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Nombre: Myriam Abad Asignatura: Microbiología II

Fecha: 12/07/2018 NRC: 4287


Tarea 9
Investigar que empresas en el Ecuador utilizan microorganismos, que productos producen y
sus procesos.
Empresa Productos y Procesos

Cervecería  Nació en 1887, es la más importante empresa de bebidas del


Nacional CN S.A Ecuador.
 Productos: Productos: Pilsener, Pilsener Light, Pilsener Cero,
Club Premium, Club Premium Roja, Club Premium Negra,
Miller Genuine Draft y Dorada.
 Procesos:
1. Fermentación y maduración: la cerveza y la malta comienza
su elaboración con la fermentación donde la acción de la
zimasa segregada por la levadura convierte los azucares
simples en alcohol etílico y CO2. La enzimas descomponen
al almidón en azucares complejos, luego azucares simples y
finalmente en alcohol. Se utilizan microorganismos como:
Saccharomyces cerevisiae.
2. Filtrado
3. Envasado

Dos Hemisferios  Empresa productora de vinos.


 Su viñedo se encuentra en San Miguel del Morro, Playas, en la
costa de Ecuador.
 Productos: Vinos: Paradoja, Travesía, Enigma, Del Morro y
Bruma
 Procesos:
1. Pre fermentativa: cosecha de la uva hasta la obtención de
mosto.
2. Fermentativa: uva prensada y su jugo son llevados a vasijas
de acero inoxidable, madera o cemento, donde, a través del
trabajo de las levaduras (Saccharomyces cerevisiae,
Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces
pastorianus, entre otras), el azúcar de la pulpa se transforma
en alcohol y otros productos secundarios, así el mosto se
transforma en vino.
3. Pos fermentativa: que se da finalizada la maceración, se
escurre la parte líquida y se separa de los sólidos.

Andina  La empresa produce y comercializa su marca Andina en UHT


y diferentes tipos de leche lista para tomar en bolsa y en caja.
 Productos: leche UHT en cartón y funda, entera,
semidescremada y light, yogurt, queso crema, leche
condensada, crema de leche, etc.
 Procesos: utilizan ordeña mecánica y cuentan en sitio con
tanques fríos para conserva la leche. Tiene una producción de
aproximadamente 110 mil litros de leche diarios, además el
personal de Andina realiza diversas pruebas antibióticas, de
acidez, pH, control de agua, de alcohol que es una prueba de
campo y de estabilidad proteica.

Industrias Lácteas  Es la primera planta procesadora de yogurt Industrial en el


Toni Ecuador. Nace en el año 1978 bajo la dirección y tecnología de
Toni de Suiza.
 Productos: Leche, gelatina, yogurt.
 Procesos: En esta industria es común el uso de bacterias del
ácido láctico, para producir productos lácteos fermentados,
como el yogur; producto final del proceso de la fermentación.
Los microorganismos más usados son: Streptococcus
thermophilus, Lactobacillus GG

EL Salinerito  Es una empresa productora de quesos artesanales.


 Productos: quesos artesanales
 Procesos:
 Recepción y tratamiento previo de la leche Pasteurización de la
leche entera a 63ºC, por 30 minutos. Se los deja enfriar hasta
38º C y se agregan los fermentos lácticos DVS, aquí se realiza
un pre maduración del fermento durante 30 minutos, se agrega
cloruro de calcio y se deja coagular la leche mediante cuajo
bovino, a 32º C. Se realiza un corte de la cuajada y se agitado.
Se vuelve a calentar a 35º C y se hace un lavado de la masa, se
elimina el suero y se prensa la masa hasta un pH=5,2. El
proceso de salado se lo realiza por inmersión en salmuera. Por
último se deja madurar el queso en un cámara a 12- 14º C y 85
- 90% de humedad, durante 45 días.
 Los fermentos utilizados están constituidos por bacterias
lácticas que permiten la acidificación y la coagulación de la
leche y el desuerado, inhibiendo además, el desarrollo de otros
microorganismos no deseados.
AGEARTH  Utiliza microorganismos benéficos para la obtención de
fábrica sustancias bioactivas que favorezcan el bienestar de los seres
EM•CAMARÓN humanos, animales y medio ambiente.
TOTAL PACK  Contiene microorganismos que desplazan patógenos y mejoran
la calidad del agua de las piscinas, reduciendo los factores de
stress para el camarón.
 Producto: probióticos
 Procesos: Se mezclan 2 litros de CTP con 20 litros de melaza,
luego completa con 978 litros de agua dulce. Entonces se
coloca la mezcla en un tanque de 1.000 litros plástico, sin
contaminación química, limpia y herméticamente cerrada.
Posterior a esto se requiere eliminar los gases generados en el
interior del tanque plástico. Se deja reposar la mezcla en la
sombra por 5 a 7 días controlando siempre que el pH sea
inferior a 3.5. Finalmente ya se podrá́ utilizar el CTP.

AGRODIAGNOSTIC
 Empresa que se dedica al desarrollo de productos biológicos,
en base a microorganismos, para el control de plagas y
enfermedades de las plantas, así como la nutrición de las
mismas y de los suelos.
 Productos: cuentan ahora con productos para el área agrícola
y avícola.
 Procesos: se centró en el aislamiento de los suelos para la
obtención de los microorganismos, luego inició pruebas de
laboratorio para determinar su funcionalidad y, posteriormente,
la fabricación de los bioinsumos agrícolas.

Bibliografía:

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EM•CAMARÓN TOTAL PACK. Obtenido de http://www.agearthecuador.org/wp-
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Bain, I. (27 de Septiembre de 2015). INTA EEA Chubut . Obtenido de Etapas del Proceso de
Elaboración de quesos. Obtenido de https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-
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Garcés, K. Agrodiagnostic la empresa desarrolla productos biológicos. Obtenido
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Ciencia y Tecnología Alimentaria, 174-183. doi:10.1080/11358129909487599