Universidad de Carabobo

Facultad de Ciencias de la Educación

Departamento de Biología y Química
Asignatura: Química Analítica II

Determinación de Ácido Fosfórico en Refrescos de Cola por

medio de la Titulación Potenciométrica

Sección: 71
Prof.: Álvaro Iván Zarate

Bárbula, 20 de noviembre de 2014

RESUMEN

Esta práctica consistió básicamente en medir el pH de distintas especies de refrescos de

cola, utilizando como medio para ello el uso de electrodos de plata – cloruro de plata, y
junto con un potenciómetro evaluar los distintos niveles de pH.

INTRODUCCIÓN concentraciones iónicas selectivas son

medidas a través del uso de electrodos de
En la química analítica muchos son los
membrana diseñados específicamente.
métodos que se emplean para tener un
éxito completo en lo que se desea lograr. La potenciometría es una técnica
Los métodos potenciométricos son electroanalítica con la que se puede
aquellos que se basan en medir el determinar la concentración de una
potencial en una celda electroquímica el especie electroactiva en una disolución
paso de corriente apreciable. En base a empleando un electrodo de referencia (un
esto, se puede utilizar la potenciometría electrodo con un potencial constante con
para determinar puntos finales de el tiempo y conocido) y un electrodo de
valoraciones. Más recientemente, las
trabajo (un electrodo sensible a la especie
electroactiva).
Por otro lado un modo más simple de
aplicar este método es a través de una
celda galvánica la cual según Chang
(2010) “una celda galvanice o voltaica es
un dispositivo experimental para generar
electricidad mediante una reacción redox
espontánea”. Este método requiere de un
Ánodo, un cátodo y un puente salino
Tomando en cuenta que el nivel de
acidez o ph en la solución, es medido con
un potenciómetro, este depende de la
fuerza de la pareja de electrodos y su
sensibilidad la cual es proporcionada por
la membrana.
Distintas son las sustancias con las
cuales se pueden emplear este método, los
refrescos de cola son especies bastante
buenas para usarse como ejemplo debido
a su alto nivel de ácido fosfórico. El ácido
fosfórico es dañino para el calcio de los
huesos y uno de los mayores
contribuyentes al aumento de la
osteoporosis.
Con la realización de esta práctica se
busca medir el nivel de ácido fosfórico
que existe en este tipio de refresco,
usando como método la potenciometría.
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL.
EXPERIENCIA 1_ Determinación de
nivel de Ácido Fosfórico en
COCACOLA.
Luego de preparar la solución de
Hidróxido de Sodio, se armó el sistema y
se llenó la bureta. Posterior a esto se
comenzó a titular en un beaker de 250 la
solución de Coca-Cola con agua
destilada, ya con el electrodo dentro.
Se fue desalojando el Hidróxido de
sodio de la bureta con intervalo de 1 ml,
hasta llegar a los 10 ml donde la medida
que se desalojaba era de 0,5 ml hasta
llegar a 15 ml donde nuevamente se
comenzó a desalojar 1 ml por lectura. A
mitad de proceso se aplicaron 40 ml más
de agua destilada y se continuó titulando.
Tomando las medidas arrojadas por el
potenciómetro.
EXPERIENCIA 2_ Determinación de
nivel de Ácido Fosfórico en PEPSI.
Se comenzó a titular en un beaker de 250
la solución de Pepsi con agua destilada,
ya con el electrodo dentro.
Se fue desalojando el Hidróxido de
sodio de la bureta con intervalo de 1 ml, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE
hasta llegar a los 10 ml donde la medida RESULTADOS
que se desalojaba era de 0,5 ml hasta
En dicha práctica se determinó la
llegar a 15 ml donde nuevamente se
concentración del Ácido Fosfórico en los
comenzó a desalojar 1 ml por lectura. A
refrescos de cola, comercialmente
mitad de proceso se aplicaron 40 ml más
conocidos con los nombres de (Coca-
de agua destilada y se continuó titulando.
Cola, Pepsi y BigCola), empleando el
Tomando las medidas arrojadas por el
método potenciométrico, según
potenciómetro.
Underwood. (Pag-379) “Existen dos
EXPERIENCIA 3_ Determinación de métodos para hacer mediciones
nivel de Ácido Fosfórico en PEPSI. experimentales. El primero es hacer una
sola medición del potencial de celda; esto
Se comenzó a titular en un beaker de
es lo suficiente para determinar la
250 la solución de Big Cola con agua
actividad del ion que nos interesa. El
destilada, ya con el electrodo dentro.
segundo el ion que se puede titular y el
Se fue desalojando el Hidróxido de sodio potencial se mide en función del volumen
de la bureta con intervalo de 1 ml, hasta del titulante. La titulación
llegar a los 10 ml donde la medida que se potenciométrica utiliza la medición de un
desalojaba era de 0,5 ml hasta llegar a 15 potencial para detectar el punto de
ml donde nuevamente se comenzó a equivalencia de una titulación.”
desalojar 1 ml por lectura. A mitad de
El método potenciométricos son unos
proceso se aplicaron 40 ml más de agua
de los más modernos, el cual consiste en
destilada y se continuó titulando.
medir el pH mediante una celda
Tomando las medidas arrojadas por el
electroquímica sin paso de corriente
potenciómetro.
apreciable. Se utilizo un electrodo de
vidrio para medir el pH, basándonos en
Underwood “ El electrodo de vidrio
comercial común consiste en un bulbo de
vidrio delgado que contiene un electrodo
de referencia interno, que casi siempre es
de plata-cloruro de plata. La actividad del Es importante señalar, el contenido de
ion hidrógeno dentro del bulbo es H3 PO 4 en relación a los gramos, por cada
constante. El bulbo se sumerge en la 100 ml de la bebida gaseosa, sobrepasa la
solución a la que se le va a calcular el pH ingesta recomendada debido a que el
y se provoca un contacto electrolítico H3 PO 4 es el responsable de la
entre la solución de prueba y un electrodo desmineralización del organismo,
de referencia externo”. Este electrodo fue especialmente es el máximo secuestrador
sumergido en una solución de 40 ml de de los elemento más importantes para el
refresco a analizar y 40 ml de agua cuerpo como el Calcio, Magnesio, Sodio
destilada, el cual se procedió a titular con y Hierro e inclusive es más dañino que el
una solución de NaOH a 0.05N azúcar blanca.
desalojando 20 ml del titulante. Este
H3 PO 4 es un líquido de consistencia de
procedimiento se realizó 2 veces más con
jarabe, sin color ni edor, se usa como
los respectivos refrescos, notando así una
agente acidificador para darle a las colas
diferencia apreciable entre los pH.
un sabor más fuerte. Las colas son más
Tomando en cuenta el punto de ácidas que el limón o el vinagre,
equivalencia se determinó justamente por eso el uso del ácido
experimentalmente la concentración de fosfórico, la gran cantidad de azúcar se
H3 PO 4 en los refrescos de cola utiliza para balancear la acidez.
obteniendo los siguientes resultados:

CÁLCULOS TÍPICOS
 Coca-Cola = 0.0059 M
* H3 PO4 *NaOH
 Pepsi= 0.0062 M
 BigCola= 0.0068 M H+ OH-

Concentración de la base (valorante)

Se puede apreciar que el refresco de 0,05 N = 0,05 M → Teoricamente

cola conocido como “BogCola” tiene una

Gr pesados de NaOH→2,1713g
mayor concentración de H3 PO4 .
(98% pureza) . PM= 39,997 g/mol
 98% Volumen del punto de equivalencia
2,1713𝑔𝑟 × → 2,1279 𝑔𝑟 𝑝𝑢𝑟𝑜𝑠
100𝑔𝑟
Pepsi = 4,658ml → 0,004658 L

𝑔𝑠𝑡𝑜 2,1279 𝑔𝑟
𝑛= = = 0,0532 𝑚𝑜𝑙 n= M x L
𝑃𝑀 39,997 𝑔𝑟/𝑚𝑜𝑙

n= 0,0532 N x 0,004658L

𝑛𝑠𝑡𝑜 0,0532 𝑚𝑜𝑙 n= 0,000249 mol

𝑀= = = 0,0532𝑁
𝐿𝑠𝑜𝑙 1𝐿

0,000249
𝑀= = 0,0062 𝑀
0,04𝐿
Volumen del punto de equivalencia
Coca-Cola = 4,502ml → 0,004502 L

Volumen del punto de equivalencia

BigCola = 5,1117ml → 0,005117 L
Calculando la concentración de H3 PO 4

nNaOH = nH3PO4
n= M x L

n= 0,0532 N x 0,005117 L
n= M x L
n= 0,000272 mol
n= 0,0532 N x 0,004502 L

n= 0,000239 mol
0,000272
𝑀= = 0,0068 𝑀
0,04𝐿

0,000239
𝑀= = 0,0059 𝑀
0,04𝐿
 Tabla de Resultados

Determinación de Ácido Fosfórico en Coca-Cola por medio de la Titulación

Potenciométrica.

Curva de Titulación (Coca-Cola)

12.000
10.000
8.000
pH

6.000
4.000
2.000
0.000
0.000 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000
Vol. NaOH (mL)
 Primera Derivada (Coca-Cola)
2.50

2.00
dpH/pV

1.50
1.00

0.50

0.00
3.50 8.50 13.50 18.50 23.50

Volumen Medio (Vm mL)

2.00 Segunda Derivada (Coca-Cola)

1.00
dpH'/pV'

0.00
5.50 10.50 15.50

-1.00

-2.00
Vol. NaOH (mL)

Volumen del Punto de Equivalencia

4,502 ml
Determinación de Ácido Fosfórico en Pepsi por medio de la Titulación Potenciométrica.

Curva de Titulación (Pepsi)

12.000
10.000
8.000
pH

6.000
4.000
2.000
0.000
0.000 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000
Vol. NaOH (mL)
 Primera Derivada (Pepsi)
1.20
1.00
0.80
dpH/pV

0.60
0.40
0.20
0.00
3.50 8.50 13.50 18.50 23.50

Volumen Medio (Vm mL)

1.00
Segunda Derivada (Pepsi)
0.80

0.60

0.40
dpH'/pV'

0.20

0.00
5.50 10.50 15.50
-0.20

-0.40

-0.60
Vol. NaOH (mL)

Volumen del Punto de Equivalencia

4,658 ml
Determinación de Ácido Fosfórico en big cola por medio de la Titulación Potenciométrica.

Vol. NaOH pH Volumen dpH/dV Vol.NaOH d2pH/dV 2

Añadido medio
(mL)
0,000 2,110 0,50 0,82 0,00
1,000 2,930 1,50 0,04 1,00 -0,78
2,000 2,970 2,50 0,07 2,00 0,03
3,000 3,040 3,50 0,08 3,00 0,01
4,000 3,120 4,50 0,09 4,00 0,01
5,000 3,210 5,50 0,13 5,00 0,04
6,000 3,340 6,50 0,19 6,00 0,06
7,000 3,530 7,25 0,26 7,00 0,07
7,500 3,660 7,75 0,30 7,50 0,08
8,000 3,810 8,25 0,30 8,00 0,00
8,500 3,960 8,75 0,44 8,50 0,28
9,000 4,180 9,25 0,34 9,00 -0,20
9,500 4,350 9,80 0,03 9,50 -0,61
10,100 4,370 10,60 0,60 10,10 0,94
11,100 4,970 11,60 0,45 11,10 -0,15
12,100 5,420 12,60 0,39 12,10 -0,06
13,100 5,810 13,60 0,32 13,10 -0,07
14,100 6,130 14,60 0,25 14,10 -0,07
15,100 6,380 15,60 0,17 15,10 -0,08
16,100 6,550 16,60 0,43 16,10 0,26
17,100 6,980 17,60 0,20 17,10 -0,23
18,100 7,180 18,60 0,52 18,10 0,32
19,100 7,700 19,60 0,31 19,10 -0,21
20,100 8,010 10,05 0,40 20,10 0,09
 Curva de Titulación (Big Cola)

12.000

10.000

8.000
pH

6.000

4.000

2.000

0.000
0.000 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000

Vol. NaOH (mL)

Primera Derivada (Big Cola)

1.00
0.80
0.60
dpH/pV

0.40
0.20
0.00
3.50 8.50 13.50 18.50 23.50
-0.20

Volumen Medio (Vm mL)

 1.50
Segunda Derivada (Big Cola)

1.00
dpH'/pV'

0.50

0.00
5.50 10.50 15.50

-0.50

-1.00
Vol. NaOH (mL)

Volumen del Punto de Equivalencia

5,116 ml
CONCLUSIÓN

Se logró el objetivo de la práctica el

cual era conocer el contenido de Ácido
Fosfórico que contienen los refrescos de
cola (Coca-Cola, Pepsi y BigCola). El
ácido fosfórico es el responsable del
sabor de los refrescos de cola. El
consumo excesivo de estas bebidas
gaseosas causa la desmineralización de
los huesos. A este tipo de bebidas se le
suele colocar grandes cantidades de
azúcar para así balancear su acidez. De
los 3 refresco de cola analizados se pudo
determinar que el que contenía mayor
nivel de ácido fosfórico era la BigCola.