LOMO DE SOYA SALTADO PERUANO

INGREDIENTES 150 gramos de carne de soya tipo res

deshidratada 2 cebollas cortadas en tiras un poco anchas. 1/2 kilo
de tomates pelados o sin pelar cortados en gajos. 2 o 3 papas
cortadas en tiras ½ cucharada de ajo molido 3 ó 4 cucharadas de
culantro (cilantro) finamente picado. aceite vegetal un chorrito (o
más) de vinagre; de preferencia, tinto. 1 ají amarillo despepitado y
desvenado (para que no pique) cortado en tiras delgadas 1
cucharadita de comino en polvo. sal, pimienta al gusto.
PREPARACIÓN Freír las papas y reservarlas. Hidratar la soya
siguiendo las instrucciones del paquete. La soya debe estar en
trozos del tamaño de un bocado, no debe ser molida. Poner en una
olla a fuego alto la carne de soya en aceite caliente junto con el
comino, la sal, la pimienta, el culantro, el ají y el ajo. Dejar cocinar
para que la soya tome sabor revolviendo de vez en cuando. Luego,
echar la cebolla (ésta debe quedar al dente). Echar el vinagre por
los costados de la olla, luego, el tomate. Mezclar todo y cocinar unos
minutos más. Finalmente, apagar el fuego, echar las papas y
mezclar con la preparación. Probar el punto de sal. Si faltare sabor,
mezclar un poco de sillau (salsa de soya). Acompañamiento: arroz
blanco. Si se va a guardar por varias horas, separar las papas fritas
para que no absorban la salsa. EL LOMO SALTADO ES UN PLATO
TÍPICO PERUANO. Aquí ha sido adaptado con carne de soya para
que lo puedan consumir los vegetarianos. Receta gentilmente
aportada por: Aimée Butler (abutler@ ec-red.com), de Lima, Perú