Salsa 4 quesos

Ingredientes:
· 350 ml de crema
· 50 gramos de mantequilla
· 150 gramos de queso azul
· 100 gramos de queso parmesano rallado
· 100 gramos de mozzarella
· 50 gramos de queso fresco de cabra
· Nuez moscada
· Pimienta molida
Para comenzar hay que mezclar en una olla o sartén la mantequilla con la crema,
a fuego lento. Observa como la mantequilla se va derritiendo de forma paulatina,
cuando esto ocurra agregamos la crema líquida y remueve suavemente para que
ambos ingredientes se mezclen. Añadimos todos los quesos a la olla o sartén,
para esta salsa utilizamos queso parmesano, queso azul, queso de cabra y queso
mozzarella, utilizando menos cantidad de queso de cabra debido a que tiene un
sabor más fuerte que el resto. Removemos hasta que queden bien fundidos e
integrados en la mezcla. Agregamos un poco de nuez moscada y pimienta molida.
Salsa Crema Caprese

Ingredientes:
2 tomates grandes maduros
125 cc de crema
2 dientes de ajo
1/2 paquete de albahaca
Preparación
Saltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los tomates en cubos pequeños. Dejar
cocinar hasta que el tomate se vuelva una salsa uniforme. Agregar la crema.
Revolver hasta lograr una crema si grumos. Agregar albahaca cortadas en tiras en
el momento de servir.
Estofado con salsa de tomates
Ingredientes:
1kg plateada (carne)
1 Cebolla grande
1 Pimiento colorado
6 Tomates perita pelados
4 Ajos dientes
c/n Caldo de verduras
200cc Vino blanco
c/n Agua caliente
c/n Sal, pimienta, orégano,
c/n laurel, ají molido, hierbas ( todo fresco)

Preparación
Picar el ajo, el morrón y la cebolla, y reservar. Cortar los tomates pelados en
concassé y dejar a un lado hasta necesitarlos.
Desgrasar la carne, cortarla en pedazos medianos, Sal pimentar y sellar de todos
los lados en una sartén humedecida con un poco de aceite. Reservar la carne y,
en la misma sartén, echar el ajo picado, el morrón y la cebolla.
Rehogar, salar a gusto y agregar el ají molido, el orégano, la pimienta y un par de
hojas de laurel (no más). Cuando la cebolla esté comenzando a tomar un colorcito,
agregar la carne y el vino blanco; revolver con cuchara de madera.
Añadir los tomates, el caldo de verduras y suficiente agua caliente para cubrir
hasta la mitad. Probar los condimentos y rectificar si hace falta. Cocinar 8 minutos
destapado, luego poner la tapa y, a fuego mínimo, cocinar al menos una hora y
media, revolviendo de vez en cuando. Si se seca mucho, incorporar caldo o agua.
Salsa Paroissien
Ingredientes:
1 lt. de leche entera
300 gr. de pechuga de pollo
100 gr. de manteca
140 gr. De harina
200 gr. de puerros
100 gr. de chalotes
Sal, pimienta negra y nuez moscada, c/n
Preparación
Hervir una pechuga de pollo. En fuego mínimo, derretir la manteca y agregar la
harina. Mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Agregar la leche y batir –
puede ser con batidora eléctrica de mano o a mano- sin interrupciones hasta
lograr una consistencia cremosa. Agregar sal, pimienta negra y nuez moscada.
Picar el pollo, saltearlo con puerros en aceite de oliva. Sumar el pollo a la salsa.
Mezclar. Decorar con chalotes picados al servir. ( El chalote es opcional)