Tabla de contenidos

Resumen .......................................................................... Error! Bookmark not defined.

Agradecimientos .............................................................. Error! Bookmark not defined.
Introducción ..................................................................... Error! Bookmark not defined.
De dónde surge la investigación .................................. Error! Bookmark not defined.
Problemática de la investigación ................................. Error! Bookmark not defined.
Objetivos de la investigación ....................................... Error! Bookmark not defined.
Delimitación del campo ............................................... Error! Bookmark not defined.
Enfoque metodológico ................................................. Error! Bookmark not defined.
Orden de la investigación ............................................ Error! Bookmark not defined.
Capítulo 1. ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
Contexto histórico en Antropología de la alimentación .. Error! Bookmark not defined.
1. Estado de la cuestión: Antropología de la alimentación.............Error! Bookmark not
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1.1. Estudios funcionalistas ......................................... Error! Bookmark not defined.
1.2. Estudios estructuralistas ........................................ Error! Bookmark not defined.
1.3. Estudios materialistas ........................................... Error! Bookmark not defined.
2. Estudios sobre alimentación en Ecuador ..................... Error! Bookmark not defined.
Capítulo 2. ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
Contexto sobre la migración hacia Ecuador .................... Error! Bookmark not defined.
1. Las migraciones sur – norte ......................................... Error! Bookmark not defined.
2. Cambio de constitución ecuatoriana, política de fronteras abiertas . Error! Bookmark
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2.1. Obtener una visa en el Ecuador ........................... Error! Bookmark not defined.
2.2. Cómo es llegar a Ecuador como refugiado colombiano ......Error! Bookmark not
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2.3. Los imaginarios sobre la colombianidad .............. Error! Bookmark not defined.
2.4. Cómo es migrar a Ecuador como jubilado estadounidense .Error! Bookmark not
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2.5. Los imaginarios sobre lo estadounidense ............. Error! Bookmark not defined.
Capítulo 3. ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
Marco teórico y marco metodológico .............................. Error! Bookmark not defined.
1. Identidad alimentaria ................................................... Error! Bookmark not defined.
1.1. Construcción del sabor cultural ............................ Error! Bookmark not defined.
1.2. Producción y consumo de significados ................. Error! Bookmark not defined.
1.3. Consumo de productos nostálgicos ....................... Error! Bookmark not defined.
2. El habitus alimentario.................................................. Error! Bookmark not defined.
2.1 Prácticas alimentarias ............................................ Error! Bookmark not defined.
3. Visualizar la nostalgia del paladar o el uso del dispositivo audiovisual en la
investigación. ................................................................... Error! Bookmark not defined.
3.1. Ventajas en el uso de la cámara para esta investigación ......Error! Bookmark not
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Capítulo 4. ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
La etnografía de la identidad y las prácticas alimentarias. .............Error! Bookmark not
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1. Quito y Cotacachi, escenarios de la nostalgia ............. Error! Bookmark not defined.
2. Los inmigrantes entrevistados ..................................... Error! Bookmark not defined.
3. La definición de identidad según los inmigrantes ....... Error! Bookmark not defined.
3.1. La identidad según los colombianos entrevistados en Quito. .... Error! Bookmark
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3.2. Identidad alimentaria de los colombianos ............ Error! Bookmark not defined.
3.3. La identidad según los inmigrantes estadounidenses entrevistados ............. Error!
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3.4. Identidad alimentaria de los estadounidenses ....... Error! Bookmark not defined.
4. Las tensiones en las prácticas alimentarias.................. Error! Bookmark not defined.
4.1. Tensión con el nombre de los ingredientes ........... Error! Bookmark not defined.
4.2. La tensión en la preparación de los platos ............ Error! Bookmark not defined.
4.3. Tensión con el sabor ecuatoriano .......................... Error! Bookmark not defined.
5. Productos étnicos y nostálgicos ................................... Error! Bookmark not defined.
6. Las negociaciones ........................................................ Error! Bookmark not defined.
7. Documental y guión documental ................................. Error! Bookmark not defined.
7.1. Lugar de enunciación de la investigadora ............. Error! Bookmark not defined.
 7.2. Guión documental ................................................. Error! Bookmark not defined.
Introducción ............................................................. Error! Bookmark not defined.
Escena 1. Presentación de los inmigrantes ............... Error! Bookmark not defined.
Escena 2. Nostalgia del paladar................................ Error! Bookmark not defined.
Escena 3. Los motivos de la migración en las dos familias que hacen parte de la
investigación............................................................. Error! Bookmark not defined.
Escena 4. Problemática de la investigación ............. Error! Bookmark not defined.
Escena 5. Pregunta de investigación ........................ Error! Bookmark not defined.
Escena 6. Tensión con el nombre de los ingredientes .............Error! Bookmark not
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Escena 7. Tensión con el sabor ecuatoriano. ............ Error! Bookmark not defined.
Escena 8. La preparación del plato nostálgico ......... Error! Bookmark not defined.
Escena 9. Videoclips de la preparación .................... Error! Bookmark not defined.
Escena 10. Las comidas nostálgicas en los restaurantes .........Error! Bookmark not
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Escena final .............................................................. Error! Bookmark not defined.
Conclusiones.................................................................... Error! Bookmark not defined.
1. Acerca de la teoría de la Antropología de la alimentación .....Error! Bookmark not
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2. Las prácticas alimentarias en escenarios migratorios .............Error! Bookmark not
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3. Los aspectos teóricos y metodológicos que se encontraron en campo ............ Error!
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4. La metodología ........................................................ Error! Bookmark not defined.
5. Otros aspectos de la etnografía ................................ Error! Bookmark not defined.
6. Limitaciones del documental ................................... Error! Bookmark not defined.
Anexos ............................................................................. Error! Bookmark not defined.
Entrevistas personales...................................................... Error! Bookmark not defined.
Glosario ........................................................................... Error! Bookmark not defined.
Lista de Referencias......................................................... Error! Bookmark not defined.