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TRABAJO Nº 001/UNAJ/2016
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS
Conocer las diversas actividades de innovación tecnológica agraria del inia.
Generar conocimientos que nos permita conocer la innovación agraria.
3. .
DESARROLLO GENERAL DE LA PLANTA:
Martes 02 de mayo de 2017 se realizó la visita a planta INIA-ILLPA. Horas 8:20 am la cual el doctor
ingresamos al auditorio de la planta INIA con el señor autorizado en el recorrido.
Nos comenta que en 1988 su nombre originario de INIA fue Instituto Nacional de Investigación Agraria y
Agroindustrial (INIAA). La cual en 1992 por el decreto ley n° 259032 de 27 de noviembre, se aprueba una
ley Orgánica del Ministerio de Agricultura y del Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA). Donde
se aprueba el reglamento de organización y funciones del INIA , que prioriza 8 estaciones experimentales
Illpa Puno (INIA) como anexos Illpa, Salcedo, Tahuaco, Quimsachata y un sub anexo Huañingora.
Luego se hizo un recorrido por los pasillos en la cual obsevamos imágenes de:
P.N.I CAMELIDOS
P.N.I CUYES
P.N.I MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
*plagas de papa
*Alguna de las variedades principales de la quinua
El ingeniero Jose Luiz Cahuana nos dio a entender que las accesiones de las quinuas son de diferentes
formas no se les conoce aún sus características la cual aún está en estudio o en conservación, estas
variedades genéticos de diferentes formas de quinua que crece en peru ósea en el altiplano.
El banco de germoplasma de quinua está conformado de los que provienen de Bolivia son accesiones de
Bolivia otro de altiplano osea de puno y otro quinuas del altiplano valles interandino de Colombia chile
Bolivia.
En este proceso nos guio el señor Hugo Paque Gomez el cual nos explicó el proceso de lácteosla cual
este proyecto se encarga la mejoría de la economía de toda la población que es zona Illpa en el distrito
de Paucarcolla y se a logrado que mas de 200 familias han mejorado su situación económica la cual
ahora es lograr sacar nuevos tipos de queso pero solo trabajan con tres queso pitzero, mosarella, tipo paria
El procedimiento primero se realiza en primer lugar lavar con agua los exteriores de contenedores de leche
antes de tomar la muestra
*recolleccion de la muestra
La leche recibida de dos hordeños tarde y mañana la cual esto se recolecta en un recipiente a una
temperatura entre los 4 y 7° centígrados se toma una muestra para el análisis quimico color, olor,textura
de apariencia y ph.
*pasteurización
Decidida la cantidad de leche con que se va a trabajar donde se eleva la temperatura a 37-65°c con una
agitación constante manteniendo a una temperatura constante de 30°c durante 30 min luego se baja la
temperatura de la leche en promedio de 37°c mediante un choque térmico en un recipiente de agua a 4° y
con agitación constante.
En la cual se adiciona los diferentes tipos de fermentación para cada tipode queso
*danisco
*Bacterias mesofilas
*yomix 883
Donde cada uno de estos fermentados se adiciona a los 40°c
Es muy importante mantener toda la superficie limpia con los que se baya trabajar una vez agregada el
cloruro de calcio se debe remover por 3 minutos posteriormente se agrega el cuajo llamado tres muñecas
según lo que indique el proveedor de la etiqueta a un ph de 6.4, una vez adicionado se debe dejar repozar
por 45 minutos luego pasado los minutos se debe realizar cortes vertical y orizontalmente
De cubos de 1.5 cm aproximadamente posterior se remueve por 5 minutos y se deja reposar por 10 minutos
pasado los minutos se separa el 85% del suero.
*moldeo
En el momento que se utilizaran los moldeos es importante lavar bien para su uso donde la cuajada se va
colocando en los moldes seleccionados y dejar reposar durante dos horas-
*Desmoldeo y empaque
Visitamos el criadero en la cual obsevamos que la gran mayori era de una sola especie cuyes marca peru
por la cual se podía diferenciar de las franjas de su pelaje. Los cuyes son seleccionados para la venta peso
vivo (en gramos)
Los cuyes son una fuente de proteína muy importantes para la alimentación por lo cual es importante
tener uno de estos animalitos en el hogar
FLUJOGRAMA
5. Conclusiones:
En conclusión se puedo observar los granos andinos de la quinua, tubérculos, la producción de lácteos
y los criaderos de cuyes a su vez también se cumplieron con los objetivos planteados.
Se pudo observar y conocer a su vez las diversas actividades de innovación tecnológica que realiza
El INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIUON AGRARIA (INIA) las cuales van desde la
conservación de la diversidad genética de la quinua y sus distintas variedades que se encuentran en
nuestra región, hasta la producción de productos lácteos tales como quesos, en los que se vio tres tipos
(pizzero, paria, mozarella); a si también se observo el criado de cuyes en los que solo se cria una especie
marca peru.