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Restaurant
Índice
CAPÍTULO I: Consideraciones Generales
1.1 Conceptos Básicos 05
1.2 Características 06
1.3 Ventajas del Gas Natural 07
1.4 Menor Huella de Carbono y Cuidado con el Medio Ambiente 09
CAPÍTULO II: Normativa
2.1 Normativa para Instalación de Equipos (artefactos) a Gas 10
CAPÍTULO III: Seguridad en las instalaciones
3.1 Seguridad en las instalaciones 12
CAPÍTULO IV: Plan de Emergencia
4.1 Consideraciones Previas 15
4.1 Consideraciones Post Emergencia 17
4.1 Recomendaciones sobre Primeros Auxilios 17
CAPÍTULO V: Mantenimiento
5.1 Clasificación General de Mantenimientos 18
5.1 Requerimientos de Mantenimiento 19
GNL Quintero
"El Gas Natural por sí solo no es venenoso, pero una mala combustión
genera monóxido de carbono que puede ser tóxico en altas
concentraciones. Por este motivo es necesario utilizar de manera
precavida esta fuente energética, ya que está comprobado que la
mayoría de los accidentes por gas están asociados a descuidos por
parte de los propios afectados".
La seguridad en las instalaciones de Gas Natural depende de varios factores, tales como un
óptimo mantenimiento y adecuada utilización de líneas eléctricas y de gas, equipos asociados,
etc. En salas de calderas ubicadas baja la cota cero, se debe poner especial atención en el
mantenimiento y operación de los sensores que detectan fugas de gas y que envían una señal
a las válvulas electromagnéticas de corte instaladas en las líneas de gas.
Consideraciones Previas
• Un mantenimiento periódico y responsable de acuerdo a estándares reconocidos de
mantenimiento para artefactos o equipos a gas.
• El Restaurant debe contar con un programa de mantenimiento para cada uno de los
equipos a gas.
• Conocer dónde se ubican las principales conexiones a la red de gas.
• Los operadores deben contar con instrucciones escritas de la forma correcta de operar los
equipos a gas.
• Mantener los planos de las redes en instalaciones actualizados. Registrar toda modificación.
• Las unidades y componentes principales de las instalaciones de gas (quemadores,
medidores, reguladores de presión, artefactos) deben contar con un certificado que acredite
el cumplimiento del sistema de certificación de productos de gas de la Superintendencia
de Electricidad y Combustibles (SEC).
Consideraciones Previas
Confeccionar Diagrama del Restaurant, en donde se encuentra
claramente la ubicación de:
• Los lugares donde están los artefactos a Gas Natural.
• Las llaves de corte, tanto de equipos, sectoriales como general.
• Interruptores automáticos de energía eléctrica.
• Vías de escape.
• Surtidores y mangueras contra incendio y extintores.
Asignar funciones específicas a cada integrante del personal de la instalación, que podría
actuar frente a una emergencia. Asimismo, definir y comunicar por escrito a cada integrante,
las acciones concretas y claras a realizar por cada uno:
• ¿Quién cortará el suministro de gas?
• ¿Quién llamará a Metrogas?
• ¿Quién llamará a Bomberos?
Ante emergencias (se debe tener a la vista, claros los números y en qué caso se deben utilizar),
llamar a los siguientes centros:
• METROGAS : 3378000
• Bomberos : 132
• Carabineros : 133
• Ambulancias : 131
Churrasquera Módulo
Lisa Baño María
Características Generales: Características Generales:
Acero inoxidable calidad AISI 430 Construidos en acero inoxidable.
y acero galvanizado. Quemadores Sistema de refrigeración por
tipo bastón fabricados en fierro, convección natural. Control de
comandados por llave de gas de temperatura por termostato
tres posiciones con dispositivo de ajustable. 3 y 4 depósitos GN 1/1
seguridad. Este artefacto cuenta con (14 Lts. c/u). Cúpula, deslizabandejas
una estructura rígida que permite opcionales.
una gran seguridad en el manejo.
Estos equipos están certificados
conforme a la reglamentación y
normativa vigente.
Freidora Cocina
Industrial Industrial
Características Generales: Características Generales:
Acero inoxidable calidad AISI 430, lo Acero inoxidable, galvanizado y
que lo hace resistente a los ácidos esmaltado. Parrillas de fierro fundido
de los alimentos. Quemadores de tratadas con pintura resistente a
fierro con deflectores. Temperatura altas temperaturas. Quemadores
regulada por válvula con termostato industriales de aluminio, comandados
incorporado, lo que permite ahorrar por válvulas de regulación de llama
combustible y aceite. Sistema de con 3 posiciones. Platos de rebalse
cierre de seguridad. Funcionamiento de acero inoxidable. Horno de cámara
sólo con aceite. Estos equipos en acero, con piso de loza refractaria,
están certificados conforme a la comandado por llave de gas de
reglamentación y normativa vigente. tres posiciones con dispositivo de
seguridad. Termómetro para medir
la temperatura interna de la cámara.
Estos equipos están certificados
conforme a la reglamentación y
normativa vigente.
Asador Anafe
de Pollos Industrial
Características Generales: Características Generales:
Económico y no contaminante. Combinación en acero esmaltado
Diseñado para lograr los mejores al horno y acero inoxidable calidad
resultados de cocción y sabor, con un AISI 430. Parrillas de fierro fundido
dorado parejo en un menor tiempo. tratadas con pintura resistente a altas
Cuenta con comandos eléctricos, que temperaturas.
otorgan un pleno control sobre las Quemadores industriales de aluminio
condiciones de temperatura, tiempo o acero, según el modelo, comandados
y seguridad. El interior de la cámara por válvulas de regulación de llama
cuenta con ladrillos refractarios con 3 posiciones. Platos de rebalse
que reparten uniformemente la en acero enlozado. Estos equipos
temperatura en todo su interior. están certificados conforme a la
Puertas de vidrio templado de 8 mm reglamentación y normativa vigente.
de espesor. Incluye atril de acero
pintado. Equipo certificado conforme
a la reglamentación vigente.
En SOVAL S.A. cada producto está construido bajo una gran calidad de producción.
Nuestros proyectos se conciben para durar y hacer más cómodo y ágil el trabajo diario.
Además, nuestra maquinaria le permitirá funcionar con rapidez y seguridad.
El objetivo es entregar nuestra experiencia y plasmarla en cada uno de nuestros clientes,
entregando en cada cocina de cada restaurante lo mejor en equipos gastronómicos.
Freidoras Horno
a Gas Convencional
2 Cámaras a Gas
Características Generales: Características Generales:
Freidora de 2 canastillos, normalizada, Horno de 2 cámaras, construido
construida totalmente de acero en acero inoxidable. Con cámara
inoxidable. enlozada y piso refractario modular.
Equipo Certificado (SEC) Válvula de seguridad (Termocupla).
SOMOS FABRICANTES, Únicos del rubro Equipo Certificado (SEC)
en Chile certificados ISO 9001:2008 SOMOS FABRICANTES, Únicos del rubro
en Chile certificados ISO 9001:2008