CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LÁCTEOS.

ACTIVIDAD 1

“ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPL) -

EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”

- Referencias Normativas

Póngase de acuerdo con un compañero del curso y juntos estudien la Norma técnica
Colombiana 750 “Productos Lácteos – Queso” que se encuentra en el Materiales de
Formación- slide 50 de la Actividad 1 y de acuerdo a ella contesten las siguientes
preguntas:

- Determinen ¿cuáles son sus partes fundamentales?

1. OBJETO
2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
3. REQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECÍFICOS Y MICROBILOGICOS
4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
5. ENSAYOS
6. ROTULADO Y EMPAQUE
7. NORMAS O GUÍAS QUE DEBEN CONSULTARSE

- Sobre ¿qué aspectos hace énfasis?

En la clasificación y características que se deben tener en cuenta para la preparación del queso. Y
relaciona esos dos aspectos para la comercialización de los quesos .Por otro lado la norma hace
énfasis en los aditivos permitidos ya sea colorantes, estabilizantes, conservantes, entre otros para
la elaboración de cierto tipo de quesos.
-¿Cuál es el objetivo de dicha norma?
Establece la clasificación y los requisitos que se deben tener en cuenta para la elaboración del
queso (incluyendo queso rallado y en polvo) y su posterior consumo.

-¿Qué aspectos restrictivos tiene dicha norma?

Norma no aplica para queso fundido o para el requesón Restringe la utilización de grasas o proteínas
animal o vegetal diferente a las obtenidas de la leche, así como la adición de frutos o mermeladas,
vegetales, vitaminas y minerales no mayores al 30%del total del queso y el cumplimiento del límite
máximo de plaguicidas y drogas o medicamentos según la legislación del Codex alimentarios.
Restringe la utilización del cloruro de sodio no mayor al 4%

Cabe recordar que ambos aprendices deben enviar un archivo de texto con la al
tutor a través de la plataforma.

Nota: Esta también se encuentra en el Material de Formación -slide 50 de la Actividad

1.

Criterios de evaluación
Determina diferentes especificaciones fundamentales de la norma NTC 750 “Productos
Lácteos – Queso”
Logra interactuar y trabajar en equipo en pro de la realización de una establecida

Entrega y envía a tiempo la indicada por el tutor.