PROCEDIMIENTO – YUCA EN TROZOS

Recepción de materia prima

1. Revisar las propiedades organolépticas de la yuca.
a. Color
b. Olor
c. Gusto
2. Los trozos de yuca deben tener como mínimo 5 cm de diámetro y de 8 a 10 cm
de largo.
Preparación de materia prima
1. Preparar una solución de cloro de 0.5 gramos de cloro granulado al 65% por 150
L de agua para cada tanque.
2. Colocar la yuca en los tanques y posteriormente la solución, mantenerla durante
8 horas.
3. Desechar el agua clorada.
4. Congelar la yuca utilizando el túnel.
5. Guardar la yuca congelad en cámara de frio a -10°C.
Envasado de yuca en trozos

1. Envasar la materia prima congelada en fundas de acuerdo a las especificaciones del

cliente.
2. Guardar los trozos de yuca ya envasados en cámara de frio a -10°C.
Recomendaciones

1. Usar guantes durante el proceso de recepción, preparación de materia prima y

envasado, evitar cualquier tipo de contaminación externa.