Facultad de Ciencias Biológicas

Escuela Profesional de Biología

TEMA

“ANÁLISIS BACTERIOLÓGICO DE LA LECHUGA”

CURSO: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

PRESENTADO POR:

VELAZQUES MAQUEDA Jhon C.

CONDORI GAMARRA Rony J.
APAZA CONDORI Lilian E.
DOCENTE : Blgo. Msc. LAURA CHAUCA Eva

SEMESTRE : X

PUNO- PÉRU

2018
INTRODUCCION

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) han sido catalogadas por expertos de la
Organización Mundial de la Salud (OMS) como el problema de salud pública más diseminado en
el mundo contemporáneo, causa importante del descenso de la productividad económica mundial.
La OMS estimó que sólo en el año 2005 murieron aproximadamente 1,8 millones de personas
debido a enfermedad diarreica, asociada a la ingesta de agua o alimentos contaminados.

La shigelosis y la salmonelosis son infecciones de alto impacto para la salud humana, con alta
mortalidad en grupos vulnerables de la población. La contaminación con Shigella y Salmonella
se da no sólo por la vía directa, sino también por aguas y alimentos contaminados. En EE. UU.,
en el período 1996-2006, Salmonella y Shigella fueron patógenos frecuentemente relacionados
con ETA, asociándose los brotes de shigelosis al consumo de lechuga, perejil y cebollas y de
salmonelosis a tomate, col de Bruselas, sandía y melón. En este país, sólo durante el 2005 y 2006
se registraron 4 brotes por consumo de tomate, con 459 casos de salmonelosis confirmados por
cultivo, mientras que en el año 2006 se registraron 121 brotes, con más de 3 300 casos. En Europa,
entre 1990-1992, Salmonella fue responsable del 83 al 87% de los brotes de ETA registrados. Su
presencia se detectó en vegetales frescos de exportación (lechugas, mostaza, albahaca, tubérculos,
etc), con una frecuencia de 1,9% hasta 8,0%. Se considera que desde la década de los 90 a la
fecha, Salmonella es uno de los patógenos más persistentes causantes de ETA en el mundo.

En Perú durante el año 2005 se registraron 23 brotes de diarrea, y se observó que Shigella y
Salmonella fueron los patógenos con mayor incidencia durante este período. Para el año 2006, de
1.267 casos de ETA registrados, más de la mitad fueron causados por intoxicaciones alimentarias
sin precisar su tipo; Shigella fue la segunda causa con una incidencia de 33,4% (423 casos),
seguido de Salmonella con un 5,2% (66 casos).

Ambas infecciones son de notificación obligatoria en este país, desde el año 2003. Sin embargo,
en este registro no se especifica si la fuente de infección es directa, o por agua o alimentos, por lo
que se desconoce qué tan frecuentes son estas vías en la transmisión de ambos patógenos, ni
cuales alimentos se asocian a los brotes registrados.

Los alimentos de consumo crudo, como la lechuga, presentan un mayor riesgo para la transmisión
de éstos y otros enteropatógenos, pues no existe una etapa de procesamiento posterior que elimine
las cargas microbianas iniciales. Tradicionalmente, la detección de bacterias patógenas en
alimentos, como Shigella y Salmonella, se realiza por cultivo convencional, cuya baja
sensibilidad, demora la obtención del resultado final y, la complejidad en su procesamiento, es
similar al análisis de muestras clínicas. La identificación por cultivo se fundamenta en la
caracterización fenotípica de reacciones bioquímicas del microorganismo en estudio, sin embargo
la caracterización mediante el perfil fenotípico de las bacterias no es infalible dada la posibilidad
de variación de los perfiles bioquímicos que presentan las cepas bacterianas in vitro.

El objetivo del presente estudio fue analizar la calidad microbiológica y la presencia de Shigella
y Salmonella por métodos de cultivo, en 37 muestras de lechuga variedad criolla (Lactuca sativa
var. Capitata L.). Las lechugas fueron recolectadas en expendios de vegetales y puestos
ambulantes, ubicados en el Departameto de Puno.
OBJETIVOS

 Determinar la calidad microbiológica de la lechuga.

 Aplicar la metodología de análisis microbiológico de la lechuga en forma secuencial.

MARCO TEORICO

LECHUGA (Lactuca sativa)

ORIGEN

El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2.500 años, siendo conocida por griegos
y romanos. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, aunque las
acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI.

MORFOLOGIA

La lechuga es una planta anual y autógama, perteneciente a la familia Compositae y cuyo nombre
botánico es Lactuca sativa:

 Raíz: la raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante,
corta y con ramificaciones.

 Hojas: las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen
así durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan más tarde. El
borde de los limbos puede ser liso, ondulado o aserrado.

 Tallo: es cilíndrico y ramificado.

 Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.

 Semillas: están provistas de un vilano plumoso.

EL CONTENIDO DE LA LACTUCA SATIVA (NOMBRE CIENTÍFICO DE LA

LECHUGA) EN 100 G ES:

1. Vitaminas

Vitaminas: sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en
la nutrición de los seres vivos. Deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el
cuerpo humano no puede sintetizarlas.

La Lechuga contiene: Vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C y E.

Vitamina A: La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Ayuda a la formación y

mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y óseos, de las membranas mucosas y de la piel.

Vitamina C: Interviene en la formación del colágeno, proteína que alimenta, refuerza y mantiene
unidos los tejidos del cuerpo. Ayuda a que las heridas y cortadas sanen más rápido debido al
colágeno que ayuda a producir. Previene enfermedades del corazón y el cáncer, y como todos los
sabemos ayuda al sistema inmunológico.
Vitamina B1: Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generación de
energía, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, además de
contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel. Ayuda a tóxicos dentro del organismo.

Vitamina B2: Proporciona energía al interior de las células y se necesita para producir enzimas
decisivas en la liberación de la energía que tienen las grasas, los carbohidratos y las proteínas que
ingerimos de los alimentos. Es vital para el crecimiento e importante en la reproducción celular y
ayuda a producir glóbulos rojos sanos.

Vitamina B3: Ayuda al mantenimiento normal del nivel de glucosa en sangre. Es necesaria para
el buen funcionamiento del cerebro, las personas con niveles estables de esta vitamina mantienen
muchos recuerdos vivos. También mejora la circulación, por actuar como vasodilatador de los
capilares sanguíneos, acelera la eliminación del alcohol y otros tóxicos como la marihuana, los
colorantes, conservantes, pesticidas y derivados opiáceos al igual que la vitamina B1.

Vitamina B5: Auxilia en la formación de la hemoglobina, proteína formada por hierro que
contienen los glóbulos rojos de la sangre. Estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y
uñas. También es imprescindible para que el cuerpo pueda sintetizar las hormonas suprarrenales.

Vitamina B6: Contribuye a aliviar el síndrome premenstrual, aliviando algunos síntomas que
esto provoca. Interviene en la elaboración de sustancias cerebrales que regulan el estado de ánimo,
como la serotonina. Nos ayuda a incrementar el rendimiento muscular y la producción de energía,
debido a que favorece la liberación de glucógeno. Auxiliar cuando queremos perder peso, ya que
ayuda a que nuestro cuerpo consiga energía a partir de las grasas acumuladas y es necesaria para
que el cuerpo fabrique adecuadamente anticuerpos y hematíes (glóbulos rojos).

Vitamina E: Es la vitamina de la juventud y de la belleza ya que es un antioxidante muy efectivo.

En trastornos nerviosos es muy efectiva y en la inmunidad ya que ayuda a que aumente el número
de leucocitos. Es un protector excelente ya que nos protege previniendo infecciones.

Otros grandes aspectos es que mejora la circulación de la sangre, protege al corazón, disminuye
el colesterol dañino, rebaja los triglicéridos elevados y evita la formación de coágulos.

Es un gran estabilizador ya que regula la producción de hormonas femeninas y las controla. Su

consumo es beneficioso para los órganos genitales, facilita el embarazo y el parto.

2. Minerales: Son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible

para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial. Se
conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las
funciones de los diversos tejidos. Se dividen en tres grupos los macroelementos (son los que el
cuerpo necesita con en mayor cantidad y se miden en gramos), los microelementos (se necesitan
en menor cantidad y se miden en miligramos), y los oligoelementos (son los que se necesitan en
pequeñísimas cantidades, se miden en microgramos), en la lechuga podemos encontrar Hierro
(1.1 mg), Calcio (37 mg), Fósforo (33 mg), Yodo (7 mg) , Potasio (224 mg), Magnesio (11 mg)
y Sodio (32 mg) principalmente.

De estos el más importante de acuerdo a su aportación en la nutrición es el Yodo ya que es

necesario para la síntesis de tiroxina y triyodotinina, estas hormonas regulan el metabolismo,
aumenta el metabolismo de grasas e hidratos y en algunos casos también de las proteínas

Pero también ayuda al funcionamiento del sistema nervioso, estimula el funcionamiento celular,
reduce la síntesis de colesterol y estimula la eliminación del exceso de grasas interviene también
en el tejido nervioso y muscular.
Y se recomienda ingerir de 0.15 – 0.30 mg diariamente, la lechuga por cada 100 gramos contiene
7 mg.

3. Proteínas: son polímeros de aminoácidos, constituidas por C, H, O, N por lo que son

cuaternarias, algunas pueden contener Azufre. Son moléculas muy complejas de alto peso
molecular, constituidas a su vez por moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos. Los que
constituyen las proteínas de los seres vivos son de 20 tipos, que en diferentes combinaciones y
proporciones originan miles de proteínas características de cada especie, estas combinaciones
están codificados por el ADN de cada organismo. En los humanos, hay 10 aminoácidos esenciales
que el organismo debe ingerir de los alimentos, ya que el cuerpo los necesita: Fenilalanina,
Leucina, Valina, Arginina, Isoleucina, Lisina, Metionina, Triptofano, Treonina e Histidina. De
los cuales la lechuga contiene cuatro esenciales (Leucina, Valina, Isoleucina, Lisina) y 6 no
esenciales (Alanina, Cistina, Histidina, Glicina, Serina, Tirosina). Las funciones principales de
las proteínas son:

a) Estructurales: Queratina: uñas, piel, pelo; Colágeno: fibras conjuntivas, cartílagos,

tendones, huesos

b) De reserva: Gluten, Zeína

c) Contráctiles: Miosina: músculo.

d) Hormonales: Insulina: hipoglucemiante; Somatotropina: de crecimiento

e) Además encontramos proteínas enzimáticas, y otras con funciones específicas como la

hemoglobina, anticuerpos, lipoproteínas, toxinas, cromatínicas, etc.

4. Fibra: conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas
por las enzimas del aparato digestivo. Sin embargo La razón por la que el organismo humano no
puede procesarla se debe a que el aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden
hidrolizarla. Aunque el intestino no dispone de enzimas necesarias, las enzimas de la flora
bacteriana fermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos químicos:
gases (hidrógeno, dióxido de carbono y metano) y ácidos grasos (acetato, propionato y butirato)

La lechuga además de tener aportes para nuestra salud como complementar nuestra dieta para
tener una mejor nutrición, nos ayuda en:

Aportación Modo de empleo

Evita el dolor de estómago 1 taza cada 3 horas. Se pone a hervir algunas
hojas (60 g aprox) de lechuga y se pasa por un
colador.
Combate el insomnio 2 tazas de cocimiento de tronco de lechuga
triturado o colada antes de dormir.
Buena menstruación (difíciles o dolorosas en Se hará hervir 60 g de lechuga en un litro de
las mujeres) agua y se tomará 3 vasos al día.
Calmar los nervios, calmante A baños tibios o cataplasma
Disminuye inflamaciones Cataplasma o compresa
Disminuye dolores de muela o inflamación de Enjuagatorio bucal varias veces al día
encías
Desinflamante de hinchazón o enrojecimiento Se pone a hervir la lechuga durante 10 min y
de la piel se aplica como compresa en la zona afectada
Desodorante natural (Impide el olor de pies, Sacar jugo a la lechuga y poner a enfriar, luego
axilas) aplicar en las zonas.
Cuidado del cutis Mascarillas, cremas limpiadoras.
Aparato digestivo liberando al organismo sensaciones de llanado del estómago y vientre causado
por las flatulancias. Ayuda a sentetizar el colesterol y a regular el metabolismo.

 Aparato circulatorio mejorando la circulación, neutralizando ácidos (benefico cuando hay

demasiada acidez de la sangre o tumores).

 A nivel fisiológico favoreciendo el crecimiento de uñas, pelo, piel, músculos, cartílagos

y huesos.

Por otro lado son muy notables las propiedades curativas que posee la lechuga:

Resultado

Contenido de 100 gramos de lechuga

Agua 95 g
Proteína 1,3 g
Carbohidrato 2,2 g
Grasas 0,2 g
Fibras 1,1 g
Potasio 224 mg
Calcio 37 mg
Fosforo 33 mg
Magnesio 11 mg
Sodio 32 mg
Hierro 1,1 mg
Vitamina A 0,24 mg
Vitamina B1 0,062 mg
Vitamina B2 0,078 mg
Vitamina C 13 mg
Vitamina E 0,57 mg
Vitamina K 0,03 mg
Niacina 0,4 mg
Ácido fólico 0,11 mg

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Ácido fólico añadido 0 ug. Vitamina A 187 ug.
Alfa caroteno 6 ug. Vitamina B1 0,06 mg.
Beta caroteno 1122 ug. Vitamina B2 0,07 mg.
Beta criptoxantina 0 ug. Vitamina B3 0,80 mg.
Betacaroteno 1119 ug. Vitamina B5 0,11 ug.
Betatocoferol 0 mg. Vitamina B6 0,06 mg.
Folatos alimentarios 33,60 ug. Vitamina C 13 mg.
Niacina preformada 0,60 mg. Vitamina E 0,60 mg.
Cosecha

Momento de cosecha: Los criterios de cosecha difieren según los tipos de lechuga.

Lechugas de cabeza: la prioridad está dada por un buen desarrollo de la cabeza. Existe una
clasificación por solidez de las cabezas que determina el estado de madurez y la vida postcosecha
de las mismas. Las cabezas se consideran firmes cuando son compactas pero pueden ceder
levemente a una presión moderada. En este momento, el producto presenta las máximas
posibilidades de almacenamiento. En los alrededores de Buenos Aires, la lechuga “capuchina”
requiere, en promedio, tres meses en primavera – verano y cuatro en otoño – invierno para
alcanzar la madurez comercial. En Mar del Plata la duración del ciclo es de 70 días en primavera
– verano y en invierno de 90 días

Lechugas de hoja: el momento de la cosecha está determinado por el precio del mercado. Esto
ocurre debido a que aún plantas con un desarrollo del 50 % del tamaño final son comercializables.
En el cinturón verde de Buenos Aires, la lechuga “criolla” cumple su ciclo en dos meses en
primavera – verano y en tres meses en otoño – invierno.

Formas de cosecha: En nuestro país la cosecha se realiza en forma manual y escalonada en el

cultivo. Se eligen las plantas con desarrollo comercial, se cortan, se acondicionan y se colocan en
jaulas.

Rendimiento: Cinturón verde de Buenos Aires: 800 jaulas, pudiéndose llegar a un máximo de
2000 jaulas de 12-14 kg en lechuga tipo "criolla". Este rendimiento puede reducirse a 200 jaulas
por hectárea en invierno. En Mar del Plata el rendimiento promedio oscila las 1400 a 1800 jaulas
de 18-20 kg de lechuga tipo "capuchina". Bajo invernadero: 20 y 50 Tn/ha.

Acondicionamiento

La lechuga es altamente perecedera y se deteriora rápidamente a temperatura ambiente. La vida

en almacenaje disminuye en correspondencia con el incremento de la temperatura sobre el rango
de 0ºC a 25ºC. La lechuga de hoja respira aproximadamente al doble del ritmo de la lechuga de
cabeza y por esto su vida postcosecha es más limitada. La lechuga debería ser preenfriada a 1ºC
inmediatamente después de la cosecha y almacenada a 0ºC y 98 % de HR para su máxima vigencia
de calidad y vida en mercado. Si bien no se almacena por largos periodos, puede ser conservada
por 3 o 4 semanas a 0ºC.

Comercialización

Mercado: Sólo se comercializan a grandes distancias los cultivares de tipo capuchinas o de

cabeza por su mayor resistencia al transporte, trasladándola de Tucumán en los meses de mayo a
setiembre y desde Santiago del Estero de agosto a octubre, a distintos puntos del país. Lechugas
del mismo tipo salen desde Mar del Plata en los meses de verano.

Criterios de calidad: En general, las propiedades que busca el comprador y el consumidor final
en el caso de las hortalizas de hoja y específicamente en la lechuga, son signos de frescura
representado en los siguientes parámetros:

Lechuga de cabeza: se busca que las hojas exteriores sean crespas, verde brillantes y libres de
daños. Las nervaduras no deben presentarse comprimidas o aplastadas, ni rajadas, lo primero
indica daño físico y lo último una cabeza excesivamente dura o sobremadura, que se deteriora
más rápidamente. Deben evitarse cabezas con formas irregulares y protuberancias duras en el
extremo apical que indican la presencia de floración prematura.
Lechuga de hoja: básicamente interesa que las hojas se presenten de color verde brillante, sin
síntomas de decoloraciones y de aspecto turgentes. Las hojas no deben tener daños en los
márgenes provocados por tipburn.

Enfermedades causadas por hongos

Añublo lanoso ("Downy mildew")

Bremia lactucae

Esta enfermedad es de importancia en los semilleros y en el campo en condiciones de

temperaturas frescas y alta humedad. Se observan áreas irregulares de colores verdes, luego
amarillos y necróticos limitadas por las venas de las hojas. Los primeros síntomas comienzan en
las hojas viejas. Se observa el crecimiento de un moho blanco lanoso creciendo en la parte inferior
de la hoja asociada a estas manchas. En infecciones severas el follaje toma un color marrón y
muere. Este hongo sobrevive en residuos de cosecha y las esporas son diseminadas por el viento.

Las fuentes principales de infección son la semilla, residuos de cosecha, malezas hospederas y
campos cercanos infectados.

Añublo polvoriento ("Powdery mildew")

Erysiphe cichoracearum

Esta enfermedad puede causar una disminución en el rendimiento y la calidad de este cultivo,
principalmente en condiciones ambientales secas. Este hongo se reconoce por el polvo blanco que
se acumula en la superficie de las hojas.

Las hojas van cambiando de color verde pálido a amarillo, luego marrón y finalmente mueren.
Este hongo sobrevive en plantas viejas infectadas y las esporas son diseminadas por el viento.

Moho gris de la hoja ("Gray mold")

Botrytis cinérea

Este hongo es un invasor secundario. Cuando las condiciones ambientales son favorables se
convierte en una enfermedad de importancia en el campo, tránsito, almacenaje y mercado. Causa
la muerte del tejido afectando todas las partes aereas de la planta. Su desarrollo se favorece en
condiciones frescas y húmedas.

El follaje se observa blando, acuoso y cubierto del crecimiento gris del hongo. Este hongo
sobrevive en residuos de cosecha, numerosos cultivos y malezas y como esclerocios en el suelo.
Las esporas son diseminadas por el viento.

Mancha foliar por Cercospora ("Cercospora leaf spot")

Cercospora longissima

Es una enfermedad muy común y de gran diseminación, sin embargo no es muy severa. Se
observan manchas pequeñas acuosas color marrón con bordes cloróticos diseminadas por toda la
hoja y comenzando en las hojas viejas. Estas manchas se van tornando irregulares y levemente
hundidas y necróticas.

La diseminación de esta enfermedad es mediante las conidias durante periodos extendidos de

humedad alta en las hojas. El hongo sobrevive en residuos de cosecha y malezas hospederas.
Mancha foliar por Septoria ("Septoria leaf spot")

Septoria lactucae

Esta enfermedad ocurre de forma esporádica y puede ser severa en condiciones de humedad
prolongada y mucha lluvia. Los síntomas iniciales son manchas cloróticas pequeñas e irregulares.
Estas manchas van tomando forma elíptica y color oliváceo y pueden estar rodeadas por una zona
clorótica. Los picnidios del hongo pueden observarse sobre las manchas. En infecciones severas
el follaje se observa necrótico y se marchita. Este patógeno sobrevive en la semilla, residuos de
cosecha, y malezas hospederas. Las esporas son diseminadas por la lluvia al salpicar en el suelo
o por el agua de riego.

Enfermedades causadas por bacterias

Tizón bacteriano ("Bacterial blight")

Pseudomonas cichorii

Esta enfermedad se informó en Puerto Rico en 1986 en lechuga de hoja con síntomas de necrosis
de color marrón oscuro en los bordes de las hojas. Se desarrolla un rayado necrótico longitudinal
de color marrón claro y apariencia seca a lo largo del tallo. Esta bacteria vive en el suelo o de
forma epífita sobre las hojas.

Mancha foliar marginal ("Marginal leaf spot")

Pseudomonas marginalis

Esta bacteria se ha informado en Puerto Rico en lechuga de hoja y romana causando una necrosis
de color marrón en los márgenes de las hojas, que se extiende hacia el centro de la hoja a través
de las venas. Usualmente se toma por error como quemazón de la hoja. Al comienzo el tejido se
torna suave y húmedo pero luego se seca. Se pueden observar manchas pequeñas rojizas cerca del
márgen de las hojas. Esta bacteria se encuentra en el suelo y puede encontrarse en asociación con
P. cichorii.

Enfermedades causadas por virus

Virus de Mosaico del Pepinillo ("Cucumber Mosaic Virus - CMV")

Es una enfermedad de poca importancia en climas cálidos en este cultivo. Los síntomas
observados incluyen enanismo, moteado amarillo, distorsión y manchas necróticas en las hojas.
Los síntomas producidos por este virus son muy parecidos a los producidos por el Virus del
Mosaico de la lechuga. Este virus tiene un rango de hospederos muy amplio que incluye alrededor
de 800 especies de plantas. Es transmitido por más de 60 especies de áfidos. La diseminación es
muy rápida porque una vez adquirido por el áfido es transmitido en cuestion de segundos a otras
plantas.

Además, se transmite mecánicamente en la savia. Las fuentes principales de infección son

malezas, ornamentales y cultivos infectados.

Virus del Mosaico de la Lechuga ("Lettuce Mosaic Virus - LMV")

Es una de las enfermedades más comunes y dañinas de la lechuga. Todos los tipos de lechuga son
susceptibles a este virus. Los síntomas varían dependiendo del cultivar, la edad de la planta y las
condiciones ambientales existentes. Las hojas de plantas jóvenes muestran un moteado verde
claro o mosaico. Los síntomas son más pronunciados en lechuga de hoja. Otros síntomas son
aclaramiento de las venas, rayado necrótico, reducción del crecimiento de la planta y distorsión.
Este virus se transmite en la semilla y por áfidos como el pulgón verde, Myzus persicae y Aphis
gossypii. Puede sobrevivir en algunas malezas y ornamentales. Las principales fuentes de
infección son la semilla y hospederos alternos.

MATERIALES Y METODOS

Materiales:

a) Material biológico

 lechuga

b) Materiales de vidrio

 Tubos de ensayo
 Placas petri
 Campanas de Durham
 Pipetas de 0.1 y 10 ml
 Frasco de vidrio
 Matraz
 Probeta
 Agua destilada

c) Equipos

 Autoclave
 Estufa
 Balanza digital
 Cocinilla eléctrica
 Contador de colonias

d) Otros materiales

 Azas de kohl
 Mecheros
 Gradil a metálica
 Calculadora
 Plumón indeleble
 Cámara digital
 Mortero

e) medios de cultivo

 Caldo Lactosado simple y doble concentración

 Agar recuento
 Agar Plate Count APC
 Agar S. S ( salmonella y shigella)
 Prueba bioquimicas : TSI, LIA, CITRATO DE SIMONS E INDOL
  Reactivo de Kovacs

Métodos empleados

 Número más probable (NMP)

 Recuento en placa
BIBLIOGRAFÍA

 Bifaretti, A.; Hang, G. 1998. Lechuga mantecosa. Boletín Hortícola Nº 20. UNLP.
 Ferratto, J. 1996. El cultivo forzado de la lechuga - 6tas Jornadas sobre Cultivos
Protegidos. UNLP.
 Iglesias, N. - Lechuga, su cultivo en Río Negro y Neuquén. Centro Regional Patagonia
Norte, INTA, EEA Alto Valle.
 Maroto, J.V. 1992. Horticultura Herbácea Especial. Ediciones Mundi-Prensa.
 Mitidieri, A. y otros. 1986. Las malezas de los cultivos hortícolas en la región litoral, su
identificación y control.
 Mitidieri, I. 1994. Enfermedades de la lechuga y su control - Boletín Agrícola Nº 5.
 Serrano Cermeño, Z. 1996. Veinte cultivos de hortalizas en invernadero. Sevilla. España.
 Vallejo, Héctor. 1998. Manual de Horticultura. Marta Vigliola. Ed. Hemisferio Sur.
Buenos Aires.