MARCO HISTORICO

En la historia del hombre,la dieta ha sido el factor evolutivo más fuerte.Su evolución se remonta a
unos siete millones de años, en los que las prácticas alimenticias experimenton diversas
transformaciones

“Hoy en día hay unanimidad entre los historiadores para afirmar que, aunque el ser humano
sea omnívoro, ha sido principalmente carnívoro durante varios millones de años.
Desde su origen, y hasta comienzos del neolítico hace aproximadamente 10 000 años, los
hombres fueron cazadores recolectores nómadas. Las presas de caza constituían la base de
su alimentación (proteínas y lípidos); y también consumían bayas (frutas silvestres) o raíces
(glúcidos con alto contenido de fibras e índices glicémicos muy bajos).”

“Podríamos citar cientos de ejemplos que demuestran que no es únicamente su poder nutritivo 10
que convierte a un producto vegetal o animal en un alimento, sino tambien y sobrc todo la
eleccion que realiza la propia cultura. Cada cultura tiene su propia definicion de 10 que es
comestible y de 10 yue no 10 es.”

“Por otra parte, muchas sociedades conceden gran valor a alimentos cuyo poder nutritivo no es
muy evidente y que más bien podrian ser considerados como medicamentos o venenos -ya
sabemos que ambos conceptos eran antaño conf~ndido”

Por otra parte, 10s efectos de estos productos no son 10s mismos en todas las sociedades, y no,
como se podria suponer, por tener unas caracteristicas biológicas diferentes, sino porque hay una
cierta adaptaci6n y maleabilidad de la naturaleza por parte de la cultura.