origen,
que dan buenos rendimientos con tubérculos de gran tamaño y mantienen su
alta calidad culinaria. Lamentablemente la mayoría de ellas son susceptibles
a un gran número de enfermedades y plagas, pero sin embargo muchas de
ellas han adquirido gran importancia comercial en el país. En nuestro país se
reportan aproximadamente 3 000 variedades distribuidas en la región andina, lo cual
representa una alta variabilidad genética.

10
En este aspecto, el INIA a través del Programa Nacional de Innovación en Raíces y
Tuberosas, ha concluido con la caracterización morfológica y agronómica de 61
variedades, las cuales se encuentran inscritas en el registro de cultivares
comerciales del Ministerio de Agricultura, cuyo aporte es de la siguiente manera.
 EEA (Estaciones experimentales agrarias) Andenes: variedades Duraznillo,
Macctillo, Javi-lla, Putis, Yana Pumamaki entre otras,
 EEA Baños del Inca: variedades Chiquibonita, Shoga, Suela, Sapa y
Huagalina, entre otras.
 EEA Canaán: variedades Chingos, Huamantanga, Leona, Ishkupuru, Khuchi
Chuqcha, entre otras.
 EEA IIIpa: variedades Imilla blanca, las Ocucuri morado y blanca, Piñaza,
Ccompis Sani Imilla, Locka, entre otras.
 EEA Santa Ana: variedades: Acco Suito, Añil, Run-tush, Amarilla del Centro,
Q’eq’orani, Muru Huayro, Pe-ruanita, entre otras.

Las variedades antes descritas corresponden a las Especies: Solanum tuberosun

ssp andígena, S. stenoto-num, Solanum chaucha, Solanum goniocalyx, Solanum
x curtilobum y Solanum juzepczukii. Así también, se han identificado variedades
nativas de importancia nacional, Amarilla del Centro, Peruanita, Huayro y Huagalina,
así como, variedades de importancia regional como son Yana Imilla, Ccompis e Imilla
Blanca.

Mientras que las variedades nativas con aptitud para procesamiento son: Yana
Murunqui, Amarilla Tumba, Amarilla Chilish, Asno Zapallo, Caramelo y Yuracma.
Otro de los aportes alcanzados por el INIA, es la identificación de nichos
ecológicos para la producción de papa de mayor calidad Industrial como son:
Jauja, Mayobamba, Tocas, Concepción y Cotabamba. Las modernas o
genéticamente mejoradas corresponden a las cultivares obtenidos por medio
de polinización controlada y que están orientados por un plan determinado.
Existen en este grupo variedades que se han impuesto por su rusticidad y
otras cualidades. De las 78 variedades mejoradas obtenidas en Perú, desde al año
1955 hasta la fecha, el INIA, a través del Programa Nacional de Innovación en
Raíces y Tuberosas, en las cinco Estaciones Experimentales Agrarias de Sierra

11
 (Andenes – Cusco, Baños del Inca – Cajamarca, Canaán-Ayacucho, Illpa- Puno y
Santa Ana- Junín), ha contribuido directamente en la generación de
aproximadamente 24 variedades, a partir del 1976 con la variedad Andina.

En la década del 80, el INIA generó cinco variedades. Siendo la Perricholi la

variedad que continúa vigentehasta la fecha por su alta productividad,
resistencia arancha y tolerancia a heladas. En la década de los 90 se generaron
siete variedades, de las cuales Canchán es la variedad que se encuentra
ampliamente distribuida en las tres regiones, seguido de las variedades Amarilis
y San Juan INIA, esta última desarrollada para la región Sur del país. Del 2000 a
la fecha, el INIA ha generado doce variedades con distintas características como
alta resistencia de campo a la rancha, calidad para procesamiento industrial. Estas
variedades son INIA 301, INIA 305, INIA 309 Serranita, INIA 310 Chucmarina, e
INIA 314 Tocasina. Asimismo, variedades tolerantes a las bajas temperaturas
como INIA 308 Colparina e INIA 313 Wankita; variedades para zonas altas como:
INIA 311 Pallay Poncho, INIA 312 Puka Lliclla, INIA 315 Anteñita, INIA 316 Roja
Ayacuchana y la reciente variedad INIA 317 Altiplano.

Es importante indicar que para la generación de estas nuevas variedades se ha utilizado

material genético proveniente principalmente del Centro Internacional de la Papa y de
lo generado por el propio Programa Nacional de Innovación Agraria en Raíces y
Tuberosas del INIA..

1. Atahualpa 2. Nicola 3. Russet Burbank

Producida en el Perú, de Variedad holandesa muy La clásica papa de los
gran rendimiento, óptima popular, de las mejores para Estados Unidos, excelente al
para el horno y la sartén hervir y en ensaladas horno y frita a la francesa

12
 4. Lapin puikula 5. Yukon Gold 6. Tubira
Centenaria en Finlandia, Tubérculo canadiense de Se produce en África
crece en campos bañados de pulpa amarilla, inmejorable occidental, de pulpa blanca,
luz de medianoche frita, al horno, en puré piel rosada. Muy productiva

7. Vitelotte 8. Royal Jersey 9. Kipfler

Especialidad francesa De la Isla de Jersey, única Variedad alemana alargada
apreciada por su piel azul hortaliza de la UE con de pulpa color crema,
oscura y su pulpa violeta denominación de origen frecuente en la ensalada

10. Papa colorada 11. Maris Bard 12. Désirée

Llega a las Canarias en los Variedad británica blanca de De piel roja, pulpa amarilla
barcos españoles, en 1567 textura suave como la cera, y sabor característico
apta para hervirse

13. Spunta 14. Mondial 15. Desconocida

Otra variedad de gran éxito Papa holandesa de atractivo Una entre más de 5 000
comercial, buena para hervir aspecto suave. Buena para variedades que se siguen
o asar hervir y para puré produciendo en los Andes

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Cuadro 1. Algunas variedades de papa cultivadas en el Perú
GRUPO VARIEDAD ALTITUD m.s.n.m. ZONA CUALIDADE
S

Varied. Comer- Huayro Mayor a La Libertad hasta Muy buena capacidad

Nativas ciales 3300 Apurímac productiva y culinaria

Desde 3000 Cusco. Puno, Buen potencial produc-

Apurímac y tivo, corto periodo vege-
Ccompis Ayacucho tativo, muy buena
calidad culinaria
Desde 3000 Puno. Cusco, sierra Buen potencial
de Arequipa productivo y muy buena
Yana Imilla capacidad culinaria

Desde 3000 Puno, Cusco y Buen potencial

Apurímac productivo y muy buena
Sani Imilla. capacidad
culinaria
Peruaniía Mayor a Huánuco. Pasco, Buen rendimiento, muy
Amarillas 3300 Junín, Huancavelica buena calidad
y Apurímac culinaria. tolerante a la
Rancha

Sobre 3500 En la sierra desde Excelente calidad

La Libertad hasta culinaria y comercial
Rimtush Apurímac
Desde 3000 Huánuco, Pasco Excelente calidad
Tumbay y Junín culinaria y comercial

Cajamarca y Muy buena calidad

Huagalina La Libertad culinaria y comercial
Shiri, Punas, desde Tolerante a las heladas
Papa Ancash hasta
Amarga Puno
Punas del Sur del Tolerante a las heladas
Pinaza Perú (Altiplano de
Puno)
Variedades Amarilis Costa v Sierra Resistente a la
Modernas INIA Rancha
Sobre 3200 Buena calidad
Andina culinaria y
comercial
Costa y Sierra Tolerante a la
Canchan Rancha, buena
INIA calidad comercial

14
 Desde Buena calidad
Cica 2000 culinaria, tolera
sequías, es
susceptible a la
Rancha
Costa y Sierra Buena calidad
Mariva culinaria v
comercial
Costa y Sierra Gran
Perricholi productividad, re-
sistente a la
Rancha

Menor a Cosía y Sierra Buena calidad

Revolución 3500 culinaria y
comercial

Tomasa Cosía y Sierra Buena calidad para

Condemayt consumo fresco,
a para fritura y
hojuelas

Yungay Sierra Tolera

condiciones ad-
versas (suelo,
clima. parásitos)

1.6 COMPOSICIÓN QUÍMICA

Su composición química varía de acuerdo a la variedad, el tipo de suelo,
prácticas culturales, madurez y las condiciones de almacenamiento, entre otros
factores .los componentes más importantes en la papa son:
Almidón: Es uno de los principales constituyentes de la papa ya que
representa el 65 - 80% de los sólidos totales y es unos de sus componentes
nutricionales más importantes.
Proteínas: Están comprendidos entre el 1 a 2% del peso seco. En cuanto a la
conformación de la proteína, estas pueden ser globulinas y gluteínas en
porcentajes que varían en 65% y 35% respectivamente.
Lípidos: Constituyen aproximadamente el 0.1% en base seca los que
mayormente se localizan en la corteza (cascara) y en menor proporción en el
parénquima y en la médula.
Fibra cruda: Incluye la suberina y lignina, que constituyen aproximadamente el
1% del peso seco del tubérculo, el cual se incrementa con la madurez; las
sustancias pécticas se hallan entre 0.7 y 1.5% del peso seco de la papa.

15
Azúcares: Varían desde trazas hasta 10% del peso seco del tubérculo,
dependiendo de la madurez y variedad del mismo. Estos azúcares tienen un
efecto negativo sobre la calidad de productos terminados de papa que
comprenden tratamientos térmicos.
Vitaminas: Se encuentran en pequeñas cantidades vitaminas como
provitamina A (especialmente el p-caroteno), tiamina o Bi, riboflavina o B2,
niacina, piridoxina y vitamina C (ácido ascórbico) siendo esta última la que
merece mayor importancia por encontrarse en mayor proporción.
Enzimas: La papa contiene muchas enzimas e inhibidores: así la amilasa,
invertasa, fosforilasa, ácido ascórbico, oxidasa y enzimas degradadoras de
lípidos intervienen en el metabolismo de los tubérculos.
Minerales: La papa presenta pequeñas cantidades de minerales, siendo el
potasio, calcio, hierro y fósforo los de mayor significancia nutricional.
Compuestos fenóiicos: Los diversos compuestos fenóiicos presentes en la
papa pueden ser agrupados en ligninas, cumarinas, antocianmas, flavones,
taninos. fenolesmonhidroxilados y polihidroxüados. Su importancia radica en
que estos compuestos son responsables de la decoloración post-cocimiento y
en las reacciones enzimáticas de decoloración.
Glicoalcaloides: Son los responsables del sabor amargo de la papa cuando
se encuentran en grandes concentraciones. Factores como la variedad,
prácticas culturales y el clima, inciden en los niveles de glicoalcaloides. El
porcentaje de glicoalcaloides puede ser especialmente alto en papas
verdeadas o dañadas. La cocción no altera sus niveles pero si la papa es
rebanada o pelada, estos disminuyen dramáticamente pues el mayor contenido
de glicoalcaloides se concentra en la corteza.

La papa contiene:
Calorías (en 100 gramos) 78.50%
Agua 79.41%
Hidratos de carbono 17.60%
Proteínas 1.80%
Grasas 0.10%
Sales 1.09%

16
 En 100 gramos de papa hay:
Vitamina A 45 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) 165 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) 320mcg
Vitamina B3 (Niacina) 1 mg
Vitamina C (Acido ascórbico) 15 mg
Fuente: Balbach, Alfons. "Las hortalizas en la medicina natural".

1.7 VALOR NUTRICIONAL

Las papas tienen abundantes micronutrientes, sobre todo vitamina C: una
papa media, de 150 gramos, consumida con su piel, aporta casi la mitad de las
necesidades diarias del adulto (100 mg). La papa contiene una cantidad
moderada de hierro, pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción
de este mineral. Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros
minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido pantoténico
y ribofavina.

También contiene antioxidantes alimentarios, los cuales pueden contribuir a

prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento, y tiene fibra, cuyo
consumo es bueno para la salud. El valor nutricional de la papa va a depender
lógicamente de la forma de consumo. Las papas fritas, debido a que se
encuentran impregnadas en aceite, presentan un valor calórico 4-5 veces
superior al valor calórico de la papas guisadas o arrugadas. Además en el
proceso de pelado se pierde gran parte de su valor nutricional, ya que la zona
del córtex y piel es especialmente rica en minerales, proteínas, vitaminas
hidrosolubles y fibra. Según las recomendaciones nutricionales indicadas en
la pirámide de Oldways, el grupo del pan, pasta, arroz, cereales y papas seria
el que se debe consumir con mayor frecuencia. Requejo y Ortega de!
Departamento de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid (1996)
incluyen las papas en el grupo de hortalizas y verduras que ocupa.

Comparando el valor nutricional de las papas con otros alimentos de origen

vegetal como frutas, hortalizas y cereales se observa que las papas ocupan
una posición intermedia (cuadro 2). Las papas presentan un contenido en

17
glúcidos, proteínas y energía intermedia entre los que se observan en frutas,
hortalizas y los cereales. En cuanto al tipo de glúcidos las papas se parecen
más a los cereales ricos en almidones que a las frutas y hortalizas ricas en
azúcares sencillos. En este sentido, en general el consumo de papas por los
diabéticos es más recomendable que el consumo de frutas ricas en azúcares
sencillos. Esto se debe a que los polisacáridos predominantes en tubérculos
y cereales son glúcidos de lenta digestión y absorción, y por consiguiente, los
picos de glucemia y posterior insulinemia producidos tras la ingesta de este
tipo de alimentos son menores.

Nutrientes de la papa
Por su parte la proteína de la papa presenta un valor biológico superior a la
de los cereales !o cual se debe a su mayor contenido en lisina, aminoácido
¡imitante en la proteína de los cereales. El contenido en lípidos no tiene
importancia nutricional en las papas similarmente al resto de los grupos de
alimentos considerados. En lo que se refiere a los micronutrientes (cuadro 3)
las papas no tienen vitaminas liposolubles a diferencia de frutas y hortalizas y
cereales que tienen fundamentalmente 13-caroteno y tocoferoles
respectivamente

Sin embargo, en contraste con los cereales la papas tienen vitamina c en

cantidades similares en las que se observan en muchas frutas y hortalizas
dentro de las vitaminas de! complejo b destacan la tiamina y el ácido nicotínico
observándose concentraciones solo comparables a los de los cereales
integrales .En cuanto a los minerales destaca el K ya que las concentraciones
son superiores al de los grupos de alimentos considerados.

18
 Cuadro 2. Comparación del contenido de macro nutrientes de la papa
(cruda y referido a peso seco) con otros alimentos vegetales.
Energia Humedad Proteina Grasa Glusidos Fibra Cenizas
(kcal) cruda
Hortalizas 14-33 85-95 0.3-0.9 0-0,1 1,2-7,3 1-3,4 0-0,5

Frutas 25-83 80-95 0.3-1,2 0-0,1 6-20 1-3,4 0-0,5

Papa 80,4 78,0 2,1 0,1 18,5 2,1 1,0

cruda
Papa 321.8 11,7 8,4 0,4 74,3 8,4 4,0
seca

Arroz 365,5 12,0 6,8 0,5 80,2 2,4 0,6

Trigo 333,4 12,3 13,3 2,0 70,9 12,1 1,7

Fuente: Woolfe, 1987

1.8 PROPIEDADES MEDICINALES DE LA PAPA

Las virtudes de la papa son muchas, fuente de un sinnúmero de vitaminas
(especialmente vitamina C) y minerales y poseedora de importantes
propiedades curativas.
 El agua de su cascara hervida hace muy bien para eliminar cálculos
renales.
 El extracto de la papa cruda cura las ulceras del estómago.
 Los gajos de la papa cruda se utilizan para desinflamar los ganglios en el
caso de las paperas.
 La papa cruda rayada con cascara es muy buen remedio para poner sobre
las quemaduras, ya que ejerce sobre la piel una acción desinflamatoria.
 La papa asada se utiliza como cataplasma para diversos tipos de granitos.
 Las papas de pigmentación amarilla ayudan a la madre que está dando a
lactar por su alto contenido de beta caroteno.
 Las papas azules en rodajas colocadas en la cabeza, alivian la migraña.
 El extracto de papas rojas mejora o previene los problemas cardiacos y
renales.

19
 CAPÍTULO II
SUBPRODUCTOS DE LA PAPA

Una vez cosechada, la papa se destina a diversos fines y no se usa sólo como
hortaliza para preparar en casa. En realidad, las papas que se consumen frescas
son menos del 50% de la producción mundial. Con el resto se obtienen alimentos
e ingredientes alimentarios industriales, piensos para el ganado bovino, porcino y
las aves de corral, almidón para la industria, y tubérculos semilla para la siguiente
cosecha.

2.1 USOS ALIMENTARIOS: PAPA FRESCA, “CONGELADA”, DESHIDRATADA

La FAO calcula que poco más de dos terceras partes de los 320 millones de
toneladas de papa que se produjeron en 2005 se destinaron al consumo
alimentario de las personas, en una u otra forma. Cultivadas en casa o
compradas en el mercado, las papas frescas se cuecen al horno, hervidas o
fritas, y se utilizan en una asombrosa variedad de recetas: en puré, tortitas,
bolas de masa, croquetas, sopas, ensaladas o gratinadas, entre muchas otras
modalidades de preparación. Pero el consumo mundial de la papa está
pasando del producto fresco a los productos alimentarios industriales, con valor
añadido. Uno de los principales elementos de esta categoría recibe el nombre
poco atractivo de papas congeladas, pero comprende la mayor parte de las
papas fritas a la francesa que se sirven en los restaurantes y en las cadenas
de alimentación rápida de todo el mundo. El procedimiento de producción es
muy sencillo: las papas peladas se pasan por unas cuchillas que las cortan, a
continuación se cuecen ligeramente, se secan con aire, se fríen ligeramente,
se congelan y se envasan. Se ha calculado el apetito mundial por estas papas
fritas a la francesa de fábrica en más de 11 millones de toneladas al año.

Otro producto industrial son las hojuelas crocantes de papa, el rey indiscutible
de los aperitivos en muchos países desarrollados. Elaboradas con delgadas
hojuelas de papa fritas en abundante aceite o cocidas al horno, se presentan
en una variedad de sabores: desde sencillamente saladas, hasta las variedades
“gourmet” con sabor a carne o picantes. Algunas variedades de hojuelas se
producen con masa de papa deshidratada.

20
 Los copos de papa deshidratada y la papa granulada se obtienen secando la
papa cocida y molida, hasta lograr un nivel de humedad del 5% al 8%. Con
estos copos se elabora el puré de papas que se vende en cajas, como
ingrediente para preparar aperitivos y hasta como ayuda alimentaria. La
moderna industria es capaz de extraer hasta un 96% del almidón que contiene
la papa cruda. El almidón de papa, un polvo fino y sin sabor, de “ excelente
textura “, da mayor viscosidad que los almidones de trigo o de maíz, y permite
elaborar productos más gustosos. Se utiliza para hacer espesas las salsas y
los cocidos, y como aglutinante en las harinas para pastel, las masas, las
galletas y el helado.
Por último, en Europa oriental y en los países escandinavos, las papas molidas
se someten a tratamiento térmico para convertir su almidón en azúcares que
se fermentan y destilan para producir bebidas alcohólicas, como el vodka y
aguardientes típicos de esas regiones.

2.2 USOS NO ALIMENTARIOS: GOMAS, PIENSOS Y ETANOL PARA

PRODUCIR COMBUSTIBLES
El almidón de la papa también es ampliamente utilizado por las industrias
farmacéutica, textil, de la madera y del papel, como adhesivo, aglutinante,
texturizador y relleno, y por las compañías que perforan pozos petroleros, para
lavar los pozos. El almidón de papa es un sustituto 100% biodegradable del
poliestireno y se utiliza, por ejemplo, para hacer platos y cubiertos desechables.
La cáscara de la papa y otros desechos “sin valor” de la industria de la papa
tienen un abundante contenido de almidón, que se puede licuar para obtener
etanol apto para la producción de combustibles. Un estudio realizado en New
Brunswick, provincia de Canadá productora de papa, calculó que 44 000
toneladas de desechos industriales de la papa podrían producir de 4 a 5
millones de litros de etanol.
Uno de los primeros usos de la papa más difundidos en Europa fue como pienso
para los animales de granja. En la Federación de Rusia y en otros países de
Europa oriental, hasta la mitad de la cosecha de papa se sigue destinando a
ese uso. El ganado bovino puede recibir hasta 20 kilogramos de papa cruda al
día, mientras que los cerdos engordan rápidamente con una alimentación de 6

21
 kilogramos diarios de papa cocida. La papa cortada en trozos y mezclada con
el ensilado se cuece al calor de la fermentación.(6)

2.3 PRODUCTOS

“Mi Papa, Seleccionada & Clasificada”: un producto estandarizado,

manejado por una asociación sin fines de lucro, de reciente creación,
conformada por personas e instituciones del sector papero para fomentar la
comercialización de productos agrícolas bajo estrictas normas de calidad.
“Papy Bum”: una hojuela nutritiva de papa amarilla que contribuye al uso y
preservación de las papas nativas del Perú. Se realizó un piloto comercial en el
ámbito de los niños de los sectores con menos recursos económicos de Lima.
La empresa que maneja este producto viene redefiniendo el segmento del
mercado al cual se dirige (incluido ajustes en el empaque final).
Sopas instantáneas con chuño blanco (tunta) y hierbas aromáticas:
producto en cuatro formulaciones, desarrolladas con las recetas de chefs de las
escuelas de cocina colaboradoras con esta actividad. Este producto es un
prototipo que se encuentra en su fase de desarrollo.

22
Chuño blanco (tunta) embolsado: una presentación moderna con recetas de
cocina para comercializar este producto ancestral (ver recuadro) con gran
potencial culinario. Se vende en el importante mercado regional de Arequipa –
al sur del país− y se ha introducido en un supermercado de Lima que abastece
a sectores populares.
“Puré Andino”: un puré integral, moderno, natural y nutritivo, con sabor
peruano y elaborado con papa amarilla. Se diferencia de otros productos
similares existentes en el mercado porque es el único elaborado con esta
variedad de papa y sin pelar. La evaluación de su concepto revela un gran
potencial de exportación de este producto.
“Tikapapa”: una presentación exclusiva para comercializar papas nativas en
los supermercados de Lima. Debidamente seleccionadas y en un empaque
atractivo, su concepto de marketing permite informar sobre las bondades de las
papas nativas y los beneficios que trae para ambos, productores y
consumidores. El producto se distribuye en la principal cadena de autoservicios
de Lima.

Empacadas en fresco

23
 Puré de Papas Andinas Deshidratado con Energía solar

2.4 LA PAPA Y LA BIOTECNOLOGÍA

Los nuevos instrumentos de la biología molecular y los cultivos de células han
permitido a los científicos entender mejor la reproducción, el desarrollo y la
producción de tubérculos en la papa, la interacción de esta planta con las plagas
y las enfermedades, y la forma en que afrontan las presiones ambientales. Estos
adelantes han ofrecido a la industria de la papa nuevas oportunidades al
incrementar la producción de papa, enriquecer su valor nutritivo y permitir una
variedad de usos no alimentarios del almidón de la papa, como en la producción
de polímeros de plástico.
Protección e investigación de la diversidad de la papa
La papa tiene la diversidad genética más abundante de cualquier otra planta
cultivada. Los recursos genéticos de las papas de los Andes sudamericanos
incluyen variedades silvestres, especies autóctonas cultivadas, variedades
producidas por los agricultores locales e híbridos de plantas cultivadas y plantas
silvestres. Contienen una gran cantidad de características importantes, como la
resistencia a plagas y enfermedades, valor nutritivo, gusto y adaptación a
condiciones climáticas extremas. Constantemente se recogen, clasifican y
conservan en bancos de genes, y algunas de sus características se introducen
en líneas comerciales de papas mediante cruzamiento.

24
El Potato Genome Sequencing Consortium (Consorcio para la secuencia
del genoma de la papa)
Está avanzando mucho en el trazado de la secuencia completa del ADN del
genoma de la papa, lo que enriquecerá el conocimiento de los genes y proteínas
de esta planta y de sus características funcionales. Los adelantos técnicos en
materia de genómica estructural y funcional de la papa, y la capacidad de
integrar los genes de interés en el genoma de la papa, han incrementado la
posibilidad de transformación genética de esta planta con tecnologías de
recombinación del ADN. A principios del decenio de 1990, en el Canadá y los
Estados Unidos se comercializaron variedades transgénicas resistentes al
escarabajo de la papa y enfermedades virales y seguramente saldrán a la venta
en el futuro otras variedades mejoradas.
Las variedades transgénicas de papa permiten aumentar la productividad y la
producción, y crear nuevas oportunidades para uso no alimentario industrial. Sin
embargo es necesario ponderar con atención todos los aspectos relacionados
con la bioseguridad y la inocuidad antes de ponerlas al mercado.

25
 CAPÍTULO III
LA PAPA EN LA GASTRONOMÍA PERUANA

TORTILLA DE PAPAS AL HORNO

Ingredientes
Porciones: 6
 3 papas medianas, cortadas en rodajas finitas
 3 huevos
 1 taza de crema de leche
 1/2 taza de queso parmesano rallado
 sal y pimienta a gusto
 1 pizca de nuez moscada

Preparación
 Preparación: 10mins, Tiempo de cocción: 20mins, Listo en:30mins
 Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar una tartera mediana y
reservar.
 Lavar y secar bien las papas. Cortarlas en rodajas bien finitas, usando la
mandolina. Dejar secar sobre una toalla de papel.
 Mientras tanto, batir los huevos en un bowl, junto con la crema de leche. Agregar
el queso rallado. Salpimentar a gusto, y condimentar con nuez moscada.
Incorporar las rodajas de papa.

26
 Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 20 minutos, o hasta que
se haya dorado.

Sugerencia para servir

Puedes agregarle chorizo, panceta, y hasta cebolla si quieres.

PAPAS A LA CREMA GRATINADAS

Ingredientes
Rinde: 4
 1 cebolla mediana
 100 cc de crema de leche
 1 kg de papas, peladas y cortadas en rodajas bien finitas
 2 dientes de ajo
 2 cucharadas de aceite vegetal
 3 fetas de panceta, cortada en cubos
 300 cc de leche
 50 gr de queso Gruyere rallado
 sal y pimienta a gusto

Preparación
Preparación: 20mins › Tiempo de cocción: 45mins › Listo en:1 hora 5mins
Calentar 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla y

27
ajo hasta que estén transparentes. Agregar la panceta y dorar por unos minutos.
Colocar sobre un papel de cocina y dejar que se absorba todo el excedente y
reservar.
Precalentar el horno a 180 C (moderado).
En un bowl grande, mezclar las papas, sal, pimienta, cebolla, ajo, panceta y leche.
Colocar en una fuente rectangular para horno previamente aceitada. Verter la
crema y espolvorear con el queso rallado.
Llevar al horno durante 45 minutos hasta que se hayan dorado.

PAPAS CON JAMÓN Y CREMA

Ingredientes
Porciones: 8
 1.5 kg de papas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
 170 gr de queso parmesano
 3 cucharadas de manteca
 5 dientes de ajo picados
 300 cc de crema de leche
 1 pizca de sal
 pimienta a gusto
 150 gr de jamón cocido, cortado en cubos

28
Preparación
 Preparación: 10mins › Tiempo de cocción: 40mins › Listo en:50mins
 Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular.
Reservar.
 Mezclar las papas con el jamón. Colocar la mitad de la mezlca de papas y cubrir
con la mitad del queso parmesano.
 Derretir la manteca y saltear los ajos a fuego medio en una sartén. Una vez
dorados, rociar las papas con esta preparación.
 Salpimentar la crema de leche. Cubrir las papas con la crema y luego
espolvorear con el resto del queso.
 Llevar al horno por 45 minutos y servir.

PURÉ DE PAPAS ESPECTACULAR

Ingredientes
Porciones: 6
 100 cc de crema de leche
 50 gr de manteca
 750 gr de papas
 sal al gusto, 1 pizca de nuez moscada

Preparación
Preparación: 10mins › Tiempo de cocción: 20mins › Listo en:30mins
 Hervir las papas con cáscara en agua con sal a fuego mediano durante 20
minutos hasta que estén tiernas. Están listas cuando se pinchan fácil con un
tenedor.

29
 Colar las papas y pelar. Pisar con un pisapapas o tenedor. Añadir la manteca y
crema de leche. Salpimentar a gusto, condimentar con nuez moscada y servir.

PAPA A LA HUANCAÍNA
Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana, compuesta por papa
sancochada, bañada con salsa de ají molido, leche, aceite y queso fresco. En su
presentación clásica es acompañada por huevos duros, aceitunas negras y hojas
de lechuga.

Ingredientes
Receta para 8 personas:
Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 g.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Ají amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla ¼, Aceite c/n.
Decoración y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

30
Preparación
- Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas
- Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla,
dejar enfriar.
- Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del
queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una
mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los
ingredientes.
- Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con
el huevo y aceituna.

Consejos:
- Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media
tajada de limón.
- Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.
- Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta
adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera:
- Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento,
que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el
agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.

CAUSA RELLENA DE POLLO

Ingredientes:
1 ½ kg. Papa amarilla
½ taza de aceite
Jugo de 3 o 4 limones
3 Ají amarillo licuados

31
1 Pechuga de pollo deshilachada
1 ½ de Mayonesa taza y media
Sal
4 Huevos sancochados, cortados en rodajas
8 Aceituna
Unas ramitas de Perejil picado
Preparación:
Poner a hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se
deshagan al cocinarse. Pelarlas y luego pasarlas por el prensador de papas. Ya
prensadas, se debe dejar enfriar.
Ya fría la masa, agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají
licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor. Si la masa estuviera muy
seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta
obtener una masa más maleable.
Aparte mezclar el pollo con la mayonesa. Luego, en un recipiente extender la mitad
de la masa y colocar la mezcla de pollo y mayonesa sobre ella. Con la otra mitad
de la masa cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo.
Finalmente decorar con huevo, aceitunas y el perejil finamente picado.

TORTILLA DE PAPAS

Ingredientes
1 kg. de papas
1 cebolla
1 pimiento
8 huevos
Sal y pimienta

32
Preparación
Cortar en trozos la cebolla y el pimiento. Poner a sancochar las papas, dejar enfriar
y cortarlas en rodajas o cuadraditos, de acuerdo al gusto. Luego, poner a freír la
cebolla y el pimiento en aceite caliente. Luego de ello, poner a freír las papas, pero
sin dejar que se doren.
Luego, en un recipiente, poner a batir los huevos, salpimentar y añadir las papas,
cebolla y pimiento.
A parte, en una sartén, colocar unas gotas de aceite y verter la reparación de papas,
cebolla, pimiento y huevos. Se debe dejar cocinar esto, primero a fuego fuerte y
luego bajar a medio. Cuando se dore de abajo, darla vuelta. Cocinar hasta que este
a gusto de cada uno, ya sea jugosa o bien compacta.
Se puede servir sola, con un poquito de mayonesa o también con una porción de
ensalada fresca.

PAPA RELLENA

Ingredientes
1 taza de aceite
½ taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
1/2 kilo de carne de res molida
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de pasas negras picadas
1/4 de taza de aceitunas negras picadas
2 huevos sancochados y picados
3/4 de kilo de papa blanca sancochada

33
2 cucharadas de harina
2 tazas de zarza criolla
Sal, pimienta y comino

Preparación
Para el relleno: Poner a calentar el sartén a fuego medio y colocar dos
cucharadas de aceite. Agregamos la cebolla y el ajo para que se doren, durante
tres minutos. Sazonar con sal, pimienta y comino. Se añade la carne molida y se
deja cocinar por ocho minutos más. Paso seguido, se agrega el perejil, las pasas,
las aceitunas y los huevos, mezclar. Retirar del fuego y dejar reposar.
Para la masa: Colocar las papas en una olla para ponerla a cocinar en agua con
sal. Una vez sancochas, se pelan y prensan las papas aún calientes. Sazonar con
sal y se deja enfriar.
Se divide la masa de papa en seis porciones y aplanamos con las manos. Se coloca
dos cucharadas de relleno en el centro de la pequeña porción y se cierra dándole
forma ovalada, una por una. Luego, enharinar cada pieza de papa con las
manos. Finalmente, se pone el sartén a fuego medio y se empieza a dorar las
papas, por cada uno de sus lados. Servir acompañado con zarza criolla.

34
 CONCLUSIONES

1.- La papa ha sido llamada, y con razón, “el vegetal que cambio la historia” desde
sus orígenes andinos hasta el lugar que ocupa en la vanguardia de la
revolución de la comida rápida ha proporcionado tanto la chispa como el
combustible para siglos de cambio social.

2.- La papa gana terreno hasta que la humanidad termina dándole la bienvenida
en su hogar y en su corazón.

3.- Hay miles de nombres utilizados para referirse a la papa, en los Andes reflejan
su profundo significado para el pueblo que ha cuidado y mantenido su
diversidad a través de los tiempos.

4.- La papa se cultiva ni más ni menos que en 148 países, más que ningún otro
sembrío comestible exceptuando el maíz.

5.- Desde los años sesenta ha sido el cultivo básico de más rápido expansión en
los países de desarrollo.

6.- La papa no es solo nutritiva (casi no tiene grasa pero si hierro y vitaminas de
alta calidad) y muy flexible climáticamente, sino que es un cultivo muy
importante desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.

7.- Los investigadores consagran a la mejora del cultivo de subsistencia, un vegetal

comercializable, un alimento rico en vitaminas y una poderosa herramienta para
el descubrimiento científico.

35
 BIBLIOGRAFÍA

1) CENTRO INTERNACIONAL DE LA PAPA. “La papa: tesoro de los andes. Pp

37,42, 123,137, 140-143, 145,147
2) CENTRO INETRNACIONAL DE LA PAPA INFORME ANUAL DE LA PAPA
2003-2005. Obtenido de :
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6SFCLnoo4x8&hl=es&ei=ib3MTsvxLMzqgQfZytHcDQ&sa=X&oi=book_result&
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3) Desarrollo y aplicación del enfoque participativo de cadenas productivas en el
Perú. Obtenido de : http://www.cipotato.org/publications/pdf/003798.pdf
4) Constanza Ocampo-Reader .(julio-2008)r.” Sin cultura nativa, no hay papas
nativas”. Revista agraria.
5) REVISTA AGRARIA.(junio del 2006)”Riesgos y posibilidades para la papa
andina”
6) Revista FAO(2008). “Año internacional de la papa 2008- hojas de datos de
FAO”.
7) Revista de la FAO (2008). “Año internacional de la papa 2008”. Obtenido de:
http://www.potato2008.org/es/lapapa/index.html
8) REVSITA AGRARIA (2009) “Esta papita estuvo en la APEC.
9) Revista institucional AGROINNOVA.(Año2.edicion 9).”INIA libero nueva
tecnología:manejo integrado de la broca del café”. Pp 13-15
10) Thales Alvarado Gallarday. “ Poder curativo de las verduras” PP 69-70
11) Tesis de la universidad nacional La Molina “ Propiedades de la papa”. (2008)
pp. 5-8, 11-15,18-36,70-81.
12) Tesis de la universidad nacional del Callao. (2001) “Estudio bromatológico de
la papa”. pp 4-18

36