UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

I. FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL AGROINDUSTRIAL

FISIOLOGIA Y POSCOSECHA DE PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES

UTILIZACION DE RETARDADORES
DE MADURACION, ENCERADO Y
PARAFINADO

“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

INTEGRANTES:
 Cruz Pérez Rosario
 Orbegozo Mattos Antony
 Piscoche Chinchay Richerson
 Sandonás Zavaleta Wendy
DOCENTE:
Ing. Wilson Símpalo

GRUPO: “C”
Nuevo Chimbote, 25 de julio de 2018
 II. OBJETIVOS

 Reconocer los retardadores de maduración existentes en el

mercado.
 Evaluar el efecto conservador de los retardadores de maduración
(cera y parafinas) en frutas y hortalizas.
 Conocer el proceso de encerado de frutas y hortalizas.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. MATERIALES
3.1.1. Materiales del alumno
 10 mandarinas
 10 naranjas
 10 manzanas
 Retardador de maduración comercial (Shile brite 9000)
 10 bandejas
 Clorox
 Esponjas

3.1.2. Equipos
 pH- metro
 brixometro
 balanza

3.2. MÉTODOS
3.2.1. Procedimiento
1. Seleccionar los frutos en su madurez comercial.
2. Se pesó y lavo la fruta con detergente neutro, luego se desinfecto la fruta
con 150ppm-200 ppm de hipoclorito de sodio y se secó.

3. Luego se preparó las suspensiones de los retardadores de maduración, de

acuerdo a la hoja técnica de cada cera. Se aplicó el retardador con una
esponja y se secó por 30 segundos con ayuda de un ventilador, luego se
verifico la aplicación uniforme de la cera.

4. se colocó cada muestra previamente pesada en una bandeja de tecnopor

y se analizó cada 2 días el peso de la fruta.
IV. CONCLUSIONES

 Se concluyó que la finalidad del encerado y parafinado es retardar al máximo

la senescencia de la fruta u hortaliza.
 Se determinó que desinfección se realiza para disminuir el número de
microorganismos patógenos que puedan estar presentes en un producto,
equipo, persona, agua, instalaciones.
 Se concluyó que antes de encerar los frutos, es necesario, según el tipo de
cerque se utilice, que estén secos o húmedos pero nunca mojados.
 Se concluyó que no todas las ceras son aptas para el consumo humano.